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— 01

Gereifter Qing Xin Oolong 2003

Ein seltener Sammlertaiwanischer Oolong der Kategorie Lao Cha (老茶, lǎo chá – „alter Tee“), geerntet 2003 im Hochgebirgsgarten Wushe (霧社, Wùshè) im Landkreis Nantou und über mehr als zwanzig Jahre kontrolliert gereift, mit periodischer Holzkohleröstung.
— 02

Aijiao Wulong

Aijiao Wulong (矮脚乌龙, ǎi jiǎo wūlóng) ist eine der ältesten Oolong-Teesorten der chinesischen Provinz Fujian, deren Name „Zwerg“ die kompakte Natur des Teestrauchs widerspiegelt. An seinem Ursprungsort in den felsigen Wuyi-Bergen und in den historischen Gärten des Kreises Jian’ou angebaut, nimmt dieser Tee einen…
— 03

Alishan Hong Cha

Alishan Hong Cha (阿里山紅茶, Ālǐshān hóngchá) ist ein hochgelegener taiwanischer Roter Tee, der in jenen Bergen entstanden ist, die weltweit für ihre Oolongs berühmt sind. Dieser Tee – ein „Neuling“ in einer Region, die traditionell den halbfermentierten Tees vorbehalten war – hat innerhalb kurzer Zeit die Wertschätzung…
— 04

Alishan Oolong

Alishan Oolong ist einer der bekanntesten und beliebtesten taiwanischen Hochland-Oolongs und das Aushängeschild des Alishan-Berggebiets im Landkreis Chiayi. Kühles Klima, häufige Nebel und ausgeprägte Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht lassen einen Tee mit feinem blumigem Duft, sanfter Süße und dem…
— 05

Alishan Zhulu Cha

Die Herstellung von Alishan Zhulu Cha verbindet die klassische Technologie taiwanesischer halbkugelförmiger Oolongs mit leichter Fermentation und traditioneller Holzkohleröstung. Das Schlüsselprinzip ist die „leichte Hand“ (輕手法, qīng shǒufǎ): sanftes Welken, behutsames Schütteln und sorgfältiges Rollen, die es…
— 06

Ancha

Ancha ist einer der geheimnisvollsten und eigenständigsten Tees Chinas, der selbst innerhalb der Sechs-Farben-Klassifikation eine Sonderstellung einnimmt. Es handelt sich um einen traditionellen postfermentierten, gepressten Tee aus dem Kreis Qimen (Keemun) in der Provinz Anhui, dessen Geschichte rund dreihundert…
— 07

Anhua Hei Cha

Anhua Hei Cha ist eine Sammelbezeichnung für eine ganze Familie postfermentierter dunkler Tees, die im Kreis Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn) in der Provinz Hunan hergestellt werden. Es handelt sich um einen der ältesten und bedeutendsten Vertreter der Kategorie Hei Cha (黑茶, Hēichá) in China, der die berühmten „Drei Spitzen“…
— 08

Ānhuà Sōng Zhēn

Ānhuà Sōng Zhēn (安化松针, Ānhuà sōng zhēn – „Kiefernadel aus Anhua“) – ein berühmter grüner Tee aus Hunan, der zusammen mit Nánjīng Yǔhuā Chá und Ēnshī Yùlù zu den „Drei berühmten Nadeln Chinas“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) zählt.
— 09

Anhua Tian Jian Heicha

Tian Jian ist die höchste Sorte im System der **Sān Jiān** (三尖, Sān Jiān — „Drei Spitzen“), der historischen Hierarchie loser dunkler Tees aus dem Kreis Anhua in der Provinz Hunan. Es handelt sich um den einzigen Vertreter des Anhua Heicha, der ausschließlich aus Spitzenrohmaterial hergestellt und für den kaiserlichen…
— 10

Anji Bai Cha

Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí báichá) ist ein chinesischer grüner Tee aus dem Kreis Anji in der Provinz Zhejiang, der aus den Blättern einer einzigartigen, temperaturempfindlichen weißen Mutante des Teestrauchs hergestellt wird.
— 11

Anji Huang Jin Ya

Anji Huang Jin Ya ist einer der ungewöhnlichsten und seltensten grünen Tees Chinas, dessen Blätter während der gesamten Vegetationsperiode eine goldgelbe Farbe bewahren. Dieser Tee, häufig als „Teepanda“ (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) bezeichnet, stellt ein faszinierendes Beispiel einer natürlichen Mutation dar, die…
— 12

Ānshùn Pù Bù Hóngchá

Ānshùn Pù Bù Hóngchá ist ein roter Tee aus der Provinz Guizhou, ein Produkt einer Region, die durch den grünen Tee „Pù Bù Máo Fēng“ (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) berühmt wurde. Der Name „Pù Bù“ (瀑布, „Wasserfall“) verweist auf den berühmten Huangguoshu-Wasserfall (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), das Wahrzeichen von Anshun.
— 13

Anshun Pubu Lücha

Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) ist eine regionale öffentliche Marke für Grüntee aus der Stadt Anshun, Provinz Guizhou, und gehört zu den „Fünf berühmten Tees Guizhous“ (贵州五大名茶). Der Tee wird in der Umgebung des größten Wasserfalls Asiens – Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) – auf einem Karstplateau…
— 14

Bā Shān Què Shé

Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) – ein berühmter flachgepresster Grüntee aus den Tiefen des Bashan-Gebirges (大巴山) im Nordosten Sichuans, einer der „Zehn berühmten Tees der Provinz Sichuan“ (四川十大名茶).
— 15

Weißer Tee

Die Herstellung von weißem Tee gilt als die **einfachste und natürlichste** aller Teearten. Das Hauptziel besteht darin, das ursprüngliche Aussehen, den Geschmack, das Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe des Teeblatts **maximal zu bewahren**.
— 16

Bái Jī Guān

Die Herstellung von Bái Jī Guān ist ein komplexer und arbeitsintensiver Prozess, der viel handwerkliches Geschick erfordert. Er umfasst sowohl die traditionellen Schritte der Oolong-Tee-Herstellung als auch die für Wuyi-Oolongs typischen Besonderheiten, insbesondere die **langwierige Röstung über Holzkohle**.
— 17

Bai Jian

Bai Jian ist ein weißer Tee aus Yunnan, der aus großen, reich behaarten Frühlingsknospen des Kultivars Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) nach der klassischen Technologie des weißen Tees hergestellt wird: Welken und Trocknen ohne Fixierung (Shāqīng) und Rollen.
— 18

Bái lín gōngfū

Bái lín gōngfū ist einer der „Drei großen Gongfu aus Fujian“ (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), zusammen mit Tányáng Gōngfū (坦洋工夫) und Zhènghé Gōngfū (政和工夫). Geboren auf demselben Land wie der legendäre Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) und aus dem gleichen Kultivar Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶) hergestellt, vereint dieser rote Tee das…
— 19

Bai Mao Hou

Bai Mao Hou (白毛猴, bái máo hóu) – „Weiße behaarte Affe“ – ist eine historische Bezeichnung, die **zwei grundlegend verschiedene Tees** aus der Provinz Fujian vereint, die nur durch den gemeinsamen Namen „Weiße behaarte Affe“ verbunden sind:
— 20

Bai Mu Dan

Bai Mu Dan – der „weiße Pfingstrosentee“ – nimmt eine besondere Stellung in der Hierarchie der chinesischen weißen Tees ein: Er steht zwischen dem exquisiten Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) und dem zugänglicheren Shou Mei (寿眉) und vereint die Zartheit der Knospen mit der Fülle und dem „Körper“, die die jungen Blätter liefern.
— 21

Bai Mu Dan Lao Cha

Bai Mu Dan Lao Cha ist ein gereifter „Weißer Pfingstrose“. Mit dem Alter verliert er etwas von seiner frühlingshaften grasig‑blumigen Schärfe und wird gemütlicher: Honig, Trockenfrüchte, warme Kräuter treten in den Vordergrund, und der Aufguss nimmt bernsteinfarbene Nuancen an.
— 22

Bái Mǔdān Xīn Chá

Bái Mǔdān Xīn Chá — der „frische weiße Pfingstrosentee“: ein Weißtee der aktuellen Saison aus der Knospe und den obersten Blättern. Er bildet die „goldene Mitte“ zwischen dem überaus zarten Yín Zhēn und dem kräftigeren Shòu Méi: Das Aroma ist blumig und klar, der Geschmack bereits merklich voluminös und gastronomisch.
— 23

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū ist ein weißer Tee, der von Hand zu dichten „Perlen“ gerollt wird. Diese Form stellt eine moderne Neuinterpretation der alten Tradition gepresster Tees (团茶, tuánchá) dar, angepasst an das zarte Rohmaterial weißer Tees.
— 24

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn ist die höchste Stufe unter den weißen Tees Chinas, hergestellt ausschließlich aus ungeöffneten Frühlingsknospen, die dicht mit silbrig-weißem Flaum bedeckt sind. Dieser Tee verkörpert das Prinzip des minimalen Eingriffs: Die zwei wesentlichen Verarbeitungsschritte – Welken und Trocknen – bewahren die…
— 25

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá ist die gereifte Version der „Silbernadeln“. Mit dem Alter verschwindet die frühlingshafte, „kristallklare“ Frische, dafür tritt das hervor, wofür alter weißer Tee geschätzt wird: honigartige, trockenfruchtige Tiefe, ein bernsteinfarbener Aufguss und eine weiche, runde Textur ohne scharfe…
— 26

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá (白毫银针新茶) – der frische „Silbernadel“-Weißtee der aktuellen Saison, hergestellt aus ausgesuchten Frühlingsknospen. Sein Wert liegt in der maximalen Zartheit: ein heller Aufguss, ein feines blumig-honigartiges Aroma und eine fast seidige Süße bei sorgfältiger Zubereitung.
— 27

Báimǎ jùn hóng

Im 20. Jahrhundert erlebte die Region Höhen und Tiefen: In den 1960er Jahren wurden auf der Insel Produktionsbasen für roten Tee für den Export eingerichtet, und der hainanesische CTC-Tee (红碎茶) wurde in Dutzende Länder geliefert.
— 28

Báimǎ lǐng lǜchá

Báimǎ lǐng lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) ist ein Hochland-Grüntee vom Gebirgskamm Baimaling („Gebirgskamm des Weißen Pferdes“) aus dem Herzen der tropischen Insel Hainan, tief im Gebirgsmassiv Wuzhishan (五指山, „Fünf Finger“).
— 29

Báishā Hóngchá

Der industrielle Teeanbau begann Ende der 1950er Jahre: 1958 wurde der Staatliche Landwirtschaftsbetrieb Báishā gegründet, auf dessen Grundlage die planmäßige Erschließung von Teeplantagen begann.
— 30

Baisha Lü Cha

Baisha Lü Cha ist ein einzigartiger grüner Tee von der Insel Hainan, der in einem der ungewöhnlichsten Terroirs des Planeten wächst – im Krater eines uralten Meteoriten. Dieser Tee ist ein nationales Produkt mit geografischer Angabe (中国国家地理标志产品) und das Aushängeschild der Teekultur der südlichsten Provinz Chinas.
— 31

Ban Tian Yao

Die Herstellung von Ban Tian Yao ist ein komplexer Prozess, der großes handwerkliches Können erfordert. Er umfasst sowohl die traditionellen Schritte der Oolong-Tee-Herstellung als auch die Besonderheiten der Wuyi-Oolongs, insbesondere die **lange Röstung über Holzkohle**.
— 32

Bānán yín zhēn

Bānán yín zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn) ist ein hochwertiger nadelartiger Grüntee aus dem Bezirk Banan der Stadt Chongqing und das Aushängeschild der Teekultur dieser Metropole. Der Tee wird am Berg Baixiangshan („Weißer Elefant“, 白象山) in einer Höhenlage von 800–1200 m im Wolkengürtel des Mingyue-Gebirges (明月山) angebaut…
— 33

Bānlán Hóngchá

Bānlán Hóngchá ist ein aromatisierter Schwarztee (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), bei dem eine Basis aus Hainan-Schwarztee mit Blättern des Pandans (斑兰, bānlán) kombiniert wird – einer tropischen Pflanze mit ausgeprägt süßlich-grasigem Aroma, die als „orientalische Vanille“ (东方香草) bezeichnet wird.
— 34

Baohongcha

Baohongcha (宝洪茶, bǎohóngchá) ist ein historischer grüner Tee aus dem Kreis Yiliang in der Provinz Yunnan – der einzige kleinblättrige grüne Tee Yunnans (云南唯一的小叶种茶) in einer Provinz, die für großblättrige Pu-Erh- und Dianhong-Tees berühmt ist.
— 35

Bǎojìng Huáng Jīn Hóngchá

Bǎojìng Huáng Jīn Hóngchá ist ein roter Tee, der aus dem Rohmaterial der legendären Sorte Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) hergestellt wird, einer alten und genetisch einzigartigen Sorte aus den Tiefen des Berglandes Xiangxi (湘西) im Westen der Provinz Hunan.
— 36

Bǎojìng Huángjīn Chá

Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — „Goldtee aus Baozjing“) — ein legendärer grüner Tee aus Hunan, der als „Tee, den man wie ein Museumsexponat trinken kann“ (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) bezeichnet wird.
— 37

Běi Dǒu

Běi Dǒu („Nördlicher Wagen“ – eine Anspielung auf den Asterismus des Großen Wagens) ist einer der meistgeschätzten Wǔyí-Felsen-Oolongs (岩茶, Yán Chá), ein direkter Nachfahre des legendären Dà Hóng Páo (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 38

Běn Shān

Běn Shān ist – neben Tiě Guānyīn, Huáng Jīn Guì und Máo Xiè – einer der vier „Großen Oolongs von Anxi“ (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá). Es handelt sich um den ursprünglichen, „einheimischen“ Kultivar des Kreises Anxi, dessen Geschichte älter ist als die von Tiě Guānyīn, dessen Weg aber anders verlief: statt Weltruhm ein…
— 39

Bìluó Hóngchá

Bìluó Hóngchá ist ein Roter Tee, der aus demselben Rohstoff und in derselben Region wie der berühmte grüne Tee Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) hergestellt wird, jedoch nach der Technologie der vollständigen Oxidation verarbeitet wird.
— 40

Biluochun

Biluochun (碧螺春, bìluóchūn) ist einer der größten chinesischen Grüntees, der zur kanonischen Liste der „Zehn berühmten Tees Chinas“ (中国十大名茶) gehört. Gepriesen für seine „vier Vollkommenheiten“ (四绝): Form der Schönheit – fest gedrehte Spiralen, die an Schneckenhäuser erinnern;
— 41

Boluo Hong Cha

Boluo Hong Cha ist ein roter Tee (nach chinesischer Klassifikation), der im Kreis Boluo (博罗县, Bóluó Xiàn) der Provinz Guangdong hergestellt wird, an der Nahtstelle der berühmten Gebirgszüge Luofushan (罗浮山, Luófú Shān) und Xiangtoushan (象头山, Xiàngtóu Shān).
— 42

Caihua Mao Jian

Caihua Mao Jian (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) ist ein Flaggschiff-Grüntee aus der Provinz Hubei, der unangefochten den ersten Platz im Ranking der „Zehn berühmten Tees von Hubei“ (湖北十大名茶之首) einnimmt. Hergestellt wird er im Autonomen Kreis Wufeng der Tujia-Nationalität (五峰土家族自治县) – auf dem legendären 30.
— 43

Cāngshān Xuě Lǜ

Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) ist ein grüner Tee aus Yunnan mit einer gerollten Blattform, der zum Typ Hongqing (烘青, hōngqīng – „feuergetrocknet“) gehört. Er wurde 1964 in der berühmten Xiaguan-Teefabrik (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) in Dali entwickelt.
— 44

Cha Gao

Cha Gao ist eine konzentrierte „Teepaste“ oder „Teekonzentrat“, das durch langes Auskochen von Teerohmaterial, Filtrieren und Eindicken zu einer dicken Harzmasse oder festen Tafel gewonnen wird.
— 45

Cháyù Hóngchá

Cháyù Hóngchá – ein roter Tee vom „Dach der Welt“: einer der höchstgelegenen roten Tees des Planeten, geboren im Kreis Cháyù (察隅县, Cháyù Xiàn) des Autonomen Gebiets Tibet. Dieser Tee ist ein lebendiger Beweis dafür, dass Tibet, das Jahrtausende lang Tee von außen importierte, gelernt hat, eigenen Tee zu produzieren –…
— 46

Chuānhóng Gōngfū

Chuānhóng Gōngfū ist einer der drei großen hocharomatischen Gongfu-Schwarztees Chinas, zusammen mit Qíhóng (祁红) und Diānhóng (滇红). Er gilt als Visitenkarte der Teekultur der Provinz Sìchuān und zeichnet sich durch ein charakteristisches Aroma von Orangenkaramell (橘糖香, jútiáng xiāng) aus, das zu seinem wichtigsten…
— 47

Cuì Luán Wūlóng

Cuì Luán Wūlóng („Oolong der Smaragdgrünen Gipfel“) ist einer der prestigeträchtigsten taiwanischen Hochgebirgs-Oolongs und wächst an den Nordhängen des Li Shan-Massivs (梨山, Lí Shān) auf 1800–2200 m Höhe.
— 48

Taiwanischer Jade-Oolong

Taiwanischer Jade-Oolong ist einer der charakteristischsten Vertreter der modernen taiwanischen Züchtung, ein Tee mit ausgeprägtem blumigem Aroma, hergestellt aus dem Cultivar Cui Yu (翠玉, Cuìyù), offiziell registriert als Taicha Nr. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 49

Da Hong Pao

1. **Von Mutterbüschen vermehrte Büsche:** Dem Original am nächsten, aber dennoch in ihren Eigenschaften unterschiedlich.
— 50

Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) – „Große goldene Knospen“ – ist eine kommerzielle Güteklasse des Shú Pǔ’ěr, die sich durch ein **visuelles Merkmal auszeichnet: große, fleischige Knospen, dicht bedeckt mit gold-rostfarbenem Flaum** (金毫, jīn háo).
— 51

Da Shu Cha

Die Produktionstechnologie von Da Shu Cha hängt vom konkreten Teetyp ab (Sheng Pu-Erh, Shu Pu-Erh, Schwarzer Tee, Weißer Tee usw.). Allgemeine Grundsätze:
— 52

Da Yu Ling Oolong

Da Yu Ling Oolong ist der höchstgelegene Oolong der Welt und die unbestrittene Spitze taiwanischer Teekunst. Die Teegärten liegen auf Höhen zwischen 2200 und 2600 Metern über dem Meeresspiegel, in einer Zone, in der Wolken und Nebel die Berghänge an mehr als 200 Tagen im Jahr umhüllen.
— 53

Dàfú Lóng Jǐng

Dàfú Lóng Jǐng (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) ist die größte regionale Marke für Tee im Longjing-Stil außerhalb der berühmten Xihu-Zone, hergestellt im Kreis Xinchang der Provinz Zhejiang. Der Name verbindet zwei Bilder: „Dafo“ (大佛, „Großer Buddha“) – eine Anspielung auf den berühmten buddhistischen Dafo-Tempel (大佛寺) in…
— 54

Dali Gantong Cha

Gantong Cha ist einer der ältesten berühmten Tees Yunnans, eng verbunden mit dem buddhistischen Kloster Gantong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) an den Hängen des Cangshan-Gebirges. Seit der Ming-Dynastie gehörte dieser Tee zu den drei berühmtesten Tees Yunnans, zusammen mit Pu’er und Taihua-Tee, und der Qing-zeitliche Literat Yu…
— 55

Dān Cōng Mì Lán Xiāng

Die Herstellung des Dan Cong Mi Lan Xiang vereint traditionelle Oolong-Methoden mit regionalen Besonderheiten aus Chaozhou.
— 56

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Die Herstellungstechnologie von Dān Cóng Sòng Zhǒng vereint traditionelle Methoden der Oolong-Herstellung mit den Besonderheiten der Region Chaozhou.
— 57

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Die Herstellung von Dan Cong Xing Ren Xiang verbindet traditionelle Methoden der Oolong-Teeproduktion mit den regionalen Besonderheiten von Chaozhou.
— 58

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Die Herstellung von Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng verbindet traditionelle Methoden der Oolong-Teeproduktion mit für die Region Cháozhōu charakteristischen Besonderheiten.
— 59

Dancong

Die Herstellung von Dancongs vereint traditionelle Methoden zur Oolong-Verarbeitung mit regionalen Besonderheiten aus Chaozhou. Schlüsselmomente sind **vorsichtiges, aber intensives Schütteln** und **mehrfaches Rösten**.
— 60

Dān Cóng Bái Ruì Xiāng

Bái Ruì Xiāng ist einer der weniger verbreiteten, aber von Kennern hoch geschätzten aromatischen Typen des Fènghuáng Dāncóng. Sein Name verweist auf den Duft der Blüten der Gattung *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), und der Charakter des Tees verbindet einen raffinierten Blumenaroma mit der mineralischen Tiefe, die den…
— 61

Datian Mei Ren Cha

Datian Mei Ren Cha ist die Festlandversion des berühmten taiwanischen „Oriental Beauty“-Tees, die in den Hochgebirgslagen des Kreises Datian in der Provinz Fujian angebaut wird. Dieser stark fermentierte Oolong zeichnet sich durch ein charakteristisches „fünffarbiges“ Trockenblatt und ein komplexes…
— 62

Dàyèqīng

Die Herstellungstechnologie des Dàyèqīng ist unter den gelben Tees einzigartig. Der Hauptunterschied besteht in einem Welkschritt vor der „Abtötung des Grüns“, was für diese Teeklasse untypisch ist und den Prozess der Oolong-Verarbeitung annähert. Die Produktion umfasst fünf Hauptschritte:
— 63

Dehong Gushu Grüntee

Der Dehong Gushu Grüntee ist ein seltener und ungewöhnlicher Vertreter der Welt der grünen Tees, geboren an den westlichen Rändern Yunnans, am Fuß des Gaoligongshan-Gebirges. Seine Einzigartigkeit liegt in einer paradoxen Kombination: großblättriges Rohmaterial von jahrhundertealten Bäumen, das in den allermeisten…
— 64

Dèngcūn Lǜchá

Dèngcūn Lǜchá (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) ist ein hochgelegener Grüntee aus der Gemeinde Dèngcūn (邓村乡) im Bezirk Yílíng (夷陵区) der Stadt Yíchāng (宜昌市), Provinz Húběi – einem Land, das Lù Yǔ (陆羽), der „Teeheilige“ (茶圣), in seinem „Chá Jīng“ (《茶经》) als das beste bezeichnete: „Von den Tees des südlichen Gebirges – der Tee aus…
— 65

Dian Hong

Die Herstellung von Dianhong ähnelt der anderer roter Tees, weist jedoch Besonderheiten aufgrund des großblättrigen Rohmaterials auf.
— 66

Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng Dà Jīn Yá ist ein hochwertiger roter Tee aus Yunnan, dessen Markenzeichen außergewöhnlich große, fleischige goldene Knospen sind, die ihn von anderen Vertretern der Diānhóng-Linie (滇红, Diānhóng) abheben.
— 67

Dian Hong Gongfu

Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diānhóng gōngfū) ist das Flaggschiff der Rotteen aus Yunnan und einer der berühmtesten Roten Tees Chinas. Er wurde 1938 vom „Vater des Dian Hong“, Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú), aus großblättrigem Rohmaterial Yunnans nach dem Vorbild der Keemun-Technologie entwickelt und verblüffte die Welt…
— 68

Diānhóng Jīn Luó

Diānhóng Jīn Luó gehört zu den markantesten Vertretern der roten Tees aus Yunnan und zeichnet sich durch die charakteristische spiralförmige Blattstruktur aus, die der Herstellungstechnik des Bìluóchūn entlehnt ist.
— 69

Diānhóng Jīn Sī

Diānhóng Jīn Sī ist ein erlesener roter Tee aus Yunnan, dessen hauchfeine Blättchen, die an goldene Seidenfäden erinnern, eine der Spitzenleistungen der Diānhóng-Erzeuger darstellen. Dieser Tee wird für die makellose Schönheit des trockenen Blattes, seinen milden Honig-Malz-Geschmack und das ausdrucksstarke,…
— 70

Dian Hong Jin Ya

Dian Hong Jin Ya ist einer der raffiniertesten Vertreter der roten Tees aus Yunnan, der ausschließlich aus noch nicht aufgeblühten Knospen (Tips) hergestellt wird, die mit einem dichten goldenen Flaum bedeckt sind.
— 71

Diānhóng Jīn Zhēn

Diānhóng Jīn Zhēn ist ein hochwertiger yunnanesischer Schwarztee (rot nach chinesischer Klassifikation), der durch seine charakteristische nadelartige Form auffällt: dünne, gerade, eng gerollte „Goldene Nadeln“, übersät mit goldenem Flaum.
— 72

Diānhóng Sōngzhēn

Diānhóng Sōngzhēn ist ein eleganter Vertreter der Yunnaneser Rot-Tee-Linie, dessen Name von den langen, geraden Teeblättern herrührt, die an Kiefernnadeln erinnern. Dieser Tee besetzt eine einzigartige Nische zwischen dem edlen, rein knospigen Jīnzhēn und dem klassischen Diānhóng Gōngfu und bietet ein hervorragendes…
— 73

Dian Hong Ye Sheng

Unter den unzähligen roten Tees der Provinz Yunnan – der Wiege des weltweiten Teeanbaus – nimmt Dian Hong Ye Sheng eine ganz besondere Stellung ein. Es handelt sich nicht einfach um „einen weiteren Dian Hong“: Dieser Tee wird aus Blättern wild wachsender Teebäume gewonnen, die in den Bergwäldern ohne jegliches…
— 74

Dǐnggǔ Dà Fāng

Dǐnggǔ Dà Fāng ist der höchste Grad des legendären Tees Lǎo Zhú Dà Fāng (老竹大方), der als „Urvater aller flachen grünen Tees Chinas“ (扁形茶鼻祖) anerkannt ist. Entwickelt vom buddhistischen Mönch Dà Fāng während der Ming-Dynastie auf den Kämmen des Lǎozhúlǐng, nahm dieser Tee das spätere Erscheinen des berühmten Lóng Jǐng…
— 75

Dìngjūn Míng Méi

Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) ist ein grüner Tee vom Berg Dìngjūn (定军山, Dìngjūn Shān), dem legendären Schlachtfeld aus der Zeit der Drei Reiche, auf dem der Shu-General Huáng Zhōng (黄忠) im Jahr 219 den Wei-General Xiàhóu Yuān (夏侯渊) enthauptete.
— 76

Dong Ding Oolong

Dong Ding Oolong ist ein legendärer taiwanischer Oolong mit über anderthalb Jahrhunderten Geschichte, der als Stammvater der taiwanischen Oolong-Tradition gilt. Auf der Insel als „Tee unter den Heiligtümern“ (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) bekannt, bildete er zusammen mit Wenshan Baozhong das bipolare Gefüge der…
— 77

Dongfang Meiren

Dongfang Meiren — einer der ungewöhnlichsten und kostbarsten taiwanischen Oolongs, der seine Entstehung einer Verbindung aus menschlichem Können und einem winzigen Insekt, der grünen Tee-Zikade, verdankt.
— 78

Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) ist ein Hochland-Grüntee aus dem Kreis Shimen (石门县) in der Provinz Hunan, einer der „Zehn berühmten Tees Hunans“ (湖南十大名茶, 2005). Der Tee wurde 1986 auf der staatlichen Teefarm „Dōngshānfēng“ (东山峰茶厂) entwickelt, die auf einer Höhe von 1200–1498,5 m liegt, in einer Zone, in…
— 79

Dòngtíng Bìluóchūn

Die Produktion des authentischen Dòngtíng Bìluóchūn ist ein rein manueller Prozess, der als immaterielles Kulturerbe der VR China anerkannt ist. Die Technologie zeichnet sich dadurch aus, dass Rösten, Rollen, Formgebung und Trocknung in einem einzigen Kessel (锅, guō) nahezu ohne Unterbrechung erfolgen.
— 80

Dōuyún máo jiān

Dōuyún máo jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) ist einer der großen chinesischen Grüntees, der zur kanonischen Liste der „Zehn berühmten Tees Chinas“ (中国十大名茶) gehört. Das herausragende visuelle Merkmal dieses Tees ist das „Dreifach-Grün, durchdrungen von Gelb“ (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): das trockene Blatt ist grün mit…
— 81

Éméi Huáng Yá

In der Song-Dynastie (宋, Sòng, 960–1279) erreichte der Teeanbau auf dem Emei Shan eine beträchtliche Ausdehnung: Klöster und daoistische Einsiedeleien legten Teegärten an Hängen zwischen 800 und 2000 m an.
— 82

Éméi Máo Fēng

Éméi Máo Fēng ist ein grüner Tee aus der Teeregion Mengshan in der Provinz Sichuan, der 1985 auf der 24. Internationalen Lebensmittelausstellung weltweite Anerkennung fand. Seine Besonderheit ist die handwerkliche Technik des „dreimaligen Röstens, dreimaligen Rollens, viermaligen Trocknens“ (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu…
— 83

Éméi xuě yá

Éméi xuě yá ist ein alter grüner Tee vom heiligen Berg Éméi (峨眉山, Éméishān), einer der vier großen buddhistischen Berge Chinas und UNESCO-Welterbestätte. Sein Name ist von der Natur selbst geboren: Jedes Frühjahr, wenn in den Ebenen Sichuans (四川, Sìchuān) die Felder schon ergrünen, liegt in den hochgelegenen Teegärten…
— 84

Éméi Zhúyèqīng

Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) ist ein berühmter grüner Tee aus Sichuan, der an den Hängen des heiligen Berges Éméi Shān (峨眉山) angebaut wird – einer der vier großen buddhistischen Berge Chinas und UNESCO-Welterbestätte.
— 85

Enshi Yulu

Enshi Yulu ist der einzige bis heute erhaltene 蒸青 (zhēngqīng) – ein gedämpfter grüner Tee, der durch Dampffixierung hergestellt wird. Dieser Tee ist die lebendige Verkörperung einer uralten Technologie, die bereits von Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) im „Klassiker des Tees“ (《茶经》, „Chá Jīng“) beschrieben wurde: „蒸之、焙之“ – „Mit Dampf…
— 86

Fanjingshan Hong Cha

Fanjingshan Hong Cha ist ein Roter Tee aus dem UNESCO-Welterbegebiet des Berges Fanjingshan in der Provinz Guizhou. Er gehört zur Dachmarke „Fanjingshan Cha“ (梵净山茶), die 2016 den Status einer geografisch geschützten Angabe erhielt.
— 87

Fànjìngshān Lǜchá

Fànjìngshān Lǜchá – ein grüner Tee, geboren an den Hängen des Berges Fànjìngshān (梵净山), des Hauptgipfels des Wǔlíng-Gebirges (武陵山脉) in der Provinz Guìzhōu. Der Fànjìngshān gehört zum UNESCO-Weltnaturerbe und ist eines der ökologisch reinsten Bergmassive Südwestchinas, Teil des UNESCO-Programms „Der Mensch und die…
— 88

Fènggāng Xīn Xī Chá

Fènggāng Xīn Xī Chá ist ein einzigartiger grüner Tee aus dem Kreis Fenggang in der Provinz Guizhou, dessen besonderes Merkmal die natürliche Anreicherung mit den Spurenelementen Zink und Selen ist.
— 89

Fengkai Hong Cha

Fengkai Hong Cha ist ein roter Tee aus dem Kreis Fengkai (封開縣), der bezirksfreien Stadt Zhaoqing (肇慶市), Provinz Guangdong (廣東省). Den Kern der Reihe bildet der berühmte „Xinghua Baima cha“ (杏花白馬茶, „Tee des weißen Pferdes von Xinghua“) – ein historischer Tee, der an den Hängen des Berges Baima (白馬山, 944 m) in der…
— 90

Fó Shǒu

Fó Shǒu (佛手, fó shǒu, „Buddhas Hand“) zählt zu den eigenständigsten Fujian-Oolong-Tees mit außergewöhnlich großen Blättern und einem unverwechselbaren Aroma, das an die Zitronatzitrone (佛手柑, fóshǒugān) erinnert.
— 91

Fú Zhuān Chá

Fú Zhuān Chá ist ein gepresster Ziegel-Hēichá, berühmt für seine „Goldenen Blumen“ (金花, Jīnhuā) – Kolonien des Pilzes *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), die ein charakteristisches pilzig-honigsüßes Aroma und eine weiche, süßliche Textur des Aufgusses erzeugen.
— 92

Fuding Bai Cha

Fuding Bai Cha ist ein Sammelbegriff für weiße Tees aus Fuding in der Provinz Fujian. Für viele Liebhaber bildet Fuding den „Bezugspunkt“ für den Geschmack von weißem Tee: reine Süße, blumig-krautige Transparenz in jungen Jahren und eine edle honig-fruchtige Tiefe bei der Reifung.
— 93

Fújiàn gāo shān hóngchá

Fújiàn gāo shān hóngchá ist ein Hochgebirgs-Rot-Tee aus der Provinz Fujian, hergestellt aus dem taiwanesischen Kultivar Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān). Dieser Tee veranschaulicht eindrucksvoll den überregionalen Austausch von Teetechnologien und Sorten: der renommierte taiwanesische Kultivar, traditionell zur…
— 94

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá – „Roter Fujian-Tee aus Schneeknospen“ – ist ein elitärer reiner Knospen-Tee, ausschließlich aus ungeöffneten Teeknospen hergestellt, die dicht mit silbrig-weißem Flaum bedeckt sind.
— 95

Fushoushan Oolong

Fushoushan Oolong ist reich an:
— 96

Fúyáo Xiānzhī

Fúyáo Xiānzhī ist ein erstklassiger Grüntee aus dem Kreis Fúliáng (浮梁县), der zur „Porzellanhauptstadt" Jǐngdézhèn in der Provinz Jiāngxī gehört. Fúliáng ist eine der Wiegen des chinesischen Teeanbaus: In der Táng-Dynastie befand sich hier der größte Teemarkt des Reiches, der drei Achtel der gesamten staatlichen…
— 97

GABA-Tee

Die entscheidende Besonderheit bei der Herstellung von GABA-Tee ist die **Fermentation des Teeblatts in sauerstofffreier Umgebung, in einer mit Stickstoff angereicherten Atmosphäre**. Dieser Prozess stimuliert die Anreicherung von Gamma-Aminobuttersäure (GABA) im Teeblatt.
— 98

Gān Jie Chá

Es gibt mehrere grundlegende Verfahren zur Herstellung von Gān Jie Chá:
— 99

Gao Shan Cha

Gao Shan Cha ist eine allgemeine Bezeichnung für Teesorten, die in Hochgebirgsregionen angebaut werden. Der Begriff „Gao Shan“ (高山) bedeutet im Chinesischen wörtlich „hoher Berg“ oder „Hochland“.
— 100

Gaoqiao Yin Feng

Gaoqiao Yin Feng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) ist ein spezieller gerösteter Grüntee, der 1959 vom Teeforschungsinstitut der Provinz Hunan als „Geschenk zum zehnten Jahrestag des Neuen China“ (国庆十周年献礼) kreiert wurde. Es ist der erste „neu geschaffene berühmte Tee“ (新创名茶), der in Hunan nach 1949 entwickelt wurde.
— 101

Gēlǎo yù cuì

Gēlǎo yù cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) – „Der jadegrüne Smaragd des Gelao-Volkes“ – ist ein flacher grüner Tee aus dem Autonomen Kreis Daozhen der Gelao und Miao (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), Provinz Guizhou.
— 102

Gong Fu Cha

Für eine Gong-Fu-Cha-Zeremonie wird traditionell das folgende Set an Geschirr und Werkzeugen verwendet, das in der Praxis jedoch an die eigenen Bedürfnisse und Möglichkeiten angepasst werden kann:
— 103

Gòngméi

Die Technologie zur Herstellung von Gòngméi verkörpert die Quintessenz der Philosophie des weißen Tees: minimaler Eingriff in die natürlichen Prozesse. Es ist eine der schonendsten Verarbeitungsmethoden der Teewelt – ohne Erhitzen, ohne Rollen, ohne intensive Fermentation.
— 104

Gōngtíng Pǔ'ěr

Gōngtíng Pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) – «Palast-Pu-Erh» – ist die **höchste Qualitätsstufe** von losem Shú Pǔ'ěr (熟普洱散茶) innerhalb des Klassifikationssystems der postfermentierten Tees aus Yunnan.
— 105

Gōngyì Huāchá

Das Hauptmerkmal der Herstellung von Gōngyì Huāchá ist das **handwerkliche Binden** von Teeblättern und Blüten zu Knospen, die sich beim Aufgießen öffnen und ein Blühen simulieren.
— 106

Gǒugǔnǎo Chá

Gǒugǔnǎo Chá ist einer der kostbaren berühmten Tees der Provinz Jiangxi, Träger der Goldmedaille der Panama-Pazifik-Ausstellung 1915 und ein Produkt mit geschützter geografischer Angabe (GI). Dieser Grüntee mit über zweihundertjähriger Geschichte wird geschätzt für die elegante Form des trockenen Blattes, das reine…
— 107

Gǔ Shù Chá

Die Herstellungstechnologie von Gǔ Shù Chá hängt vom konkreten Teetyp (Shēng Pu'er, Shú Pu'er, roter, weißer usw.) ab. Allgemeine Grundsätze:
— 108

Gǔ Yī Hēi Chá

Gǔ Yī Hēi Chá ist ein dunkler, postfermentierter Tee aus dem Kreis Yī Xiàn (黟县, Yī Xiàn) in der Provinz Ānhuī, auch unter seinem historischen Namen Ān Chá (安茶, Ān Chá) – „Tee aus Ānhuī“ – bekannt.
— 109

Guangdong Dancong Hong Cha

Guangdong Dancong Hong Cha ist ein einzigartiger roter Tee aus der Provinz Guangdong, der aus dem Blattgut der Dancong-Kultivare (单丛, Dāncóng) hergestellt wird, die traditionell für die berühmten Fenghuang Dancong Oolongs bestimmt sind.
— 110

Guangxi Xue Ya

Guangxi Xue Ya ist ein moderner, autorengeprägter Grüntee aus dem Bergland von Baise im Autonomen Gebiet Guangxi der Zhuang. Er entstand an der Schnittstelle zweier Traditionen: Das zarte Blattmaterial des Kultivars Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), das traditionell für die Herstellung von Weißtee vorgesehen ist, wird nach…
— 111

Guangxi Frühlings-Silbernadel Weißer Tee

Guangxi Frühlings-Silbernadel Weißer Tee ist ein Weißer Tee der Kategorie Bai Hao Yin Zhen (白毫银针, báiháo yínzhēn), der in den Bergregionen des Autonomen Gebiets Guangxi der Zhuang (广西壮族自治区) aus dem Rohmaterial des Kultivars Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo) hergestellt wird, das zu Frühlingsbeginn geerntet…
— 112

Guìdìng Xuě Yá

Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) ist ein spiralig gerollter Hochland-Grüntee aus dem Kreis Guìdìng in der Provinz Guìzhōu, die höchste Qualitätsstufe des berühmten „Guìdìng Yúnwù Gōngchá“ (贵定云雾贡茶, „Tribut-Wolkentee von Guìdìng“).
— 113

Guìfēi Wūlóng

Guìfēi Wūlóng (貴妃烏龍, wörtlich „Oolong der Edelkonkubine“) – ein taiwanesischer Oolong mit honig-fruchtigem Aroma, das durch Bisse der Grünen Zikade (*Jacobiasca formosana*) entsteht. Er gehört zur selben Familie der „Zikaden-Tees“ wie Dōngfāng Měi Rén, unterscheidet sich jedoch durch eine mittlere (statt hohe)…
— 114

Gui Huā Xiāng Dāncōng

Gui Huā Xiāng Dāncōng — einer der zehn klassischen Aromatypen (十大香型, shí dà xiāngxíng) des Fenghuang Dancong, dessen trockenes Blatt und Aufguss eine verblüffend genaue Kopie des Duftes eines blühenden Herbst-Osmanthushains verströmen.
— 115

Guìlín Máo Jiān

Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) ist ein Hongqing-Grüntee (烘青绿茶) aus der Hauptstadt der Karstlandschaften – der Stadt Guilin im Autonomen Gebiet Guangxi der Zhuang. Der Tee wurde Anfang der 1980er Jahre vom Guangxi-Guiliüer Teeforschungsinstitut (广西桂林茶叶科学研究所) am Fuße des Yáo Shān (尧山) entwickelt – inmitten der…
— 116

Guizhou Huang Cha

Guizhou Huang Cha ist eine Sammelbezeichnung für gelbe Tees, die in den Bergregionen der Provinz Guizhou (贵州省) im Südwesten Chinas produziert werden. Der bekannteste und wichtigste Vertreter ist **Haima Gong Cha** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), der in der Gemeinde Haimagong im Kreis Dafang (大方县, Dàfāng Xiàn) hergestellt…
— 117

Guìzhōu léigōngshān chá

Guìzhōu Léigōngshān Chá (贵州雷公山茶, Guìzhōu léigōngshān chá) ist eine Sammelbezeichnung für Hochland-Grüntees, die an den Hängen des Berges Léigōngshān und den angrenzenden Gebieten des Kreises Léishān in der Provinz Guìzhōu produziert werden.
— 118

Guìzhōu lùzhū

Guìzhōu lùzhū („Tautropfen“) – ein biologischer Hochland-Grüntee aus der Provinz Guizhou, der einen bemerkenswerten Fall einer „cross-regionalen“ Anpassung darstellt: Der Kultivar Fúdǐng Xiǎobái (福鼎小白), traditionell mit den Weißtees der Küste Fujians verbunden, wird hier nach der Technologie des Grüntees verarbeitet…
— 119

Guìzhōu Māodòng Hóngchá

Guìzhōu Māodòng Hóngchá ist ein eigenständiger roter Tee aus der Hochgebirgsregion Maodong im Kreis Fenggang der Provinz Guizhou. Dieser Tee hebt sich von anderen chinesischen roten Tees durch ein ungewöhnlich leichtes, zitrus-blumiges Profil mit völlig fehlender Malzigkeit ab, was auf den geringeren Oxidationsgrad…
— 120

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) ist ein historischer Berühmter grüner Tee aus Guangdong, geboren in der Gemeinde Gulao (古劳镇) der Stadt Heshan (鹤山市) an den Ufern des Xijiang (西江, „Westfluss“) im Perlflussdelta.
— 121

Gǔzhàng Hóngchá

Gǔzhàng Hóngchá wird nach der Gongfu-Hongcha-Technologie (工夫红茶) mit einer Reihe lokaler Besonderheiten hergestellt. Ein charakteristisches Merkmal sind zwei zusätzliche Arbeitsschritte – das Erwärmen in der Sonne und das Erhitzen in einer Gusspfanne (铁锅提香) –, die das Aroma verstärken und dem trockenen Blatt die…
— 122

Gǔzhàng máo jiān

Gǔzhàng máo jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) ist ein berühmter Grüntee aus dem Kreis Gǔzhàng des Autonomen Bezirks Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú in der Provinz Húnán, tief im Herzen des Wǔlíng-Shan-Gebirges (武陵山脉) auf dem „Goldenen dreißigsten Breitengrad“ – jener legendären Breite, die Chinas beste Tees hervorbringt.
— 123

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng ist ein regionaler roter Tee (红茶, hóngchá) vom legendären Berg Gùzhǔ im Kreis Chángxīng, Provinz Zhèjiāng. An dem Ort, an dem der Teeweise Lù Yǔ in der Táng-Dynastie den „Klassiker des Tees“ verfasste und fast neunhundert Jahre lang der kaiserliche Tribut-Grüntee Zǐsǔn produziert wurde, entstehen heute auch…
— 124

Guzhuzi Sun

Guzhuzi Sun (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) ist einer der ältesten und historisch bedeutendsten Tees Chinas: ein kaiserlicher Tributtee (贡茶, gòngchá), der über einen Zeitraum von 876 Jahren – von 763 bis 1375 – ununterbrochen an den Hof geliefert wurde.
— 125

Haimagong Cha

Die Technologie des Haimagong Cha unterscheidet sich von ostchinesischen gelben Tees durch die Betonung auf dreifachem Rollen und langem „Wodui“ (渥堆, feuchte Haufenfermentation) anstelle des „Menhuang in Packpapier“ wie bei Mengding Huang Ya. Ein vollständiger Zyklus dauert über 30 Stunden Handarbeit.
— 126

Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo ist der Flaggschiff-Grüntee der Provinz Shaanxi, der unter einer einheitlichen Dachmarke mehrere historische Bezeichnungen vereint: „Wǔzǐ Xiān Háo“ (午子仙毫), „Dìngjūn Míng Méi“ (定军茗眉) und „Níngqiáng Quèshé“ (宁强雀舌).
— 127

He Hong Cha

He Hong Cha ist einer der ältesten roten Tees Chinas und wird häufig als „Urvater des chinesischen roten Tees“ (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) bezeichnet. Der Name leitet sich von der Handelsstadt Hekou (河口镇, Hékǒu zhèn) im Kreis Yanshan in der Provinz Jiangxi ab, über die in der Ming- und Qing-Dynastie der…
— 128

Hèfēng Chá

Hèfēng Chá ist eine Sammelbezeichnung für grüne Tees aus dem Kreis Hèfēng im Autonomen Bezirk Enshi der Tujia und Miao in der Provinz Hubei. Es ist eines der größten Teegebiete Zentralchinas, gelegen im Herzen des Wuling-Gebirges auf dem „goldenen Breitengrad des Tees“ von 30° nördlicher Breite.
— 129

Hēi Jīn

Hēi Jīn (黑金, hēi jīn) ist ein moderner Autoren-Rot-Tee aus der Provinz Fujian, dessen Name „Schwarzes Gold“ sein Wesen treffend beschreibt: dunkle, fast schwarze Teeblätter, übersät mit goldenen Tips, und eine kostbare Süße, die aus einer einzigartigen Technologie des tiefen Erhitzens unter Zugabe von Puderzucker…
— 130

Hei Cha

Die Hauptbesonderheit der Hei‑Cha‑Herstellung ist die **Postfermentation**, also eine Fermentation, die nach der Trocknung des Teeblattes während der Lagerung stattfindet. Allerdings können **die einzelnen Schritte und ihre Abfolge** je nach Region und Hei‑Cha‑Sorte unterschiedlich sein.
— 131

Hèshān Hóngchá

„Noch bevor es den Kreis Heshan gab, gab es bereits Heshan-Tee“ (未有鶴山縣，先有鶴山茶) – dieses Sprichwort spiegelt die Tiefe der Teetraditionen Heshan wider, die bis in die Song-Zeit (宋, 960–1279) zurückreichen.
— 132

Hóng'ān Lǎojūnméi

Hóng'ān Lǎojūnméi ist ein grüner Tee aus Hubei vom Kombinationstyp „hōng chǎo“ (烘炒, hōng chǎo – Trocknen und Rösten), der im Kreis Hóng'ān am Südfuß des Dàbié-Shān-Gebirges produziert wird. Der Tee trägt seit 2011 ein geografisches Herkunftssiegel auf nationaler Ebene und einen Namen von literarischem Ruhm:…
— 133

Hóng Fèng Gāo Xiāng

Hóng Fèng Gāo Xiāng ist ein hocharomatischer roter Tee der Kategorie Gongfu Hong (工夫红, gōngfu hóng), hergestellt aus großblättrigem yunnanesischem Rohmaterial unter Anwendung der Technik des „hohen Aromas“ (高香, gāo xiāng).
— 134

Hóng Lóngzhū

Hóng Lóngzhū ist ein roter Tee, bei dem Form und Inhalt zu einer Einheit verschmelzen. Jede fest gedrehte „Drachenperle“ ist ein Miniaturkonzentrat aus Yunnans Sonne, Bergluft und der Kunstfertigkeit des Teemeisters.
— 135

Hongbaoshi Cha

Hongbaoshi Cha (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), wörtlich „Tee Roter Rubin“, ist ein körniger roter Tee aus Guizhou aus dem Kreis Fenggang (凤冈县, Fèng‘gāng Xiàn), der Stadt Zunyi (遵义市, Zūnyì Shì), Provinz Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 136

Roter Tee

Die Herstellung von rotem Tee umfasst folgende Hauptschritte:
— 137

Hóngshuǐ Wūlóng

Hóngshuǐ Wūlóng gehört zu den eigenständigsten taiwanesischen Oolong-Tees und verkörpert die traditionelle Verarbeitungstechnologie mit der für die Region Dongding charakteristischen mittelstarken Oxidation und sorgfältigen Röstung.
— 138

Huá Gāng Wūlóng

Huá Gāng Wūlóng ist reich an:
— 139

Huáijí Hóngchá

Huáijí Hóngchá ist eine Sammelbezeichnung für die Roten Tees des Kreises Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) in der Provinz Guangdong, deren bekanntester Vertreter **Xīngǎng Hóngchá (新岗红茶, Xīngǎng hóngchá)** ist – ein Roter Tee aus der Gemeinde Qiàshuǐ (洽水镇), der 2018 den Status eines Produkts mit geografischer Angabe (GI)…
— 140

Huáijí Lǜchá

Huáijí Lǜchá ist ein grüner Tee aus dem Nordwesten der Provinz Guangdong, der an der Schnittstelle von Guangdong, Guangxi und Hunan in einem Berggebiet wächst, wo Bewölkung und hohe Luftfeuchtigkeit Bedingungen schaffen, die eher für Teeanbaugebiete Yunnans typisch sind als für die subtropische Küste.
— 141

Huáng Guānyīn

Huáng Guānyīn („Gelbe Göttin der Barmherzigkeit“) ist eine selektierte Oolong-Teepflanze, die die besten Eigenschaften zweier berühmter Fujian-Sorten vereint: die explosive Blumenaromatik des Huáng Jīn Guì (黄金桂) und die satte Fülle des Tiě Guānyīn (铁观音).
— 142

Huang Meigui

Huang Meigui (die „Gelbe Rose“) ist ein junger, aber bereits anerkannter Wuyi-Felsentee (Oolong), der an der Schnittstelle zwischen moderner Züchtung und jahrhundertealten Yán-Chá-Traditionen entstand.
— 143

Huang Mei Gui Xiao Zhong

Huang Mei Gui Xiao Zhong ist eine moderne Interpretation des legendären Wuyi-Rottees Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), der im Westen als Lapsang Souchong bekannt ist. Die Besonderheit dieses Tees liegt in der Verwendung des Kultivars Huang Mei Gui (黄玫瑰, Huáng Méigui – „Gelbe Rose“), der ursprünglich…
— 144

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng ist einer der zehn wichtigsten Aromatypen (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) in der Familie der Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) und gilt als Maßstab für die blumige Richtung innerhalb der Guangdong-Oolongs.
— 145

Gelber Tee

Die besondere Eigenart der Herstellung von Gelbem Tee, die ihn vom Grüntee unterscheidet, ist die **Schwitzphase (闷黄, mēnhuáng)**, die dem Tee seine charakteristische gelbe Farbe, seinen weichen Geschmack und sein besonderes Aroma verleiht.
— 146

Huángjīn Guì

Huángjīn Guì ist einer der vier berühmten Oolong-Tees des Kreises Anxi, neben Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) und Máoxiè (毛蟹). Unter allen existierenden Oolong-Sorten zeichnet sich dieser Tee durch die früheste Erntezeit und ein außergewöhnlich hohes, „den Himmel durchdringendes“ Aroma aus, weshalb er in Anxi seit…
— 147

Huángshān Máo Fēng

Huángshān Máo Fēng gehört zu den Zehn Großen Tees Chinas (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), ist das Aushängeschild der Provinz Ānhuī und die Referenz der Kategorie „Hōngqīng“ (烘青) – grüne Tees, die durch Heißlufttrocknung fertiggestellt werden.
— 148

Huángshān Yún Wù

Huángshān Yún Wù ist ein klassischer Hochlandgrüntee mit jahrhundertealter Geschichte, geboren in den geheimnisvollen Nebeln der Gelben Berge. Dieser Tee gilt als historischer Vorläufer des berühmten Huángshān Máofēng und gehört zur breiten Kategorie der „Wolken- und Nebel-Tees“ (云雾茶, yúnwù chá) – grüne Tees, die in…
— 149

Huangyun Cui Zhu

Huangyun Cui Zhu ist ein grüner Tee aus der Region Hanzhong (汉中) in der Provinz Shaanxi, am Südhang des Qinling-Gebirges (秦岭) gelegen. Hanzhong gilt als eines der ökologisch reinsten Teeanbaugebiete Chinas: hohe geografische Breite, bedeutende Meereshöhe, häufige Wolken und Nebel, mit Zink und Selen angereicherte…
— 150

Hubei Qing Zhuan

Hubei Qing Zhuan ist eine Legende des Wanli Chadao (万里茶道, Wànlǐ Chádào – „Tee-Straße der zehntausend Li“), ein gepresster dunkler Tee, der über drei Jahrhunderte hinweg der wichtigste chinesische Tee für den Export in die Mongolei und nach Russland war.
— 151

Hubei Zi Jing

Hubei Zi Jing ist ein Grüntee aus dem zentralen Teil der Provinz Hubei, der überwiegend für den Exportmarkt produziert wird. Der Name „Zi Jing“ (紫荆, „Judasbaum“ oder Cercis – *Cercis chinensis*) verweist auf die lokale Flora oder trägt eine symbolische Bedeutung.
— 152

Huidong-Grüntee

Huìdōng lǜchá ist eine Sammelbezeichnung für grüne Tees, die im Kreis Huìdōng (惠东县) der Stadt Huìzhōu (惠州市) in der Provinz Guǎngdōng produziert werden. Es handelt sich um eine relativ junge regionale Marke, die sich um das Konzept „Huìdōng Liánhuā Shān Chá“ (惠东莲花山茶, Tee der Lotusberge aus Huìdōng) formiert.
— 153

Huílóng Lǜchá

Huílóng Lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) ist ein Hochland-Grüntee aus der südwestlichen Provinz Yúnnán, der zu den zehn besten Grüntees der Provinz zählt. Geboren in den nebligen Bergen von Déhóng auf 1500–1800 m Höhe, ist er ein seltenes Beispiel für großblättriges yúnnán-er Rohmaterial, das nach der traditionellen…
— 154

Huìmíngchá

Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá) ist ein historischer Grüntee aus dem Autonomen Kreis Jingning der She-Nationalität (景宁畲族自治县) in der Provinz Zhejiang. Er errang einen bedeutenden Sieg auf der Weltausstellung Panama–Pazifik 1915 – eine Goldmedaille (金质奖章), weshalb er den Ehrennamen „Jīnjiǎng Huìmíngchá“ (金奖惠明茶, „Huìmíngchá…
— 155

Huòshān Huáng Dà Chá

Die Technologie des Huáng Dà Chá ist die „gröbste“ und „feurigste“ unter allen gelben Tees. Ihre drei Säulen: die Drei-Kessel-Röstung, das einwöchige Haufen-Fermentieren und der „Zug am alten Feuer“ bei extrem hoher Temperatur.
— 156

Huòshān Huáng Yá

Die Technologie des Huòshān Huáng Yá unterscheidet sich von anderen gelben Tees durch die Methode der Gelbfärbung: Hier wird nicht das umhüllende Schwitzen (wie bei Méngdǐng Huángyá) und nicht das Haufen-Wòzhuī (wie bei Hǎimǎ Gōng Chá) verwendet, sondern „Tānfàng huángbiàn“ (摊放黄变, „Auslegen zur Gelbfärbung“) — das…
— 157

Jiangshan Grüne Pfingstrose

Die Jiangshan Grüne Pfingstrose (江山绿牡丹, Jiāngshān lǜ mǔ dān) ist ein historischer Grüntee aus der Provinz Zhejiang, der seinen Namen der Ähnlichkeit des sich im Wasser entfaltenden Blattes mit einer Pfingstrosenblüte und seiner intensiven smaragdgrünen Farbe verdankt.
— 158

Jiànyáng Báichá

Jiànyáng Báichá sind Weißtees aus dem Bezirk Jianyang (Nanping, Fujian). Für Weißtee-Liebhaber ist Jianyang vor allem durch **Zhangdun (漳墩)** interessant – ein Gebiet, das oft als Heimat des „Kleinen Weißtees“ (小白茶) und als einer der historischen Entstehungsorte der Kategorie Gong Mei gilt.
— 159

Jiétān Hēichá

Jiétān Hēichá ist die postfermentierte Version des berühmten Tees Jiétān (碣滩茶), der historisch vor allem als hochwertiger grüner Tee aus der Provinz Hunan bekannt war. Die Marke „碣滩茶“ vereint heute eine ganze Produktlinie – grünen, roten, weißen und dunklen Tee –, die aus dem Rohmaterial ökologischer Bergplantagen des…
— 160

Jiétān Hóngchá

Jiétān Hóngchá ist ein roter Tee aus der Familie der berühmten Zetan-Tees (碣滩茶), die im Kreis Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) der Provinz Hunan hergestellt werden. Zetan ist vor allem ein legendärer Grüntee, der dem Kaiserhof seit der Tang-Dynastie dargebracht wurde;
— 161

Jiétān Lǜchá

Jiétān Lǜchá (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) ist ein gerollter grüner Tee aus Hunan, ein Produkt mit geschützter geografischer Angabe (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, zertifiziert im Jahr 2011).
— 162

Jīn Jùn Méi

Jīn Jùn Méi ist die Krone des modernen chinesischen Roten Tees, die 2005 auf der Grundlage der vierhundertjährigen Tradition von Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng geschaffen wurde. Dieser Tee, der ausschließlich aus den zartesten Knospen wildwachsender Teebäume des Naturschutzgebiets Tóngmù hergestellt wird, revolutionierte…
— 163

Jīn Máo Hóu Hóngchá

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), wörtlich „Roter Tee Goldener Affe“, ist eine Bezeichnung, die zwei wesentlich verschiedene Tees vereint: (a) **Hunan-Autorentee** – ein innovativer Tee der Firma „Xiāngchá Gāokējì“ vom Berg Tiānzǐshān in Zhāngjiājiè, der in diesem Artikel beschrieben wird;
— 164

Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān ist eine der erfolgreichsten Züchtungen des Teestrauchs, die in der Provinz Fujian in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts entwickelt wurde. Von der Mutter – Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn) – erbte er Tiefe des Geschmacks und ausgeprägte „yùn“ (韵, yùn), vom Vater – Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, auch bekannt…
— 165

Jīn Xuān

Der Schöpfer des Kultivars ist Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), erster Direktor des Taiwanischen Teeverbesserungsinstituts und Professor an der Universität Taiwan, bekannt als „Vater des Nachkriegs-Tees Taiwans“ (戰後台茶之父).
— 166

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá (金萱高山紅茶, jīn xuān gāoshān hóngchá) ist ein taiwanischer Hochland-Schwarztee (hong cha), der aus dem Rohmaterial der berühmten Sorte Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān) – besser bekannt als Tái Chá Shí'èr Hào (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) – hergestellt wird.
— 167

Jīndǐng Hóngchá

Jīndǐng Hóngchá ist ein roter Tee von der Südseite des Wǔzhǐ Shān (五指山) auf der Insel Hainan und einer der eigenständigsten Vertreter der tropischen Rottee-Kultur Chinas. Produziert wird er von der Teefarm Jīnjiāng (金江农场茶场), der ehemaligen staatlichen Teefabrik von Wǔzhǐ Shān, dem ersten spezialisierten Teebetrieb und…
— 168

Jīndǐng Lǜchá

Jīndǐng Lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) ist ein Hochland-Grüntee aus der Röstfixierung von der Insel Hainan (海南, Hǎinán), produziert an den Südhängen des heiligen Berges Wǔzhǐ Shān (五指山, Wǔzhǐ Shān), der höchsten Erhebung Hainans (1867 m).
— 169

Jīnfúyùcuì

Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) ist ein berühmter grüner Tee aus dem Bezirk Nánchuān (南川区, Nánchuān Qū) der regierungsunmittelbaren Stadt Chóngqìng (重庆, Chóngqìng), ein Produkt mit nationalem Schutz geografischer Angaben (国家农产品地理标志产品).
— 170

Jìng'ān hóngchá

Jìng'ān hóngchá (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) ist ein regionaler Schwarztee aus dem Kreis Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn), Provinz Jiangxi (江西省, Jiāngxī Shěng). Dieser Tee entstand als „rote“ Inkarnation des lokalen Rohmaterials, das vor allem durch den berühmten Jing'an Báichá (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) bekannt ist – einen…
— 171

Jìngshān Chá

Jìngshān Chá (径山茶, Jìngshān Chá) ist ein historischer grüner Tee vom Berg Jingshan in der Umgebung von Hangzhou, der für die Weltteekultur von einzigartiger Bedeutung ist: Hier entstand die „Jingshan-Teezeremonie“ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), die japanische Mönche im 13.
— 172

Jing'an Bai Cha

Jing'an Bai Cha ist ein kostbarer grüner Tee aus einem helllaubigen (albinotischen) Kultivar, der im Kreis Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn) in der Provinz Jiangxi wächst. Trotz des Namens „weißer Tee“ (白茶) handelt es sich bei Jing'an Bai Cha verarbeitungstechnisch um einen nicht fermentierten grünen Tee – das „Weiß“ im…
— 173

Jīngāng Bì Lǜ

Jīngāng Bì Lǜ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) ist ein chinesischer Hochland-Grüntee mit kombinierter Verarbeitung (烘炒型, hōngchǎo xíng), der an den Hängen des Hauptgipfels des Dabie-Shan-Gebirges – des Jīngāng Tái (1584 m) – im Kreis Shāngchéng der Provinz Hénán produziert wird.
— 174

Jinggang Cuilü

Jinggang Cuilü ist ein berühmter grüner Tee aus der Provinz Jiangxi, der in der malerischen Hochgebirgsregion Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) wächst – einem Gebirgszug, der von revolutionärem Ruhm umwoben und ganzjährig in Wolken gehüllt ist.
— 175

Jìngtíng Lǜ Xuě

Jìngtíng Lǜ Xuě ist einer der ältesten historischen Grüntees Chinas, der in der Ming-Zeit kreiert wurde und unter den Ming- und Qing-Höfen den Status eines Tributtees (貢茶, gòngchá) erhielt. Dieser Tee, dessen Herstellungsverfahren gegen Ende der Qing-Zeit verloren ging und erst 1978 wiederbelebt wurde, zählt zusammen…
— 176

Jīnguā Gòngchá

Jīnguā Gòngchá ist ein legendärer Vertreter der Pu-Erh-Familie, der eine einzigartige, an einen Kürbis (南瓜, nánguā) erinnernde Form und den Status des wertvollsten historischen Artefakts in der Welt des chinesischen Tees besitzt.
— 177

Jīngxiàn Tè Jiān

Jīngxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) ist ein historischer, über Feuer getrockneter Grüntee aus den südöstlichen Berggebieten des Kreises Jingxian in der Provinz Anhui, ein Nachbar des berühmten Yǒngxī Huǒ Qīng und Erbe der alten Anhui-Tradition des „Jiānchá“ (尖茶, jiānchá – „spitz zulaufender Tee“).
— 178

Jingyang Fu Zhuan

Jingyang Fu Zhuan ist ein legendärer dunkler Tee aus dem Kreis Jingyang in der Provinz Shaanxi, der als „schwarzes Gold der Seidenstraße“ bezeichnet wird. Sein Markenzeichen sind die reichliche „goldene Blüte“ (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), das einzigartige Mikroklima Jingyangs und eine über 600-jährige Geschichte,…
— 179

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān ist ein Vertreter der Hunan-Schule grüner Tees des Typs máo jiān (毛尖, máo jiān – „flaumige Spitzen“), gekennzeichnet durch das charakteristische Merkmal der „Drei Grüns“ (三绿, sān lǜ): grüne Farbe des trockenen Blattes, grüner Aufguss und grüner Blattboden.
— 180

Jīnshā Gòngchá

Jīnshā Gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) ist ein chinesischer Grüntee mit über zweitausendjähriger Geschichte, der auf den Hochlandplantagen des Kreises Jīnshā in der Provinz Guìzhōu angebaut wird. Er zählt zu den ältesten „Tribut-Tees“ (贡茶, gòngchá) Chinas und ist mit der Regierungszeit des Han-Kaisers Wǔdì verbunden.
— 181

Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) ist ein berühmter grüner Tee aus dem Bezirk Jīntán, Stadt Chángzhōu, Provinz Jiāngsū. Sein Name „Spatzenzungen aus Jīntán“ beschreibt treffend die Form: winzige, flache Teeblätter, schlank und zugespitzt, die an kleine Vogelzungen erinnern.
— 182

Jiǔcéng Shān Hóngchá

Jiǔcéng Shān Hóngchá ist ein Hochgebirgs-Schwarztee (roter Tee) aus der Provinz Guizhou, der an den Hängen des Berges der Neun Schichten unter den einzigartigen Bedingungen „niedriger Breite, großer Höhe und geringer Sonneneinstrahlung“ entsteht.
— 183

Jiǔcéng Shān Lǜchá

Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) ist ein chinesischer Hochland-Grüntee aus der Provinz Guizhou, der im Gebirgszug Jiǔcéngshān auf dem Gebiet des Sonderbezirks Liùzhī (六枝特区, Liùzhī Tèqū) der Stadt Liùpánshuǐ produziert wird.
— 184

Jiǔhuá Fúchá

Jiǔhuá Fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá – „Buddha-Tee vom Berg der Neun Blüten“) ist ein historischer Grüntee vom heiligen Berg Jiǔhuáshān (九华山), einem der vier großen buddhistischen Berge Chinas und Sitz des Bodhisattva Dìzàng (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, Sanskrit: Kṣitigarbha).
— 185

Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi ist der einzige rote Tee unter den achtundzwanzig berühmten Tees der Provinz Zhejiang, dem der poetische Beiname „ein einziger roter Punkt im Meer des Grüns“ (万绿丛中一点红) verliehen wurde.
— 186

Jūnshān yín zhēn

1. Nicht bei Regen pflücken (雨天不采).
— 187

Kāihuà Lóng Dǐng

Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) ist ein berühmter grüner Tee aus dem Kreis Kaihua im Westen der Provinz Zhejiang, der 2004 den ersten Platz in der Rangliste der „Zehn berühmten Tees von Zhejiang“ (浙江省十大名茶) belegte.
— 188

Kaiyang Fuxi Cha

Kaiyang Fuxi Cha (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) – „Selenreicher Tee aus Kaiyang“ – ist ein grüner Tee aus dem Kreis Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn), der Stadt Guiyang (贵阳市), Provinz Guizhou (贵州省). Er wächst auf Böden mit dem für China rekordverdächtigen Selengehalt: **3,24 mg/kg** – das 8- bis 10-fache des chinesischen…
— 189

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān (康砖, kāng zhuān) ist der Flaggschiff des Sichuan-Grenztees (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) und der Hauptvertreter der Kategorie „Südroute Bian Cha“ (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Über mehr als tausend Jahre war dieser Tee das wichtigste Handelsgut auf der legendären Tee-Pferde-Straße, die die Provinz Sichuan mit Tibet…
— 190

Kānghé Chá

Kānghé Chá (康禾茶, Kānghé chá) ist ein historischer Grüntee aus der Gemeinde Kānghé (康禾镇) im Kreis Dōngyuán (东源县), Stadt Héyuán (河源市), Provinz Guǎngdōng – der einzige Tee in Guǎngdōng, der nachweislich unter vier aufeinanderfolgenden Kaisern an den Hof geliefert wurde: Kāngxī, Yōngzhèng, Qiánlóng und Jiāqìng…
— 191

Lánlǐng Máo Jiān

Lánlǐng Máo Jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), auch bekannt als »Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn« (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, »Grüner Schwert von Lanling«), ist ein flacher Grüntee aus dem Kreis Xiangyin (湘阴县) in der Provinz Hunan, gelegen am Südufer des Dongting-Sees (洞庭湖), dem zweitgrößten Süßwassersee Chinas.
— 192

Lao Cha Tou

Lao Cha Tou ist eine der außergewöhnlichsten Erscheinungen in der Welt des Pu-Erh. Es handelt sich weder um eine eigene Sorte noch um ein bewusst erzeugtes Produkt, sondern um ein **natürliches Nebenprodukt** des Prozesses der Nassfermentation (Wo Dui, 渥堆, Wò Duī), bei dem pektinreiche Teeblätter zu dichten Klumpen…
— 193

Lao Cha Wang

Lao Cha Wang (老茶王, lǎo chá wáng, der „Alte Teekönig“) ist eine Sammelbezeichnung für gereifte Oolongs höchster Qualität, deren Alter Jahre, manchmal Jahrzehnte beträgt. Es handelt sich nicht um eine bestimmte Sorte, sondern um eine **Güteklasse und Kategorie**: die besten Exemplare von Tieguanyin, Dong Ding, Da Hong…
— 194

Laoshān Dà Bái Háo

Laoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) – „Großer weißer Flaum [vom Berg] Laoshān“ – ist der höchste Grad des grünen Tees von Laoshān (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá). Er unterscheidet sich vom einfachen „Laoshān Lǜchá“ durch die maximale Konzentration weißen Flaums (白毫, báiháo) auf der Teeblatt-Oberfläche.
— 195

Láoshān Hóngchá

Láoshān Hóngchá ist ein roter Tee aus einem der nördlichsten industriellen Teeanbaugebiete Chinas, hergestellt an den Hängen des heiligen daoistischen Berges Láoshān nahe der Küste des Gelben Meeres.
— 196

Láoshān Grüntee

Láoshān lǜchá ist der nördlichste weitläufig kultivierte grüne Tee Chinas, geboren an der Schnittstelle zwischen den Granitfelsen des heiligen daoistischen Berges Láoshān und den salzigen Brisen des Gelben Meeres.
— 197

Lèchāng Bái Máochá

Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá – „Weißer flaumiger Tee aus Lechang“) ist ein alter grüner Tee aus Guangdong mit einer einzigartigen Herkunft: Der „Weise des Tees“ Lù Yǔ (陆羽) besuchte Lechang persönlich, um den örtlichen Tee zu studieren, und hinterließ die Inschrift „枢室“ (shūshì, „Achsenkammer“) an der…
— 198

Léishān Yínqiú Chá

Léishān Yínqiú Chá (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Silberne Kugel vom Leishan» — ist der einzige grüne Tee Chinas in Form einer **perfekten Kugel** (球形, qiúxíng): Jede Kugel wiegt genau **2,5 Gramm** (±0,2 g), hat einen Durchmesser von **18–20 mm**, eine silbrig-grüngraue Farbe und wird **von Hand** gerollt – ohne…
— 199

Lí Shān Hóng Wūlóng

Lí Shān Hóng Wūlóng ist einer der seltensten und hochgeschätztesten Oolong-Tees Taiwans. Dieser Tee wird auf den Gipfeln des „Birnbergs“ durch eine tiefe Oxidation ohne abschließende Röstung hergestellt und erhält dadurch eine außergewöhnliche aromatische Komplexität und eine honigfruchtige Tiefe, die für die meisten…
— 200

Li Shan Oolong

Li Shan Oolong ist einer der höchstgelegenen und prestigeträchtigsten taiwanischen Oolong-Tees, angebaut auf dem „Birnenberg“ (梨山, Lí Shān) im zentralen Bergland Taiwans auf Höhen zwischen 1600 und 2600 m. Dies ist die höchste Stufe des taiwanischen Teeanbaus – nur Da Yu Ling (大禹嶺, ∼2600 m) liegt noch höher.
— 201

Lianyungang Yúnwùchá

Lianyungang Yúnwùchá (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) – der „Wolken- und Nebeltee der Stadt Lianyungang“ – ist einer der „Drei berühmten Tees von Jiangsu“ (江苏三大名茶), zusammen mit Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶) und Sūzhōu Bìluóchūn (苏州碧螺春).
— 202

Lìchuān Gōngfu Hóngchá

Lìchuān Hóngchá ist ein handwerklich auf höchstem Niveau hergestellter Roter Tee (in westlicher Terminologie ein schwarzer Tee) aus dem gebirgigen Kreis Lìchuān im Südwesten der Provinz Húběi. Er zählt zu den tragenden Säulen der legendären Marke „Yíhóng“ (宜红) und gehört damit zu den vier großen…
— 203

Lìchuān Hóng

Lìchuān Hóng ist ein Gongfu-Schwarztee aus dem Westen Húběis, der nach dem berühmten Tee-Diplomatie-Empfang am Donghu-See 2018 zu einem der beiden „Staatstees“ (neben Ēnshī Yùlù) aufstieg. Das einzigartige Phänomen der „Kaltetrübung“, ein selenreiches Terroir und eine hundertjährige Geschichte als Export-Schwarztee…
— 204

Líjiāng Lǜ Luó

Die Herstellungstechnologie von Líjiāng Lǜ Luó ist typisch für spiralförmige (螺形, luóxíng) grüne Tees, die zur Klasse chǎoqīng (炒青, chǎoqīng, „pfannengeröstet“) gehören. Das zentrale Merkmal ist das manuelle oder maschinelle Rollen des Blattes zu engen Spiralen, die an ein Schneckenhaus erinnern – eine Verwandtschaft…
— 205

Linglong Grüntee

Linglong Grüntee (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) ist ein grüner Tee von einzigartiger „hakenförmiger“ Gestalt aus dem Kreis Guidong (桂东县, Guìdōng Xiàn) in der Provinz Hunan. Er wächst im Herzen des Luoxiao-Gebirges (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) – dem Gebirgswasserscheide zwischen Hunan und Jiangxi.
— 206

Lǐngtóu Dān Cóng

Lǐngtóu Dān Cóng ist einer der beiden Hauptvertreter der Guangdong-Dancong, zusammen mit Fènghuáng Dān Cóng (凤凰单丛). Dieser Tee ist berühmt für seine einzigartige „Honigmelodie“ (蜜韵, mì yùn) – eine Kombination aus blumigem Aroma und tiefer Honigsüße, die unter anderen Oolong-Tees ihresgleichen sucht.
— 207

Lǐngtóu Qí Lán

Im Zuge der Entwicklung des Teeanbaus in Ráopíng wurde aus der Qí Lán-Population durch Selektion eine eigenständige Linie herausgezüchtet – Lǐngtóu Dāncóng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), auch bekannt als Bái Yè Dāncóng (白叶单丛, „weißblättriger Dāncóng“), die 1988 als provinzielle Sorte und 2002 als nationale Sorte des…
— 208

Língyún Báichá

Língyún Báichá ist ein weißer Tee aus dem Kreis Língyún (Guangxi), der auf dem lokalen großblättrigen Ausgangsmaterial basiert, das als **Língyún Bái Máo Chá / Língyún Bái Háo** (凌云白毛茶/凌云白毫) bekannt ist. Dieser Strauch ist offiziell als Teekultivar anerkannt (in chinesischen Registern als „Huacha Nr.
— 209

Língyún Hóngchá

Língyún Hóngchá ist ein Schwarztee (红茶, hóngchá) aus dem Hochlandkreis Língyún (凌云) im Nordwesten von Guangxi, hergestellt aus der einzigartigen Sorte Língyún Báiháo (凌云白毫, Língyún Báiháo) – eine der 30 staatlichen Elite-Teesorten Chinas und die einzige asiatische Sorte, die Erzeugnisse aller sechs Teekategorien…
— 210

Língyún Lǜchá

Língyún Lǜchá (凌云绿茶, Língyún lǜchá) ist ein grüner Tee aus dem Kreis Língyún (凌云县, Língyún Xiàn) der Stadt Bǎisè (百色市, Bǎisè Shì) im Autonomen Gebiet Guǎngxī der Zhuang-Nationalität (广西壮族自治区). Er wird aus dem einzigartigen Kultivar **Língyún Báiháo Zhǒng (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)** hergestellt, der als **Huáchá…
— 211

Línzhī Chūn Lǜ

Línzhī Chūn Lǜ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ – „Frühlingsgrün aus Línzhī“) ist der weltweit höchstgelegene organische Grüntee, angebaut auf Höhenlagen von 1900–2300 Metern im Autonomen Gebiet Tibet. Die Teegärten befinden sich im Yigong-Tal (易贡, Yìgòng) im Kreis Bomê (波密, Bōmì) der Stadt Línzhī – einem Ort, an dem…
— 212

Liping Xiangcha

Liping Xiangcha (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) – der „Dufttee von Liping“ – ist ein in großen Mengen produzierter Grüntee aus dem Kreis Liping (黎平县, Lípíng Xiàn) im Autonomen Bezirk Qiandongnan der Miao und Dong (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) in der Provinz Guizhou.
— 213

Liù'ān Guāpiàn

Liù'ān Guāpiàn ist der einzige grüne Tee der Welt, der ausschließlich aus einzelnen Blattspreiten – ohne Knospen und ohne Blattstiele – hergestellt wird. Sein Name – „Kürbiskerne aus Lu'an“ – beschreibt die Form des Blattes, das nach der Verarbeitung an einen Samen erinnert.
— 214

Liù'ān Hēichá

Unter dem Namen Liù'ān Hēichá versammelt sich eine wenig bekannte, aber historisch bedeutsame Tradition des dunklen Tees aus der Provinz Ānhuī. Im Unterschied zum weithin gerühmten grünen Tee Liù'ān Guāpiàn (六安瓜片) gehört der dunkle Tee aus Ānhuī einer anderen geschmacklichen und technologischen Welt an – der Welt der…
— 215

Liu Bao Hei Cha

Liu Bao Cha ist einer der eigenständigsten und historisch bedeutsamsten Vertreter der Kategorie Hei Cha – ein Tee, der den Weg vom bescheidenen „Arbeitertee“ zur kultigen „trinkbaren Antiquität“ gegangen ist.
— 216

Liùlóng Hóngchá

In den 1930er-Jahren (es wird das Jahr 1932 genannt) erhielt der lokale Teeanbau neuen Auftrieb: Es wurden erste größere Plantagen angelegt. In den 1960er-Jahren begannen im Zuge der landesweiten Modernisierung der Landwirtschaft Arbeiten zur Standardisierung der Produktion.
— 217

Liùlóng Lǜchá

Liùlóng Lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — der „Grüntee der Sechs Drachen“ — ist ein Hochland-Grüntee aus dem Kreis Nandan (南丹县, Nándān Xiàn) der Stadt Hechi (河池市, Héchí Shì) im Autonomen Gebiet Guangxi der Zhuang.
— 218

Lìzhī Hóngchá

Lìzhī Hóngchá ist ein mit Litschi aromatisierter roter Tee, einer der ältesten Früchtetees Südchinas. Er wurde in den 1950er Jahren auf der Basis des Guangdong-Gongfu-Rottees unter Verwendung natürlicher Litschi-Früchte entwickelt.
— 219

Lóng Fèng Xiá Gāoshān Wūlóng

Ein maßgebender taiwanesischer Hochland-Oolong aus der Drachen-und-Phoenix-Schlucht – dem höchsten und prestigeträchtigsten Punkt der Teeregion Shānlínxī (杉林溪). Hergestellt aus dem edlen Cultivar Qīng Xīn (青心) auf bis zu 1800 Metern Höhe, verkörpert dieser Tee das Konzept des shān qì (山氣) – der „Bergenergie“, die…
— 220

Longji Hong Cha

Longji Hong Cha (龙脊红茶, Lóngjǐ Hóngchá) ist ein Roter Tee aus dem Berggebiet Longji (龙脊, „Drachengrat“) im Kreis Longsheng, Autonomes Gebiet Guangxi der Zhuang-Nationalität. Als Rohmaterial dienen Blätter wildwachsender und halbwilder baumförmiger Teebäume im Alter von 100 bis 500 Jahren, die an den Hängen der…
— 221

Longji-Grüntee

Longji-Grüntee (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) – «Grüner Tee vom Drachenrücken» – ist ein Hochgebirgs-Grüntee aus dem Mehrnationalitäten-Autonomen Kreis Longsheng (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) der Stadt Guilin (桂林市, Guìlín Shì) im Autonomen Gebiet Guangxi der Zhuang.
— 222

Lü Yang Chun

Lü Yang Chun (绿杨春, lǜ yáng chūn) – „Frühling der grünen Weiden“ – ein grüner Tee aus dem Kreis Yizheng (仪征市, Yízhēng Shì) in der Stadt Yangzhou (扬州市), Provinz Jiangsu (江苏省). Der Name entstammt dem berühmten poetischen Bild Yangzhous: «绿杨城郭是扬州» – „Die Stadt der grünen Weiden ist Yangzhou“ – eine Zeile, die auf die…
— 223

Lǜbǎoshí Chá

Lǜbǎoshí Chá (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — „Grüner Smaragd-Tee“) – ein innovativer grüner Tee aus Guizhou, der 2003 von dem „Vater des Guizhou-Teeanbaus“ Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū) entwickelt wurde. Der Teewissenschaftler vollbrachte einen konzeptionellen Durchbruch: Er bewies, dass aus mittelzartem Rohmaterial (eine…
— 224

Grüner Tee

Grüner Tee weist eine **enorme Vielfalt an Typen und Sorten** auf, die sich nach Herkunftsregion, Teepflanzensorte, Verarbeitungsmethode, Erntezeit und anderen Faktoren unterscheiden. Die Hauptkategorien und bekannte Sorten grünen Tees umfassen:
— 225

Lúshān Yún Wù

Lúshān Yún Wù (庐山云雾, Lúshān yún wù) ist einer der ältesten und berühmtesten chinesischen Grüntees, der zum kanonischen Kreis der „Zehn berühmten Tees Chinas“ (中国十大名茶) gehört. Sein Name – „Wolkennebel vom Berg Lushan“ – trifft den Kern: Der Tee gedeiht buchstäblich in den Wolken, an den Hängen des heiligen Berges, der…
— 226

Mǎbiān Lǜchá

Mǎbiān Lǜchá (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) ist ein grüner Tee aus dem Autonomen Kreis Mabian der Yi-Nationalität (彝族, Yízú) in der Provinz Sichuan. Er wächst im Herzen des Kleinen Liangshan-Gebirges (小凉山, Xiǎo Liángshān) – einem Bergmassiv, das Teil des Lebensraums des Großen Pandas ist.
— 227

Máchéng Guī Shān Hóngchá

Máchéng Guī Shān Hóngchá ist ein roter Tee, der an den Hängen des Berges Guīfēng Shān (龟峰山, „Schildkrötengipfel“) im Kreis Máchéng in der Provinz Húběi produziert wird. Dieses Gebiet zählt zu den ältesten Teeregionen Zentralchinas: Seine Teegeschichte reicht bis in die Táng-Dynastie zurück und ist von Lù Yǔ selbst im…
— 228

Máchéng Guī Shān Lǜchá

Máchéng Guī Shān Lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — „Grüner Tee vom Schildkrötenberg der Stadt Macheng“ — ist ein grüner Tee vom Berg Guīfēngshān (龟峰山, Guīfēngshān, „Schildkrötengipfel“, 1320 m), der im Gebirgszug Dàbiéshān (大别山) auf dem Gebiet der Stadt Máchéng (麻城市) in der Provinz Húběi liegt.
— 229

Maoshan Qing Feng

Maoshan Qing Feng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – «Grüne Klinge des Maoshan-Berges» – ein flacher, in der Pfanne erhitzter Grüntee aus dem Bezirk Jintan (金坛区, Jīntán Qū) der Stadt Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì), Provinz Jiangsu.
— 230

Máoxiè Chá

Máoxiè Chá ist einer der vier großen Teesorten des Kreises Anxi (安溪, Ānxī), neben Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) und Huángdàn (黄旦). Dieser Tee gehört zur Kategorie „Sèzhǒng“ (色种, sèzhǒng) – der „farbigen Sorten“ – und ist der führende Export-Oolong von Anxi: Auf Máoxiè und andere Sèzhǒng entfallen über 70 % des…
— 231

Matu Grüntee

Matu Grüntee (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) – der „Grüntee aus dem Dorf Matu“ – ist ein hochgelegener, gerösteter Grüntee aus dem Dorf Matu (马图村, Mǎtú Cūn) der Großgemeinde Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) im Kreis Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Stadt Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), Provinz Guangdong.
— 232

Méi Zhàn Hóng Chá

Méi Zhàn Hóng Chá ist ein Roter Tee aus einem der vielseitigsten Kultivare Chinas: Méi Zhàn (梅占), „Die Pflaume, die den Vorrang erobert hat“. Diese legendäre Sorte aus Ānxī – eine der „Sechs berühmten Tees von Anxi“ (安溪六大名茶) – wurde als „Chamäleon der Teewelt“ bekannt: Aus ihr entstehen hervorragende Oolongs, rote,…
— 233

Méi Zhàn Wūlóng

Méi Zhàn (梅占) – „Pflaumenblüte, die den Vorrang einnimmt“ – ist eine der vielseitigsten und charaktervollsten Teesorten aus Fujian: Aus demselben Rohmaterial schaffen die Meister Oolongs (von hellen Anxi-Stilen bis hin zu tief gerösteten Felsentees), Schwarztees und sogar Weißtees.
— 234

Měirén Hóngchá

Měirén Hóngchá ist ein hochklassiger roter Tee aus Fujian, der ausschließlich aus zarten, noch nicht entfalteten Knospen (Tips) der Teepflanze hergestellt wird, die reichlich mit goldenem Flaum bedeckt sind.
— 235

Méitán Cuì Yá

Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) ist ein flacher grüner Tee aus dem Landkreis Méitán in der Provinz Guizhou, eine der erfolgreichsten „neuen“ Teemarken Chinas. Der 1940 in einem staatlichen Versuchslabor entwickelte Tee, der ursprünglich „Méitán Lóngjǐng“ (湄潭龙井) hieß, wuchs in acht Jahrzehnten vom Laborexperiment…
— 236

Méngdǐng Gān Lù

Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) gehört zu den ältesten namentlich bekannten Tees Chinas und ist der traditionsreichste Vertreter der gerollten (揉捻, róuniǎn) grünen Tees. Er wird auf dem Berg Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) in der Provinz Sìchuān produziert und gilt als „Urvater unter den Tees“ (茶中故旧, chá…
— 237

Mengding Huang Ya

Die Technologie des Mengding Huang Ya gehört zu den komplexesten unter den gelben Tees. Ihr Markenzeichen ist die Methode „sān chǎo sān mèn” (三炒三闷, „drei Röstungen, drei Schwitzvorgänge”), die eine schrittweise, schichtweise Entwicklung des „gelben” Charakters gewährleistet. Der vollständige Zyklus umfasst acht Stufen:
— 238

Meng Ding Mao Feng

Meng Ding Mao Feng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — ein grüner Tee, der an den Hängen des legendären Berges Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) in der Provinz Sichuan geboren wurde — einem Ort, an dem der Legende nach vor mehr als zweitausend Jahren die ersten kultivierten Teesträucher der Geschichte gepflanzt wurden.
— 239

Mengdingshan Grüner Mao Feng

Mengdingshan Grüner Mao Feng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) – „Grüner flaumiger Gipfel vom Mengding‑Berg“ – ein feiner, getrockneter Grüntee vom Berg Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) in der Stadt Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì), Provinz Sichuan – der legendären „Wiege des weltweiten Teeanbaus“.
— 240

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá ist ein taiwanischer Rot-Tee mit ausgeprägtem Honigaroma, das seine einzigartige geschmacklich-aromatische Palette einer winzigen grünflügeligen Zikade verdankt. Die Version „Jīn Yá“ (Goldene Knospen) stellt eine Premium-Interpretation des taiwanischen Honig-Rot-Tees dar, bei der der Fokus auf…
— 241

Míngjiān Mì Xiāng Hóngchá

Míngjiān Mì Xiāng Hóngchá — ein taiwanesischer Roter Tee mit geografischer Bindung an die Gemeinde Mingjian im Landkreis Nantou, einer der markantesten Vertreter der "Honig"-Tees Taiwans. Sein unverwechselbares Aroma entsteht durch das einzigartige Zusammenspiel von Teeblatt und der Grünen Zikade und dem Verzicht auf…
— 242

Mògān Huáng Yá

Die Technologie der gelben Version von Mògān Huáng Yá wird durch die Formel „边烘边闷，固质挥香“ (borzаn hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) charakterisiert – „gleichzeitig trocknen und schwitzen lassen, die Substanz fixieren und das Aroma freisetzen“. Die Herstellung umfasst acht Schritte:
— 243

Jasmin Phönixauge

Jasmin Phönixauge ist ein kunstvoller Jasmintee, dessen jedes Teeblatt von Hand zu einer eleganten, länglichen Form geformt wird, die an das Auge des mythischen Phönix erinnert. Dieser Tee gehört zur Elite-Kategorie der figürlichen Jasmintees (工艺花茶, gōngyì huāchá), bei denen optische Schönheit untrennbar mit Aroma und…
— 244

Mòlì Lóngzhū

Mòlì Lóngzhū (茉莉龙珠, mòlì lóngzhū) ist einer der erlesensten und ästhetisch ausdrucksstärksten Vertreter der chinesischen Jasmintees. Die dicht von Hand gerollten Perlen aus hochwertigem grünem Tee, durch mehrfaches Yìnhuā-Verfahren (窨花) mit frischen Blüten von *Jasminum sambac* aromatisiert, entfalten sich beim…
— 245

Mòlì Nǚ'ér Huán

Mòlì Nǚ'ér Huán ist einer der seltensten und ästhetisch raffiniertesten Jasmintees Chinas, bei dem die Teeblätter von Hand zu anmutigen Ringen geformt werden, die an filigrane Ohrringe erinnern.
— 246

Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě ist die Visitenkarte der Sichuaner Schule der Jasmintees, ein Tee, dessen Name Poesie in sich trägt: „Schwebender Schnee“ – schneeweiße Jasminblütenblätter, die zwischen dunkelgrünen Teeblättern wirbeln wie der erste Schneefall über smaragdgrünem Teichwasser.
— 247

Mòlì Yín Háo

Die Produktion von Mòlì Yín Háo ist ein zweistufiger Prozess, der die Herstellung der Teebasis mit einer mehrfachen Jasminaromatisierung verbindet. Das zentrale Merkmal ist die mehrstufige Xūnzhì (窨制, xūnzhì, Aromatisierung), die dem Tee ein tiefes und beständiges Jasminaroma verleiht.
— 248

Mòlì Yínzhēn

Hauptmerkmal der Herstellung von Mòlì Yínzhēn ist die **mehrfache Aromatisierung** des zartesten weißen Tees mit frischen Jasminblüten, wobei **Unversehrtheit und Aussehen der Knospen erhalten bleiben** müssen.
— 249

Moli Yu Die

Moli Yu Die ist einer der ästhetisch ausdrucksvollsten Vertreter der chinesischen Jasmintees. Jedes Teeblatt dieses Tees ist von Hand zu einer kleinen Figur geformt, die an einen Schmetterling mit ausgebreiteten Flügeln erinnert, was den Aufguss zu einem wahren visuellen Schauspiel macht.
— 250

Jasmintee

Die Herstellung von Jasmintee ist ein **arbeitsintensiver und mehrstufiger Prozess**, der **Handwerkskunst, Erfahrung und Detailgenauigkeit** erfordert. Der Kernprozess umfasst die **Aromatisierung der Teeblätter mit frischen Jasminblüten**:
— 251

Mòtuō Hóngchá

Mòtuō Hóngchá ist ein roter Tee aus dem Kreis Motuo (墨脱县, Mòtuō Xiàn) im Inneren des großen Yarlung-Tsangpo-Canyons im Südosten des Autonomen Gebiets Tibet. Er zählt zu den jüngsten regionalen roten Tees Chinas: Der kommerzielle Teeanbau begann hier erst in den 2010er-Jahren, doch das einzigartige subtropische…
— 252

Motuo Grüntee

Motuo Grüntee (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) ist ein biologisch angebauter Hochland-Grüntee aus dem unzugänglichsten Kreis Chinas, gelegen in der Schlucht des Yarlung-Tsangpo-Flusses (Brahmaputra) im Südosten Tibets.
— 253

Mòtuō zhuānchá

Mòtuō zhuānchá ist ein einzigartiger tibetischer Ziegeltee, entstanden in einer der unzugänglichsten und ökologisch reinsten Ecken des Planeten – dem Kreis Mòtuō (墨脱县, Mòtuō Xiàn) im Südosten Tibets.
— 254

Mudan Wang

Mudan Wang (牡丹王, mǔdān wáng) ist der volkstümliche und kommerzielle Name für den Spitzen-Grad des weißen Tees Bai Mudan (白牡丹, Bái Mǔdān), der eine Zwischenstellung zwischen Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) und dem Standard-Bai Mudan einnimmt.
— 255

Mùzhà Tiěguānyīn

Mùzhà Tiěguānyīn ist ein taiwanischer Oolong-Tee mit tiefer Holzkohleröstung, der im gleichnamigen Teeanbaugebiet im Süden Taipeis produziert wird. Dieser Tee verbindet das genetische Erbe des berühmten Fujian-Kultivars Tiěguānyīn mit der einzigartigen taiwanischen Technik der mehrfachen Kohleröstung, die eine…
— 256

Milch-Oolong

Der Milch-Oolong ist einer der bekanntesten aromatisierten Tees der Welt und erlangte durch sein charakteristisches cremig-karamelliges Aroma und seinen weichen, umhüllenden Geschmack enorme Popularität.
— 257

Nánchuān-Hóngchá

Die industrielle Verarbeitung von Rottee begann in der Region relativ spät. In den 1920er Jahren produzierten lokale Betriebe überwiegend Grüntee. In den 1980er Jahren wurden agronomische Untersuchungen des Nanchuan-Großbaums (*Camellia nanchuanica*) durchgeführt, die seine Eignung für die Herstellung von Rottee…
— 258

Nánchuān Lǜchá

Nánchuān Lǜchá (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) – „Grüner Tee aus Nanchuan“ – ist ein grüner Tee aus dem Bezirk Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) der regierungsunmittelbaren Stadt Chongqing (重庆市). Er wächst an den Hängen des Jinfoshan (金佛山, Jīnfóshān, „Goldener Buddhagipfel“, 2238 m), einem UNESCO-Welterbe (seit 2014 als Teil der…
— 259

Nánhǎi Hóngchá

Nánhǎi Hóngchá ist eine historische Marke des hainanischen Roten Tees, die untrennbar mit der Nanhai-Staatsfarm (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) und der gleichnamigen Teefabrik (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) im Kreis Ding'an in der Provinz Hainan verbunden ist.
— 260

Nánhǎi Lǜchá

Nánhǎi Lǜchá (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) – der „Grüne Tee des Südmeeres“ – ist ein grüner Tee aus dem Kreis Ding’an (定安县, Dìng'ān Xiàn) in der Provinz Hainan (海南省, Hǎinán Shěng), der auf vulkanischen Böden (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) wächst, die von Natur aus mit Selen (硒, xī) angereichert sind: Der Se-Gehalt im…
— 261

Nánjīng Yǔhuā Chá

Nánjīng Yǔhuā Chá ist einer der Zehn Großen Tees Chinas und zugleich einer der jüngsten unter ihnen: Seine Geschichte reicht keine siebzig Jahre zurück. 1959 als Hommage an die im Stadtteil Yǔhuātái hingerichteten Revolutionäre geschaffen, verkörpert dieser Tee die Philosophie der Standhaftigkeit und des immergrünen…
— 262

Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – der „Wolken-Tee vom Südgipfel“ – ist ein grüner Tee vom Berg Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 m), einem der „Fünf heiligen Berge Chinas“ (五岳, Wǔ Yuè), der „Südgipfel“ (南岳, Nányuè) genannt wird.
— 263

Nínghóng Gōngfū

Nínghóng Gōngfū ist einer der ältesten und renommiertesten Gongfu-Schwarztees Chinas, produziert im Kreis Xiushui (修水县) in der Provinz Jiangxi. Nach den Worten von Wu Juenong (吴觉农, Wú Juénóng), dem „Vater der modernen chinesischen Teeforschung“, ist „Nínghóng der früheste Zweig: Nínghóng war Qimen um neunzig Jahre…
— 264

Ningqiang Que She

Ningqiang Que She (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) – „Spatzenzunge von Ningqiang“ – ist ein Grüntee aus dem Kreis Ningqiang (宁强县, Níngqiáng Xiàn), Stadt Hanzhong (汉中市), Provinz Shaanxi. Sein Anbaugebiet liegt an den **Quellen des Han-Flusses** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu), des größten Jangtse-Zuflusses, der der Han-Dynastie, dem…
— 265

Nǚwā Yín Fēng

Nǚwā Yín Fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) – „Silberspitze des [Berges] Nǚwā“ – ist ein grüner Tee aus dem Kreis Pínglì (平利县, Pínglì Xiàn) der Stadt Ānkāng (安康市, Ānkāng Shì) in der Provinz Shǎnxī (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 266

Pánān Yún Fēng

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) – „Wolken-Gipfel von Pánān“ – ist ein grüner Tee aus dem Landkreis Pánān (磐安县) der Stadt Jīnhuá (金华市) in der Provinz Zhèjiāng, eingebettet in das Dàpánshān-Gebirge (大盘山脉), das als „Stammvater der Berge und Quelle aller Gewässer“ (群山之祖、诸水之源) gilt: Hier entspringen **vier große…
— 267

Pínghé Bái Yá Qí Lán

Pínghé Bái Yá Qí Lán ist einer der bedeutendsten Minnan-Oolongs und die Visitenkarte der Teeproduktion im Kreis Pinghe in der Provinz Fujian. Dieser Tee zeichnet sich unter den süd-fujianischen Oolongs durch sein ausdrucksstarkes, langanhaltendes Orchideenaroma aus, das die Grundlage seines Namens und seiner…
— 268

Píngwǔ Lǜchá

Píngwǔ Lǜchá (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) – der „Grüne Tee aus Pingwu“ – ist ein Hochland-Grüntee aus dem Kreis Píngwǔ (平武县, Píngwǔ Xiàn) in der Provinz Sìchuān, der im Nordwesten des Sìchuān-Beckens am Fuß des Mínshān-Gebirges (岷山, Mínshān) liegt.
— 269

Pingyang Huang Tang

Die Technologie von Pingyang Huang Tang ist die langwierigste und mehrstufigste unter allen gelben Tees. Der vollständige Zyklus „jiǔ hōng jiǔ mèn“ (九烘九闷, neun Trocknungen, neun Schwitzungen) dauert über 72 Stunden.
— 270

Pu-Erh Sheng Cha

Pu-Erh Sheng Cha ist einer der eigenständigsten und facettenreichsten Tees Chinas, der zu einer jahrelangen natürlichen Fermentation fähig ist, während der sich sein Geschmack, sein Aroma und seine Farbe kontinuierlich verwandeln.
— 271

Pu-Erh Shou Cha

Pu-Erh Shou Cha ist einer der ungewöhnlichsten Tees der Welt, ein Produkt nicht nur der Teekunst, sondern auch der mikrobiologischen Ingenieurskunst. Während Sheng Pu-Erh die in einem gepressten Blatt angehaltene und über Jahrzehnte freigesetzte Zeit verkörpert, ist Shou Pu-Erh der kühne menschliche Versuch, diese…
— 272

Pu-Erh-Tee

Pu-Erh-Tee ist einer der berühmtesten und eigenständigsten Tees Chinas, der ausschließlich in der Provinz Yunnan aus großblättrigem Rohmaterial von *Camellia sinensis* var. *assamica* hergestellt wird.
— 273

Pǔān Hóngchá

Neben dem fossilen Erbe beherbergt der Landkreis die größte Population wild wachsender Bäume des Vierkammer-Tees (*Camellia tetracocca*) — mehr als 20 000 Exemplare, von denen über 3000 älter als tausend Jahre sind.
— 274

Pùbù Máo Fēng

Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — »Flaumige Spitze am Wasserfall« — ist ein grüner Tee aus der Stadt Ānshùn (安顺市, Ānshùn Shì) in der Provinz Guìzhōu, der in den Bergen rund um den **Huángguǒshù-Wasserfall** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) angebaut wird — dem größten Wasserfall Chinas und einem der gewaltigsten…
— 275

Pujiang Chun Hao

Pujiang Chun Hao (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) ist ein grüner Tee aus Zhejiang der neuen Generation, der 1981 entwickelt und bereits 1989 mit dem Titel „Berühmter Tee Chinas“ ausgezeichnet wurde. Er wird vollständig von Hand nach der eigenen Methode des „Werfens und Schüttelns“ (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) mit abschließender…
— 276

Pujiang Queshe

Pujiang Queshe (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — ein berühmter grüner Tee aus Sichuan, ein Paradebeispiel der Kategorie „Queshe“ (雀舌, „Spatzenzüngchen“). Es ist der erste und einzige Tee aus Chengdu, der den Status eines Produkts mit geschützter geografischer Angabe erhalten hat.
— 277

Putuo Fo Cha

Putuo Fo Cha (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — „Buddhistischer Tee vom Putuo-Berg“) ist ein alter grüner Tee von der Insel Putuoshan (普陀山, Pǔtuó Shān), einem der vier großen buddhistischen Berge Chinas und der Heimat des Bodhisattva Guanyin (观音菩萨, Guānyīn Púsà, sanskr. Avalokiteshvara).
— 278

Qí Lán

Qí Lán („Wunderbare Orchidee“) ist ein Fujian‑Oolong mit ausgeprägtem Orchideenaroma, der in verschiedenen Regionen der Provinz Fujian produziert wird und je nach Terroir einen völlig unterschiedlichen Charakter annimmt.
— 279

Qian Liang Cha

Qian Liang Cha ist ein legendärer, zylindrischer Hei Cha aus dem Kreis Anhua, gefasst in eine bambusgeflochtene „Korb“-Umhüllung (篾篓, mièlǒu). Es handelt sich um einen der eindrucksvollsten und eigenständigsten gepressten Tees der Welt: ein riesiger Zylinder von etwa 1,5 m Länge und rund 0,2 m Durchmesser, mit einem…
— 280

Qiāndǎo Yù Yè

Qiāndǎo Yù Yè ist ein junger, aber bereits verdienter grüner Tee aus der Provinz Zhejiang, geboren an den Ufern des berühmten Tausend-Inseln-Sees (千岛湖, Qiāndǎo Hú). 1982 auf Basis der Technologien des Xī Hú Lóngjǐng unter Verwendung des lokalen Cultivars Jiukeng entwickelt, erlangte er rasch Anerkennung: Er erhielt…
— 281

Qímén Hóngchá

Die Teegeschichte von Qímén reicht weit zurück: Bereits in der Tang-Dynastie (唐, 618–907) schrieb Sīmǎ Tú (司馬途) im Jahr 862 in den „Aufzeichnungen über den Neubau in Qímén“ (《祁門縣新修閶江溪記》): „In der Umgebung von Qímén beschäftigen sich sieben bis acht von zehn Familien mit Tee … Der Tee von Qí ist gelblich und duftend.“…
— 282

Qímén Jīnzhēn

Qímén Jīnzhēn ist eine Premium-Variante des berühmten Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá), im Westen bekannt als Keemun. Sie gehört zur Gruppe der sogenannten „neuen Technologien“ (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) des Qimen-Schwarztees: Im Gegensatz zum klassischen Qímén Gōngfu, das ein höchst komplexes, mehrstufiges System…
— 283

Qingcheng Xue Ya

Qingcheng Xue Ya (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá – „Schneeknospe vom Qingcheng“) ist ein berühmter grüner Tee aus Sichuan, der auf dem heiligen daoistischen Berg Qingcheng Shan (青城山, Qīngchéng Shān) – einer der „Wiegen des Daoismus“ (道教发源地, dàojiào fāyuándì) und UNESCO-Weltkulturerbe – wächst.
— 284

Qīngliángshān Chá

Qīngliángshān Chá (清凉山茶, Qīngliángshān chá) – ein chinesischer Grüntee der Kategorie Hōngqīng (烘青, hōngqīng, Heißlufttrocknung), hergestellt im Bergmassiv Qīngliángshān im Stadtbezirk Méijiāng der Stadt Méizhōu in der Provinz Guǎngdōng.
— 285

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) – „Sperlingzunge“ – eine der ältesten und poetischsten Formen des grünen Tees in der chinesischen Tradition. Es handelt sich nicht um einen bestimmten Sorten- oder Kultivarnamen, sondern um einen **Standard der Form des trockenen Blattes** (茶形标准): kleine, flache, leicht gebogene und am Ende…
— 286

Rénhuà Yín Háo

Rénhuà Yín Háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) ist ein hochgelegener Grüntee vom Typ hōngqīng (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) aus dem Kreis Rénhuà (仁化县) in der Provinz Guǎngdōng. Er wird am Fuß des Dānxiá-Berges (丹霞山) produziert, der seit 2010 zum UNESCO‑Welterbe gehört.
— 287

Ginseng Oolong

Ginseng Oolong ist eine ungewöhnliche Hybridform zwischen Tee- und Kräutertradition: Ein Oolong-Tee, der in einer Mischung aus Ginsengpulver und weiteren Kräutern gewälzt wird, wodurch eine charakteristische „glasurartige“ Hülle auf jeder Teekugel entsteht.
— 288

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán hóngchá ist der Stolz des taiwanischen Rot-/Schwarztee-Anbaus, geboren in einer der malerischsten Ecken der Insel – an den Ufern des Sonne-und-Mond-Sees. Dieser Tee ist das Ergebnis eines halben Jahrhunderts Züchtung, die das Blut des indischen Assam mit dem wilden taiwanischen Bergtee vereinte.
— 289

Rìzhào lǜchá

Rìzhào lǜchá (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) ist ein grüner Tee aus der Stadt Rìzhào in der Provinz Shāndōng, einer der nördlichsten Grüntees Chinas und ein „neuer Stern“ (中国绿茶新贵, zhōngguó lǜchá xīnguì, „grüne Aristokratie der neuen Generation“) in der Welt des chinesischen Tees.
— 290

Ròu Guì

Die Herstellung von Ròu Guì ist ein komplexer Prozess, der viel handwerkliches Geschick erfordert. Er umfasst sowohl die traditionellen Schritte der Oolong-Herstellung als auch Besonderheiten, die den Wuyi-Oolongs eigen sind, insbesondere die **lang anhaltende Röstung über Holzkohle**.
— 291

Rǔchéng Báimáochá

Rǔchéng Báimáochá ist ein seltener und wertvoller Tee, der aus einer einzigartigen lokalen, großblättrigen, stark behaarten Wildtee-Ressource hergestellt wird. Der Name bezeichnet sowohl das Rohmaterial (botanische Population) als auch das Endprodukt.
— 292

Rǔshān Lǜchá

Rǔshān Lǜchá (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) ist ein grüner Tee des „äußersten Nordens“ (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): Die Stadt Rǔshān liegt auf der Halbinsel Jiāodōng (胶东半岛) in der Provinz Shāndōng, auf 37° nördlicher Breite – einem der nördlichsten Punkte des kommerziellen Teeanbaus in China und weltweit.
— 293

Sangzhi Bai Cha

Sangzhi Bai Cha ist ein weißer Tee aus dem Landkreis Sangzhi (Stadtbezirk Zhangjiajie, Provinz Hunan). Die Region ist bergig und waldreich, mit feuchter Luft und häufigem Nebel. Auf dem chinesischen Markt wird Sangzhi Bai Cha aktiv als lokale Marke beworben, und 2019 erhielt die Bezeichnung „桑植白茶“ den Status einer…
— 294

Sānjiāng Lǜchá

Der besondere Status des Tees in der Dong-Gesellschaft wird durch ein einzigartiges historisches Dokument belegt: Eine Stele aus dem Jahr 1881 (7. Jahr der Herrschaft Guangxu) in der Gemeinde Tongle (同乐乡, Tónglè Xiāng) verhängt für den Diebstahl von Teeblättern eine Strafe von „zweitausend Blumenmünzen“ (花红二千) – ein…
— 295

Sānqīngshān Báichá

Sānqīngshān Báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) ist ein seltener grüner Tee aus Jiangxi, der aus einer weißblättrigen Mutationssorte am Fuße des heiligen daoistischen Berges Sanqingshan (三清山) gewonnen wird, der zum UNESCO-Weltnaturerbe gehört.
— 296

Sānxiá Bìluóchūn

Sānxiá Bìluóchūn ist ein taiwanischer Grüntee, der aus der einzigartigen endemischen Kultivar Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔) gewonnen wird, die ausschließlich im Bezirk Sanxia wächst. Dies ist ein Tee mit einer 260-jährigen Geschichte des Teeanbaus in der Region, die Epochen des Oolongs, schwarzer Tees für das Britische…
— 297

Sānxiá lóng jǐng

Sānxiá lóng jǐng (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) ist ein grüner Tee aus Hubei, der die klassische Longjing-Technologie mit dem Terroir der Drei-Schluchten-Region am Jangtse verbindet. Er wird in der Umgebung des Stausees des weltgrößten Wasserkraftwerks „Drei Schluchten“ an Hängen produziert, die Lu Yu (陆羽) mit der…
— 298

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá ist ein taiwanesischer roter Tee mit ausgeprägtem natürlichem Honigaroma (蜜香, Mìxiāng), der im Bezirk Sānxiá aus Blättern des einzigartigen lokalen Cultivars Qīngxīn Gānzǎi hergestellt wird.
— 299

Shai Hong

Shai Hong – «sonnengetrockneter roter Tee» – eine besondere Kategorie roten Tees, die sich durch die finale Trocknung an der Sonne statt durch maschinelle oder Kohlefeuer-Trocknung auszeichnet. Diese alte, aus der bäuerlichen Praxis Yunnans hervorgegangene Technologie schafft ein Produkt an der Schnittstelle von rotem…
— 300

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Shàngguǎn Xiān Hú Chá ist ein regionaler Grüntee aus dem Xianhu-Gebirge (仙湖) in der Provinz Guangdong, ein Produkt mit nationaler geografischer Angabe. Seine charakteristische Besonderheit sind die „drei Grüntöne“ (三绿, sān lǜ): smaragdgrüne, gerollte Blätter, ein jadegrüner, klarer Aufguss und ein zartgrüner,…
— 301

Shāngnán Quán Míng

Shāngnán Quán Míng ist ein hochwertiger Grüntee aus dem Kreis Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn) der bezirksfreien Stadt Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì) in der Provinz Shǎnxī. Es handelt sich um ein Produkt mit geografischer Angabe (地理标志产品), das 2007 geschützten Status erhielt.
— 302

Shàngráo Bái Méi

Shàngráo Bái Méi ist ein besonderer grüner Tee aus der Provinz Jiangxi und ein Wahrzeichen des Teeerbes im Stadtbezirk Guangxin der Stadt Shangrao. Seinen poetischen Namen – „Weiße Braue aus Shangrao“ – verdankt er dem reichlichen silbrigen Flaum auf der Blattoberfläche, der an die aschgraue Augenbraue eines…
— 303

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng ist ein hochwertiger taiwanischer roter Oolong, geboren an der Schnittstelle zweier Traditionen: der Technologie der starken Oxidation „紅烏龍“ (hóng wūlóng), die 2008 im Osten Taiwans entwickelt wurde, und dem außergewöhnlichen Terroir des Bergmassivs Shānlínxī – einer der drei großen…
— 304

Shan Lin Xi Oolong

Shan Lin Xi Oolong ist einer der bekanntesten taiwanischen Hochland-Oolong-Tees, angebaut in den kühlen, nebelverhangenen Wäldern des Landkreises Nantou. Dieser Tee zeichnet sich durch ein charakteristisches „kaltes Aroma“ (冷香, lěng xiāng) mit Noten von Sicheltannennadeln (Cryptomeria) und Orchidee, eine ölige Textur…
— 305

Sheng Pu'er

Die Herstellungstechnologie von Sheng Pu'er ist im Vergleich zu anderen Teesorten relativ einfach, erfordert jedoch großes handwerkliches Können und Erfahrung. Das Hauptmerkmal ist das **Fehlen künstlicher Alterung (wie bei Shu Pu'er)**. Sheng Pu'er fermentiert auf natürliche Weise während der Lagerung.
— 306

Ökologischer Tee

Die Herstellung von Shēng Tài Chá basiert auf einer ganzen Reihe ökologischer Prinzipien und Praktiken, die verschiedene Aspekte der Teewirtschaft umfassen:
— 307

Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái ist einer der wenigen erhaltenen Vertreter der kugelig gedrehten grünen Tees Chinas. Dieser aus der Provinz Zhejiang stammende Tee, der bereits während der Qing-Dynastie als Huldigungsgeschenk an den Hof bekannt wurde, zeichnet sich durch eine charakteristische Form – „scheinbar rund, aber nicht…
— 308

Shennongjia Chao Qing

Shennongjia Chao Qing (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) ist ein grüner Tee aus der **„Heimat des Tees“**: dem unter Naturschutz stehenden Waldgebiet Shennongjia (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) in der Provinz Hubei – dem Ort, an dem der mythologische Göttliche Landwirt Shennong (神农氏, Shénnóng Shì) der Legende nach durch das…
— 309

Shennongjia Hong Cha

Shennongjia Hong Cha ist ein Hochland-Rot-Tee aus dem einzigen Verwaltungsbezirk Chinas, der den Titel „Waldbezirk“ (林区, línqū) trägt. Shennongjia ist ein reliktisches Hochland im Nordwesten von Hubei, auf der gleichen Breite gelegen wie die ältesten Teeanbaugebiete Chinas, jedoch in deutlich größerer Höhe.
— 310

Shímén Yín Fēng

Shímén Yín Fēng – „Silberne Spitze vom Steintor“ – ist ein junger, aber schnell zu Reputation gelangter Grüntee aus dem Kreis Shímén im Nordwesten der Provinz Hunan. Er wurde 1991 auf Basis des alten kaiserlichen Tees „Niú Dǐ“ (牛抵茶) unter der Leitung von Professor Zhu Xianming von der Hunan Agricultural University…
— 311

Shou Mei

Shou Mei ist der demokratischste und am weitesten verbreitete Vertreter der weißen Tees aus Fujian, auf den mehr als die Hälfte des gesamten Produktionsvolumens von weißem Tee in China entfällt.
— 312

Shǒu Gōng Chá

Shǒu Gōng Chá ist eine Sammelbezeichnung für Tees, die von Hand hergestellt werden, im Gegensatz zu Tees, die mit maschineller Unterstützung produziert werden. Der Begriff hebt traditionelle Methoden der Teeherstellung hervor, die über Generationen weitergegeben wurden und wegen ihrer Handwerkskunst, der…
— 313

Shòuméi Lǎo Chá

Shòuméi Lǎo Chá ist ein gereifter weißer Tee aus ausgewachsenen Blättern und Stielen. Es ist eines der beliebtesten Formate für alten weißen Tee: Der Aufguss ist vollmundig und bernsteinfarben, das Aroma bewegt sich in Richtung Honig, Trockenfrüchte und warme Kräuter, und der Tee eignet sich hervorragend zum Kochen…
— 314

Shòuméi Xīn Chá

Shòuméi Xīn Chá ist ein frischer Blattweißtee der Kategorie „Shou Mei“. Anders als bei knospenbetonten Sorten enthält er mehr reifes Blatt und Blattstiele, wodurch der Aufguss dichter und „heimeliger“ wird: grasig-honigartiges Aroma, sanfte Süße und eine gute Hitzebeständigkeit.
— 315

Shu Pu'er

Das entscheidende Verfahren in der Produktion von Shu Pu'er ist die **beschleunigte Fermentation (feuchte Haufenfermentation – Wo Dui – 渥堆, Wò Duī)**.
— 316

Shūchéng Xiǎo Lán Huā

Shūchéng Xiǎo Lán Huā (舒城小兰花, Shūchéng xiǎo lán huā) ist ein grüner Tee aus Anhui, dessen Erscheinungsbild einer gerade aufblühenden Orchidee ähnelt und dessen Aroma eine echte Orchideennote trägt.
— 317

Shuǐ Jīn Guī

Die Herstellung von Shuǐ Jīn Guī ist ein komplexer Prozess, der großes Können erfordert. Er vereint traditionelle Schritte der Oolong-Herstellung mit den Besonderheiten der Wǔyí-Oolongs, insbesondere der **langwierigen Röstung über Holzkohle**.
— 318

Shuǐ Xiān

Die Herstellung von Shuǐ Xiān ähnelt der anderer Oolongs, weist jedoch Nuancen auf, die auf die Bewahrung und Entfaltung des Blumenaromas abzielen.
— 319

Shuǐchéng Chūnchá

Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá – „Frühlingstee aus Shuicheng“) ist ein Hochgebirgsgrüntee aus Guizhou, der den Titel **„Erste Frühjahrsernte Guizhous“ (贵州早春茶第一采)** innehat: Die Ernte beginnt 10–15 Tage früher als bei den wichtigsten Produzenten Guizhous und 10–25 Tage früher als bei Tees aus Zhejiang und…
— 320

Shuǐmǎn Chá

Shuǐmǎn Chá ist ein einzigartiger Hochgebirgstee der tropischen Insel Hainan, der im Herzen des Wuzhishan-Gebirges aus einem wilden großblättrigen Kultivar gewonnen wird, der vom Volk der Li (黎族) domestiziert wurde.
— 321

Sichuan Bian Cha

Die Herstellungstechnologie von Sichuan Bian Cha weist Besonderheiten auf, die mit der Verwendung reifen Rohmaterials und der Notwendigkeit langer Lagerung und Transportfähigkeit des Tees zusammenhängen. Ein Schlüsselschritt ist die **Postfermentation**, die erst nach dem Pressen stattfindet.
— 322

Sijichun „Rote Perle“

Sijichun „Rote Perle“ ist ein stark oxidierter taiwanischer Oolong, hergestellt aus Blättern des berühmten Kultivars Sijichun (四季春, Sìjì Chūn), auch bekannt als „Vier-Jahreszeiten-Frühling“. Dieser Tee nimmt eine einzigartige Zwischenstellung zwischen klassischem Oolong und schwarzem (nach chinesischer Klassifikation…
— 323

Sìjìchūn

Sìjìchūn ist einer der produktivsten und zugänglichsten taiwanesischen Oolong-Tees, der weite Verbreitung fand durch einen anspruchslosen Cultivar, der bis zu sechs bis acht Ernten im Jahr liefern kann.
— 324

Sōng Zhēn Lǜchá

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) ist eine Sammelbezeichnung für grüne Tees, deren Form die von Kiefernnadeln imitiert: dünne, gerade, dichte Fäden mit zugespitzten Enden (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí – „dicht, fein, im Querschnitt rund, gerade“).
— 325

Sōngfēng Lǜchá

Sōngfēng Lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) ist ein grüner Tee aus der Provinz Hubei, der 1368 persönlich von Zhu Yuanzhang (朱元璋), dem Gründer der Ming-Dynastie, benannt wurde. Genau hier, am Fuße des Berges Songfengshan (松峰山, „Berg des Kieferngipfels“), im alten Teedorf Yangloudong (羊楼洞, Yánglóudòng), wurde das berühmte…
— 326

Sōngluó chá

Sōngluó chá ist ein historischer grüner Tee vom Berg Sōngluó Shān im Kreis Xiūníng der Provinz Ānhuī. Er nimmt einen besonderen Platz in der Geschichte der weltweiten Teekultur ein: Hier entwickelte in der Ming-Dynastie ein buddhistischer Mönch mit dem Spitznamen „Dàfāng Héshàng“ (大方和尚, Dàfāng Héshàng – „Mönch…
— 327

Sōngxī Báichá

Sōngxī Báichá – das sind Weißtees aus dem Kreis Songxi im Norden der Provinz Fujian. Im Fachkontext wird die Region oft über das lokale Ausgangsmaterial **Jiǔlóng Dàbái (九龙大白)** genannt: ein großblättriger Cultivar, aus dem sowohl lose als auch gepresste Weißtees mit dichter Textur und gutem Reifepotenzial hergestellt…
— 328

Sōngyáng Yín Hóu

Sōngyáng Yín Hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu – „Silberäffchen von Sōngyáng“) ist ein einzigartiger grüner Tee aus dem Kreis Sōngyáng in der Provinz Zhèjiāng, der aufgrund seiner ungewöhnlichen Form als „Schatz unter den Tees“ (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) bezeichnet wird: Die dicht gerollten, stark mit silbrigem Flaum…
— 329

Suì Yín Zǐ

Suì Yín Zǐ ist eines der ungewöhnlichsten und zugleich umstrittensten Produkte in der Welt des modernen Pu-Erh. Diese kleinen, harten, auf Hochglanz polierten, dunklen Granulate, die äußerlich an eine Streu alter Silbermünzen erinnern, sind eine tief verarbeitete Variante des Shú Pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr), die aus Lǎo…
— 330

Taiwan Hong Yu Nr. 18

Hong Yu – «Roter Nephrit» – ist ein einzigartiger taiwanischer Schwarztee, der weltweit keine Entsprechung hat. Geschaffen durch die Kreuzung einer burmesischen großblättrigen Teepflanze mit einem wild wachsenden taiwanischen Bergtee, schenkte dieser Cultivar der Welt einen Schwarztee mit einer unverwechselbaren…
— 331

Taicha 18 Hao Hongyu Bai Cha

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá — ein experimenteller taiwanischer weißer Tee, hergestellt aus dem berühmten Kultivar TTES №18 „Hongyu“ (紅玉, „Rote Jade“), der ursprünglich für die Produktion von Rotem Tee entwickelt wurde.
— 332

Taiwan Qi Yun Nr. 23

Taiwan Qi Yun Nr. 23 ist der neueste kleinblättrige schwarze Tee Taiwans, ein direkter Nachfahre des berühmten chinesischen Qimen Hong Cha (祁門紅茶). Sein natürliches Aroma, das verblüffend an Bergamotte erinnert, wird ausschließlich durch die Genetik des Cultivars und das Terroir geformt – ohne jegliche Aromatisierung.
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Táichá 23 Hào Qíyùn Báichá

Táichá 23 Hào Qíyùn Báichá ist ein taiwanischer Weißer Tee der neuen Generation, hergestellt aus dem Cultivar TTES №23 „Qíyùn“ (祁韻, „Kimmen-Melodie“), der aus Samen des berühmten chinesischen Schwarztees Keemun (Qímén) gezüchtet wurde.
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Tàihú cuì zhú

Tàihú cuì zhú ist ein eleganter grüner Tee aus Wúxī, der Ende der 1980er Jahre an den Ufern des Tàihú-Sees entstand. Sein Markenzeichen ist das flache, leicht gebogene Blatt, das einem Bambusblatt ähnelt: In einem durchsichtigen Glas aufgegossen entfaltet es sich, stellt sich senkrecht und verwandelt die Tasse in…
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Tàipíng Hóu Kuí

Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — einer der zehn großen Tees Chinas, der „König der grünen Tees“. Es handelt sich um einen großblättrigen grünen Tee der Klasse Jiānchá (尖茶, jiānchá — „spitzer Tee“), berühmt für seine ungewöhnlich flache Form, sein Orchideenaroma und seinen besonderen Charakter, der als…
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Táishān Hóngchá

Táishān Hóngchá ist ein regionaler roter Tee aus einer der ungewöhnlichsten Teeanbauregionen Guangdong: dem Kreis Táishān, der als „erste Auswandererstadt Chinas“ (全国第一侨乡) bekannt ist. Táishān liegt im Südwesten des Perlflussdeltas, wird vom warmen Südchinesischen Meer umspült und vereint subtropisches Küstenklima,…
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Taishan Nü Er Cha

Taishan Nü Er Cha ist einer der wenigen Grüntees aus dem äußersten Norden des chinesischen Teegürtels, gewachsen am Fuße des heiligen Berges Tàishān. Der Name, der wörtlich „Tee der Tochter des Tàishān“ bedeutet, wurzelt in der literarischen Tradition der Ming-Zeit, obwohl der moderne Tee aus Blättern von *Camellia…
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Tàishùn sān bēi xiāng

Tàishùn sān bēi xiāng ist ein regionaler Grüntee aus dem Kreis Tàishùn im Süden der Provinz Zhèjiāng, berühmt für seine Beständigkeit: Selbst nach drei Aufgüssen bleibt das Aroma ausdrucksstark und voll. Genau diese Eigenschaft verlieh dem Tee seinen poetischen Namen.
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Taiwanischer Grüntee „Falscher Frühling“ Qing Xin

„Falscher Frühling“ ist ein Phänomen-Tee, ein Rätsel-Tee, ein Dokument-Tee. Er entstand nicht planmäßig, sondern durch eine Laune des Wetters: Ein ungewöhnlich warmer Januar 2019 auf Taiwan täuschte die Teebüsche und ließ sie mitten im Winter zarte Triebe austreiben – lange vor der traditionellen Frühjahrsernte.
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Taiwanische Sencha

Taiwanische Sencha ist ein seltenes Beispiel einer Synthese aus japanischer Dämpftechnik und taiwanischem Terroir, geboren aus kolonialem Erbe und verkörpert durch die Kultursorte Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇) – eine der „vier großen Sorten“ der Insel.
— 341

Táiwān mì xiāng hóngchá

Der taiwanesische Honig-Schwarztee Mì Xiāng Hóngchá (Táiwān mì xiāng hóngchá, 臺灣蜜香紅茶) ist einer der ungewöhnlichsten roten Tees der Welt. Sein berühmter Honigduft entsteht nicht durch Zusätze oder Aromatisierung, sondern durch eine natürliche Wechselwirkung zwischen dem Teestrauch und einer kleinen grünen Zikade.
— 342

Táiwān Qīngxīn Báichá

Táiwān Qīngxīn Báichá (臺灣青心白茶, Táiwān qīngxīn báichá) ist ein innovativer taiwanischer Weißtee, der aus der klassischen Oolong-Cultivar Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) hergestellt wird, die traditionell für die Produktion von Oolongs und Oriental Beauty verwendet wird.
— 343

Taiwan Sìjìchūn Hóngchá

Taiwan Sìjìchūn Hóngchá – ein roter Tee, hergestellt aus dem Rohmaterial des berühmten taiwanischen Oolong-Kultivars Sìjìchūn (四季春, Sìjìchūn), „Frühling der vier Jahreszeiten“. Dieser Tee ist ein leuchtendes Beispiel für die innovative Herangehensweise taiwanischer Meister, die in einem traditionellen Oolong-Kultivar…
— 344

Taiwan-Jasmin-Oolong Sìjìchūn

Taiwan-Jasmin-Oolong Sìjìchūn ist ein aromatisierter Tee, bei dem die natürliche blumige Note des Kultivars „Frühling der vier Jahreszeiten“ (四季春, Sìjìchūn) durch mehrfache Aromatisierung mit frischen Jasminblüten (*Jasminum sambac*) verstärkt und bereichert wird.
— 345

Taiwan Wuyi Hongcha

Taiwan Wuyi Hongcha ist ein seltener roter Tee, der aus dem historischen Fujian-Kultivar Wuyi (武夷, Wǔyí) hergestellt wird. Dieser wurde vor über zwei Jahrhunderten von Siedlern aus Fujian nach Taiwan gebracht und hat sich seitdem an das dortige Terroir angepasst.
— 346

Táiwān Yān Xiǎozhǒng Hóngchá

Táiwān Yān Xiǎozhǒng ist die taiwanische Interpretation des berühmten geräucherten Schwarztees Lapsang Souchong, im internationalen Handel als Tarry Lapsang Souchong bekannt. Sie unterscheidet sich vom ursprünglichen Fujian-Tee durch intensive Heißräucherung unter Zugabe von Kiefernharz, die Verwendung von…
— 347

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá

Der taiwanische Wildtee „Shān Chá“ (山茶, „Bergtee“) – einer der seltensten und ungewöhnlichsten roten Tees der Welt, hergestellt aus den Blättern von *Camellia formosensis*, einer endemischen taiwanischen Teepflanze, die genetisch von den üblichen *Camellia sinensis* und *Camellia sinensis* var.
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Taiwan Yuchi Assam Hong Cha

Taiwan Yuchi Assam Hong Cha ist ein taiwanesischer Roter Tee, der in der Umgebung des Sonne-Mond-Sees (日月潭, Rìyuètán) aus Nachkommen indischer Assam-Teebäume hergestellt wird. Dieser Tee ist ein leuchtendes Beispiel dafür, wie ein eingeführter Kultivar unter den einzigartigen Bedingungen des taiwanischen Terroirs…
— 349

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān ist der Stolz der Teekultur des Autonomen Gebiets Guangxi der Zhuang und einer der vier berühmten Guangxi-Tees – an der Seite von Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶), Língyún Báiháo (凌云白毫) und Wúzhōu Liùbǎo Chá (梧州六堡茶).
— 350

Tǎnyáng Gōngfū

Tǎnyáng Gōngfū ist der älteste und bekannteste der „drei großen Gongfu-Schwarztees Fujians“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), neben Báilín Gōngfū (白琳工夫) und Zhènghé Gōngfū (政和工夫). Dieser Tee, geboren im Bergdorf Tǎnyáng am Fuße des Báiyúnshān, wurde bereits im 19.
— 351

Taolin Lü Cha

Taolin Lü Cha ist ein regionaler grüner Tee aus der Gemeinde Taolin (桃林镇, Táolín Zhèn) der Stadt Linxiang (临湘市, Línxiāng Shì), die zur bezirksfreien Stadt Yueyang (岳阳, Yuèyáng) im Nordosten der Provinz Hunan (湖南) gehört.
— 352

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù ist ein historischer Grüntee aus dem südlichen Teil der Provinz Anhui, auch bekannt als Gāofēng Yún Wù (高峰云雾 – „Wolkendunst des Hohen Gipfels“). Seine Geschichte reicht von der Östlichen Jin-Dynastie, als Tee aus Xuancheng bereits dem Kaiserhof dargebracht wurde, über die Blütezeit unter der…
— 353

Tianfu Long Ya

Tianfu Long Ya ist eine führende Provinzmarke für Sichuan-Tee, die einzigartig ist, weil sie alle sechs Kategorien chinesischen Tees unter einem Namen nach dem Modell „6+X“ vereint. In diesem Artikel wird der grüne Tee Tianfu Long Ya behandelt – die Basis und das Markenzeichen der Marke, die die jahrtausendealte…
— 354

Tiānmùhú Báichá

Tiānmùhú Báichá ist ein Tee aus dem Gebiet um den Tianmu-See (Liyang, Jiangsu), der verfahrenstechnisch zu den **grünen Tees** gehört, obwohl die Bezeichnung „白茶“ („weißer Tee“) im Namen auftaucht.
— 355

Tiānshān Lǜchá

Tiānshān Lǜchá ist ein historischer Grüntee aus dem östlichen Teil der Provinz Fujian, der als eines der besten Beispiele für den Fujian-Hongqing (烘青, hōngqīng — heißluftgetrockneter Grüntee) gilt.
— 356

Tiāntái huángchá

Tiāntái huángchá ist einer der ungewöhnlichsten Tees des modernen China: Seine Blätter sind von Natur aus goldgelb, nicht infolge einer Verarbeitung. Es handelt sich nicht um einen klassischen gelben Tee mit einem Mèn-huáng-Schritt (闷黄), sondern um einen sogenannten „sortenreinen gelben Tee“ (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá)…
— 357

Tiantáishān Yúnwùchá

Tiantáishān Yúnwùchá zählt zu den ältesten Grüntees Chinas mit einer über 1700 Jahre zurückreichenden Anbaugeschichte. Dieser »Wolken-und-Nebel-Tee« vom Tiantai-Berg in der Provinz Zhejiang nimmt einen außergewöhnlichen Platz in der weltweiten Teekultur ein: Von hier aus gelangten Teesamen und -techniken nach Japan…
— 358

Tianzhu Jian Hao

Tianzhu Jian Hao ist ein grüner Tee mit alter Abstammung, der an den Hängen des Berges Tianzhu (天柱山, Tiānzhù shān) wächst – des „Himmlischen Pfeilers", einer der berühmtesten Gipfel Anhuis. Der Tee aus dieser Gegend wurde von Lu Yu, Li Bai und Shen Kuo gerühmt;
— 359

Tie Guanyin

Tie Guanyin ist einer der berühmtesten und verehrtesten Oolongs Chinas, das Aushängeschild des Landkreises Anxi (安溪, Ānxī) in der Provinz Fujian. Die Geschichte dieses Tees erstreckt sich über mehr als 300 Jahre;
— 360

Tie Luohan

Die Herstellung von Tie Luohan ist ein komplexer Prozess, der großes Können erfordert. Er umfasst sowohl die traditionellen Schritte der Oolong-Herstellung als auch Besonderheiten der Wuyi-Oolongs, insbesondere die **langwierige Röstung über Holzkohle**.
— 361

Tóngbǎi Hóngchá

Die Teegeschichte Tongbais reicht über tausend Jahre zurück. Laut dem *Tang shu · Dili zhi* (《唐書·地理志》): „Die Tributprodukte aus [dem Bezirk] Yiyang umfassen Tee“ (義陽土貢品有茶); das historische Yiyang (義陽) schließt das heutige Tongbai mit ein.
— 362

Tóngbǎi Yù Yè

Tóngbǎi Yù Yè ist die Visitenkarte des Teekreises Tóngbǎi in der Provinz Hénán, ein flacher (扁形) grüner Tee, der technologisch und ästhetisch mit Xī Hú Lóngjǐng verwandt ist. Der Name bedeutet „Jadeblatt von Tóngbǎi“, und das ist nicht übertrieben: Glattes, flaches, smaragd-öliges Blatt, 杏-grüner klarer Aufguss,…
— 363

Tongcheng Xiaohua

Tongcheng Xiaohua (桐城小花, Tóngchéng xiǎo huā) ist ein historischer grüner Tee aus der Provinz Anhui, der zur Familie der „Lánhuā chá“ (兰花茶, „Orchideen-Tees“) gehört. Seine Einzigartigkeit liegt nicht in einer Aromatisierung, sondern in einem natürlichen Orchideenduft, der von den wilden Orchideen stammt, die zwischen…
— 364

Tóngjùnméi

Tóngjùnméi – „bronzene edle Augenbrauen“ – ist der dritte Grad der berühmten Junmei-Serie (骏眉, Jùnméi), die 2005 im Dorf Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) im Nationalen Naturschutzgebiet Wuyishan entstand.
— 365

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ist die höchste Verkörperung des wilden roten Tees aus dem geschützten Kerngebiet der Wuyi-Berge. „Wildwachsender, echter Berg-Kleinbewuchs aus Tongmuguan“ – so lässt sich sein vollständiger Name wörtlich übersetzen – wird aus Rohmaterial verwilderter Teesträucher im Alter von 60…
— 366

Tunlü

Tunlü (屯绿, túnlǜ) ist die Kurzbezeichnung für Tunxi Lücha (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), einen der volumenstärksten und historisch bedeutendsten chinesischen Export-Grüntees. Er ist keine einzelne Sorte im engeren Sinne, sondern eine Regionalmarke, die die Erzeugnisse mehrerer Kreise im Süden der Provinz Anhui bündelt und seit…
— 367

Wénshān Bāozhǒng

Wénshān Bāozhǒng ist einer der ältesten und elegantesten taiwanesischen Oolong-Tees und besetzt eine einzigartige Nische zwischen grünem Tee und den klassischen, halbfermentierten Oolongs. Seine Visitenkarte ist die charakteristische Streifenrollung (keine Kugelrollung), der minimale Oxidationsgrad und ein…
— 368

Wénshān Hóngchá

Wénshān Hóngchá ist ein experimenteller Premium-Schwarztee aus dem Berggebiet Wénshān im Norden Taiwans, hergestellt aus der Sorte Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍), die traditionell für den berühmten Wénshān Bāozhǒng verwendet wird.
— 369

Wǔ Líng Wūlóng

Wǔ Líng Wūlóng ist reich an:
— 370

Wū Niú Zǎo Hóng Chá

Wū Niú Zǎo Hóng Chá (乌牛早红茶, wū niú zǎo hóng chá) ist ein roter Tee aus der Provinz Zhejiang, hergestellt aus einer der am frühesten reifenden Teekultivare Chinas – Wū Niú Zǎo (乌牛早). Während der grüne Tee „Yǒngjiā Wūniú Zǎo“ (永嘉乌牛早) schon lange den Ruf des „ersten Tees des Frühlings“ genießt, ist seine rote Variante…
— 371

Wǔdāng dào chá

Wǔdāng dào chá gehört zu den vier berühmten „charakteristischen Tees“ Chinas (四大特色名茶) und steht in einer Reihe mit Xī Hú Lóngjǐng, dem Felsentee von Wǔyí und dem Kloster-Chánchá. Es handelt sich um eine regionale Marke, die die Teegärten der Stadt Shíyàn (十堰, Shíyàn) im Nordwesten Húběis am Fuße des heiligen…
— 372

Wǔfēng Máo Jiān

Wǔfēng Máo Jiān ist ein historischer grüner Tee aus dem westlichen Hubei, gewachsen in Bergen, wo – so Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) – „Tee-Bäume standen, die kaum zwei Männer mit ihren Armen umspannen konnten“.
— 373

Wujiatai Gong Cha

Wujiatai Gong Cha ist ein grüner Tee aus der „Selen-Hauptstadt“ Chinas, ausgezeichnet mit kaiserlicher Gunst und der Erinnerung an jene Schale, die Kaiser Qianlong im Jahr 1784 eroberte. *Jiazi cuìlǜ liú yǐchǒu, gòngchá yī bēi xiāng mǎn táng* (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) – „Das Smaragdgrün des Jahres Jiazi bewahrt sich bis zum…
— 374

Oolong

Die Herstellungstechnologie von Oolongs gehört zu den komplexesten in der Teewelt. Sie umfasst viele Arbeitsschritte, von denen jeder große Erfahrung und Liebe zum Detail seitens des Meisters erfordert. Zentrale Besonderheiten der Technologie sind das **mehrfache Schütteln und „Ruhen“ der Blätter sowie die Röstung**.
— 375

Wūniú Zǎo

Wūniú Zǎo ist einer der frühesten grünen Tees Chinas und kommt dem berühmten Xī Hú Lóng Jǐng um einen ganzen Monat zuvor. Schon der Name verrät seine Besonderheit: „早“ (zǎo) — früh. Mit einer über dreihundertjährigen Anbaugeschichte ist dieser Tee das Aushängeschild des Kreises Yǒngjiā in der Provinz Zhèjiāng und ein…
— 376

Wúxī háochá

Wúxī háochá ist ein moderner Grüntee aus der Provinz Jiangsu, der in den 1970er Jahren durch gezielte wissenschaftliche Züchtungsarbeit entstanden ist. Seine Besonderheit ist der reichliche weiße Flaum (毫, háo) auf der Oberfläche der gerollten Triebe, der auf die Eigenschaften der aus Fujian eingeführten Sorte Dàháo…
— 377

Wǔyáng Chūn Yǔ

Wǔyáng Chūn Yǔ ist ein zeitgenössischer, von Meisterhand gefertigter Grüntee aus der Provinz Zhejiang, einer der zehn berühmten Tees der Provinz und das Flaggschiff der Teeindustrie des Kreises Wuyi (武义), des ersten „Bio-Tee-Landes“ Chinas.
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Taiwan Wuyi Oolong

Taiwans Interpretation klassischer chinesischer Felsentees, die die blumigen Noten der Insel-Oolongs mit der mineralischen Tiefe traditioneller Yancha (岩茶) verbindet. Diese halboxidierten Tees mittlerer Fermentation werden im Landkreis Nantou, hauptsächlich im Bezirk Mingjian (名間), hergestellt und sind ein lebendiges…
— 379

Wùyuán Xiān Zhī

Wùyuán Xiān Zhī ist einer der charakteristischsten Vertreter der Teetradition des Kreises Wùyuán, der seit jeher für seine grünen Tees berühmt ist. Der Name „Xiān Zhī“ (仙枝, „Himmlischer Zweig“) taucht bereits in der Liste der berühmten Tees von Huīzhōu aus dem späten 15. Jahrhundert auf: im „Hóngzhì Huīzhōu fǔ zhì“…
— 380

Wǔzhǐshān Hóngchá

Wǔzhǐshān Hóngchá ist der einzige tropische Hochland-Rottee Chinas und wird auf der Insel Hainan aus der endemischen großblättrigen Sorte Hǎinán Dàyè Zhǒng hergestellt. Die unverwechselbare Visitenkarte dieses Tees ist „hǔpò tāng, nǎi mì xiāng“ (琥珀汤、奶蜜香, „bernsteinfarbener Aufguss, milchig-honiger Duft“) – eine…
— 381

Wǔzǐ Lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá ist einer der bekanntesten Grüntees der Provinz Shaanxi, der aus dem nördlichsten Teeanbaugebiet Chinas stammt. Der Name des Tees geht auf den daoistischen heiligen Berg Wǔzǐshān (午子山) zurück, der entlang der alten Handelsroute Zǐwǔ – Wǔzǐ (子午——午子) liegt.
— 382

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Xiāngcǎo Lán Hóngchá ist ein einzigartiger aromatisierter Roter Tee aus der Provinz Hainan, der eine hochwertige Teegrundlage mit natürlichem Vanilleextrakt (香草兰, *Vanilla planifolia*), dem „König der Lebensmittelaromen“, verbindet.
— 383

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) ist der weltweit einzige grüne Tee, der mit natürlicher Vanille (*Vanilla planifolia*) aromatisiert wird, dem „König der natürlichen Lebensmittelaromen“ (世界天然食品香料之王).
— 384

Xiangshan Gong Cha

Xiangshan Gong Cha (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) ist ein historischer Grüntee aus dem Kreis Fengjie (奉节县, Fèngjié Xiàn) am Eingang der gewaltigen Drei Schluchten des Jangtse (长江三峡), am Fuße der legendären Festung des Weißen Kaisers Baidicheng (白帝城, Báidìchéng).
— 385

Xiàngyuán Wù Yá

Xiàngyuán Wù Yá ist ein Hochland-Grüntee aus dem Kreis Zhèn'ān in der Provinz Shǎnxī, der als »nördlichster Hochlandtee Chinas« bekannt ist. Das Markenzeichen dieses Tees ist sein tiefes Kastanienaroma, das aus der Nachbarschaft der Teegärten zu Kastanienwäldern resultiert, sowie ein langer, süßer Abgang.
— 386

Xiānrénzhǎng Chá

Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá – „Tee der Unsterblichenhand“) ist der einzige Tee der Geschichte, der persönlich von dem großen Dichter Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762) benannt wurde. Geschaffen im Jahr 760 von dem Mönch Zhōngfú (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) – einem Neffen Li Bais aus dem Li-Clan – im buddhistischen…
— 387

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān ist ein hochgelegener flacher Grüntee vom Emei Shan mit dem Status eines Produkts mit nationaler geografischer Angabe (国家地理标志产品). Seine Visitenkarte sind flache Blätter in der Farbe „Tal-Gold“ (谷黄), ein anhaltendes Kastanienaroma und eine lange anhaltende Rücksüße.
— 388

Xiázhōu bìfēng

Xiázhōu bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) ist ein chinesischer grüner Tee des halbgerösteten, halbgetrockneten Typs (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), eine Spezialität des Landkreises Yílíng der Stadt Yíchāng in der Provinz Húběi.
— 389

Xié Bèi Chá

Xié Bèi Chá (斜背茶, xié bèi chá – „Tee vom Schrägen Grat“) ist ein seltener grüner Tee aus Fujian, der aus dem Hochgebirgsdorf Xié Bèi (斜背村, 1248 m) im Bezirk Xīnluó der Stadt Lóngyán stammt – der einzige grüne Tee aus Lóngyán, dem die Aufnahme in das „Zhōngguó Chájīng“ (中国茶经, „Tee-Kanon Chinas“ – die maßgebliche…
— 390

Xi Hu Longjing

Xi Hu Longjing (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) ist einer der berühmtesten chinesischen Grüntees und führt die Liste der „Zehn berühmten Tees Chinas“ (中国十大名茶) an. Dieser flach gepresste Tee mit seinen charakteristischen „vier Vollkommenheiten“ – grüne Farbe (色绿), intensiver Duft (香郁), milde Geschmacksfülle (味醇) und anmutige Form…
— 391

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) ist einer der wenigen chinesischen Grüntees, die nicht durch Rösten, sondern durch Dampffixierung (蒸青, zhēngqīng) hergestellt werden. Diese alte Technik, bereits von Lu Yu (陆羽) im „Chajing“ (《茶经》) beschrieben (蒸之, 捣之 – „dämpfen, zerstampfen“), war in China selbst fast verschwunden und…
— 392

Xingning Dan Cong

Die Technologie des Xingning Dan Cong folgt den Grundprinzipien des Chaozhou-Dancong, weist jedoch eine lokale Besonderheit auf, die die Meister als „leichtes Schütteln, intensive Fixierung“ (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) formulieren: Die Schüttelzeit ist kürzer als bei klassischen Fenghuang-Dancongs, was die Frische und…
— 393

Xìnyáng báichá

Xìnyáng báichá ist ein Weißtee aus Xinyang (Provinz Henan), einer Region, die historisch für den Grüntee Xinyang Maojian berühmt ist. Weißtee ist hier eine vergleichsweise neue Richtung, die dadurch interessant wird, dass sie in einem **nördlicheren und kühleren Terroir** entsteht als die klassischen Weißtees Fujians.
— 394

Xìnyáng hóng

Xìnyáng hóng ist der nördlichste rote Tee Chinas, entstanden 2010 in der Heimat des legendären grünen Tees Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Er ist das Produkt einer revolutionären Neuinterpretation der zweitausendjährigen grünen Tradition: dasselbe Terroir, dieselben kleinblättrigen Teesträucher, doch eine…
— 395

Xìnyáng máo jiān

Xìnyáng máo jiān ist einer der nördlichsten großen grünen Tees Chinas, weit außerhalb des traditionellen „Teegürtels“ der südlichen Provinzen gewachsen. Seine Heimat sind die Berge des Kreises Xinyang in der Provinz Henan, wo ein kühles Übergangsklima, langanhaltende Nebel und humusreiche Böden einen Tee mit…
— 396

Xìnyí hé luó hóngchá

Xìnyí hé luó hóngchá ist ein roter (vollständig oxidierter) Tee, der aus dem Rohmaterial des berühmten Hé Luó Chá (合箩茶) hergestellt wird – historisch bekannt als einer der fünfzehn berühmten Tees der Provinz Guangdong.
— 397

Xìnyí hé luó lǜchá

Xìnyí hé luó lǜchá (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) ist ein äußerst seltener grüner Tee aus Guangdong, der in den Spalten riesiger Felsblöcke wächst, die wie „Bambuskörbe“ (合箩石, hé luó shí) übereinander gestapelt sind.
— 398

Xīshān Chá

Xīshān Chá (西山茶, Xīshān chá) ist ein berühmter grüner Tee aus Guangxi, der auf dem heiligen buddhistischen Berg Xīshān (西山, „Westberg“) geboren wurde, wo Tempel, die heilkräftige Quelle Rǔquán (乳泉, „Milchquelle“) und tausendjährige Teesträucher eine untrennbare Einheit bilden.
— 399

Xuě Yá Lǜchá

Ein einzigartiges Merkmal des «Xuě Yá» ist die Ernte unter Bedingungen, bei denen in den Bergteegärten noch Schnee liegt. Dies ist keine Metapher: Auf dem Éméishān (800–1500 m) und dem Qīngchéngshān (1000–1200 m) bedeckt der Schnee die Teegärten von November bis März.
— 400

Xúwén Lǜchá

Xúwén Lǜchá ist ein einzigartiger sortenreiner grüner Tee aus dem Kreis Xúwén (徐闻县, Xúwén Xiàn), der an der südlichsten Spitze des chinesischen Festlandes auf der Leizhou-Halbinsel in der Provinz Guangdong liegt.
— 401

Yǎ'ān Hēichá

Yǎ'ān Hēichá, besser bekannt unter dem Namen Yǎ'ān Zàngchá (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — „Tibetischer Tee aus Ya’an“ —, ist einer der ältesten und bedeutendsten „Grenztees“ (边茶, biānchá) Chinas. Über mehr als 1300 Jahre hinweg war er eine Lebensnotwendigkeit für die Völker des tibetischen Hochlands und das Hauptgut der…
— 402

Yá Bāo

Yá Bāo (芽苞, yá bāo) ist eines der rätselhaftesten und umstrittensten Produkte in der Welt des Tees. Es handelt sich um dichte, ruhende Knospen, die im zeitigen Frühjahr vor dem Austrieb der Blätter von wild wachsenden Bäumen in den Bergwäldern Yunnans gesammelt werden.
— 403

Felsentee

Die Herstellung von Wuyi-Felsentee ist ein komplexer und arbeitsintensiver Prozess, der großes Können erfordert. Er umfasst sowohl die traditionellen Schritte der Oolong-Teeherstellung als auch die Besonderheiten der Wuyi-Oolongs, insbesondere die **langwierige Röstung über Holzkohle**.
— 404

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá ist ein seltener, ungeräucherter roter Tee aus den Wuyi-Bergen (武夷山), der eine originelle Variante des legendären Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) darstellt. Während der klassische „Lapsang Souchong“ durch sein kräftiges Aroma von Kiefernrauch berühmt wurde, offenbart Yán Sōng Xiǎo Zhǒng eine…
— 405

Yàndàng Máo Fēng

Yàndàng Máo Fēng ist ein historischer chinesischer Grüntee mit einer über 1600-jährigen Tradition, der an den Hängen des berühmten Yàndàng-Gebirges (雁荡山, Yàndàngshān) in der Provinz Zhèjiāng hergestellt wird.
— 406

Yǎngtiān Xuě Lǜ

Yǎngtiān Xuě Lǜ ist ein moderner, benannter Grüntee aus der Provinz Henan, der Anfang der 1980er Jahre an der Schnittstelle chinesischer und japanischer Teetraditionen entstand. Er wird an den Nordhängen des Berges Nǎinǎi Diàn im Gebirge Dàbié Shān produziert, wo der Gebirgsfrühling auf die Schneedecke der Gipfel…
— 407

Yángxiàn Xuěyá

Yángxiàn Xuěyá (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá) ist die moderne Verkörperung einer der ältesten und literarisch gefeiertsten Teetraditionen Chinas. Der Name „Schneespross aus Yángxiàn“ geht auf ein Gedicht von Sū Shì zurück, und die Wurzeln des Tees reichen bis in die Táng-Dynastie, als Lù Yǔ den örtlichen Tee persönlich dem…
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Yangyan Gou Qing

Yángyán Gōu Qīng ist der Flaggschiff-Grüntee der Stadt Linhai in der Provinz Zhejiang und ein herausragender Vertreter der Teekultur der Region Taizhou. Der Tee wurde 1984 auf dem Berg Yangyan entwickelt und erhielt seinen Namen aufgrund zweier Schlüsselmerkmale: der Herkunft und der charakteristischen gebogenen (勾曲,…
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Yāntái Lǜchá

Yāntái Lǜchá ist ein grüner Tee aus der Stadt Yantai (烟台市, Yāntái Shì) in der Provinz Shandong, der grüne Tee Chinas mit dem höchsten Breitengrad. Das Produkt steht seit 2016 unter dem Schutz der geografischen Herkunftsangabe (国家地理标志产品保护).
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Yě Shēng Chá

Die Herstellungstechnologie von Yě Shēng Chá hängt von der konkreten Teesorte ab (Shēng Pu-Erh, Shú Pu-Erh, Roter Tee, Weißer Tee usw.). Allgemeine Grundsätze:
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Yíbīn zǎochá

Yíbīn zǎochá (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) – der „Yibin-Frühtee“ – ist ein grüner Tee aus der Stadt Yibin im Süden der Provinz Sichuan, die am Zusammenfluss der drei großen Flüsse Jīnshājiāng (金沙江, Oberlauf des Jangtse), Mínjiāng (岷江) und des Jangtse selbst (长江, Chángjiāng) liegt.
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Yìgòng Hóngchá

Yìgòng Hóngchá – ein Roter Tee, der auf der Yigong-Teefarm (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) produziert wird, dem ältesten und größten Teebetrieb Tibets. Gelegen am Ufer des malerischen Hochgebirgssees Yigong im Kreis Bomi, auf über 2 000 m Höhe, zählt die Farm zu den höchstgelegenen ökologischen Teeplantagen der Welt.
— 413

Yíhóng Gōng Fū

Yíhóng Gōng Fū (宜红工夫, Yíhóng gōng fū) ist einer der drei großen Gongfu-Schwarztees Chinas, zusammen mit Qímén Hóngchá (祁门红茶) und Diān Hóng (滇红). Dieser historische Schwarztee entstand im 19. Jahrhundert in den Bergen des westlichen Hubei und repräsentiert seit anderthalb Jahrhunderten die handwerkliche…
— 414

Yíméng yù yá

Yíméng yù yá (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) – die „Jadeknospe des Yíméng-Gebirges“ – ist ein flacher grüner Tee aus dem Kreis Jǔnán (莒南县, Jǔnán Xiàn) der Stadt Línyí (临沂市, Línyí Shì) in der Provinz Shāndōng (山东省). Er gilt als Vertreter der zweiten Welle der Shāndōng-Bewegung „Südtee nach Norden“ (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 415

Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi – der „silberne“ Grad der berühmten Jùn Méi-Serie (骏眉), der zwischen dem legendären Jīn Jùn Méi (nur Knospen) und dem günstigeren Tóng Jùn Méi / Chìgān (eine Knospe mit zwei Blättern) angesiedelt ist.
— 416

Yín Luó

Die Herstellungstechnologie von Yín Luó ist insgesamt derjenigen anderer gerollter grüner Tees chinesischen Typs ähnlich. Der Schlüsselschritt ist das Formen der Spirale.
— 417

Yín Sī Lǜ Chá

Yín Sī Lǜ Chá — „grüner Tee der Silberfäden“ — ist keine streng geografisch gebundene Sorte, sondern vielmehr ein Typ hochwertigen Grüntees, der vor allem durch die Form des Blattguts und das visuelle Erscheinungsbild des fertigen Produkts definiert wird: dünne, gestreckte Teeblätter, die mit silbrigem Flaum überzogen…
— 418

Ying Hong Nr. 1

Ying Hong Nr. 1 ist eine der ersten selektierten Teestrauch-Sorten, die speziell für die Herstellung von rotem Tee unter den subtropischen Bedingungen der Provinz Guangdong gezüchtet wurden. 1987 als nationale chinesische Sorte zugelassen, gehört sie zur Familie des Ying De Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – der roten…
— 419

Yīng Hóng Jiǔ Hào

Yīng Hóng Jiǔ Hào ist ein ikonischer roter Tee aus der Provinz Guangdong und ein seltener Fall in der weltweiten Teeindustrie, bei dem der Name einer Zuchtlinie gleichzeitig die Bezeichnung des Endprodukts und eine regionale öffentliche Marke geworden ist.
— 420

Yingde Hongcha

Yingde Hongcha ist ein berühmter Roter Tee aus der Provinz Guangdong, der in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts rasch internationale Anerkennung erlangte. Zusammen mit dem yunnanesischen Dian Hong und dem anhuischen Qimen Hong Cha zählt Yingde Hongcha zu den drei bekanntesten Roten Tees Chinas.
— 421

Yīngdé Lǜchá

Yīngdé Lǜchá (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) ist der größte Grüntee der Provinz Guangdong, hergestellt im Stadtbezirk Yingde im Norden der Provinz. Obwohl Yingde vor allem als Heimat des berühmten Schwarztees Yīngdé Hóngchá (英德红茶) bekannt ist, ist sein grünes „Gegenstück“ nicht weniger bemerkenswert: Hergestellt aus der…
— 422

Yīngshān Yúnwùchá

Yīngshān Yúnwùchá (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) ist ein Grüntee aus dem Kreis Yīngshān (英山县, Yīngshān Xiàn), der bezirksfreien Stadt Huánggāng (黄冈市, Huánggāng Shì) in der Provinz Húběi (湖北省). Er wächst an den Südhängen des Dàbiéshān-Gebirges (大别山, Dàbiéshān), der größten Wasserscheide zwischen den Einzugsgebieten des…
— 423

Yíxīng Hóngchá

Yíxīng Hóngchá (宜兴红茶, Yíxīng hóngchá) ist ein Roter Tee aus der Stadt Yixing in der Provinz Jiangsu, dessen Schicksal untrennbar mit einer anderen großen lokalen Tradition verbunden ist – den Yixing-Teekannen aus purpurnem Zisha-Ton (紫砂, zǐshā).
— 424

Yǒngchuān Xiù Yá

Yǒngchuān Xiù Yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — »Edler Spross aus Yongchuan«) ist der Flaggschiff-Grüntee der regierungsunmittelbaren Stadt Chongqing (重庆, Chóngqìng), der 1959 entwickelt und 1964 vom großen Teewissenschaftler Professor **Chén Chuán (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — dem Vater der modernen chinesischen…
— 425

Yongfu Gaoshan Cha

1996 entdeckte der taiwanesische Teebauer Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) aus dem Landkreis Nantou (南投, Nántóu), dass Klima, Höhe und Breitengrad der Gemeinde Yongfu praktisch identisch sind mit den Bedingungen von Alishan – einem der renommiertesten Teeanbaugebiete Taiwans.
— 426

Yongtai Lü Cha

Yongtai Lü Cha ist ein regionaler grüner Tee aus dem Kreis Yongtai in der Provinz Fujian, der den Status eines Produkts mit geschützter geografischer Angabe (国家农产品地理标志) erhalten hat. Seine herausragenden Qualitäten lassen sich kurz als „hohes Aroma, reiner Geschmack, klarer Aufguss, saftige Farbe“ (香高、味醇、汤清、色润)…
— 427

Yongxi Huo Qing

Yongxi Huo Qing (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — ein einzigartiger perlenförmiger Grüntee aus dem Kreis Jingxian (泾县) in der Provinz Anhui, einer der wenigen chinesischen Grüntees, die zu dichten, runden Granulaten gerollt werden, welche an Perlen erinnern.
— 428

Yǒujī Chá

Die Herstellung von Yǒujī Chá basiert auf der strikten Einhaltung bestimmter Grundsätze und Standards, die alle Stufen von der Pflanzung der Teebüsche bis zur Verpackung des fertigen Tees umfassen:
— 429

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng ist ein ungewöhnlicher Vertreter der Oolong-Welt, der an der Schnittstelle zwischen traditioneller Fujian-Teekunst und japanischer Marketingkultur steht. Es handelt sich um einen wiederaufbereiteten (再加工, zài jiāgōng) Oolong, der eine intensive Doppel-Holzkohleröstung durchlaufen hat, wodurch das…
— 430

Yóuxī Lǜchá

Yóuxī Lǜchá ist ein regionaler Grüntee aus Fujian, der im Kreis Youxi (尤溪县, Yóuxī Xiàn) der bezirksfreien Stadt Sanming in der Provinz Fujian hergestellt wird. Er gehört zur Kategorie *hongqing lǜchá* (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – heißluftgetrocknete Grüntees.
— 431

Yuan'an Huang Cha

Die Technologie des Yuan'an Huang Cha ist die einzige in der Provinz Hubei, die ein echtes mēnhuáng einschließt. Fünf Arbeitsschritte, vollständig handgefertigt. Hauptmerkmale: Haufenfermentation unter feuchtem Tuch und Trocknung auf Kiefernholzkohle.
— 432

Yuèguāng Bái

Yuèguāng Bái („Weißes Mondlicht“) ist ein Yunnan-Tee, den man meist nach der Verarbeitung (Welken + Trocknen) und dem milden Profil zu den Weißtees zählt. Hergestellt wird er jedoch aus großblättrigem Teematerial **大叶种 (dà yè zhǒng)**, *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 433

Yuèguāng Jīn Zhī

Yuèguāng Jīn Zhī ist ein Diānhóng der Gongfu-Klasse und gehört zur modernen Linie der hochwertigen roten Tees aus Yunnan. Der Name, wörtlich „Mondschein, goldene Zweige“, verbindet poetische Bildhaftigkeit mit einer Betonung der Fülle goldener Tips – dem Markenzeichen dieses Tees.
— 434

Yuexi Cui Lan

Yuexi Cui Lan (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „Smaragd-Orchidee aus Yuexi“) ist ein grüner Tee aus Anhui mit einem rekordhohen Gehalt an Aminosäuren (≥6,3 %) und einem rekordniedrigen Gehalt an Polyphenolen (≤19,5 %) – ein Verhältnis, das für eine außergewöhnliche Süße und Milde sorgt, die unter chinesischen Grüntees nahezu…
— 435

Yuexiang Lóngjǐng

Yuexiang Lóngjǐng ist die volumenstärkste regionale Marke für Longjing-Tee in China und macht etwa ein Drittel der gesamten landesweiten Longjing-Produktion aus. Er wird in der kreisfreien Stadt Shengzhou (嵊州市) in der Provinz Zhejiang hergestellt – der Heimat der chinesischen Yue-Oper (越剧), was sich auch im…
— 436

Yueyang Huang Cha Zhuan

Der Yueyang-Gelbtee-Ziegel ist einer der ungewöhnlichsten und paradoxesten Tees in der chinesischen Tradition. Es handelt sich um einen gepressten gelben Tee, der die „Goldene Blüte“ (金花, jīn huā) enthält – Kolonien des nützlichen Pilzes *Eurotium cristatum*, der bisher ausschließlich mit dunklen Tees (Hei Cha) in…
— 437

Yuèyáng Huáng Yá

Yuèyáng Huáng Yá wird nach der einzigartigen Technologie des „doppelten Mènhuáng mit gerichteter Trocknung“ (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) hergestellt, die eine Innovation der Yuèyánger Teemeister ist und als erstes in China entwickeltes System einer zweistufigen kontrollierten Fermentation von…
— 438

Yuèyáng Huángchá

Yuèyáng Huángchá ist nicht einfach nur ein Getränk, sondern eine ganze Welt, die sich an den Ufern des großen Dòngtíng-Sees in der Provinz Húnán erstreckt. Seine Geschichte reicht bis in die Táng-Dynastie zurück, sein Flaggschiff – der legendäre Jūnshān Yínzhēn – war das Kronjuwel des kaiserlichen Hofes, und seine…
— 439

Yulan Xiang Dancong

Die Geschichte des Teebaums selbst, der den Yulanxiang-Klon hervorbrachte, reicht jedoch tiefer. Die Mutterpflanze wurde erstmals 1961 durch Stecklinge vermehrt. Später entdeckte der Teebauer Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) aus der Gemeinde Fenghuang, dass dieses Exemplar sich durch herausragende Wuchskraft, hohe…
— 440

Yǔnkēng Hóngchá

Yǔnkēng Hóngchá ist ein roter Tee, der buchstäblich in einem Meteoritenkrater wächst: dem einzigen bestätigten Impaktkrater Chinas und einem von lediglich 13 Kratern weltweit, in denen Fragmente des Meteoriten selbst gefunden wurden.
— 441

Yǔnkēng Lǜchá

Yǔnkēng Lǜchá ist der einzige grüne Tee weltweit, der in einem Meteoritenkrater angebaut wird. Die Plantagen befinden sich im Inneren und rund um den Baisha-Krater auf der Insel Hainan – dem einzigen wissenschaftlich bestätigten Meteoritenkrater Chinas, der vor etwa 700.000 Jahren entstand.
— 442

Yúnlóng Grüntee

Yúnlóng Grüntee (云龙绿茶, Yúnlóng lǜchá) ist ein Hochgebirgsgrüntee aus dem Kreis Yunlong im Autonomen Bezirk Dali der Bai in der Provinz Yunnan. Er wird aus Blättern des großblättrigen Yunnan-Teestrauchs (*Camellia sinensis* var.
— 443

Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn ist ein einzigartiger Weißtee der Kategorie „Silbernadeln“, der aus Knospen der wildwachsenden Reliktart *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) gewonnen wird – einem der ältesten Vertreter der Teegattung, der als möglicher Vorfahre des Kultivierten Tees *Camellia sinensis* gilt.
— 444

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá ist ein roter Tee der Kategorie Dianhong (滇紅, Diānhóng), hergestellt aus den Blättern alter und uralter Teebäume (古樹, gǔ shù – Bäume mit einem Alter ab 100 Jahren) der Provinz Yunnan.
— 445

Yunnan Jingdian 1938 Hong Cha

Yunnan Jingdian 1938 ist ein legendärer roter Tee aus Yunnan der Kategorie Dian Hong (滇红, Diān Hóng), der in seinem Namen das Geburtsjahr der gesamten Yunnaner Rot-Tee-Industrie verewigt. Dieser Tee, der im Feuer des Zweiten Weltkriegs als Exportprodukt zur Rettung der nationalen Wirtschaft geschaffen wurde, wurde zu…
— 446

Yunnan Jingmai Oolong

Der Yunnan Jingmai Oolong ist ein mutiger Versuch an der Schnittstelle zweier großer chinesischer Teetraditionen: der von taiwanesischen Meistern eingebrachten Oolong-Verarbeitungstechnologie und dem einzigartigen Terroir der uralten Teegärten des Jingmai-Berges (景迈山) – der ersten UNESCO-Welterbestätte, die…
— 447

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá (云南景迈野生红茶, Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá) ist ein einzigartiger roter Tee, der aus den Blättern wildwachsender und halbwilder Teebäume der uralten Teewälder des Berges Jǐngmàishān (景迈山, Jǐngmàishān) hergestellt wird – der ersten UNESCO-Welterbestätte, die der Teekultur gewidmet ist.
— 448

Yunnan-Grüntee

Yunnan-Grüntee (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), auch bekannt unter der Kurzbezeichnung Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), ist eine umfassende Kategorie grüner Tees, die in der südwestchinesischen Provinz Yunnan (云南, Yúnnán) produziert werden.
— 449

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá ist ein hochwertiger Yunnan-Rottee der Kategorie Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), der aus dem Blattgut jahrhundertealter baumartiger Teepflanzen des Dorfes Mǎtái im Bezirk Líncāng hergestellt wird.
— 450

Yunnan Wuliang Hong Cha

Yunnan Wuliang Hong Cha ist ein Hochgebirgs-Schwarztee aus dem Wuliangshan-Gebirge (无量山, Wúliàng Shān), einem der ältesten Tee-Anbaugebiete der Welt, das im Kreis Jingdong (景东, Jǐngdōng) in der Provinz Yunnan liegt.
— 451

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá ist ein seltener weißer Tee aus wildwachsendem (野生, yěshēng), großblättrigem Yunnan-Material mit natürlicher purpurfarbener Pigmentierung der Triebe. Dieser Tee vereint zwei außergewöhnliche Phänomene: **wilde Herkunft** (das Blattgut stammt von nicht kultivierten, aus Samen gezogenen…
— 452

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá (云南野生紫芽红茶, Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá) ist ein seltener Schwarztee, hergestellt aus Blättern wildwachsender Teebäume mit natürlicher purpurfarbener Pigmentierung der Triebe.
— 453

Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá ist einer der ältesten historischen Tees der Provinz Guizhou und der einzige Tee der Provinz mit dokumentarisch belegtem Status eines kaiserlichen Tributs, der auf einer Steinstèle erhalten ist.
— 454

Zhāngpíng shuǐ xiān

Zhāngpíng shuǐ xiān ist der einzige gepresste Oolong-Tee der Welt, das Markenzeichen des Stadtkreises Zhangping in der Provinz Fujian. Dieser Tee verbindet die Techniken der nördlichen (闽北, Mǐnběi) und südlichen (闽南, Mǐnnán) Fujian-Oolongs und wird in charakteristischen, in Papier eingewickelten quadratischen Briketts…
— 455

Zhangping Shuixian Hongcha Bing

Zhangping Shuixian Hongcha Bing ist eine moderne Variante des berühmten gepressten Tees aus dem Kreis Zhangping (漳平, Zhāngpíng) in der Provinz Fujian. Anders als der klassische Zhangping Shuixian, der traditionell ein Oolong und der einzige gepresste Tee der Oolong-Kategorie weltweit ist, handelt es sich bei dieser…
— 456

Zhangzhou Liuxiang

Zhangzhou Liuxiang ist – neben Sezhong (色种, Sèzhǒng) und Yizhichun (一枝春, Yī Zhī Chūn) – eines der drei klassischen Teeprodukte der staatlichen Fabrik Zhangzhou. Es ist ein Beispiel für einen im heutigen China seltenen „zusammengesetzten“ Oolong: Rohmaterial aus verschiedenen Gebieten Fujians durchläuft ein…
— 457

Zhangzhou Se Zhong

Zhangzhou Se Zhong ist ein einzigartiger Blend-Oolong aus Süd-Fujian, der in einer Tasse den Charakter mehrerer klassischer Minnan-Kultivare vereint. Der Tee wurde in den 1950er Jahren von den Meistern der Zhangzhouer Teefabrik kreiert, wurde zum Symbol des traditionellen Teegenusses der Region und zum Markenzeichen…
— 458

Zhāngzhōu Yīzhīchūn

Yīzhīchūn ist das Produkt eines zweistufigen Produktionsprozesses. In der ersten Stufe wird aus frischem Blatt ein grobes Halbfertigprodukt (毛茶, máo chá) nach klassischer Minnan-Oolong-Technologie hergestellt.
— 459

Zhaoan Ba Xian

Im Frühjahr 1965 entdeckte Zheng Zhaoqin (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), Teeprüftechniker der kreiseigenen Ankaufstation, bei einer Untersuchung alter Teegärten in der Großgemeinde Xiuzhuan (秀篆镇) an der Grenze zu Guangdong einen variablen Sämling unter einheimischen Teesträuchern.
— 460

Zhaoping Hong Cha

Zhaoping Hong Cha ist ein Gongfu-Schwarztee (roter Tee) aus dem Kreis Zhaoping im Autonomen Gebiet Guangxi der Zhuang, der auf der Grundlage der grünen Teesorte Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) nach dem Verfahren der Schwarzteeherstellung produziert wird.
— 461

Zhāopíng Lǜchá

Zhāopíng Lǜchá (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) ist ein chinesischer Grüntee mit kombinierter Verarbeitungsweise (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), der im Kreis Zhāopíng (昭平) im Autonomen Gebiet Guangxi der Zhuang hergestellt wird.
— 462

Zhejiang Songzhen

Zhejiang „Songzhen“ („Kiefernnadeln“) ist ein grüner Tee aus dem Kreis Chun‘an (淳安) in der Provinz Zhejiang, der am Ufer des berühmten Qiandao-Sees (千岛湖, Qiāndǎo Hú) liegt. Die Hauptbesonderheit dieses Tees ist die Kombination eines für Zhejiang untypischen Hybrid-Cultivars auf Basis von *Camellia sinensis* var.
— 463

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ist der erste rote Tee der Welt, der Urahn aller roten (schwarzen) Tees des Planeten. Vor über 400 Jahren zufällig in den Tóngmù-Bergen entstanden, hat er einen Weg vom Fehler dörflicher Meister zum Symbol Chinas in Europa zurückgelegt, zum Inspirator der britischen Teekultur und zur Grundlage,…
— 464

Zhènghé Báichá

Zhènghé Báichá sind weiße Tees aus dem Kreis Zhenghe im nördlichen Fujian. Im Vergleich zu weißen Tees aus Küstengebieten zeigt sich hier häufiger ein „bergiger Charakter“: der Aufguss ist dichter, das Aroma kann kräftiger und blumiger sein, und gereifte Chargen entwickeln tiefe Honig-Kräuter-Töne.
— 465

Zhēngméi Chá

Zhēngméi Chá ist ein einzigartiger gedämpfter grüner Tee (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) aus dem Südwesten Yunnans, entwickelt auf der Basis von großblättrigem yunnanesischem Rohmaterial unter Anwendung der Dampf-Fixierungstechnologie (蒸青, zhēngqīng), die der Tradition des Ēnshī Yùlù entlehnt ist.
— 466

Zhengzhai Cha

In der Südlichen Song-Zeit (南宋, Nán Sòng) stellte der Historiker und Enzyklopädist Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) in seinem Gedicht „Caicha xing“ (采茶行, „Lied vom Teepflücken“) den Zhengzhai Cha auf eine Stufe mit dem berühmten Wuyi-Tee und nannte sie die „zwei Juwelen der Tributgaben“.
— 467

Zherong Bai Cha

Zherong Bai Cha sind weiße Tees aus dem Kreis Zherong in Ningde (Fujian). Die Region ist als Zone des **Hochland-Weißtees** bekannt: kühle Höhen und Nebel machen den Aufguss aromatischer und im Mundgefühl „kühler“, während gelagerte Partien oft eine sanfte Honig-Kräuter-Tiefe entwickeln.
— 468

Zhī Lán Xiāng Dāncóng

Zhī Lán Xiāng Dāncóng zählt zu den raffiniertesten und unverwechselbarsten Aromatypen in der großen Familie der Phönix-Oolongs. Sein charakteristisches Orchideenaroma – durchdringend, blumig, mit einer leichten Süße und mineralischer Tiefe – hat diesen Tee zum Inbegriff des Hochgebirgs-Guangdong und zu einem…
— 469

Zhongqing Tuocha

Zhongqing Tuocha ist ein legendärer gepresster Tee in „Nestform“ (沱, tuó), dessen Produktion 1953 in der Chongqing-Teefabrik (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) begann – dem größten Teeunternehmen des neuen China. 1983 gewann der „Emei-Marke“ Zhongqing Tuocha (峨眉牌重庆沱茶) die Goldmedaille auf der 22.
— 470

Zhú Yè Qīng

Zhú Yè Qīng ist einer der bekanntesten grünen Tees aus Sichuan und die Visitenkarte des heiligen Berges Emei Shan. Seine flachen, smaragdgrünen Blätter, die an junge Bambussprossen erinnern, und sein reiner, frischer Geschmack mit lang anhaltendem süßem Nachgeschmack haben diesen Tee zu einem Klassiker der…
— 471

Zhūjì Mǎ Jiàn Chá

Mǎ Jiàn Chá ist ein junger, aber ambitionierter grüner Tee aus der Gemeinde Mǎjiàn (马剑镇) im Kreis Zhūjì (诸暨市), Provinz Zhèjiāng. In den 1990er Jahren von örtlichen Teemeistern geschaffen, erwarb er sich rasch den Ruf eines Tees mit Stil: schwertklingengleiche, gerade Knospen, ein kastanienartiger Duft und das…
— 472

Zhúxī Máojiān

Zhúxī Máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) ist ein biologisch zertifizierter Hochland-Grüntee aus dem Kreis Zhúxī (竹溪县, Zhúxī Xiàn) in der Provinz Húběi (湖北省, Húběi Shěng), tief im Qínbā-Shānqū (秦巴山区) gelegen – einer Bergregion am Schnittpunkt der Gebirgszüge Qínlǐng und Dàbāshān, wo die Grenzen der drei Provinzen Húběi,…
— 473

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

Hèzhōu Zǐchá ist ein einzigartiger Purpurblatt-Tee aus dem Autonomen Gebiet Guangxi der Zhuang-Nationalität, das Aushängeschild des Stadtbezirks Hezhou. Sein Markenzeichen ist der außergewöhnlich hohe Gehalt an Anthocyanen in den jungen Trieben, die dem Blatt ganzjährig eine intensive rot-violette Färbung verleihen.
— 474

Zǐjīn Hóngchá

Laut der „Kreischronik von Zǐjīn“ (《紫金縣志》) reicht die Teekultur in der Region etwa 700 Jahre zurück – bereits in der Míng-Zeit (明, ab dem 14. Jh.) wurde hier Tee angebaut. In der Míng-Qīng-Ära (明清) gehörte der Zǐjīn-Tee zu den „drei berühmten Tees des Dōngjiāng“ (東江三大名茶) – gemeinsam mit den Tees aus Héyuán und…
— 475

Zǐjuān Hóngchá

Zǐjuān Hóngchá ist ein roter Tee, hergestellt aus den Blättern des einzigartigen Cultivars Zǐjuān (紫鵑, „Purpur-Kuckuck“), das 1985 vom Teeforschungsinstitut der Provinz Yunnan gezüchtet wurde. Zǐjuān ist der weltweit einzige Teecultivar mit stabiler purpurner Färbung von Knospen, Blättern und Stängeln, die auf einen…
— 476

Zīxī Báichá

Zīxī Báichá ist ein Grüntee, der aus einer weißblättrigen (albino) Varietät des Teebaums im Kreis Zīxī in der Provinz Jiangxi hergestellt wird. Trotz des Wortes „weiß“ (白, bái) im Namen handelt es sich aufgrund der Verarbeitungsweise um einen Grüntee, nicht um einen weißen Tee (白茶) im Sinne der…
— 477

Zǐyáng Hēichá

Zǐyáng Hēichá ist ein dunkler Tee aus dem Kreis Zǐyáng im Süden der Provinz Shǎnxī, der auf uralten selenreichen Böden des Qínbā-Gebirges wächst. Die Verbindung des einzigartigen Fúzhuān-Verfahrens zur „Entwicklung der goldenen Blüten“ mit dem natürlichen hohen Selengehalt des Rohmaterials macht diesen Tee zu einem…
— 478

Zǐyáng Hóng Chá

Zǐyáng Hóng Chá ist ein roter Tee aus dem Landkreis Zǐyáng (紫阳县) im Süden der Provinz Shǎnxī, dem nördlichsten der historischen Teeanbaugebiete Chinas. Das herausragende Merkmal, das Zǐyáng von allen chinesischen roten Tees unterscheidet, ist seine natürliche Anreicherung mit Selen: Der Landkreis liegt in einem der…
— 479

Zǐyáng Lǜchá

Zǐyáng Lǜchá (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) ist ein uralter grüner Tee aus dem Nordwesten Chinas, dessen Geschichte bis in die Zeit der Westlichen Zhou-Dynastie (XI.–VIII. Jh. v. Chr.) zurückreicht – über dreitausend Jahre.
— 480

Zǐyáng Máo Jiān

Zǐyáng Máo Jiān ist ein historischer Grüntee aus dem Kreis Zǐyáng in der Provinz Shǎnxī, am Nordhang des Dàbā-Shān-Gebirges am Oberlauf des Hànjiāng-Flusses gelegen. Das Hauptmerkmal dieses Tees ist die natürliche Anreicherung mit Selen: Zǐyáng ist eines der beiden größten natürlichen selenreichen Gebiete Chinas, und…
— 481

Zūnyì Hóngchá

Zūnyì Hóngchá ist ein moderner Gongfu-Schwarztee aus der Provinz Guizhou, der auf dem historischen „Méi Hóng“ (湄红) der 1940er Jahre wiederbelebt wurde und zu einer der vier Flaggschiffmarken der Provinz im Rahmen des Programms „Drei Grüne – ein Roter“ (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) avancierte.
— 482

Zūnyì Máofēngchá

Zūnyì Máofēngchá (遵义毛峰茶, Zūnyì máofēngchá) ist ein grüner Tee aus Guizhou, der 1974 vom Teeforschungsinstitut der Provinz Guizhou anlässlich des vierzigsten Jahrestages der Zunyi-Konferenz (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) kreiert wurde – einem Wendepunkt in der Geschichte der Kommunistischen Partei Chinas.

Every leaf, region, and tradition.

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Gereifter Qing Xin Oolong 2003

Aijiao Wulong

Alishan Hong Cha

Alishan Oolong

Alishan Zhulu Cha

Ancha

Anhua Hei Cha

Ānhuà Sōng Zhēn

Anhua Tian Jian Heicha

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Bai Jian

Bái lín gōngfū

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Bái Mǔdān Xīn Chá

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Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

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Baisha Lü Cha

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Bānlán Hóngchá

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Bǎojìng Huángjīn Chá

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Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

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Dian Hong

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Dian Hong Gongfu

Diānhóng Jīn Luó

Diānhóng Jīn Sī

Dian Hong Jin Ya

Diānhóng Jīn Zhēn

Diānhóng Sōngzhēn

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Dìngjūn Míng Méi

Dong Ding Oolong

Dongfang Meiren