Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān ist eine der erfolgreichsten Züchtungen des Teestrauchs, die in der Provinz Fujian in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts entwickelt wurde. Von der Mutter – Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn) – erbte er Tiefe des Geschmacks und ausgeprägte „yùn“ (韵, yùn), vom Vater – Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, auch bekannt als Huáng Jīn Guì, 黄金桂) – ein helles, hohes Aroma. Dieser Kultivar wurde zu einem echten Fund für die Teebauern von Wuyishan und verbreitete sich schnell über eine Region hinaus.

1. Klassifikation und Herkunft:

• Typ: Oolong (halbfermentierter Tee, Fermentationsgrad 30–50 %). Aus diesem Kultivar werden auch Schwarztee (vollständig fermentiert) und seltener Grüntee hergestellt.
• Kategorie: Moderne Zuchtsorte des Teestrauchs; im Kontext des Wuyi-Teebaus eine der „neuen berühmten Sorten“ (新品种名枞, xīn pǐnzhǒng míng cóng), die weit verbreitet für die Herstellung von Fels-Oolongs, Yán Chá (岩茶, Yán Chá), verwendet wird.
• Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn). Die Sorte wurde im Teeforschungsinstitut der Fujianer Akademie für Agrarwissenschaften (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) zwischen 1978 und 2002 gezüchtet. Das Hauptanbaugebiet ist das Wuyi-Gebirge (武夷山, Wǔyí Shān) im Norden Fujians; sie wird auch im Süden Fujians (Kreise Anxi, Yongchun) sowie in den Provinzen Guangdong und Guangxi kultiviert.
• Geografische Koordinaten: Wuyishan-Gebiet etwa 27°43′ n. Br., 117°41′ ö. L.; Teeforschungsinstitut Fujian 27°13′ n. Br., 119°35′ ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte: Die Arbeit an der Sorte Jīn Mǔdān begann 1978, als die Züchter des Fujianer Teeforschungsinstituts zwei herausragende südfujianische Kultivare hybridisierten: Tiě Guānyīn wurde als Mutterpflanze ausgewählt, Huáng Dān (Huáng Jīn Guì) als Vaterpflanze. Über mehr als zwei Jahrzehnte wurden Prüfungen und Selektionen durchgeführt, und 2001 erhielt die Sorte den Status einer „erstklassigen herausragenden genetischen Ressource“ (一级优异种质, yī jí yōuyì zhǒngzhì) im Rahmen des staatlichen Wissenschafts- und Technologieprogramms „Neunter Fünfjahresplan“ (九五科技攻关, jiǔ wǔ kējì gōngguān) mit der Registriernummer 220. 2003 bestand Jīn Mǔdān die Sortenprüfung auf Provinzebene (Nummer 闽审茶003002) und 2010 die nationale Zertifizierung durch das Sortenbewertungskomitee für Teebäume der VR China mit der Nummer 国品鉴茶20100024 und wurde damit zur anerkannten nationalen Teestrauch-Sorte (国家茶树良种, guójiā cháshù liángzhǒng).
• Name: Der Name Jīn Mǔdān (金牡丹) bedeutet wörtlich „Goldene Päonie“. Das Schriftzeichen «jīn» (金, jīn) – „Gold“ – verweist auf den hohen Wert und die edle, gold-bernsteinfarbene Tassenfarbe. «Mǔdān» (牡丹, mǔdān) – „Strauchpäonie“ – ist eines der Hauptsymbole für Reichtum und Wohlstand in der chinesischen Kultur, der „König der Blumen“ (花王, huāwáng). Der Name unterstreicht sowohl die ästhetische Schönheit des Tees als auch sein ausgeprägtes blumiges Aroma.
• Kulturelle Bedeutung: Jīn Mǔdān nimmt unter den „Labor“-Sorten Wuyishans einen besonderen Platz ein: Er zeigt, wie moderne Züchtung die uralte Tradition des Felsentee-Anbaus bereichert. In der Provinz Fujian wird Tee aus diesem Kultivar mit Wohlstand assoziiert und häufig als Geschenk zu Festtagen überreicht. Unter professionellen Verkostern wird Jīn Mǔdān wegen des außergewöhnlich hohen „Anteils an Spitzentee-Produktion“ (制优率, zhì yōu lǜ) geschätzt, der die Werte vieler traditioneller Sorten deutlich übertrifft.

3. Botanische Beschreibung und Ausgangsmaterial:

• Sorte / Kultivar: Jīn Mǔdān (金牡丹, jīn mǔdān) ist ein hybrider Kultivar von Camellia sinensis var. sinensis, entstanden durch künstliche Kreuzung (杂交育种, zájiāo yùzhǒng) von Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn) × Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān). Er gehört zum asexuellen (vegetativ vermehrten) Typ (无性系, wúxìngxì), zur Strauchform (灌木型, guànmù xíng), zur Mittelblattklasse (中叶类, zhōngyè lèi) und hat eine frühe Austriebszeit (早生种, zǎoshēng zhǒng). Diploid.
• Beschreibung des Strauches: Mittelgroße Pflanze mit relativ aufrechtem Wuchs (树姿较直立, shùzī jiào zhílì) und ziemlich dichter Verzweigung. Die Blätter sind waagerecht angeordnet, elliptisch geformt, grün mit glänzender Oberfläche. Die Blattspreite ist gewölbt, der Rand leicht gewellt, die Spitze stumpf zugespitzt, die Zähnung fein, scharf und dicht. Das Blattgewebe ist ziemlich dick und spröde. Die Knospen sind purpurgrün, die Behaarung schwach. Das Gewicht von 100 Trieben („eine Knospe + drei Blätter“) beträgt etwa 70,9 g.
• Ernte: Frühes Frühlingserwachen: Der Zeitraum des massenhaften Austriebs im Stadium „eine Knospe + drei Blätter“ fällt auf Anfang April. Haupternte ist die Frühjahrsernte (erster Flush); Sommer- und Herbsternten sind ebenfalls möglich, liefern aber weniger aromatisches Material.
• Anforderungen an das Ausgangsmaterial: Für hochwertigen Jīn Mǔdān-Oolong ist der Standard ein Flush mit „kleiner bis mittlerer Öffnung“ (小至中开面, xiǎo zhì zhōng kāimiàn) – eine Knospe und zwei bis drei junge, sich zu öffnen beginnende Blätter. Für Schwarztee sind auch reifere Blätter zulässig.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

• Region: Hauptanbaugebiet ist das Wuyi-Gebirge (武夷山, Wǔyí Shān) im Norden Fujians. Hier wird Jīn Mǔdān in der Zone der klassischen Felsentees (正岩, zhèngyán) und der Halbfelsenzone (半岩, bànyán) kultiviert. Die Sorte ist auch erfolgreich im Süden Fujians (Kreise Yongchun, Anxi) akklimatisiert und wird zur Ausweitung in den Provinzen Guangdong und Guangxi empfohlen.
• Anbauhöhe: In Wuyishan zwischen 300 und 650 m über dem Meeresspiegel, je nach konkreter Lage (Schluchten, Felsen, Flusstäler).
• Böden: Für Wuyishan typische saure (pH 4,5–5,5) Verwitterungsgesteine – überwiegend vulkanische Tuffe, Sandsteine und Schiefer aus Jura und Kreidezeit. Die Böden sind reich an Mineralien (Kalium, Mangan, Zink, Selen), was den berühmten „Felsenrhythmus“ (岩韵, yán yùn) – den mineralischen Charakter des Tees – bedingt.
• Klima: Subtropisches Monsunklima mit reichlichen Niederschlägen (1600–2000 mm/Jahr), häufigem Nebel, hoher Luftfeuchtigkeit (ca. 80 %) und einer Jahresmitteltemperatur von 17–19 °C. Deutliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht fördern die Anreicherung von Aromastoffen im Blatt.
• Anbaubesonderheiten: Jīn Mǔdān zeigt eine ausgeprägte Heterosis (杂种优势, zázhǒng yōushì): Der Ertrag übertrifft den der Elternsorte Tiě Guānyīn um 60 % und mehr und im Vergleich zur Kontrollsorte Huáng Dān um 10–23 %. Die Bewurzelung von Stecklingen ist hoch, die Anpassungsfähigkeit an verschiedene Wachstumsbedingungen ausgezeichnet. Empfohlen wird eine dichte Pflanzung (5000–5500 Sträucher pro Mu) im Doppelreihensystem, die den aufrechten Wuchs des Strauches ausgleicht.

5. Herstellungsverfahren:

Das Herstellungsverfahren hängt vom gewünschten Teetyp ab. Das wichtigste und wertvollste Produkt ist Wuyi-Oolong; aus demselben Kultivar werden auch Schwarztee und deutlich seltener Grüntee hergestellt.

Für Oolong (Methode aus Wuyishan):

• Pflücken (采摘, cǎizhāi): Handpflücke von Flushes im Standard „Knospe + 2–3 Blätter“ bei Erreichen des Öffnungsgrades „kleines bis mittleres offenes Blatt“.
• Welken (萎凋, wěidiāo): Zweistufig: zunächst in der offenen Sonne (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) für 15–30 Minuten, danach in einem belüfteten Raum zum Ausgleich der Feuchtigkeit.
• Schütteln und Aromabildung (摇青/做青, yáoqīng / zuòqīng): Die entscheidende Phase, die den Aromacharakter bestimmt. Abwechselndes mechanisches Schütteln der Blätter auf Bambustabletts und Ruhephasen (3 bis 5 Zyklen). Beim Schütteln werden die Blattränder verletzt, was die Fermentation – die Oxidation der Polyphenole – in Gang setzt. Die Blattmitte bleibt dabei grün (klassisches Prinzip „grünes Blatt, roter Rand“, 绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān). Der Fermentationsgrad für Jīn Mǔdān ist mittel, etwa 30–50 %.
• Fixierung, das „Abtöten des Grüns“ (杀青, shāqīng): Hochtemperaturbehandlung in einem erhitzten Kessel (锅炒杀青, guō chǎo shāqīng), um die enzymatischen Prozesse zu stoppen und das erreichte Aromaprofil zu fixieren.
• Rollen (揉捻, róuniǎn): Das Blatt erhält die für Wuyi-Oolongs charakteristische längsgedrehte Form (im Unterschied zur kugeligen Rollung der südfujianischen Oolongs).
• Trocknen und Holzkohleröstung (烘干/焙火, hōnggān / bèihuǒ): Die für Yán Chá abschließende und prägende Phase. Die traditionelle Röstung über Holzkohle (炭焙, tàn bèi) erfolgt in mehreren Stufen. Für Jīn Mǔdān ist eine leichte bis mittlere Röstung (轻火至中火, qīnghuǒ zhì zhōnghuǒ) typisch, die das natürliche, blumige Aroma der Sorte maximal zur Geltung bringt. Bei leichter Röstung dominiert das Gardenienaroma (栀子花香, zhīzǐ huāxiāng) mit milchigem Unterton; bei mittlerer Röstung kommen warme Noten von Karamell und gebackenen Früchten hinzu.

Für Schwarztee:

• Der Prozess umfasst Welken, intensives Rollen zur Zerstörung der Zellwände, vollständige Fermentation (发酵, fājiào) unter kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit, gefolgt von Heißlufttrocknung. Eine Holzkohleröstung wird in der Regel nicht angewandt. Der resultierende Schwarztee besitzt eine ausgeprägte blumige Note, die er vom Kultivar geerbt hat.

6. Organoleptische Eigenschaften:

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Oolong: Längs gedrehte, feste, schwere Streifen (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) von dunkelbrauner Farbe mit grünlich-braunen Adern; bei leichter Röstung mit deutlicherem Grünstich. Schwarztee: Feine, fest gerollte, fast schwarze Streifen mit einzelnen goldenen Tips.
• Aroma des trockenen Blattes: Oolong: Intensives, hohes Blumenaroma – vor allem Gardeniennoten (栀子花, zhīzǐ huā) mit charakteristischem milchig-cremigem Oberton, Orchidee und Päonie. Bei mittlerer Röstung kommen Noten von gebackenen Früchten, Karamell sowie eine feine mineralische Komponente – der „Felsenrhythmus“ – hinzu. Schwarztee: Süß, honigartig, mit Anklängen von Pfirsich, Zitrusfrüchten und Trockenobst.
• Aroma des Aufgusses: Reich, beständig, entfaltet sich in Wellen von Aufguss zu Aufguss. Im Oolong eine helle Gardeniennote in den ersten Aufgüssen, die allmählich in eine fruchtig-honigartige übergeht; die mineralische Grundlage ist während der gesamten Sitzung spürbar.
• Geschmack: Oolong: Dicht, ölig, mit spürbarem „Körper“ (醇厚, chúnhòu). Blumige und fruchtige Töne verweben sich mit einer leichten Adstringenz und ausgeprägter zurückkehrender Süße (回甘, huígān). Der Nachgeschmack ist lang, erfrischend, mit mineralischen Nuancen. Die charakteristische „yùn“ – ein voluminöses, nachhallendes Gefühl im Rachen – ist deutlich ausgeprägt und ein Erbe der Muttersorte Tiě Guānyīn. Schwarztee: Weich, samtig, süß, mit Noten von Honig, Karamell, Wasserpfirsich (水蜜桃, shuǐmìtáo) und einer leichten Zitrusfrische; Adstringenz fehlt praktisch.
• Farbe des Aufgusses: Oolong: Von gold-bernsteinfarben bis zu sattem Orange – je nach Röstgrad; klar, mit hellem Glanz. Schwarztee: Leuchtend rubinrot mit goldenem Saum (金圈, jīnquān).
• Teeblatt (ausgegossen): Oolong: Große, elastische, ganze Blätter mit charakteristischer Färbung: rötlich-braune Ränder und eine hellere, grünliche Mitte – Beleg für die korrekte Durchführung der „zuò qīng“-Phase. Schwarztee: Einheitliche, weiche Blätter von gleichmäßiger kupferbrauner Farbe.

7. Chemische Zusammensetzung:

Die chemische Zusammensetzung von Jīn Mǔdān wurde im Rahmen der staatlichen Sortenprüfungen und wissenschaftlicher Publikationen untersucht. Für die Frühjahrsernte „eine Knospe + zwei Blätter“ (Trockenprobe) ergeben sich folgende Kennwerte:

• Polyphenole (茶多酚, chá duōfēn): Etwa 30,8–34,9 % – ein hoher Wert, der die ausgeprägte Struktur und das antioxidative Potenzial liefert. Sie enthalten Catechine (EGCG, EGC, ECG) und nach der Teilfermentation des Oolongs auch dimere Polyphenole.
• Aminosäuren (氨基酸, ānjīsuān): 2,3–3,9 %, darunter L-Theanin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān). Der hohe Gehalt an Aminosäuren bedingt die deutliche Süße und die entspannende Wirkung.
• Alkaloide: Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – etwa 4,4 %; Theobromin und Theophyllin in Spuren.
• Wässriger Extrakt (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 41,8–45,2 % – ein Indikator für die Fülle und Extrahierbarkeit des Aufgusses.
• Vitamine: Vitamin C (Ascorbinsäure), B-Vitamine (B₁, B₂), Vitamin E.
• Mineralstoffe: Kalium, Calcium, Mangan, Zink, Selen, Fluor – das Mineralprofil ist durch die vulkanischen Böden Wuyishans angereichert.
• Ätherische Öle und Aromastoffe: Hohe Konzentration an Terpenalkoholen (Linalool, Nerol, Geraniol) und Indolderivaten, die für das blumig-fruchtige Aroma verantwortlich sind. Gerade der Reichtum des Aromakomplexes ist das Markenzeichen des Kultivars Jīn Mǔdān und erklärt seine hohe „制优率“.

8. Gesundheitliche Wirkungen:

• Antioxidative Wirkung: Der hohe Gehalt an Polyphenolen, insbesondere Catechinen, schützt die Zellen vor oxidativem Stress und neutralisiert freie Radikale.
• Belebende und kognitive Wirkung: Koffein in Kombination mit L-Theanin erzeugt eine milde, ausgewogene Stimulation: Wachheit und verbesserte Konzentration ohne starke nervöse Erregung.
• Entspannende und stressmindernde Wirkung: L-Theanin fördert die Bildung von Alpha-Wellen im Gehirn, reduziert das Angstniveau und unterstützt einen Zustand konzentrierter Ruhe.
• Förderung von Verdauung und Stoffwechsel: Oolong-Polyphenole stimulieren die Lipolyse und beschleunigen den Fettstoffwechsel, was durch mehrere klinische Studien belegt ist.
• Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems: Regelmäßiger Genuss polyphenolreichen Tees trägt zur Senkung des LDL-Cholesterinspiegels und zur Stärkung der Gefäßwände bei.
• Stärkung des Knochengewebes: Mehrere epidemiologische Studien deuten auf eine positive Korrelation zwischen regelmäßigem Oolong-Konsum und erhöhter Knochenmineraldichte hin.
• Unterstützung des Immunsystems: Vitamine und Mineralstoffe (insbesondere Zink und Selen) stärken zusammen mit den Polyphenolen die allgemeine Widerstandskraft des Organismus.

9. Zubereitung:

Empfohlen wird die Aufgussmethode Gongfu Cha (工夫茶, Gōngfū Chá), um das vielschichtige Aromaprofil vollständig zu entfalten.

• Wassertemperatur: 90–95 °C für Oolong; 85–90 °C für Schwarztee.
• Teemenge: 5–7 g auf 100–150 ml Wasser (bei der Aufgussmethode).
• Gefäß: Porzellan-Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – eine universelle Wahl, die es erlaubt, das Aroma im Deckel zu beurteilen; eine Kanne aus Yixing-Ton (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) – für einen dichteren, „wärmeren“ Aufguss.
• Ablauf:
  1. Das Gefäß mit kochendem Wasser vorwärmen, Wasser abgießen.
  2. Trockenen Tee einfüllen, mit Deckel abdecken, leicht schütteln – das Aroma des erwärmten trockenen Blattes einatmen.
  3. Spülung: Wasser aufgießen, sofort abgießen (innerhalb von 3–5 Sekunden). Dieser Aufguss wird nicht getrunken – er weckt das Blatt.
  4. Erster Aufguss: Wasser aufgießen, 10–15 Sekunden für Oolong, 15–20 Sekunden für Schwarztee ziehen lassen.
  5. Den Aufguss durch ein Sieb in ein Cha Hai (公道杯, gōngdào bēi) gießen, dann in die Tassen verteilen.
  6. Weitere Aufgüsse: 6–8 für mittelstark gerösteten Oolong (die Ziehzeit jeweils um 5–10 Sekunden verlängern), 4–6 für Schwarztee.

10. Lagerung:

• Bedingungen: Trockener, kühler, dunkler Ort, isoliert von Fremdgerüchen. Optimale Temperatur 15–25 °C, Luftfeuchtigkeit nicht über 50 %.
• Behältnis: Hermetisch verschließbare Verpackung: vakuumierter Folienbeutel, Blechdose mit dichtem Deckel oder Keramikgefäß.
• Lagerdauer und Reifung: Leicht gerösteter Oolong sollte innerhalb von 6–12 Monaten genossen werden, um die Leuchtkraft des Aromas zu bewahren; mittelstark und stark gerösteter Oolong hält sich 2–3 Jahre und länger, wobei der Geschmack weicher und tiefer wird. Schwarztee sollte idealerweise innerhalb von 1–2 Jahren konsumiert werden. Eine Nachröstung (复焙, fùbèi) nach 1–2 Jahren ist eine gängige Praxis zur Verlängerung der Haltbarkeit von Wuyi-Oolongs.
• Feinde des Tees: Feuchtigkeit, Licht, hohe Temperatur, Fremdgerüche, Sauerstoff.

11. Preis und Fälschungen:

Jīn Mǔdān als Wuyi-Fels-Oolong gehört den mittleren und gehobenen Preiskategorien an. Preisbestimmende Faktoren sind: Anbauzone (正岩 > 半岩 > 外山), Grad und Kunstfertigkeit der Holzkohleröstung, Erntesaison (Frühjahr wird höher bewertet) und Ruf des produzierenden Meisters.

• So vermeiden Sie Fälschungen:
  • Bei geprüften, spezialisierten Händlern kaufen, die Auskunft über Herkunft und Meister geben können.
  • Das Aussehen beurteilen: Die Blätter sollten ganz, schwer, fest gerollt, ohne Staub und Bruch sein; die Farbe gleichmäßig, dunkelbraun mit charakteristischem Glanz.
  • Das Aroma beurteilen: Natürlicher Jīn Mǔdān besitzt ein reines, hohes Blumenaroma ohne chemische Schärfe. Künstliche Aromastoffe sind ein Zeichen für Fälschung.
  • Den Aufguss prüfen: Die Farbe sollte klar, bernstein-golden sein; der Geschmack rein, mit deutlicher zurückkehrender Süße und langem Nachhall. Ein trüber Aufguss, saurer oder „leerer“ Geschmack sind Warnsignale.
  • Ein verdächtig niedriger Preis für einen angeblichen Felsentee aus der „Zhèngyán“-Zone ist fast ein garantierter Hinweis auf eine Vertauschung.

12. Interessante Fakten:

• Jīn Mǔdān ist einer der wenigen „berühmten“ Kultivare Wuyishans, dessen Abstammung wissenschaftlich exakt dokumentiert ist: beide Eltern sind bekannt, das Jahr des Züchtungsbeginns und alle Etappen der staatlichen Zertifizierung.
• Der Ertrag von Jīn Mǔdān liegt mehr als 60 % über dem von Tiě Guānyīn und 11–23 % über den Erträgen der Wuyi-Referenzsorten Shuǐ Xiān (水仙) und Ròu Guì (肉桂). Dies macht ihn wirtschaftlich attraktiv für Landwirte, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.
• Unter Kennern des Wuyi-Tees kursiert die Redewendung, Jīn Mǔdān sei ein „reicher Erbe“ (富二代, fù èr dài): Er erbte „yùn“ von der Mutter Tiě Guānyīn und „xiāng“ vom Vater Huáng Dān und vereinte die besten Eigenschaften beider großer Sorten.
• Das charakteristische Gardenienaroma mit milchigem Unterton (栀子花奶香) tritt besonders beim Aufguss mit hochtemperiertem Wasser hervor und gilt als eine Art „Visitenkarte“ des Kultivars.
• Einige Verkoster bemerken bei frischem Jīn Mǔdān ein Aroma von Wasserpfirsich (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng), das bei moderater Fermentation entsteht – bei übermäßiger Oxidation kann diese Note jedoch in einen unangenehm „dumpfen“ Ton umschlagen, was vom Meister präzise Kontrolle verlangt.

13. Teesorten aus dem Kultivar Jīn Mǔdān:

Auf dem Markt sind mehrere Produkttypen aus dem Kultivar Jīn Mǔdān vertreten, die sich in Charakter und Geschmacksprofil erheblich unterscheiden:

• Jīn Mǔdān Oolong (Wuyi Yán Chá): Das wichtigste und bekannteste Produkt. Mittelfermentierter Oolong mit leichter bis mittlerer Holzkohleröstung. Blumiges Aroma (Gardenie, Orchidee), dichter Geschmack mit mineralischer „Felsen“-Grundlage, langer Nachgeschmack. Dies ist die maßgebliche Verkörperung des Kultivars.
• Jīn Mǔdān Schwarztee (金牡丹红茶): Vollständig fermentierter Tee, oft nach der Gongfu-Hongcha-Technologie (工夫红茶, gōngfū hóngchá) hergestellt. Weich, süß, mit ausgeprägtem blumig-honigartigem Aroma. Er wird aktiv im Kreis Shouning (寿宁) der Provinz Fujian produziert und als „blumiger Schwarztee“ positioniert.
• Jīn Mǔdān Grüntee (金牡丹绿茶): Selten anzutreffen. Unfermentierter Tee, der das leuchtende Blumenaroma des Kultivars bewahrt; der Geschmack ist frisch, mit spürbarer Süße. Die Produktion ist begrenzt.

14. Mögliche Gegenanzeigen:

• Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Teeinhaltsstoffen.
• Aufgrund des Koffeingehalts (ca. 4,4 %) wird zu Vorsicht bei Schwangerschaft und Stillzeit, Bluthochdruck, Schlafstörungen und erhöhter nervöser Erregbarkeit geraten.
• Stark aufgebrühter Tee sollte nicht auf nüchternen Magen getrunken werden – dies kann Magenbeschwerden verursachen (die sogenannte „Tee-Trunkenheit“, 茶醉, chá zuì).

Fazit:

Jīn Mǔdān ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie moderne Züchtung jahrhundertealte Traditionen nicht zerstört, sondern bereichert. Im Labor geboren, doch auf den uralten Felsen Wuyishans aufgewachsen, vereint dieser Kultivar die Tiefe und „yùn“ seiner Mutter Tiě Guānyīn mit dem durchdringenden Aroma des Vaters Huáng Dān. In der Tasse eines Wuyi-Oolongs entfaltet Jīn Mǔdān eine vielschichtige Palette – von der strahlenden Gardeniennote über fruchtige Süße bis zur mineralischen Tiefe des Felsgesteins. Schwarztee aus demselben Kultivar offenbart eine völlig andere Facette – honigartige Weichheit und blumige Zartheit. Gleich in welcher Form – Jīn Mǔdān schenkt ein Erlebnis, bei dem Wissenschaft und Natur in harmonischem Dialog stehen, und das ist vielleicht seine wertvollste Eigenschaft.