Dancong

** ** Dancong, übersetzt „Einzelbusch” oder „Einzelstrauch” – ist keine einzelne Teesorte, sondern eine Gruppe von Oolongs, die für ihr breites Spektrum natürlicher Aromen berühmt ist, die den Duft verschiedener Blumen und Früchte nachahmen.

1. Klassifikation und Herkunft:

• Typ: Oolong (halbfermentierter Tee). Der Fermentations- und Röstgrad kann variieren, liegt aber meist im mittleren Bereich (20–60 %).
• Kategorie: Hochwertige Oolong-Tees. Dancongs gehören zu den Min Bei Oolongs (nördliches Fujian), werden jedoch aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften manchmal als eigene Kategorie geführt.
• Herkunft: China, Provinz Guangdong (广东, Guǎngdōng), Präfektur Chaozhou (潮州, Cháozhōu), Fenghuang-Berge (凤凰山, Fènghuáng Shān) – „Phönixberge”. Konkrete Dörfer: Wudong (乌岽), Da’an (大庵), Shidou (狮头), Zhu Keng (竹坑) u.a.
• Geografische Koordinaten: Etwa 24° nördlicher Breite, 116° östlicher Länge.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte: Die Teekultur in den Fenghuang-Bergen reicht über 900 Jahre zurück. Vermutlich wurden die ersten Teesträucher bereits während der Song-Dynastie (960–1279) hier gepflanzt. Ursprünglich gehörte wahrscheinlich der gesamte Tee dieser Region zur Kategorie der Dancongs. Später entstanden durch Selektion und Hybridisierung viele Sorten, die heute zur Gruppe der Dancongs zählen.
• Name:
  • „Dan” (单) – einzeln, einfach, separat.
  • „Cong” (丛) – Strauch, Busch.
  • „Dancong” (单丛) – „einzelne Büsche” oder „Einzelbusch”. Der Name spiegelt die traditionelle Ernte- und Verarbeitungsmethode wider: Idealerweise werden die Blätter für jede Dancong-Art von jedem Teestrauch (oder einer Gruppe von Sträuchern derselben Sorte) separat geerntet und verarbeitet, um die individuellen Eigenschaften jeder Pflanze zu bewahren. Heutzutage wird dies nicht mehr immer strikt eingehalten, doch der Begriff „Dancong” steht weiterhin für hohe Qualität und Sorten- / Varietätsunverwechselbarkeit.
• Kulturelle Bedeutung: Dancongs sind das Juwel der Fenghuang-Berge. Sie sind der Stolz der Einheimischen und werden von Teekennern weltweit hoch geschätzt. Die Herstellung von Dancongs ist eine wahre Kunst, die tiefes Verständnis für Tee und großes handwerkliches Können erfordert. Das Trinken von Dancongs ist nicht einfach Durstlöschen, sondern ein Eintauchen in die Welt faszinierender Aromen und Geschmäcker.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:

• Sorte: Dancongs sind kein Monosorten-Tee. Es ist eine Gruppe von Tees, die durch Herkunft und Verarbeitungsmerkmale vereint sind. In den Fenghuang-Bergen wachsen zahlreiche Varietäten von Teesträuchern, die nach Aroma, Blattform, Erntezeit und anderen Kriterien klassifiziert werden. Einige dieser Varietäten:
  • Mi Lan Xiang (蜜兰香, Mì Lán Xiāng): „Aroma der Honigorchidee” – der bekannteste und beliebteste Dancong.
  • Ya Shi Xiang (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng): „Aroma von Entenkot” – trotz des Namens besitzt er ein angenehmes blumiges Aroma.
  • Xing Ren Xiang (杏仁香, Xìngrén Xiāng): „Mandelaroma”.
  • Zhi Lan Xiang (芝兰香, Zhī Lán Xiāng): „Aroma der Zhi-Lan-Orchidee”.
  • Rou Gui Xiang (肉桂香, Ròu Guì Xiāng): „Zimtaroma”.
  • Yu Lan Hua Xiang (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng): „Magnolienaroma”.
  • Ye Lai Xiang (夜来香, Yè Lái Xiāng): „Aroma des Nachtjasmin” (Tuberose).
  • Jiang Mu Xiang (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng): „Aroma der Ingwerwurzel”.
  • Song Zhong (宋种, Sòng Zhǒng): „Song-Sorte”, gilt als eine der ältesten Sorten.
  • Ba Xian (八仙, Bā Xiān): „Acht Unsterbliche”.
  • Und viele weitere.
• Alter der Sträucher: In den Fenghuang-Bergen gibt es viele alte Teesträucher, deren Alter mehrere hundert Jahre betragen kann. Man nennt sie „Lao Cong” (老枞, Lǎo Cōng) – „Alte Büsche”. Tee von solchen Sträuchern wird besonders hoch geschätzt. Es gibt auch junge Anpflanzungen.
• Ernte: Die Ernte erfolgt hauptsächlich im Frühjahr, kann aber auch im Sommer und Herbst stattfinden. Am wertvollsten gilt die Frühjahrsernte, insbesondere die früheste.
• Erntestandard: Üblicherweise werden die Knospe und die beiden obersten Blätter gepflückt. Für Premium-Dancongs können nur Knospen oder Knospen mit einem Blatt verwendet werden.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Hoch. Es werden nur gesunde, unbeschädigte Blätter verwendet, die bei trockenem Wetter geerntet wurden.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

• Fenghuang-Berge (Phönixberge): Liegen im Nordosten der Provinz Guangdong, nahe der Küste des Südchinesischen Meeres. Die Berge bestehen hauptsächlich aus Granit und vulkanischem Gestein. Sie zeichnen sich durch malerische Landschaften, saubere Luft und reichlich Nebel aus.
• Anbauhöhe: Die Teegärten liegen auf einer Höhe von 400 bis 1500 Metern über dem Meeresspiegel. Hochgebirgstees (über 1000 m) werden besonders geschätzt.
• Böden: Die Böden in den Fenghuang-Bergen sind sauer, reich an organischen Stoffen und Mineralien, gut drainiert. Sie verleihen dem Tee einen charakteristischen mineralischen Geschmack.
• Klima: Subtropisches Monsunklima mit mildem, feuchtem Winter und heißem, regnerischem Sommer. Die Jahresdurchschnittstemperatur beträgt etwa 21 °C. Hohe Luftfeuchtigkeit, häufige Nebel, viel Sonnenlicht und deutliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht schaffen ideale Bedingungen für den Teeanbau.
• Besonderheiten: Viele Teesträucher in den Fenghuang-Bergen sind sehr alt, mehrere hundert Jahre. Man nennt sie „Lao Cong” (老枞) – „Alte Büsche”. Es wird angenommen, dass Tee von solchen Sträuchern einen tieferen und komplexeren Geschmack sowie eine besondere Energie – das „Cha Qi” (茶氣) – besitzt. Traditionell sind viele Teegärten in den Fenghuang-Bergen keine Plantagen im üblichen Sinne, sondern einzelne Sträucher oder kleine Strauchgruppen, die zwischen Felsen und Wäldern wachsen.

5. Herstellungsverfahren:

Die Herstellung von Dancongs vereint traditionelle Methoden zur Oolong-Verarbeitung mit regionalen Besonderheiten aus Chaozhou. Schlüsselmomente sind vorsichtiges, aber intensives Schütteln und mehrfaches Rösten.

• Ernte (采摘 – cǎi zhāi): Wie oben beschrieben. Erfolgt von Hand.
• Welken (萎凋 – wěidiāo): Die gepflückten Blätter werden für einige Stunden im Freien (Sonnen- oder Schattenwelke) oder in Räumen ausgelegt. Ziel ist es, den Blättern einen Teil der Feuchtigkeit zu entziehen, sie weicher zu machen und den Fermentationsprozess einzuleiten.
• Schütteln (摇青 – yáo qīng): Entscheidendster Schritt bei der Herstellung von Oolongs, insbesondere von Dancongs. Die Blätter werden vorsichtig, aber intensiv auf Bambustabletts geschüttelt und gewendet, um den Oxidationsprozess in Gang zu setzen. Dieser Schritt wird mehrfach wiederholt (manchmal bis zu 10–12 Mal) mit Ruhepausen für die Blätter (静置 – jìngzhì). Die „Ruhe” kann von 30 Minuten bis zu mehreren Stunden dauern. Schütteln und Ruhe können insgesamt bis zu einem Tag und länger in Anspruch nehmen. In diesem Schritt entfaltet sich das reiche und vielseitige Aroma der Dancongs. Der Meister muss über große Erfahrung verfügen, um den Tee richtig zu „erspüren” und den gewünschten Fermentationsgrad zu erreichen.
• Fermentation (发酵 – fājiào): Der Oxidationsprozess, der während des Schüttelns und der Ruhepausen abläuft. Der Fermentationsgrad von Dancongs kann variieren, liegt aber meist im mittleren Bereich (30–60 %).
• „Abtöten des Grüns” (杀青 – shā qīng): Erhitzen bei hoher Temperatur, um die Fermentation zu stoppen.
• Rollen (揉捻 – róuniǎn): Die Blätter werden in eine länglich gedrehte Form gebracht. Das Rollen kann manuell oder maschinell erfolgen.
• Trocknen (烘干 – hōnggān): Der Tee wird getrocknet, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
• Rösten (焙火 – bèihuǒ): Dancongs werden häufig mehrfach bei unterschiedlichen Temperaturen geröstet (erwärmt). Dies verleiht ihnen zusätzliche Geschmacksnuancen und fördert ihre spätere Reifung während der Lagerung. Der Röstgrad kann von leicht bis kräftig variieren. Das Rösten kann in Elektroöfen oder traditionell auf Holzkohle erfolgen.
• Sortierung (分级 – fēnjí): Der fertige Tee wird nach Größe und Qualität sortiert.

6. Organoleptische Eigenschaften:

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Relativ große, länglich gedrehte Blätter, dunkelbraun, manchmal fast schwarz, mit rötlichem Schimmer. Stiele können vorhanden sein. Gelegentlich ist ein leichter gräulicher Belag zu erkennen, der durch die Röstung entsteht.
• Aroma des trockenen Blattes: Sehr lebendig, intensiv, komplex, mit ausgeprägten blumigen, fruchtigen, honigartigen, würzigen Noten. Jeder Dancong besitzt sein eigenes unverwechselbares Bouquet. Noten von Röstung und holzige Nuancen können vorhanden sein.
• Aroma des Aufgusses: Voll, umhüllend, süß, mit dominierenden blumig-fruchtigen Noten, Honigtönen, Gewürzen, manchmal leichter Rauchigkeit und mineralischen Anklängen. Das Aroma ist sehr anhaltend und „lebendig”, verändert sich von Aufguss zu Aufguss.
• Geschmack: Vollmundig, reich, ölig, leicht süßlich, mit einer milden Adstringenz und einer erfrischenden Säure. Im Bouquet dominieren blumige und fruchtige Töne, mit Nuancen von Honig, Gewürzen, Karamell, Nüssen. Der Nachhall ist lang, süß, mit blumigen und fruchtigen Nuancen. Der Geschmack variiert je nach Fermentations- und Röstgrad sowie der konkreten Dancong-Varietät.
• Farbe des Aufgusses: Von goldgelb bis bernsteinrot oder braun, klar, sauber, mit lebhaftem Glanz. Die Farbe hängt vom Fermentations- und Röstgrad ab.
• Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Ganze, elastische Blätter, die sich nach dem Aufbrühen öffnen, bräunlich-grün, oft mit einem deutlichen „roten Rand” – dem Ergebnis der Oxidation.

7. Chemische Zusammensetzung:

Dancongs sind reich an:

• Polyphenolen (Catechinen): starke Antioxidantien.
• Aminosäuren: darunter L-Theanin, das für den süßlichen Geschmack des Tees verantwortlich ist und beruhigend wirkt.
• Alkaloiden: Koffein, Theobromin, Theophyllin. Der Koffeingehalt kann recht hoch sein.
• Ätherischen Ölen: Eine außergewöhnlich reiche Zusammensetzung ätherischer Öle, die das vielschichtige und einzigartige Aroma jeder Dancong-Sorte bedingt.
• Vitaminen: C, Gruppe B, E, K.
• Mineralien: Kalium, Fluor, Magnesium, Mangan, Eisen, Selen.

8. Positive Eigenschaften:

• Belebende Wirkung: Dancongs haben eine ausgeprägt tonisierende Wirkung, sie machen wach, beseitigen Müdigkeit, steigern die Leistungsfähigkeit, verbessern Konzentration und Gedächtnis.
• Antioxidative Wirkung: Schützen die Zellen vor Schäden durch freie Radikale, verlangsamen Alterungsprozesse, senken das Risiko vieler Erkrankungen.
• Verbesserung der Verdauung: Regt die Verdauung an, fördert die Aufnahme der Nahrung, insbesondere fettreicher Speisen.
• Wärmende Wirkung: Wärmen gut in der kalten Jahreszeit, fördern die Durchblutung.
• Herz-Kreislauf-System: Können zur Senkung des „schlechten” Cholesterinspiegels beitragen, die Gefäßwände stärken und den Blutdruck normalisieren.
• Ausleitung von Toxinen: Unterstützen die Reinigung des Körpers von Schlacken und Giftstoffen.
• Stimmungsaufhellung: Schenken ein Gefühl von Harmonie, Freude und Genuss. Fördern Entspannung und Stressabbau.
• Stoffwechselverbesserung: Können zur Normalisierung des Stoffwechsels und zur Gewichtsreduktion beitragen.

9. Zubereitung:

• Wassertemperatur: 90–95 °C (für die meisten Sorten).
• Teemenge: 5–7 Gramm auf 150–200 ml Wasser.
• Gefäß: Ideal eignet sich ein Gaiwan (traditionelle chinesische Schale mit Deckel) oder eine Tonkanne aus Yixing-Ton. Yixing-Ton ist porös und „atmet” gut, wodurch sich der Tee voll entfalten kann. Eine Kanne aus Yixing-Ton „sammelt” das Aroma des Tees und wird daher empfohlen, nur für Dancongs zu verwenden.
• Vorgehen:
  1. Vorwärmen des Gefäßes: Spülen Sie Gaiwan oder Kanne mit kochendem Wasser, um das Gefäß zu erwärmen und auf die Zubereitung vorzubereiten.
  2. Waschen des Tees (kurzer Aufguss): Geben Sie den Tee in den Gaiwan, übergießen Sie ihn mit einer kleinen Menge heißem Wasser und gießen Sie das Wasser sofort wieder ab. Dieser Schritt entfernt Staub von den Blättern und „weckt” den Tee, bereitet ihn auf die Entfaltung vor.
  3. Erster Aufguss: Übergießen Sie den Tee mit heißem Wasser (90–95 °C) und lassen Sie ihn von wenigen Sekunden bis 1–2 Minuten ziehen (erster Aufguss). Die Ziehzeit des ersten Aufgusses kann sehr kurz sein, buchstäblich 5–15 Sekunden, besonders bei hochwertigem Tee. Richten Sie sich nach Ihrem Geschmack und der gewünschten Stärke.
  4. Den Aufguss in die Schalen füllen: Gießen Sie den Aufguss vollständig aus dem Gaiwan oder der Kanne in ein Chahai (Gerechtigkeitskännchen) und dann in die Trinkschalen. Dies dient dazu, dass alle Schalen einen Aufguss gleicher Stärke erhalten. Bei einem Gaiwan kann auch direkt eingeschenkt werden, jedoch ohne dass Teeblätter in die Schale gelangen.
  5. Wiederholte Aufgüsse: Dancongs lassen sich mehrfach aufgießen (5–7 Mal, manchmal auch öfter), wobei die Ziehzeit mit jedem weiteren Aufguss schrittweise um 10–30 Sekunden verlängert wird. Mit jedem Aufguss verändern sich Geschmack und Aroma und offenbaren neue Facetten. Dancongs zeichnen sich gerade dadurch aus, dass sie viele Aufgüsse lang ihre Geschmacksqualität halten.

Wichtige Hinweise:

• Nicht überziehen: Zu langes Ziehen kann den Tee adstringierend und bitter machen.
• Dem Tee zuhören: Richten Sie sich nach Ihrem Empfinden und passen Sie die Ziehzeit je nach gewünschter Stärke an.
• Den Tee beobachten: Achten Sie auf die Farbe des Aufgusses, das Aroma und das Öffnen der Teeblätter. Dies hilft, den Charakter des Tees besser zu verstehen und die optimale Zubereitungsart zu finden.
• Experimentieren: Scheuen Sie sich nicht, verschiedene Zubereitungsarten, Wassertemperaturen und Ziehzeiten auszuprobieren, um Ihre ideale Variante zu finden.

10. Aufbewahrung:

Dancongs sollten trocken, kühl und dunkel in einem luftdichten Behälter (am besten in einer Porzellan- oder Keramikdose) und fern von Fremdgerüchen aufbewahrt werden. Gut geröstete Dancongs lassen sich in der Regel besser lagern als schwach geröstete.

11. Preis und Fälschungen:

Dancongs, insbesondere solche von alten Sträuchern (Lao Cong), gehören zur Kategorie der teuren, edlen Tees. Der hohe Preis ist bedingt durch:

• Begrenzte Produktion: Die Menge an Rohmaterial von einzelnen Sträuchern und alten Bäumen ist begrenzt.
• Aufwändige Ernte und Verarbeitung: Handpflücke und mehrstufige Verarbeitung erfordern hohen Arbeitsaufwand.
• Einzigartige Geschmacks- und Aroma-Eigenschaften: Dancongs besitzen ein unverwechselbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack, die von Kennern hoch geschätzt werden.
• Hohe Nachfrage: Die Nachfrage nach Dancongs, insbesondere nach seltenen Varietäten, steigt stetig.

Aufgrund des hohen Preises und der Beliebtheit kursieren leider viele Fälschungen und Imitationen auf dem Markt. Wie man Fälschungen vermeidet:

• Nur bei vertrauenswürdigen Händlern kaufen: Suchen Sie nach spezialisierten Teegeschäften mit einwandfreiem Ruf, die Wert auf ihre Kunden legen und verlässliche Informationen zur Herkunft des Tees, zum Erntejahr und zum Produzenten geben können. Sie sollten auch die Echtheit und Qualität garantieren.
• Vorsicht bei zu niedrigen Preisen: Ein verdächtig niedriger Preis ist fast immer ein sicheres Zeichen für eine Fälschung. Echter Dancong kann nicht billig sein. Denken Sie daran, dass es keine Wunder gibt.
• Das Erscheinungsbild genau prüfen: Achten Sie auf Form, Farbe und Unversehrtheit der Blätter. Sie sollten der Beschreibung der jeweiligen Dancong-Art entsprechen. Viele Bruchstücke, Staub oder Fremdkörper deuten auf mindere Qualität oder Fälschung hin.
• Das Aroma bewerten: Trockener Tee sollte ein reiches, komplexes Aroma besitzen, das für die Dancong-Art charakteristisch ist. Meiden Sie Tee mit schwachem, ausdruckslosem, muffigem oder fremdartigem Geruch. Künstliche Aromatisierung, die mitunter von unseriösen Händlern eingesetzt wird, verrät sich meist durch einen übermäßig scharfen, unnatürlichen Geruch.
• Aufguss und Teeblatt prüfen: Die Farbe des Aufgusses sollte der Beschreibung der spezifischen Varietät entsprechen, klar und sauber sein. Das Teeblatt sollte aus ganzen, elastischen Blättern bestehen.
• Besondere Vorsicht beim Kauf von Dancongs mit Altersangabe der Sträucher („Lao Cong”) oder konkreter Erntelage: Diese Angaben sind äußerst schwer zu überprüfen, verlassen Sie sich daher nur auf geprüfte Quellen.

12. Interessante Fakten:

• „Einzelbüsche”: Der Name „Dancong” unterstreicht die Einzigartigkeit jedes Strauches in den Fenghuang-Bergen, seine individuellen Eigenschaften, die auf den Tee übergehen.
• „Lebende Fossilien”: Einige Teesträucher in den Fenghuang-Bergen sind sehr alt, ihr Alter beträgt mehrere hundert Jahre. Sie werden als „lebende Fossilien” der Teewelt bezeichnet.
• Vielfalt der Aromen: In den Fenghuang-Bergen gibt es über hundert Dancong-Varietäten, jede mit ihrem eigenen unverwechselbaren Aroma. Diese Vielfalt ist das Ergebnis natürlicher Selektion und einzigartiger Wachstumsbedingungen.
• Chamäleon-Tee: Dancongs sind bekannt für ihre Fähigkeit, ihren Geschmack und ihr Aroma von Aufguss zu Aufguss zu verändern und neue Facetten zu enthüllen.
• Meditationstee: Aufgrund ihres reichen Geschmacks, Aromas und ihrer tonisierenden Wirkung werden Dancongs häufig für Teezeremonien und Meditationen verwendet.

13. Konsumkultur:

• Gong Fu Cha: Dancongs eignen sich hervorragend für die Zubereitung nach der Gong-Fu-Cha-Methode – der traditionellen chinesischen Teezeremonie. Diese Methode ermöglicht es, Geschmack und Aroma des Tees maximal zu entfalten und den Prozess selbst zu genießen.
• Gefäß: Zum Aufbrühen verwendet man am besten einen Gaiwan oder eine kleine Kanne aus Yixing-Ton. Yixing-Ton gilt als ideal für Oolongs, da er porös ist und den Tee „atmen” lässt sowie das Aroma „erinnert”, was den Geschmack des Aufgusses mit der Zeit verbessert.
• Kombination mit Speisen: Dancongs werden in der Regel nicht mit Speisen kombiniert, um ihren feinen Geschmack und ihr Aroma nicht zu überdecken. Dieser Tee wird am besten pur getrunken, wobei jeder Schluck genossen wird.
• Tageszeit: Dancongs können zu jeder Tageszeit getrunken werden, besonders gut eignen sie sich jedoch für den Nachmittag und Abend, da sie belebend wirken, aber gleichzeitig entspannend.

Fazit:

Dancong ist eine faszinierende Gruppe von Oolong-Tees, ein wahres Juwel der Fenghuang-Berge. Jede Dancong-Art besitzt ihren eigenen unverwechselbaren Charakter, ein einzigartiges Geschmacks- und Aromaprofil, das durch die Besonderheiten der jeweiligen Teestrauch-Sorte, das Terroir und die Kunst des Herstellers geprägt wird. Einen echten Dancong zu probieren heißt, eine überaus reiche Welt der Aromen und Geschmäcker zu entdecken, die alten Traditionen der Teekultur zu berühren und ein unvergleichliches Tee-Erlebnis zu erfahren. Dies ist ein Tee für jene, die Authentizität und Einzigartigkeit schätzen und bereit sind, sich auf eine fesselnde Reise entlang der Hänge der Phönixberge zu begeben, um ihren idealen Dancong zu finden.