Matu Grüntee

Matu Grüntee (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) – der „Grüntee aus dem Dorf Matu“ – ist ein hochgelegener, gerösteter Grüntee aus dem Dorf Matu (马图村, Mǎtú Cūn) der Großgemeinde Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) im Kreis Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Stadt Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), Provinz Guangdong. Dieser Tee hat eine revolutionäre Herkunft: Im Januar 1929 führte Marschall Zhu De (朱德, Zhū Dé), Kommandeur des IV. Korps der Roten Armee, seine Truppen nach Matu und schenkte den Bauern 20 Jin (10 kg) Samen des Kleinblättrigen Oolong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), die er aus West-Fujian mitgebracht hatte und ursprünglich für Jinggangshan bestimmt waren. Seither ist Matu Grüntee als „Hongjun Cha“ (红军茶, Hóngjūn Chá, „Tee der Roten Armee“) bekannt. Im Dorf haben sich über 100 000 hundertjährige Teebäume erhalten – einer der größten Bestände alter Teepflanzen in Guangdong. Die Technologie des „Doppelten Röstens – Doppelten Rollens“ (二炒二揉, èr chǎo èr róu) ist immaterielles Kulturerbe der Stadt Meizhou. Polyphenole – 33,83 %.

1. Klassifizierung und Herkunft:

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), nicht fermentiert. Geröstet (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Form – „augenbrauenförmig“ (眉形, méi xíng): dichte, leicht gebogene, graugrüne Blätter mit Flaum.

• Kategorie: Produkt mit geografischer Angabe der VR China (国家地理标志保护产品, 2014). Immaterielles Kulturerbe der Stadt Meizhou (梅州市非物质文化遗产) – die Technologie „二炒二揉“. Einer der „Acht Berühmten Tees von Meizhou“ (嘉应八大名茶, seit 1984). „Tee der Roten Armee“ (红军茶). Preisträger bei Guangdong-Wettbewerben für berühmte Tees: Goldmedaille beim 6. Wettbewerb (2005), Silber beim 7. (2007), Qualitätspreis beim 5. (2002). Im Jahr 2023 – 12 000 Mu (~800 ha), über 100 000 hundertjährige Bäume, jährlicher Produktionswert 200 Millionen Yuan.

• Herkunft: China, Provinz Guangdong (广东省), Stadt Meizhou (梅州市), Kreis Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Großgemeinde Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Dorf Matu (马图村). Die Produktion erstreckt sich auch auf die Nachbardörfer Pingfeng (坪丰), Jiangkeng (江坑) und Songjiang (松江).

• Geografische Koordinaten: Ungefähr 24°05′ n. Br., 116°10′ ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte:

Ming-Dynastie, Daoguang (道光十一年, 1831). Die ersten dokumentierten Aufzeichnungen über Teeanbau im Dorf: Bauern des Dorfes Xia Zhang Datanghu (下嶂大塘湖) bepflanzten 3 Mu (~0,2 ha) Teegarten mit kleinblättrigen Sorten. Einzelne Quellen datieren den Beginn des Teeanbaus ins 16. Jahrhundert und verweisen auf eine über 500-jährige Geschichte. Einige dieser Bäume haben bis heute überlebt.

1929 – Zhu De und der „Tee der Roten Armee“. Im Januar 1929 führte Marschall Zhu De (朱德, 1886–1976) das IV. Korps der Roten Armee nach Matu – ein Bergdorf an der Grenze der Kreise Fengshun, Wuhua und Jiexi. Hier fanden zwei „Matu-Konferenzen“ (马图会议) statt, die Spuren in der Geschichte der Roten Armee hinterließen (neben Zhu De waren auch Zhu Yunqing (朱云卿), Luo Ronghuan (罗荣桓) und Nie Rongzhen (聂荣臻) im Dorf). Zhu De sah die Armut der Bergdorfbewohner und schenkte ihnen einen Sack (20 Jin, ~10 kg) Samen des Kleinblättrigen Oolong (小叶乌龙茶种), die er aus West-Fujian mitgebracht hatte und die ursprünglich für Jinggangshan bestimmt waren. Auf einer Dorfversammlung rief er die Bauern auf: „Pflanzt Tee – stärkt das Dorf“ (种茶兴农). Der Tee, der aus diesen Samen wuchs, wurde „Hongjun Cha“ (红军茶, „Tee der Roten Armee“) oder „Rote-Armee-Sorte“ (红茶种, hóngchá zhǒng) genannt – eine der wenigen Teebezeichnungen in China, die unmittelbar mit der Geschichte der Roten Armee verbunden sind. Das Lied „Erhebt eine Tasse Matu-Tee“ (《敬你一杯马图茶》) wurde mehrfach vom Zentralen Volksrundfunk ausgestrahlt.

1954 – „Höchstpreis“. Die Teevereinigung Guangdongs stufte Matu Grüntee als „Grüntee mit dem höchsten Preis in Guangdong“ ein (广东省绿茶类最高价格) – eine Anerkennung außergewöhnlicher Qualität.

1980er – Niedergang und Wiederbelebung. Die Menge ging zurück: Nach den Reformen betrieb jeder Haushalt den Teeanbau unkoordiniert für sich. Die Erholung gelang über das Modell „Unternehmen + Basis + Bauernhaushalt“ (公司+基地+农户): Die Firmen „Mashan Chaye“ (马山茶业) und „Matu Chaye“ (马图茶业) bündelten Ressourcen, standardisierten die Verarbeitung und führten das Produkt auf äußere Märkte.

2002–2023. Siege bei Guangdong-Wettbewerben für berühmte Tees (2002, 2005, 2007). 2014 – geografische Angabe und Aufnahme der Technologie „二炒二揉“ in das Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes von Meizhou. Bis 2023: 12 000 Mu, jährlicher Produktionswert 200 Millionen Yuan. Der Tee wird nach Südostasien exportiert und findet dort stabile Nachfrage in der Hakka-Diaspora.

• Name:

  • „Matu“ (马图, Mǎtú) – „Pferdebild“ (oder „Pferdekarte“). Das Dorf hieß ursprünglich „Matou“ (马头, „Pferdekopf“): Die umliegenden Berge erinnern an die Silhouette eines Pferdes mit aufgeworfenem Kopf. Mit der Zeit wandelte sich der Name zu „Matu“ – „Bild galoppierender Pferde“, das die Kraft der Berglandschaft widerspiegelt.
  • „Lü Cha“ (绿茶, Lǜchá) – „Grüner Tee“ – ein direkter Hinweis auf die Kategorie.

• Kulturelle Bedeutung: Matu ist ein Hakka-Dorf (客家, Kèjiā), und der Tee ist untrennbar mit der Hakka-Identität verbunden. Die Hakka sind eine han-chinesische Subethnie, bekannt für Fleiß, Clan-Solidarität und Traditionsbewahrung; Meizhou ist die „Hakka-Hauptstadt“ (客都, Kèdū). Matu Grüntee ist eines der teebezogenen Symbole dieses Status. Der „Tee der Roten Armee“ ist nicht nur Symbol revolutionären Erbes, sondern auch bäuerlichen Fleißes: Die vom Marschall geschenkten Samen wurden angenommen, bewahrt und über Generationen weitergegeben. Das Dorf ist zudem ein „altes Sowjetgebiet“ (老苏区, lǎo sūqū) – ein Gebiet, in dem in den 1920er–30er Jahren die Sowjetmacht errichtet wurde. Heute entsteht in Matu die „Gedenkstätte des Zentralen Sowjetgebiets“ – ein Museum, ein Marschallsplatz und revolutionäre Mahnmale, verbunden mit Teetourismus.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:

• Sorte / Kultivar: Hauptsorte – Kleinblättriger Oolong (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, Populationssorte, strauchförmig, mittelblättrig. Nachkommen der 1929 von Zhu De geschenkten Samen und früherer Pflanzungen (16.–19. Jh.). Gewicht von 100 Trieben (eine Knospe + drei Blätter) – ca. 70 g. Polyphenole – 33,83 % – einer der höchsten Werte unter den grünen Tees Guangdongs. Ergänzend – eingeführte Kultivare: Jinmudan (金牡丹, Jīnmǔdān, „Goldene Pfingstrose“) und Meijian (梅尖, Méijiān, „Pflaumenspitze“) – für innovative Teelinien.

• Ernte: Frühjahrsernte – von der Frühjahrs-Tagundnachtgleiche (春分, Chūnfēn) bis Qingming (清明, Qīngmíng). Standard – eine Knospe + ein Blatt im frühen Öffnungsstadium (一芽一叶初展). Herbsttee wird in begrenztem Umfang produziert.

• Hundertjährige Bäume: Über 100 000 hundertjährige Teebäume (davon ~2800 Mu Bestand traditioneller kleinblättriger Sorten) – eine genetische Reserve und Rohstoffquelle für die Spitzenqualität. Einer der größten Bestände alter Teepflanzen in Guangdong.

• Qualitätsstufen (nach Anbauhöhe):

  • Hochgebirgs-„Wolkentee“ (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Kastanienaroma, anhaltend, mit „Bergmelodie“. Ab 120 Yuan/500 g (bis 3000 Yuan/Jin für Premium-Partien von hundertjährigen Bäumen).
  • Mittelgebirgstee (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Dicht, weniger aromatisch. 80–120 Yuan/500 g.
  • Niedriggebirgstee (低山茶, dīshān chá, <700 m): Massenware, alltäglich. 40–80 Yuan/500 g.

• Teelinien: Traditionell (gedrehte Blätter, Kastanien-Reis-Aroma) + innovativ „Goldene Nadel / Silberne Nadel“ (金针/银针 – aus einzelnen Knospen, reichlich Flaum, frisches „grünes“ Profil).

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

• Klima: Subtropisch mit ausgeprägten Gebirgszügen. Mittlere Jahrestemperatur – 21 °C (auf den Gipfeln deutlich niedriger). Mittlere jährliche Niederschläge – 2300 mm – einer der höchsten Werte unter den Teeanbaugebieten Chinas. Jährliche Sonneneinstrahlung – 1860 Stunden. Nebel – über 200 Tage im Jahr. Vom 4. bis zum 9. Mondmonat (etwa Mai–Oktober) verhüllen Wolken die Sonne, so dass nur 4–5 Stunden Sonnenschein pro Tag bleiben – eine extreme „寡日照“ (guǎ rìzhào, „geringe Sonnenscheindauer“) selbst für das neblige Guangdong. Die Tag-Nacht-Temperaturdifferenz ist beträchtlich. Winterfröste setzen früh ein, die Sommerhitze spät, was eine verlängerte Vegetationsperiode mit moderater Intensität schafft.

• Höhe: Kerngebiet der Produktion – 915–956 m. Umgebung – tausend Meter hohe Gipfel: Jiulongzhang (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, „Kamm der neun Drachen“), Wanshizhang (万狮嶂, Wànshī Zhàng, „Kamm der zehntausend Löwen“), Beishanzhang (北山嶂, Běishān Zhàng, „Nördlicher Bergkamm“). Die Gipfel bilden ein natürliches „Amphitheater“, das Feuchtigkeit und Nebel hält.

• Böden: Gelb-rote sandige Lehmböden (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) auf verwitterten Graniten und Quarziten der Yanshan-Periode (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 – optimale Säure. Das Ausgangsgestein umfasst auch purpurne Sandsteine (紫色砂岩). Organische Substanz ist reichlich vorhanden, die Vegetationsdecke besteht überwiegend aus Farnkraut (蕨草).

• Ökologie: Kernzone ist ein Wasserschutzgebiet. Im Umkreis von mehreren zehn Kilometern keine einzige Verschmutzungsquelle. Die Flüsse entspringen in Höhen von 1050 m (九龙嶂, 北山嶂). Chemische Dünger und Pestizide sind verboten.

5. Produktionstechnologie:

Die ursprüngliche Hakka-Technologie „二炒二揉“ (èr chǎo èr róu, „Doppeltes Rösten – Doppeltes Rollen“) – immaterielles Kulturerbe der Stadt Meizhou (seit 2014). Der doppelte Zyklus aus Rösten und Rollen sorgt für tiefgründigen Geschmack und die Herausbildung der „Bergmelodie“ (山韵, shānyùn). Der gesamte Prozess wird mit Bambus- und Holzgeräten (竹制器具, zhúzhì qìjù) durchgeführt – der Kontakt des Blattes mit Metall ist während der gesamten Verarbeitung ausgeschlossen, was eine katalytische Oxidation der Polyphenole verhindert und die Reinheit des Geschmacks bewahrt.

• Auslegen (摊晾, tān liáng): Die frisch gepflückten Triebe werden dünn auf Bambustabletts ausgelegt. Dauer – 2–4 Stunden je nach Feuchtigkeit. Erste Senkung des Turgors und Beginn der Aromabildung.

• Erstes Rösten – „Grüntötung“ (杀青, shāqīng): Gusseisenkessel (铁锅, tiě guō), Temperatur ~200 °C. Methode des „Hochwerfens + Dämpfens“ (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): abwechselnd hohes Hochwerfen des Blattes (zur schnellen Verdampfung) und Andrücken an die Kesselwand (zur sanften Erwärmung). Inaktivierung der Enzyme. Dauer – 5–8 Minuten.

• Erstes Rollen (初揉, chū róu): Das Blatt wird in einem Bambusbehälter gerollt. Ziel – Zerstörung der Zellmembranen, Beginn der Formgebung zur „Augenbrauenform“. Druck – mäßig.

• Zweites Rösten (初炒, chū chǎo): Erneute Hochtemperaturbehandlung im Kessel. Ziel – zusätzliche Fixierung, Verstärkung des Kastanienaromas und der „Reis“-Note. Temperatur – 160–180 °C.

• Zweites Rollen (复揉, fù róu): Wiederholte Formgebung. Intensiverer Druck – Verdichten des Blattes, endgültige Ausbildung der „augenbrauenförmigen“ Silhouette.

• Abschließendes Rösten mit Aromaanhebung (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Temperatur – 120–140 °C. Fixierung der Form und „Anhebung“ (提香, tíxiāng) des Aromas: Die Maillard-Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern erzeugt Kastanien- und „Röst-Reis“-Noten.

• Trocknung (烘干, hōnggān): Abschließende Trocknung auf eine Restfeuchte von ≤5 %.

6. Organoleptische Eigenschaften:

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: „Augenbrauenförmige“ Blätter (眉形): dicht, leicht gebogen, graugrün mit Flaum (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Größe – mittel, gleichmäßig. Bei der Spitzenqualität (hundertjährige Bäume) – kleineres Blatt, reichlich Flaum.

• Aroma des trockenen Blattes: Kastanienaroma (板栗香, bǎnlì xiāng) – grundlegend, warm und rund. „Röst-Reis-Aroma“ (炒米香, chǎomǐ xiāng) – von der traditionellen „Feuerarbeit“ (火工, huǒgōng) des doppelten Röstens. Leichte „Berg“-Note.

• Aroma des Aufgusses: Der Kastanien-Reis-Komplex entfaltet sich hell, ergänzt um die „Bergmelodie“ (山韵, shānyùn) – einen hochgelegenen Terroirton, der sich wie ein kühler mineralischer „Schatten“ hinter dem warmen Kastanien-„Körper“ anfühlt. Persistenz – 5–7 Aufgüsse beim Hochgebirgstee.

• Geschmack: Süßlich-weich (甘醇, gān chún) – die Süße ist ab dem ersten Aufguss spürbar. Frisch (鲜爽, xiān shuǎng). Dicht und kräftig (浓强, nóng qiáng) – der hohe Gehalt an löslichen Stoffen und Polyphenolen (33,83 %) verleiht einen spürbaren „Körper“. Zurückkehrende Süße – anhaltend, mit langer „Kehlklang-Melodie“ (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) – der Nachgeschmack ist tief im Rachen spürbar, nicht nur auf der Zunge.

• Farbe des Aufgusses: Blaugrün, klar, mit einem leichten Gelbton im Licht (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Rein, ohne Trübung.

• Bodensatz (aufgebrühtes Blatt): Weich, zart, gleichmäßig, „lebendig“ (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Die Blätter öffnen sich vollständig und bleiben ganz – ein Zeichen für sorgfältiges manuelles Rollen.

7. Chemische Zusammensetzung:

• Polyphenole (茶多酚): 33,83 % – hoher Wert, deutlich über dem Durchschnitt für grünen Tee (~18–25 %). Erklärt durch die Kombination des kleinblättrigen Oolong-Kultivars (genetisch zu hohem Katechingehalt veranlagt) und des subtropischen Klimas mit reichlichen Niederschlägen. Hauptkatechine: EGCG, ECG, EGC.

• Aminosäuren (氨基酸): ≥3,10 %. L-Theanin ist die Hauptkomponente. Der Gehalt ist niedriger als bei „nördlichen“ Tees (Yimeng Yu Ya, Rizhao), aber ausreichend für ein ausgeprägtes „frisches“ Profil. Das Verhältnis Polyphenole/Aminosäuren (~10:1) ist zugunsten der Polyphenole verschoben – daher ein eher „kräftiger“ und „dichter“ Geschmackscharakter.

• Koffein (咖啡碱): Geschätzt 3,5–4,5 % – erhöht, typisch für kleinblättriges Oolong-Rohmaterial.

• Fluor (氟): Erhöhter Gehalt – Schutz des Zahnschmelzes. Teesträucher auf sauren Granitböden akkumulieren Fluor aus dem Grundwasser.

• Vitamine: C, B₁, B₂, E, K, β-Carotin.

• Mineralstoffe: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Aromastoffe: Kastanien- und „Reis“-Aroma werden durch Pyrazine (2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazin u. a.) und Furanderivate gebildet – Ergebnis des doppelten Röstens und der Maillard-Reaktion. Die „Bergmelodie“ (山韵) ist ein komplexer Terpenoid-Komplex, der sich bei extrem niedriger Sonneneinstrahlung (4–5 Stunden/Tag) anreichert.

8. Gesundheitliche Wirkungen:

• Starke antioxidative Wirkung: Polyphenole 33,83 % – einer der höchsten Werte unter grünen Tees. EGCG neutralisiert freie Radikale, senkt oxidativen Stress und schützt die DNA vor Schäden.

• Tonisierende Wirkung: Erhöhter Koffeingehalt (~3,5–4,5 %) sorgt für ausgeprägte Wachheit; L-Theanin mildert die „nervöse“ Spitze und erzeugt eine „klare Energie“.

• Schutz des Zahnschmelzes: Der erhöhte Fluoridgehalt hemmt die Demineralisierung des Schmelzes und unterdrückt das Wachstum kariesfördernder Bakterien.

• Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems: Katechine verbessern die Endothelfunktion und tragen zur Normalisierung des Blutdrucks bei.

• Unterstützung des Fettstoffwechsels: EGCG stimuliert die Oxidation von Fettsäuren und senkt das LDL-Cholesterin.

• Entzündungshemmende Wirkung: Polyphenole unterdrücken die Expression pro-inflammatorischer Zytokine.

• Kognitive Funktionen: L-Theanin stimuliert α-Wellen im Gehirn und verbessert Aufmerksamkeit und Arbeitsgedächtnis.

9. Aufbrühen:

• Wassertemperatur: 80–85 °C.

• Teemenge: 3 g auf 100 ml (Gaiwan) oder 3 g auf 200 ml (Glasbecher).

• Gefäße:

  • Gaiwan (盖碗): Optimal zur Kontrolle der Extraktion und zum Beobachten der „Bergmelodie“ in aufeinanderfolgenden Aufgüssen.
  • Glasbecher (玻璃杯): Zum Beobachten der „stehenden Knospen“ (芽叶竖立, yá yè shù lì) und zur Freude an der Aufgussfarbe.

• Verfahren (Gaiwan):

  1. Gaiwan und Cha Hai mit kochendem Wasser vorwärmen.
  2. 3 g Tee einfüllen. Spülgang – 5 Sekunden, abgießen.
  3. Erster Aufguss – 20 Sekunden.
  4. Jeder folgende – +5 Sekunden.
  5. Beständig für 6–8 Aufgüsse. Die „Bergmelodie“ ist im 3.–5. Aufguss am stärksten ausgeprägt.

• Verfahren (Glasbecher):

  1. Glas vorwärmen.
  2. 3 g Tee einfüllen, mit Wasser (80 °C) aufgießen.
  3. 3 Minuten ziehen lassen. Die „stehenden Knospen“ beobachten – die vertikale Stellung der Blätter zeugt von hochwertigem Rohmaterial.
  4. Beständig für 3–4 Nachfüllungen.

10. Lagerung:

• Bedingungen: Luftdichte Verpackung, Kühlschrank 0–5 °C.
• Neuer Tee: 7 Tage „Ruhe“ nach der Produktion.
• Nach dem Öffnen: Innerhalb von 10 Tagen verbrauchen – das durch das doppelte Rösten gebildete Kastanien-Reis-Aroma ist stabiler als bei vielen grünen Tees, unterliegt aber dennoch der Oxidation.
• Feinde des Tees: Feuchtigkeit, Licht, Wärme, Fremdgerüche.
• Haltbarkeit: In versiegelter Verpackung bei 0–5 °C – bis zu 18 Monate.

11. Preis und Fälschungen:

• Preisrichtwerte:

  • Hochgebirgs-„Wolkentee“ (900+ m, hundertjährige Bäume) – ab 120 Yuan/500 g; Premium-Partien – bis 3000 Yuan/Jin (6000 Yuan/kg).
  • Mittelgebirgstee (700–900 m) – 80–120 Yuan/500 g.
  • Niedriggebirgstee (<700 m) – 40–80 Yuan/500 g.

• Wie man Fälschungen vermeidet:

  • Kaufen Sie mit der Kennzeichnung der geografischen Angabe „马图绿茶“.
  • Echter Matu Grüntee – „augenbrauenförmige“ Blätter, graugrün mit Flaum. Große, lockere oder übermäßig dunkle Blätter sind ein Zeichen von Vertauschung.
  • Prüfen Sie das Aroma: Kastanien-Reis, anhaltend, mit „Berg“-Note. Fehlen der „Reis“-Note ist verdächtig (deutet auf einfaches Rösten hin).
  • Aufguss – blaugrün, klar. Trüb oder dunkelgelb – Abweichung.
  • Matu Grüntee ist ein vergleichsweise erschwinglicher Tee; ein verdächtig hoher Preis (über 3000 Yuan/500 g) kann auf Spekulation hindeuten, ein verdächtig niedriger (<40 Yuan/500 g) auf Fälschung.

12. Interessante Fakten:

• Zhu De und die 10 kg Samen. 1929 schenkte Marschall Zhu De dem Dorf Matu einen Sack Samen des Kleinblättrigen Oolong aus West-Fujian – einer der wenigen Fälle in der Geschichte, in denen eine Teemarke unmittelbar mit einer konkreten Episode aus der Biografie eines Kommandeurs der Roten Armee verbunden ist. Die Samen waren für Jinggangshan bestimmt, doch Zhu De sah die Armut des Bergdorfes und beschloss, sie den Hakka-Bauern zu überlassen.

• „Tee der Roten Armee“ (红军茶). Offizieller Beiname des Matu Grüntees – Tee, „gewachsen aus den Samen der Revolution“. Noch heute bringt die Firma „Matu Chaye“ jährlich eine Serie „红军茶“ heraus, und im Dorf erklingt das Lied „Erhebt eine Tasse Matu-Tee“ (《敬你一杯马图茶》), das erstmals in den 1970er Jahren vom Zentralen Volksrundfunk gesendet wurde.

• Über 100 000 hundertjährige Bäume. Einer der größten Bestände alter Teepflanzen in Guangdong. Die Bäume wachsen in Höhen von 700–1000 m, an den Hängen des „Kamms der neun Drachen“ (九龙嶂). Eine genetische Reserve von außergewöhnlichem Wert.

• 4–5 Stunden Sonne pro Tag. Vom 4. bis zum 9. Mondmonat verhüllen Wolken die Sonne und lassen nur 4–5 Stunden Sonnenschein – extreme „寡日照“ für das subtropische Guangdong. Dieser Modus unterdrückt die photosynthetische Umwandlung von Theanin in Katechine und erhöht paradoxerweise die „Frische“ des Tees bei hohem Polyphenolgehalt.

• „Doppeltes Rösten – Doppeltes Rollen“ und Bambus. Die Technologie „二炒二揉“ – der doppelte Zyklus von Rösten und Rollen – sorgt für tiefgründigen Geschmack und die „Bergmelodie“. Der gesamte Prozess wird mit Bambusgeräten durchgeführt – ein Kontakt des Blattes mit Metall ist ausgeschlossen, ganz wie bei der Technologie des Renhua Yin Hao (仁化银毫) aus demselben Guangdong.

• „梅州高原“ – „Meizhou-Hochebene“. Matu wird als „Hochplateau von Meizhou“ (梅州高原) bezeichnet – die durchschnittliche Höhe des Dorfes (700 m) macht es zu einem der höchstgelegenen Punkte des weiten Meizhou-Beckens, und die tausend Meter hohen Gipfel ringsum schaffen ein Mikroklima, das in der Region seinesgleichen sucht.

13. Vergleich mit anderen grünen Tees:

• Renhua Yin Hao (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Ein weiterer grüner Tee aus Guangdong mit geografischer Angabe (aus Shaoguan). Wird ebenfalls mit Bambusgeräten ohne Metallkontakt hergestellt. Renhua Yin Hao stammt jedoch vom Kultivar Bai Mao Cha (白毛茶), mit reichlich Flaum und einem „frischeren“ Profil. Matu Grüntee – vom Kleinblättrigen Oolong, mit Kastanien-Reis-Aroma und „Bergmelodie“.

• Yanxi Shan Baimaojian (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Grüner Tee aus Guangdong (Renhua), bekannt für reichlichen weißen Flaum und einen „jadegrünen“ Aufguss. Delikateres und „frischeres“ Profil. Matu Grüntee – körperreicher, mit ausgeprägtem „Feuer“-Charakter des doppelten Röstens.

• Meixian Lücha (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): Ein „Landsmann“ aus demselben Meizhou (Kreis Meixian). Aus kleinblättrigen lokalen Sorten und dem Kultivar Jinxuan. Erhielt 2020 eine geografische Angabe. Ähnlicher Hakka-Kontext, jedoch ohne „revolutionäre“ Geschichte und ohne Bestand an hundertjährigen Bäumen.

• Laoshan Lücha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Ein „nördlicher“ grüner Tee aus Shandong zum Kontrast. Beides sind Hochgebirgs-Wolkentees mit Kastanienaroma, doch Laoshan liegt auf 35° n.Br. im gemäßigten Klima, Matu hingegen auf 24° n.Br. in den Subtropen. Unterschiede bei den Polyphenolen: Matu – 33,83 % (Subtropen), Laoshan – deutlich niedriger (nördliche Breiten verlangsamen die Katechinsynthese).

Zum Abschluss:

Matu Grüntee – ein Tee mit doppelter Abstammung: einer „roten“ – Samen von Marschall Zhu De, die er 1929 dem Hakka-Dorf schenkte – und einer „grünen“ – über 100 000 hundertjährige Bäume auf 956 m Höhe in den Wolken des „Kamms der neun Drachen“. „Doppeltes Rösten – Doppeltes Rollen“ mit Bambusgeräten, Kastanien-Reis-Aroma mit „Bergmelodie“ und 33,83 % Polyphenole – die Formel eines Tees, den man nicht nur trinken, sondern auch „berühren“ kann: Die hundertjährigen Bäume stehen noch heute in Matu, und das Lied „Erhebt eine Tasse Matu-Tee“ erklingt weiterhin in dem Dorf, wo Hakka-Bauern das Werk fortsetzen, das der Marschall vor fast einem Jahrhundert begann.