Yueyang Huang Cha Zhuan

Der Yueyang-Gelbtee-Ziegel ist einer der ungewöhnlichsten und paradoxesten Tees in der chinesischen Tradition. Es handelt sich um einen gepressten gelben Tee, der die „Goldene Blüte“ (金花, jīn huā) enthält – Kolonien des nützlichen Pilzes Eurotium cristatum, der bisher ausschließlich mit dunklen Tees (Hei Cha) in Verbindung gebracht wurde. Im Wesentlichen ist Yueyang Huang Cha Zhuan eine „Brücke“ zwischen zwei Teewelten: der Weichheit und Frische des gelben Tees und der Tiefe, der Lagerfähigkeit und der „Reifung“, die für dunklen Tee charakteristisch sind. Seine Formel lautet: „goldener Ziegel, jadegrünes Blatt, aprikosenfarbener Aufguss, honigsüß, langanhaltender Alters-Nachgeschmack“ (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长).

1. Klassifizierung und Herkunft:

• Typ: Gepresster gelber Tee (紧压黄茶, jǐnyā huángchá). Formal gehört er zur Kategorie gelber Tee (黄茶, huángchá), beinhaltet jedoch technologisch Elemente, die für Hei Cha kennzeichnend sind – vor allem die „Blütenentwicklung“ (发花, fā huā) unter Beteiligung von Eurotium cristatum. Dies macht ihn zu einem einzigartigen Tee an der Schnittstelle zweier Klassen.
• Kategorie: Wiederaufbereitetes Produkt (再加工茶, zài jiāgōng chá) auf Basis von Yueyang Huang Maocha. Es ist eine zentrale Unterkategorie des Produkts mit geschützter geografischer Angabe „Yueyang Huang Cha“ (registriert 2014).
• Herkunft: China, Provinz Hunan (湖南, Húnán), Stadtbezirk Yueyang (岳阳, Yuèyáng), Bezirk Junshan (君山区, Jūnshān Qū).
• Geografische Koordinaten: 112°18′–114°09′ O, 28°25′–29°51′ N (innerhalb des Produktionsgebiets von „Yueyang Huang Cha“).

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte:

Qing-Vorgeschichte: kaiserlicher gepresster Tee. Die Wurzeln des Yueyang-Gelbtee-Ziegels reichen in die Tradition des kaiserlichen Tributs (贡茶, gòngchá) der Qing-Dynastie zurück. Laut den „Annalen des Kreises Baling“ aus der Regierungszeit des Kaisers Guangxu (光绪, Guāngxù, 1875–1908): „Der Junshan-Teepressling – jährliche Abgabe – achtzehn jin“ (君山茶砖，岁贡十八斤). Dies belegt, dass die gepresste Form des Yueyang-Tees bereits im 19. Jahrhundert existierte und möglicherweise noch früher: Der Tang-zeitliche „Yinghu Hangao“ (灉湖含膏) war tatsächlich eine gepresste „Teepaste“.

1980er Jahre: moderne Technologie. Die heutige Form des Yueyang-Gelbziegels entstand in den 1980er Jahren, als die Junshan-Teefabrik (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) eine innovative Methode der „stufenweisen Befeuchtungsfermentation“ (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ) entwickelte. Sie erlaubte es, den Prozess der „Blütenentwicklung“ in gelbem Tee zu steuern – eine Technik, die zuvor nur für dunkle Tees (Fu Zhuan Cha) verwendet worden war. Diese Methode gewährleistete die reproduzierbare Bildung der „Goldenen Blüte“ (Eurotium cristatum) im Inneren des gepressten gelben Tees und eine kontrollierte geschmackliche Entwicklung bei der Lagerung.

21. Jahrhundert: Anerkennung. Im Jahr 2001 wurde der gepresste gelbe Tee in die „Junshan Goldserie“ (君山黄金系列) aufgenommen, eine Linie von Premiumprodukten. Mit der Erteilung des geografischen Hinweises „Yueyang Huang Cha“ im Jahr 2014 wurde die gepresste Form offiziell als eigenständige Unterkategorie verankert. 2024 erhielt der Yueyang-Gelbpressling eine Goldmedaille beim nationalen Gelbtee-Wettbewerb (中国黄茶斗茶大赛) als unabhängige Kategorie.**

• Name:
  • „Yueyang“ (岳阳) – Stadt am Dongting-See.
  • „Huang Cha“ (黄茶) – gelber Tee.
  • „Zhuan“ (砖) – Ziegel, Verweis auf die gepresste Form.
  • Ebenfalls gebräuchliche Handelsnamen: „Yueyang Mingpian“ (岳阳茗片 – „Teeblätter aus Yueyang“), „Huangjin Zhuan“ (黄金砖 – „Goldbarren/Ziegel“).
• Kulturelle Bedeutung:

Der Yueyang-Gelbziegel wird als „sammelbares flüssiges Antiquitätenstück“ (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) und als „Maßstab der Gelbtee-Reifung“ (黄茶陈化标杆) positioniert. Sind lose Yueyang-Gelbtees die Verkörperung von Frische und Frühling, so ist der Ziegel „derselbe Yueyang-Charakter, gesehen durch das Prisma der Zeit“. Die Existenz zweier Formen – loser und gepresster Tee – schafft, um es mit Yueyangs Teekennern zu sagen, ein „vollständiges Ökosystem des Gelbtee-Wertes“ (黄茶品类的完整价值生态链), in dem Frische und Reifung einander ergänzen.

3. Botanische Beschreibung und Ausgangsmaterial:

• Sorte / Cultivar: Es werden dieselben Cultivare verwendet wie für die gesamte Yueyang-Gelbtee-Linie: Zhu Ye Qi (槠叶齐), Bi Xiang Zao (碧香早), Huang Jin Cha (黄金茶) u. a. Für den Ziegel werden jedoch großblättrige Sorten bevorzugt, darunter Tao Yuan Da Ye (桃源大叶).
• Pflückung: Frühling, Sommer, Herbst. Für gepressten Tee ist späteres und reiferes Blatt zulässig als für losen Tee.
• Pflückstandard: Vorwiegend eine Knospe, drei bis vier Blätter (一芽三至四叶) – deutlich gröber als bei losem Yueyang-Tee (eine Knospe, ein Blatt). Große reife Blätter sammeln mehr Tee-Polysaccharide (茶多糖) und Mineralstoffe an, was entscheidend für die Fülle des Aufgusses und das Reifepotential ist.
• Ausgangshalbzeug: Huang Da Cha (黄大茶 – „großblättriger gelber Tee“) als gelber Maocha, der die Standardverarbeitung mit „doppeltem Schwitzen“ durchlaufen hat. Der Ziegel ist somit ein Produkt der sekundären Verarbeitung von bereits fertigem gelbem Tee.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

Das Rohmaterial für den Yueyang-Gelbpressling stammt aus denselben Anbauzonen wie der lose Yueyang-Gelbtee: Umgebung des Dongting-Sees, Bezirk Junshan, Linxiang, Pingjiang, Huarong. Es dominieren rote und gelbe Lateritböden (pH 4,0–6,0), Gehalt an organischer Substanz ≥1,5 %, erhöhter Selengehalt (0,82 mg/kg).

Für den Ziegel ist jedoch nicht nur das Anbau-Terroir entscheidend, sondern auch das „Reifungs-Terroir“ – die Mikroumgebung im Inneren des gepressten Blocks. Beim Pressen entsteht eine dichte Struktur, in der sich ein eigenes Mikroklima einstellt: Temperatur ~25±3 °C, Feuchte ~70±5 %. Genau diese Bedingungen ermöglichen das Wachstum von Eurotium cristatum und den langsamen Stoffumbau während der Lagerung – ein Vorgang, der bei losem Tee unmöglich ist.

5. Herstellungstechnologie:

Die Herstellung des Yueyang-Gelbpresslings ist ein mehrstufiger Prozess, der die klassische Gelbtee-Verarbeitung mit der Press- und „Blühtechnik“ verbindet, die aus der Produktion von Fu Zhuan Cha (茯砖茶) übernommen und adaptiert wurde.

Phase I: Herstellung des gelben Maocha (黄毛茶)

Standardverarbeitung mit „doppeltem Schwitzen“ (双闷黄): Welken → Rösten → erstes Schwitzen → Rollen → zweites Schwitzen → Trocknen. Der fertige Maocha geht in die sekundäre Verarbeitung.

Phase II: Raffinierung (精制, jīng zhì)

Der Maocha durchläuft Siebung (筛分, shāi fēn), Schneiden (切轧, qiē yà), Windsichtung (风选, fēng xuǎn), manuelle Auslese (拣剔, jiǎn tī) und Vermengung (拼堆, pīn duī). Ziel sind Homogenität, Reinheit und ein definiertes Partie-Profil.

Phase III: „Stufenweise Befeuchtungsfermentation“ (梯次增湿发酵)

Innovation der Junshan-Teefabrik aus den 1980er Jahren. Der raffinierte Maocha wird in mehreren Schritten (stufenweise) befeuchtet, um Wachstumsbedingungen für Eurotium cristatum zu schaffen. Temperatur und Feuchtigkeit werden dabei phasenweise erhöht und gesenkt – daher die Bezeichnung „Stufung“ (梯次, tīcì). Diese Methode unterscheidet sich grundlegend von der stoßweisen Befeuchtung bei Hei Cha: Der schonende, allmähliche Prozess bewahrt den Charakter des gelben Tees (Weichheit, Süße, Bitterfreiheit) und leitet gleichzeitig das Wachstum der „Goldenen Blüte“ ein.

Phase IV: Pressung (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

Das vorbereitete Material wird gedämpft (蒸茶, zhēng chá), um es zu erweichen, dann in eine Form gegeben und zu Ziegeln oder runden Scheiben gepresst. Die Pressdichte ist ein kritischer Parameter: zu dicht – die „Blüte“ keimt nicht; zu locker – der Ziegel zerfällt und schafft kein geeignetes Mikroklima.

Phase V: „Blütenentwicklung“ (发花, fā huā)

Die frisch gepressten Ziegel werden für 7–15 Tage in einen speziellen Raum mit kontrollierter Temperatur (~28–30 °C) und Feuchte (~75–85 %) eingebracht. Im Inneren des Ziegels beginnen Kolonien von Eurotium cristatum zu wachsen – goldgelbe runde Punkte, die beim Aufbrechen des Ziegels mit bloßem Auge sichtbar sind. Dieser Pilz schüttet eine Reihe von Enzymen aus: Amylasen (wandeln Stärke in Zucker um), Oxidasen (oxidieren sanft Polyphenole und nehmen die grobe Adstringenz), Cellulasen. Die Stoffwechselprodukte des Pilzes erzeugen ein einzigartiges „blumig-pilziges Aroma“ (菌花香, jūn huā xiāng), das im losen gelben Tee nicht vorkommt. Eurotium cristatum ist ein starker „Dominant“: Seine Anwesenheit unterdrückt das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen und gewährleistet die mikrobiologische Sicherheit des Produkts.

Phase VI: Trocknung (烘干, hōng gān)

Die Ziegel werden bei moderater Temperatur bis zu einer Restfeuchte von ≤8 % getrocknet, wodurch die Form fixiert und die Mikroflora im Inneren „versiegelt“ wird.

6. Organoleptische Eigenschaften:

• Aussehen: Ziegelform mit ebener Oberfläche und klaren Kanten. Die Oberfläche ist dicht, glatt, mit einem goldenen Schimmer des Flaums (金毫显露). Beim Aufbrechen des Ziegels sind im Inneren goldene Punkte sichtbar – Kolonien von Eurotium cristatum („Goldene Blüte“). Ihre Fülle und Leuchtkraft sind ein Qualitätsindikator: Bei besonderen Graden ist die „Blüte“ dicht und gleichmäßig.
• Aroma trocken: Es dominiert das „blumig-fermentative Aroma“ (酵花香, jiào huā xiāng) – eine komplexe Note, die aus dem Stoffwechsel von Eurotium cristatum im Inneren des Ziegels hervorgeht. Hinzu kommt eine Karamellsüße (焦糖香, jiāo táng xiāng), die sich beim stufenweisen Trocknen bildet. Bei Proben, die älter als drei Jahre sind, tritt „Chen Xiang“ (陈香) hinzu – ein Altersaroma mit Noten von Trockenfrüchten und edlem Holz.
• Geschmack: Die Formel lautet „weich-dicht, reich, kräftig“ (醇厚浓强). Es ist ein grundsätzlich schwererer und dichterer Geschmack als bei losem Yueyang-Tee. Das „Gerüst“ bilden Polyphenole (≥30,5 % – deutlich mehr als bei losem Tee mit ~24,7 %). Die „Füllung“ ist die Karamellsüße aus Polysacchariden (7,2 %). Eine mineralische „Frische“ stammt aus Elementen, die durch die Pressung aus Seeablagerungen „gepresst“ wurden. Der Nachgeschmack ist lang und besitzt eine deutliche Süße (huí gān).
• Aufgussfarbe: Tiefes Aprikosengelb (深杏黄) bis Bernstein (琥珀色) – merklich dunkler und gesättigter als bei losem Yueyang-Tee (杏黄 bis 橙黄). Der Tee ist klar und leuchtend.
• Teeblatt (gebrauchtes Blatt): Bräunlich-gelb (褐黄), gleichmäßig, glänzend. Die Blätter sind fleischig, weich und elastisch (deutlich größer und dicker als bei losem Yueyang-Tee).

7. Chemische Zusammensetzung:

Das chemische Profil des Yueyang-Gelbziegels unterscheidet sich aufgrund der Einwirkung von Eurotium cristatum und der Pressung deutlich von dem des losen Tees.

• Polyphenole: ≥30,5 % der Trockenmasse – höher als bei losem Yueyang-Gelbtee (~24,7 %). Dieses Paradox erklärt sich dadurch, dass das großblättrige Rohmaterial (Huang Da Cha) von Natur aus mehr Polyphenole enthält und Eurotium cristatum diese nur teilweise modifiziert, ohne sie abzubauen.
• Polysaccharide: 7,2 % – ein sehr hoher Wert, der die Norm für lose Tees deutlich übersteigt. Gerade die Polysaccharide verleihen dem Aufguss seinen dichten, umhüllenden Körper und die Karamellsüße.
• Stoffwechselprodukte von Eurotium cristatum: Amylasen, Oxidasen, Cellulasen – Enzyme, die die Zusammensetzung des Tees bei der Lagerung langsam weiter verändern. Lovastatin – ein natürlicher Hemmer der HMG-CoA-Reduktase, der potenziell an der Regulation des Fettstoffwechsels beteiligt ist. Extrazelluläre Pilz-Polysaccharide mit eigener Bioaktivität.
• Alkaloide: Koffein – 2,5–4,5 % der Trockenmasse (vergleichbar mit losem Tee).
• Aminosäuren: Gehalt niedriger als bei losem Tee aus feinem Rohmaterial (große Blätter akkumulieren weniger Aminosäuren), jedoch ausreichend für die Ausbildung von Süße und Weichheit.
• Mineralien: Erhöhte Gehalte an Selen, Zink, Kalium – ein Abbild der Geochemie der Seeböden des Dongting-Sees, verstärkt durch den Effekt des „mineralischen Auspressens“ bei der Pressung.

8. Gesundheitliche Wirkungen:

• Verdauungsförderung: Eurotium cristatum schüttet Amylasen und Proteasen aus, die die Nahrungsaufspaltung unterstützen. Der hohe Polysaccharidgehalt umhüllt die Magenschleimhaut und mindert Reizungen.
• Regulation des Fettstoffwechsels: Komplexe Wirkung: Polyphenole, Lovastatin (Pilzmetabolit) und extrazelluläre Polysaccharide von Eurotium cristatum – drei „Säulen“ des lipidregulierenden Potenzials.
• Antioxidative Wirkung: Der hohe Polyphenolgehalt bietet einen starken antioxidativen Schutz, der mit dem guter grüner Tees vergleichbar ist.
• Blutzuckerregulierung: Tee-Polysaccharide und -Polyphenole beeinflussen gemeinsam die Insulinsensitivität.
• Unterstützung der Darmflora: Eurotium cristatum besitzt präbiotisches Potenzial und fördert ein gesundes Darmmilieu.
• Sanfte tonisierende Wirkung: Koffein in Kombination mit Aminosäuren sorgt für Wachheit ohne abrupte Schwankungen.

9. Zubereitung:

• Wassertemperatur: 95–100 °C (kochend) – gepresster Tee benötigt heißeres Wasser als loser Tee.
• Teemenge: 5–7 g auf 150 ml.
• Geschirr: Porzellan-Gaiwan (盖碗) oder eine Tonkanne (紫砂壶, zǐshā hú) – dichte Wände halten die Wärme, die zum Öffnen des gepressten Blattes erforderlich ist.
• Ablauf:
  1. Vom Ziegel mit einem Teemesser (茶刀, chá dāo) oder einer Tee-Ahle (茶针, chá zhēn) die gewünschte Menge abbrechen. Dabei das Blatt möglichst nicht zerbröckeln.
  2. Das Geschirr mit kochendem Wasser vorwärmen.
  3. Den Tee einfüllen. Erster Aufguss mit kochendem Wasser, 8–10 Sekunden ziehen lassen, dann abgießen. Dies ist das „Erwecken“ (醒茶, xǐng chá) des gepressten Blattes.
  4. Zweiter Aufguss – ebenfalls 8–10 Sekunden, abgießen. Zwei Spülaufgüsse entfernen Pressstaub und „wecken“ das Blatt.
  5. Dritter Aufguss (erster Trinkaufguss) – 10–15 Sekunden ziehen lassen. Der Aufguss ist tief aprikosen-bernsteinfarben, mit Karamellsüße und einer blumig-pilzigen Note.
  6. Weitere Aufgüsse – die Ziehzeit jeweils um 5–10 Sekunden erhöhen.
  7. Standfestigkeit – 8–12 Aufgüsse und mehr.
  8. Kochen (煮饮, zhǔ yǐn): Nachdem die Aufgüsse erschöpft sind (oder stattdessen), lässt sich der gepresste gelbe Tee hervorragend kochen. 5–7 g auf 500 ml Wasser, zum Kochen bringen und 3–5 Minuten köcheln lassen. Der gekochte Aufguss ist dickflüssig, süß und besitzt ein tiefes Altersaroma.

10. Lagerung:

Ein grundlegender Unterschied zu losem gelbem Tee: Der Yueyang-Ziegel benötigt keinen Kühlschrank und verbessert sich mit der Zeit (越陈越香, yuè chén yuè xiāng – „je älter, desto aromatischer“).

• Bedingungen: Trockener, kühler, dunkler und belüfteter Raum. Temperatur – 20–30 °C. Luftfeuchtigkeit – 50–70 %. Kein direktes Sonnenlicht und keine Fremdgerüche.
• Behältnis: Baumwollpapier oder Karton; auch unverpackte Lagerung ist möglich (der Ziegel „atmet“). Keine luftdichten Plastikbeutel verwenden – die „Goldene Blüte“ benötigt einen minimalen Gasaustausch.
• Entwicklung bei der Lagerung:
  • Frisch (bis 1 Jahr): Das „blumig-fermentative“ Aroma dominiert. Der Geschmack ist lebhaft, mit leichter Adstringenz.
  • 1–3 Jahre: Das Aroma vertieft sich, Töne von Trockenfrüchten treten hervor. Die Adstringenz schwindet, die Süße nimmt zu.
  • 3–7 Jahre: Reifes „Chen Xiang“ – Altersaroma. Der Aufguss ist dicht, honigsüß, mit karamelligem Hintergrund. Das Mundgefühl wird samtig.
  • 7+ Jahre: „Kräuteraroma“ (药香, yào xiāng). Der Geschmack ist äußerst weich, umhüllend, mit einem langen, warmen Nachhall.
• Haltbarkeit: Bei Einhaltung der Bedingungen unbegrenzt. Der Yueyang-Gelbpressling ist einer der wenigen gelben Tees, die eine mehrjährige (potenziell jahrzehntelange) Reifung zulassen.

11. Preis und Fälschungen:

• Preisklasse: Mittleres und hohes Segment. Gepresste Yueyang-Gelbtees sind in der Regel teurer als loser Yueyang Huang Ye, aber günstiger als Junshan Yin Zhen. Gereifte Muster (5+ Jahre) zählen zum Premium-Sammlersegment.
• Fälschungen vermeiden:
  • Die „Goldene Blüte“ – innen, nicht außen. Echter Eurotium cristatum (金花) zeigt sich als goldgelbe, runde Punkte, die im Inneren des Ziegels auf der Oberfläche der Teeblätter wachsen. Sie werden beim Aufbrechen sichtbar. Schimmel (黄曲霉) hingegen ist ein pelziger „Flaum“ auf der Oberfläche des Ziegels, der sich leicht abreiben und wegblasen lässt.
  • Der Aufguss – klar, ohne Trübung. Eine tiefe aprikosen-bernsteinfarbene Farbe ist normal. Ein trüber, dunkelbrauner Aufguss deutet auf Schimmelbefall oder Technologiefehler hin.
  • Das Aroma – rein, ohne Muff. Es sollte „blumig-pilzig“ (菌花香) mit einer Karamellnote sein. Saurer, muffiger oder „fischiger“ Geruch weist auf einen Fehler hin.
  • Die Oberfläche des Ziegels – eben, dicht. Ein bröckeliger, lockerer Ziegel ist ein Pressfehler; ein solcher Tee schafft keine geeignete Mikroumgebung für die „Blüte“.
  • Dokumentation. Ein echter Yueyang-Gelbziegel muss eine Kennzeichnung tragen, die die Herkunft aus dem Gebiet der geschützten geografischen Angabe „Yueyang Huang Cha“ bestätigt.

12. Interessante Fakten:

• Gelber Tee mit der „Blüte“ des dunklen Tees. Yueyang Huang Cha Zhuan ist einer der sehr wenigen Tees außerhalb der Hei-Cha-Kategorie, die gezielt Eurotium cristatum nutzen. Die „Goldene Blüte“ war das „Markenzeichen“ des Hunan Fu Zhuan Cha (茯砖茶) und galt außerhalb des dunklen Tees als nicht reproduzierbar. Die Meister aus Yueyang bewiesen, dass sich Eurotium cristatum auch auf gelben Tee „impfen“ lässt – unter Einhaltung strenger Parameter der stufenweisen Fermentation.

• „Flüssiges Antiquitätenstück“. Der Yueyang-Gelbpressling ist einer der wenigen gelben Tees der Welt, den man wie Sheng Pu-Erh oder alten weißen Tee sammeln und über Jahre reifen lassen kann. Im Handel hat sich für ihn der poetische Beiname „flüssiges Antiquitätenstück“ (液态古董) etabliert.

• Wiederbelebung des „Yinghu Hangao“. Moderne Yueyanger Teegelehrte betrachten die Technologie des gepressten gelben Tees als einen Weg, den alten Tang-zeitlichen „Yinghu Hangao“ (灉湖含膏) wiederherzustellen – einen gepressten Tee, der einst als verloren galt. Die Pressung von Huang Maocha mit anschließender „Blüte“ ist nach Ansicht der Teehistoriker eine moderne Interpretation dessen, was mit dem Tang-Tee bei langer Lagerung geschehen sein könnte.

• Zwei Formen – ein „Ökosystem“. Yueyanger Teekenner betonen, dass loser und gepresster gelber Tee keine Konkurrenten, sondern „zeitliche Ergänzungen“ sind: der lose Tee zum Genießen der Frische, der Ziegel für die Reise durch die Zeit. Gemeinsam bilden sie das „vollständige Wert-Ökosystem“ des gelben Tees.

13. Vergleich mit anderen Tees:

• Loser Yueyang Huang Cha (岳阳黄茶 —散茶): Ein verwandtes Produkt, jedoch aus feinerem Material (eine Knospe, ein bis zwei Blätter). Aroma – „酵香“ und „嫩栗香“ (fermentativ und kastanienartig). Geschmack – leicht, frisch, „甘醇鲜爽“. Aufguss – helles Aprikosengelb. Lagerung – Kühlschrank, 12–18 Monate. Hauptunterschied: Fehlen der „Goldenen Blüte“ und nicht zur langen Reifung fähig.

• Anhua Fu Zhuan Cha (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): Das technologisch nächste Pendant durch das Vorhandensein von Eurotium cristatum. Es ist jedoch Hei Cha (dunkler Tee): Rohmaterial – schwarzer Maocha (3. Grad), der eine Haufenfermentation (渥堆) durchlaufen hat. Der Geschmack ist grober, „schwerer“, mit ausgeprägter „erdiger“ Note. Der Aufguss ist rötlich-braun. Der Yueyang-Gelbziegel ist weicher, heller, süßer und bewahrt die „gelbe“ Frische.

• Qian Liang Cha (千两茶, Qiān Liǎng Chá): Der Hunan-„Tausend-Liang-Tee“ – ein riesiger säulenförmiger gepresster Hei Cha. Er enthält ebenfalls Mikroflora, jedoch anderer Zusammensetzung (weniger kontrollierte „Blüte“). Der Geschmack ist kraftvoll, „rauchig“. Eine völlig andere stilistische Welt.

• Alter weißer Tee (老白茶, Lǎo Báichá): Hinsichtlich der „Reifung bei Lagerung“ vergleichbar, jedoch ohne Beteiligung von Eurotium cristatum. Die Reifung des alten weißen Tees ist rein oxidativ, die des Yueyang-Gelbziegels mikrobiologisch. Die Geschmacksprofile unterscheiden sich: alter weißer Tee – „honig-dattelig“; Yueyang-Ziegel – „karamellig-pilzig“.

• Sheng Pu-Erh (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): Ebenfalls ein gepresster Tee, der sich mit dem Alter verbessert. Sheng Pu-Erh ist klassifikatorisch jedoch ein „shai qing“ (晒青) grüner Tee aus großblättrigem Yunnan-Material, ohne gezielte „Blüte“. Die Mikroflora des Sheng Pu-Erh bildet sich spontan bei der Lagerung. Der Yueyang-Ziegel besitzt einen „gesteuerten“ Eurotium cristatum. Die Geschmackswelten sind verschieden, gemeinsam aber ist die Philosophie des „in der Zeit wachsenden Tees“.

Zum Abschluss:

Der Yueyang-Gelbtee-Ziegel ist ein kühnes und erfolgreiches Experiment an der Grenze zwischen zwei Teewelten. Indem sie die Weichheit und Süße des gelben Tees mit der Tiefe und Zeitspanne des dunklen Tees verbanden, schufen die Meister von Yueyang ein Produkt ohne direkte Entsprechung: einen Tee, den man heute trinken kann – und der sich nach zwanzig Jahren als ein vollkommen neues Getränk offenbart. Für alle, die die Idee des „lebenden Tees“ lieben – eines Tees, der in der Vorratskammer weiterreift – wird der goldene Ziegel aus Yueyang zu einer Entdeckung und einem langjährigen Begleiter.