Xi Hu Longjing · new.thetea.app

Xi Hu Longjing (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) ist einer der berühmtesten chinesischen Grüntees und führt die Liste der „Zehn berühmten Tees Chinas“ (中国十大名茶) an. Dieser flach gepresste Tee mit seinen charakteristischen „vier Vollkommenheiten“ – grüne Farbe (色绿), intensiver Duft (香郁), milde Geschmacksfülle (味醇) und anmutige Form (形美) – verkörpert die Raffinesse der Teekultur am Westsee und ist ein geschütztes geografisches Herkunftsprodukt (地理标志产品) nach dem nationalen Standard GB/T 18650.

1. Klassifikation und Herkunft:

Typ: Grüner Tee (nicht fermentiert). Er zählt zu den gerösteten Grüntees (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) mit flacher Blattform (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Kategorie: Führt die Liste der „Zehn berühmten Tees Chinas“ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) an. Produkt mit geografischer Herkunftsangabe (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2008 wurde seine Herstellungstechnologie in das Zweite Nationale Register des immateriellen Kulturerbes der VR China aufgenommen und 2022 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit als Teil der Nominierung „Traditionelle chinesische Teezubereitungstechniken und zugehörige Bräuche“ eingetragen.
Ursprung: China, Provinz Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Stadt Hangzhou (杭州, Hángzhōu), Umgebung des Westsees (西湖, Xīhú). Das Anbaugebiet umfasst die Stadtbezirke Xihu, Xiaoshan, Yuhang sowie weitere 18 Kreise der Stadt Hangzhou und gliedert sich in drei große Zonen: Xihu (西湖), Qiantang (钱塘) und Yuezhou (越州). Nur Tee aus der Xihu-Zone darf die vollständige Bezeichnung „Xi Hu Longjing“ tragen.
Geografische Koordinaten: Etwa 30°15′ nördlicher Breite, 120°10′ östlicher Länge.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

Geschichte: Die Geschichte des Longjing erstreckt sich über mehr als 1200 Jahre und folgt einer alten Formel: „Der Name entstand in der Song-Zeit, wurde bekannt in der Yuan-Zeit, erblühte in der Ming-Zeit und erreichte seine Blüte in der Qing-Zeit“ (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). Die ersten schriftlichen Zeugnisse des Teeanbaus in dieser Region stammen von Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ): Im „Chajing“ (茶经, Chá Jīng), verfasst in der Tang-Dynastie (618–907), erwähnt er, dass bei den Tempeln Tianzhu (天竺) und Lingyin (灵隐) in der Umgebung von Hangzhou Tee erzeugt wurde. Während der Nördlichen Song-Dynastie (960–1127) wurden die lokalen Teesorten „Xianglin“ (香林茶), „Baiyun“ (白云茶) und „Baoyun“ (宝云茶) bereits als Tributtee (贡茶, gòngchá) an den Hof geliefert, und der Dichter Su Dongpo (苏东坡, Sū Dōngpō) pries den Hangzhou-Tee in Versen. Ebenfalls in der Nördlichen Song-Zeit legte der Mönch Biancai (辩才, Biàncái) Teegärten am Hang des Berges Shifeng (狮峰) beim Dorf Longjing an – die früheste dokumentierte Aufzeichnung über Anbau und Produktion von Tee in diesem Dorf.

Den größten Ruhm erlangte Longjing unter der Qing-Dynastie (1644–1912). Kaiser Qianlong (乾隆, Qiánlóng) besuchte Longjing viermal, verfasste Teegedichte und verlieh achtzehn Teesträuchern beim Tempel Hugongmiao (胡公庙) am Berg Shifeng den Status des „kaiserlichen Tees“ (御茶, yùchá) – der Tee dieser Sträucher war ausschließlich dem kaiserlichen Hof vorbehalten.

In der Neuzeit setzte Longjing seinen Aufstieg fort: 1915 erhielt er eine Goldmedaille auf der Panama-Pacific International Exposition. 2022 wurde die Herstellungstechnologie des Xi Hu Longjing als Teil der Nominierung „Traditionelle chinesische Teezubereitungstechniken und zugehörige Bräuche“ (中国传统制茶技艺及其相关习俗) in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.
Namensgebung:
- „Xi Hu“ (西湖) – „Westsee“, weist auf die geografische Herkunft des Tees hin.
- „Long Jing“ (龙井) – „Drachenbrunnen“. Mehrere Legenden erklären den Namen:
  - Drachenlegende: Im Dorf Long Jing (龙井村, Lóngjǐng Cūn) am Fuße des Shifeng-Berges befand sich ein alter Brunnen, in dem der Sage nach ein Drache lebte, der Regen bringen konnte. Die Einheimischen kamen in Dürrejahren zum Brunnen, um um Feuchtigkeit zu beten.
  - Wasserbewegung: Einer anderen Version zufolge geht der Name auf eine ungewöhnliche Bewegung des Wassers im Brunnen zurück: Beim Umrühren entstand auf der Oberfläche ein gewundenes Muster, das an die Bewegungen eines Drachen erinnerte.
  - Blattform: Es gibt auch eine Deutung, die den Namen mit der zierlichen flachen Form des Teeblattes verbindet, die an die Biegung eines Drachenkörpers denken lässt.
Kulturelle Bedeutung: Longjing ist ein Symbol für Hangzhou und die gesamte Provinz Zhejiang, ein fester Bestandteil der chinesischen literarischen, ästhetischen und philosophischen Tradition. Der Tee wird regelmäßig als Staatsgeschenk an ausländische Gäste überreicht. Jährlich findet in Hangzhou ein Festival zur Ernte des Longjing statt, und die Stadt trägt den inoffiziellen Titel „Teestadt“ (茶都, chádū) Chinas.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:

Sorte / Kultivar: Für die Herstellung von Xi Hu Longjing werden mehrere Sorten des Teestrauchs Camellia sinensis var. sinensis verwendet:
- Longjing Quntizhong (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) – lokale, indigene Sorte (Gruppensorte, 群体种 – samenvermehrt). Sie ist äußerst widerstandsfähig, liefert ein komplexes, vielschichtiges Aroma mit einer reichen Blumenpalette. Die Ernte beginnt nach Qingming (清明, Qīngmíng), also frühestens Anfang April. Von Kennern wird sie wegen der Tiefe und Komplexität des Geschmacks geschätzt. Frühlingstee dieser Sorte enthält etwa 3,7 % Aminosäuren, 18,5 % Polyphenole, 12,1 % Catechine und 4,0 % Koffein (bezogen auf das trockene Blatt im Standard „eine Knospe, zwei Blätter“).
- Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) – klonaler Kultivar, gezüchtet vom Teeforschungsinstitut der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften. Er zählt zu den sehr frühen Sorten (特早生, tè zǎoshēng): Die Ernte beginnt bereits Ende März. Die Blätter sind einheitlich und schlank, das Aroma ist ausgeprägt, rein, mit einer deutlichen Duftnote nach grünen Bohnen (豆香, dòuxiāng). Derzeit der am weitesten verbreitete Kultivar für die Longjing-Produktion.
- Longjing Chang Ye (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) – „Langes Blatt des Longjing“, zeichnet sich durch eine länglichere Blattform aus.
- Jiukeng Zhong (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) – alter lokaler Sortentyp aus dem Gebiet Jiukeng, selten und von Sammlern geschätzt.
Ernte: Die Ernte beginnt im frühen Frühjahr. Am wertvollsten ist Tee, der vor dem Qingming-Fest (清明, Qīngmíng; ~5. April) geerntet wird – dieser Tee heißt „Mingqiancha“ (明前茶, Míngqián chá). Er besteht aus zartesten Trieben – reinen Knospen oder einer Knospe mit einem kaum geöffneten Blättchen –, besitzt ein feines, frisches Aroma und gehört zur höchsten Qualitätsstufe. Tee, der vor Guyu (谷雨, Gǔyǔ; ~20. April) geerntet wird – „Yuqiancha“ (雨前茶, Yǔqián chá) – besteht aus einer Knospe mit ein bis zwei Blättern, ergibt einen volleren, dichteren Geschmack und ist dabei deutlich preisgünstiger.
Erntestandard: Traditionell wird eine Knospe mit ein bis zwei oberen Blättchen gepflückt (一芽一叶, yī yá yī yè oder 一芽二叶, yī yá èr yè). Bei Spitzensorten nur die Knospe mit einem kaum entfalteten Blatt oder ausschließlich Knospen.
Anforderungen an das Rohmaterial: Höchste Ansprüche. Es werden nur zarte, unbeschädigte Knospen und Blättchen gleicher Größe verwendet, ohne grobe Blätter, Stiele oder Fremdkörper. Das frisch geerntete Material muss noch am selben Tag verarbeitet werden.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

Klima: Hangzhou liegt in der subtropischen Monsunklimazone. Die Jahresdurchschnittstemperatur beträgt etwa 16 °C, der jährliche Niederschlag rund 1500 mm, die relative Luftfeuchtigkeit über 78 %. Im Frühling ist die Region oft in Nebel gehüllt, die Tag-Nacht-Temperaturunterschiede liegen bei 8–12 °C, was die Anreicherung von L-Theanin (der Tee-Aminosäure) in den Blättern begünstigt. Ein lokales Sprichwort beschreibt dieses Mikroklima: „Bei klarem Wetter – morgens und abends überall Nebel, bei bedecktem – den ganzen Tag die Berge in Wolken“ (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
Anbauhöhe: 100–800 Meter über dem Meeresspiegel. Der Großteil der Teegärten liegt auf 100–200 m an hügeligen Hängen.
Böden: Schwach saure Roterden (红壤, hóng rǎng) mit pH 4,5–6,0, reich an organischer Substanz und Mineralstoffen. Der Säuregrad und die Mineralzusammensetzung des Bodens spielen eine Schlüsselrolle für das charakteristische Geschmacksprofil des Tees.
Produktionszonen und Kernanbaugebiete (核心产区):
- Shifeng Shan (狮峰山, Shīfēng Shān) – „Löwengipfel“: Gilt als bestes Terroir für Longjing. Tee aus dieser Zone hat eine charakteristische Farbe von ungeschliffenem Reis (糙米色, cāomǐ sè) – ein gelbgrüner Farbton –, einen dichten, vollen Geschmack mit Orchideennote.
- Longjing Cun / Wengjiashan (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): Historischer Ursprungsort des Tees. Das Blatt ist flach und glatt; der Geschmack frisch, süßlich und mild.
- Meijiawu (梅家坞, Méijiāwù): Größtes Teedorf. Der Tee besticht durch eine smaragdgrüne Farbe, eine schlanke Blattform und ein anhaltend reines Aroma.
- Yunqi (云栖, Yúnqī): Tee mit gleichmäßigem, homogenem Blatt und ausgeprägtem Bohnenaroma.
- Hupao (虎跑, Hǔpǎo): Tee mit hellem, klarem Aufguss und anhaltend süßem Nachgeschmack. Zusammen mit dem örtlichen Quellwasser von Hupao ergibt er die berühmte „Doppelperle von Hangzhou“ (杭州双绝).

5. Herstellungstechnologie:

Die Herstellung von Xi Hu Longjing ist wahre Kunst, die jahrelange Erfahrung und Fertigkeit erfordert. Anders als viele grüne Tees, die zu Nadeln oder Spiralen gerollt werden, wird Longjing zu einem flachen Blatt geformt, indem es gegen die Wand des glühend heißen Woks gepresst wird. Der gesamte Prozess erfolgt von Hand, von der Ernte bis zur Endtrocknung.

Ernte (采摘 — cǎi zhāi): Die Handernte erfolgt in den frühen Morgenstunden. Gepflückt wird eine Knospe mit einem oder zwei Blättern, wobei das Material streng nach Einheitlichkeit und Frische ausgelesen wird.
Welken / Auslegen (摊放 — tān fàng): Die geernteten Blätter werden in dünner Schicht im Schatten in einem kühlen Raum für mehrere Stunden (üblicherweise 6–12 Stunden) ausgebreitet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und die Aromaentwicklung einzuleiten. In dieser Zeit sinkt der Wassergehalt der Blätter um etwa 15–20 %.
„Tötung des Grüns“ und Formgebung – Qingguo (青锅 — qīngguō): Die entscheidende Etappe, die die Fixierung des Grüns (杀青, shāqīng) und die erste Formgebung (整形, zhěngxíng) vereint. Die Blätter werden in glühend heißen gusseisernen Woks bei 70–80 °C geröstet. Der Meister drückt die Blätter von Hand an Boden und Wandung des Woks und gibt ihnen so ihre charakteristische flache Form. In diesem Schritt wird die Oxidation der Enzyme gestoppt und die frische Aromatik fixiert.
Rückbefeuchtung – Huichao (回潮 — huícháo): Nach der ersten Röstung wird das Halbfertigprodukt zu kleinen Haufen gesammelt und einige Zeit ruhen gelassen. Die Feuchtigkeit aus den Stielen verteilt sich zur Blattoberfläche, gleicht den Feuchtegrad aus und macht das Blatt geschmeidiger für die weitere Verarbeitung.
Endröstung und Aromaentfaltung – Huiguo (辉锅 — huīguō): Die abschließende Röstung bei niedrigerer Temperatur – unter 60 °C. In dieser Phase werden definitiver Geschmack und Duft herausgebildet: Das Blatt erhält Glätte, Glanz und Dichte. Hier beweist der Meister höchstes Können, indem er die zehn kanonischen Handgriffe (十大手法, shí dà shǒufǎ) kontrolliert: „Schütteln“ (抖, dǒu), „Auflegen“ (搭, dā), „Andrücken“ (捺, nà), „Schwingen“ (甩, shuǎi), „Schieben“ (推, tuī), „Einklemmen“ (扣, kòu), „Ausbreiten“ (拓, tuò), „Pressen“ (压, yā), „Reiben“ (磨, mó), „Kneten“ (搓, cuō). Der gesamte Vorgang erfordert absolute Brandfreiheit – der leiseste Brandgeruch gilt als Makel.
Sieben (分筛 — fēn shāi): Der fertige Tee wird gesiebt, um ihn nach Größe zu trennen und Teebruch auszusondern.
Nivellieren und Nachbearbeiten (挺长头 — tǐng chángtóu): Größere Fraktionen werden zur zusätzlichen Veredelung nochmals in den Wok gegeben.
Partievereinigung (归堆 — guīduī): Gleichmäßige Fraktionen werden vermischt, um eine stabile Qualität der Handelscharge zu erzielen.
„Kalkbett“ – Reifung mit ungelöschtem Kalk (收灰 — shōuhuī): Der letzte Schritt – der fertige Tee wird in Tongefäßen mit ungelöschtem Kalk (生石灰) etwa eine Woche lang gelagert. Der Kalk entzieht Restfeuchte und den „Feuerbeigeschmack“ (火气, huǒqì) und lässt das Aroma reiner und feiner werden. Dies ist ein traditionelles Verfahren, einzigartig für Longjing.

6. Sensorische Eigenschaften:

Erscheinung des trockenen Blattes: Flache, glatte, ebenmäßige, zugespitzte Blätter, die an „Sperlingszungen“ (雀舌, quèshé) oder eine „Schwertklinge“ erinnern. Die Größe ist einheitlich, das Blatt steif und spitz (挺直尖削). Die Farbe reicht von zartem Glanzgrün (嫩绿光润) bis zum charakteristischen gelbgrünen Farbton von „ungeschliffenem Reis“ (糙米色, cāomǐ sè) – letzterer besonders typisch für Tee vom Berg Shifeng. Die Blattoberfläche ist glatt, kann einen leichten öligen Schimmer aufweisen.
Aroma des trockenen Blattes: Frisch, rein, mit einer charakteristischen Note von grünen Bohnenblüten (豆花香, dòuhuā xiāng) – erinnert an frische Erbsenschoten oder grüne Bohnen. Bei Spitzensorten des Frühlings tees eine zarte Kastaniennote (嫩栗香, nèn lì xiāng). Ein feiner blumiger Hauch, an Orchideen erinnernd (bei Tee vom Shifeng-Berg), kann vorkommen. Die traditionelle Technologie lässt kein ausgeprägtes „Feueraroma“ zu.
Aroma des Aufgusses: Rein, anhaltend, frisch. Es dominieren die gleichen Noten – blumiges Bohnenaroma, zarte grüne Süße, eine leichte kastanienartige Röstnote. Bei Tee aus der Shifeng-Zone – ein merklicher Orchideen-Nuance. Das Aroma entfaltet sich bei jedem Aufguss allmählich.
Geschmack: Voll, aber delikat. Eine spürbare Frische (鲜爽, xiānshuǎng) – eine charakteristische Umami-Note, bedingt durch den hohen Aminosäuregehalt. Süßer Nachgeschmack mit einer weichen, umhüllenden Süße (甘醇, gānchún – „süße Milde“). Mittlerer, ausgewogener Körper (醇厚, chúnhòu – „dichte Milde“), ohne ausgeprägte Adstringenz. Langer, erfrischender Abgang mit zurückkehrender Süße (回甘, huígān). Im Bouquet lassen sich Noten von gerösteten Kastanien, frischem Grün und Orchideen ausmachen.
Farbe des Aufgusses: Hellgrün, klar und transparent, mit einer zarten gelbgrünen Tönung (嫩绿明亮). Bei höchsten Sorten kristallklar und „lebendig“.
Nassblatt (Teeblatt nach dem Aufguss): Gleichmäßige, ganze, elastische Blättchen und Knospen von hellgrüner Farbe, die die Form „eine Knospe – ein Blatt“ bewahrt haben. Das Blatt ist zart, gleichmäßig, unbeschädigt.

7. Chemische Zusammensetzung:

Xi Hu Longjing zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an biologisch aktiven Substanzen aus. Das chemische Profil hängt von Kultivar, Erntezeit und Verarbeitungstechnik ab, jedoch lassen sich charakteristische Kennwerte angeben:

Polyphenole (Catechine): Der Gehalt an Teepolyphenolen beträgt etwa 13–20 % der Trockenmasse. Die dominierende Komponente ist Epigallocatechingallat (EGCG), das für starke antioxidative Eigenschaften sorgt. Der Catechingehalt bei der Sorte Quntizhong liegt bei rund 12,1 %. Dank der frühen Frühjahrsernte und der schonenden Technologie bleibt das Verhältnis von Polyphenolen zu Aminosäuren (酚氨比, fēn’ān bǐ) moderat niedrig, was die charakteristische milde Süße ohne ausgeprägte Bitterkeit bewirkt.
Aminosäuren: Hoher Gehalt – bis zu 4,46 % (gemäß einer Studie zu 20 berühmten Grüntees Chinas – der höchste Wert unter den untersuchten Proben). Vorherrschend ist L-Theanin (茶氨酸, chá’ānjīsuān), das über 50 % des Aminosäureprofils ausmacht. Gerade L-Theanin ist für die Frische, den Umami-Eindruck und die sanft entspannende Wirkung verantwortlich.
Alkaloide: Der Koffeingehalt beträgt etwa 4,0–4,8 % der Trockenmasse (laut wissenschaftlicher Publikationen bis zu 4,81 %, einer der höchsten Werte unter chinesischen Grüntees). In geringeren Mengen sind Theobromin und Theophyllin vorhanden.
Vitamine: Vitamin C – 100–300 mg pro 100 g Trockentee (im frischen Blatt des Standards „eine Knospe – ein Blatt“ über 1 %). Vitamine der B‑Gruppe: B₁ (Thiamin) – ≈0,5 mg/100 g, B₂ (Riboflavin) – ≈1,5 mg/100 g, B₃ (Pantothensäure) – ≈1,8 mg/100 g, PP (Nikotinsäure) – ≈6,5 mg/100 g. Ferner enthält er Vitamin A, Vitamin E und Folsäure.
Mineralstoffe: Fluor (trägt zum Schutz des Zahnschmelzes bei), Kalium, Magnesium, Zink, Eisen, Mangan, Selen.
Ätherische Öle und weitere Bestandteile: Flüchtige Aromastoffe umfassen Linalool, Geraniol und andere Terpenoide, die das charakteristische blumig-bohnige Bouquet formen. Auch wasserlösliche Zucker und Pektine sind enthalten, die dem Aufguss einen weichen Körper verleihen.
Anmerkung: Die Werte hängen stark von Kultivar, Erntezeit, Plantagenhöhe und Verarbeitungstechnik ab. Frühlingstee aus der Sorte Quntizhong weist in der Regel den höchsten Aminosäurespiegel und das ausgewogenste Profil auf.

8. Wohltuende Eigenschaften:

Starke antioxidative Wirkung: Catechine, besonders EGCG, neutralisieren freie Radikale effektiv und verlangsamen oxidativen Stress sowie Zellalterung.
Tonisierende Wirkung und Verbesserung kognitiver Funktionen: Koffein stimuliert das zentrale Nervensystem und erhöht Konzentration, Leistungsfähigkeit und Reaktionsgeschwindigkeit. Gleichzeitig mildert L‑Theanin die Koffeinwirkung und sorgt für einen sanften, stetigen Energieschub ohne abrupten Höhepunkt und Abfall.
Stärkung des Herz‑Kreislauf‑Systems: Polyphenole und Vitamin C helfen, das „schlechte“ Cholesterin (LDL) zu senken, festigen die Gefäßwände und normalisieren den Blutdruck.
Verbesserung der Verdauung: Regt die Ausschüttung von Verdauungsenzymen an, fördert die Spaltung von Proteinen und Fetten, hilft bei Völlegefühl nach dem Essen.
Antibakterielle Wirkung: Teepolyphenole und Gerbstoffe hemmen das Wachstum pathogener Bakterien, erfrischen den Atem (beseitigen Mundgeruch).
Unterstützung des Stoffwechsels und der Gewichtskontrolle: Koffein und Catechine beschleunigen den Stoffwechsel und fördern die Fettspaltung.
Harntreibende Wirkung: Theobromin und Theophyllin haben eine milde harntreibende Wirkung und helfen, überschüssige Flüssigkeit auszuscheiden.
Zahnschutz: Das enthaltene Fluor festigt den Zahnschmelz und steigert die Kariesresistenz.
Wichtig: Die genannten Eigenschaften beruhen auf allgemein zugänglichen Daten zur Zusammensetzung grünen Tees und stellen keine medizinischen Empfehlungen dar.

9. Zubereitung:

Wassertemperatur: 80–90 °C (Empfehlung für Spitzensorten: 85 °C; Wasser verwenden, das nach dem Aufkochen etwa 2 Minuten abkühlen konnte). Das Wasser sollte nicht kochend sein – Überhitzung zerstört das feine Aroma und verstärkt die Bitterkeit.
Teemenge: 3 g auf 150 ml Wasser.
Gefäß: Ein Glasbecher (玻璃杯, bōli bēi) – die beste Wahl, um den „Tanz“ der Blätter im Wasser zu beobachten. Auch eine weiße Porzellan-Gaiwan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) mit 150 ml Fassungsvermögen eignet sich – sie erlaubt eine genauere Ziehzeitkontrolle und eine bessere Aromabeurteilung.
Ablauf:
1. Gefäß mit heißem Wasser vorwärmen, Wasser abgießen.
2. 3 g Tee in Glas oder Gaiwan geben.
3. Wasser zu 1/3 des Volumens einfüllen – das Gefäß sanft schwenken, um den Tee „zu befeuchten“ (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) und die ersten Aromen freizusetzen.
4. Mit Wasser auf etwa 7/10 des Volumens auffüllen.
5. Erster Aufguss: 1–2 Minuten ziehen lassen.
6. Bei weiteren Aufgüssen die Ziehzeit um jeweils 30 Sekunden verlängern. Der Tee verträgt 3 vollwertige Aufgüsse.
Hinweis: Neuen Tee (aus frischer Ernte) vor dem Genuss 1–2 Wochen ruhen lassen, damit der „Feuerbeigeschmack“ (火气) der Röstung verfliegt – das entlastet den Magen. Es wird nicht empfohlen, kräftigen Longjing auf nüchternen Magen zu trinken. Eine leichte Trübung des abgekühlten Aufgusses (茶乳凝, chá rǔ níng – „Milchabsatz des Tees“) ist eine normale physikalische Erscheinung und beeinträchtigt die Qualität nicht.

10. Aufbewahrung:

In einem luftdichten Behälter – Porzellan‑, Glas‑ oder Weißblechdose – an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort, fern von Fremdgerüchen aufbewahren.
Optimale Lagertemperatur: 0–5 °C (Kühlschrank), in einem separaten Fach, ohne Kontakt zu stark riechenden Lebensmitteln. Eine niedrige Temperatur ist entscheidend, um die Frische von Frühlings-Grüntees zu erhalten.
Licht, Feuchtigkeit und Wärme – die drei Hauptfeinde grünen Tees – meiden.
Traditionelle Methode: Aufbewahrung in Tongefäßen mit ungelöschtem Kalk (oder Silicagel) zur Feuchtigkeitskontrolle. Kalk alle 1–2 Monate austauschen; Silicagel nach Farbwechsel (kann getrocknet und wiederverwendet werden).
Haltbarkeit bei sachgemäßer Lagerung bis zu 18 Monate, doch für höchsten Genuss innerhalb von 6–8 Monaten nach der Ernte verbrauchen.

11. Preis und Fälschungen:

Xi Hu Longjing zählt zu den teuersten Tees der Welt. Der Preis wird von mehreren Schlüsselfaktoren bestimmt: Produktionszone (Tee aus der Kernzone Xihu kostet 30 % und mehr als aus den Zonen Qiantang und Yuezhou), Erntezeitpunkt (Mingqiancha ist um ein Vielfaches teurer als Yuqiancha), Kultivar (Quntizhong wird höher bewertet als Longjing 43), Hand- oder Maschinenverarbeitung sowie Qualitätsklasse. Die Teegartenfläche in der Xihu-Zone beträgt nur etwa 1524 Hektar, was das Produktionsvolumen echten Xi Hu Longjing stark begrenzt.

Fälschungen vermeiden:
- Bei vertrauenswürdigen Händlern kaufen, die auf hochwertige chinesische Tees spezialisiert sind, und das Hologramm der geografischen Herkunftsangabe mit eindeutigem Code prüfen (zum Scannen der Echtheit).
- Das Erscheinungsbild bewerten: Echter hochwertiger Longjing weist eine gleichmäßige flache Form auf, das Blatt ist ganz, ohne übermäßig viel Bruch. Eine leuchtend grüne Farbe ohne gelbe Töne kann auf Tee von außerhalb der Xihu-Zone oder maschinelle Produktion hindeuten.
- Das Aroma bewerten: Echter Longjing duftet nach frischem Grün und Bohnen, ohne scharfe Fremdnoten und ohne „chemischen“ Geruch.
- Den Aufguss bewerten: Klar, transparent, hellgrün. Ein trüber oder stumpfer Aufguss gibt Anlass zu Zweifeln.
- Auf den Preis achten: Ein verdächtig niedriger Preis ist ein sicheres Zeichen für eine Fälschung. Wird „Xi Hu Longjing“ zum Preis eines gewöhnlichen Tees angeboten, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Tee aus den äußeren Anbauzonen oder gar aus einer anderen Region.
- Zeitpunkt des Markteintritts: Echter Xi Hu Longjing aus der Kernzone erscheint nicht vor dem 20. März. „Erste Ernte“ in den ersten Märztagen mit dem Label „Xihu“ ist fast sicher Tee aus den Zonen Qiantang oder Yuezhou.

12. Wissenswertes:

Die achtzehn „kaiserlichen“ Teesträucher, von Qianlong gestiftet, wachsen noch heute auf dem Löwengipfel (Shifeng) beim Hugongmiao-Tempel und sind von einer steinernen Einfriedung umgeben. Der Tee von ihnen wird nicht verkauft – er bleibt Symbol und Sehenswürdigkeit.
Die traditionellen „zehn Handgriffe“ der Longjing-Röstung werden über Generationen vom Meister an den Schüler weitergegeben. Die besten Meister vermögen etwa 250 g fertigen Tee in einem Arbeitsgang zu rösten (rund 40–50 Minuten ununterbrochene Arbeit mit den Händen am glühenden Wok). An einem Tag kann ein erfahrener Meister nicht mehr als 2–2,5 kg fertigen Tee verarbeiten.
In Hangzhou befindet sich das Chinesische Nationale Teemuseum (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) – das einzige staatliche Museum des Landes, das der Teekultur gewidmet ist, mit zwei Standorten: Shuangfeng und Longjing.
Die Kombination von Longjing mit Quellwasser aus der Hupao-Quelle (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) wird als „Doppelperle von Hangzhou“ (杭州双绝) bezeichnet – eine der bekanntesten gastronomischen Paarungen der chinesischen Teekultur.
Gemäß dem Klassifizierungssystem nach Standard GB/T 18650‑2008 wird Longjing in sechs Qualitätsstufen eingeteilt: von „Premium“ (特级, tèjí) bis „Fünfte“ (五级). Für Xi Hu Longjing wurde nach dem Branchenstandard GH/T 1115‑2015 zusätzlich die Kategorie „Jinpin“ (精品, jīngpǐn) – „Meisterstück“ – oberhalb der Premium-Klasse aus frühesten und zartesten Trieben eingeführt.

13. Vergleich mit anderen berühmten chinesischen Grüntees:

Bi Luo Chun (碧螺春, Bìluó Chūn): Aus der Provinz Jiangsu. Anders als der flache Longjing zu festen Spiralen mit reichlich Flaum gerollt. Das Aroma ist blumig-fruchtiger, der Geschmack süßlich und weich, mit deutlichen Fruchtnoten. Longjing ist „strukturierter“, mit kastanienartiger Röstnote.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Aus der Provinz Anhui. Das Blatt ist zu „Sperlingszungen“ mit reichlich weißem Flaum gerollt. Das Aroma ist weicher und blumiger, der Geschmack zart und delikat, weniger voll als bei Longjing. Longjing besticht durch eine ausgeprägtere Umami-Note und kastanienartigen Abgang.
Lu’an Gua Pian (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Aus der Provinz Anhui. Einzigartig, da er nur aus Blättern, ohne Knospen und Stiele, hergestellt wird. Die Form gleicht flachen „Kürbiskernen“. Das Aroma ist dicht, grasig; der Geschmack kräftig und kompakt, mit Noten von gerösteten Kernen. Longjing ist raffinierter und frischer.
Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Aus der Provinz Anhui. Auffallend große, flache Blätter (die größten unter den berühmten Grüntees). Der Geschmack zeigt ein ausgeprägtes Orchideenaroma und einen tiefen, leicht grasigen Körper. Longjing ist kompakter und bohniger im Duft.
Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Aus der Provinz Zhejiang. Trotz des Wortes „weiß“ im Namen ein grüner Tee. Hergestellt aus albinotischen Trieben mit außergewöhnlich hohem Aminosäuregehalt (6–7 %). Der Geschmack ist ausgesprochen süß, mit deutlich spürbarem Umami. Longjing besitzt ein komplexeres kastanien-bohniges Profil, während Anji Bai Cha eine betonte „süße Frische“ aufweist.

Fazit:

Xi Hu Longjing ist nicht nur ein Getränk, sondern ein lebendiges Kulturerbe, auf höchster Weltebene anerkannt. In seinem flachen, jadegrünen Blatt vereinen sich Jahrhunderte der handwerklichen Meisterschaft der Teekünstler von Hangzhou, das einzigartige Mikroklima des Westsees und die Philosophie der Harmonie von Natur und Mensch. Das frische bohnig-kastanienartige Aroma, der delikate süßliche Geschmack mit lang anhaltendem, zurückkehrendem Nachklang und der kristallklare, grünliche Aufguss machen Longjing zur idealen Wahl für alle, die Reinheit und Eleganz in einer Tasse grünem Tee suchen. Brühen Sie ihn mit weichem Wasser auf, vermeiden Sie Überhitzung und lassen Sie sich Zeit – dann wird dieser Tee jene stille Schönheit offenbaren, die chinesische Dichter und Kaiser über Jahrhunderte bewundert haben.