Ròu Guì

• Typ: Stark fermentierter Oolong (dunkler Oolong), meist mit starker Röstung.
• Kategorie: Berühmte Tees Chinas, zählt zu den „Vier Großen Berühmten Sträuchern“ (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) des Wuyi-Gebirges (die anderen drei sind Dà Hóng Páo, Tiě Luóhàn und Bái Jī Guān).
• Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn), Wuyi-Gebirge (武夷山, Wǔyí Shān), Stadtbezirk Wuyishan. Der angesehenste Tee wird aus dem Naturschutzgebiet „Zhèng Yán“ (正岩, Zhèng Yán) – „Echte Felsen“ – bezogen.
• Geografische Koordinaten: 27°43’ nördlicher Breite, 117°41’ östlicher Länge.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte: Ròu Guì hat eine lange, mehrere Jahrhunderte zurückreichende Geschichte. Man nimmt an, dass er bereits während der Ming-Dynastie (1368–1644) bekannt war und sich in der Qing-Zeit (1644–1912) weit verbreitete.
• Name:
  • „Ròu“ (肉) – Fleisch, fleischig. Einige meinen, dieses Wort weise auf die Fülle und Dichte des Geschmacks hin. Andere bringen es mit der rötlichen Färbung der Teeblätter in Verbindung.
  • „Guì“ (桂) – Zimt, Zimtbaum. Verweist auf das charakteristische würzige Aroma des Tees, das an Zimt erinnert.
• Kulturelle Bedeutung: Ròu Guì ist eine der Säulen der Wuyi-Oolong-Tees, Inbegriff von Kraft und Feuer. Er wird wegen seines lebendigen, einprägsamen Aromas, seines vollen Geschmacks und seiner starken Wirkung hoch geschätzt.

3. Botanische Beschreibung und Rohstoff:

• Sorte: Für die Herstellung von Ròu Guì wird die gleichnamige Teestrauch-Sorte Ròu Guì (肉桂, ròu guì) verwendet. Diese Sorte zeichnet sich aus durch:
  • Mittelgroße Blätter: Die Blätter von Ròu Guì sind mittelgroß und oval.
  • Dunkelgrüne Blattfarbe: Die Blätter haben ein sattes Dunkelgrün.
  • Dichte Blatttextur: Die Blattspreite ist fest und fleischig.
  • Ausgeprägtes Aroma: Die Sorte Ròu Guì besitzt ein starkes, würziges Aroma, das bereits im Wachstumsstadium des Strauchs hervortritt.
• Ernte: Die Ernte erfolgt im Frühling, gewöhnlich Ende April bis Anfang Mai.
• Erntestandard: Geerntet werden die Knospe und zwei bis drei obere Blätter.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Hoch; es werden nur gesunde, unbeschädigte Blätter verwendet.

4. Terroir und Anbaubedingungen:

• Wuyi-Gebirge: Einzigartiger Gebirgszug aus rotem Sandstein mit charakteristischer Felslandschaft. Die Teesträucher wachsen in Felsspalten, auf kleinen Bodenflächen, umgeben von Berggipfeln, Flüssen und Wasserfällen.
• Anbauhöhe: 500–1000 Meter über dem Meeresspiegel und höher.
• Böden: Das Markenzeichen von Wuyishan sind seine einzigartigen Böden („Zhèng Yán“ – Böden der „Echten Felsen“). Rote, mineralreiche Böden mit Einsprengseln aus Sandstein und Kies. Sie sind gut drainiert und verleihen dem Tee den charakteristischen „mineralischen“ Geschmack, der als „yányùn“ (岩韵, yányùn) – „Felsmelodie“ oder „Felsnuance“ – bezeichnet wird.
• Klima: Subtropisches Monsunklima mit milden Wintern und heißen Sommern. Hohe Luftfeuchtigkeit, viele Niederschläge, häufiger Nebel, der die Teesträucher vor der sengenden Sonne schützt und die Anreicherung von Aromastoffen in den Blättern fördert.
• „Zhèng Yán“ (正岩, Zhèng Yán): „Echte Felsen“ – das Herz des Naturschutzgebiets, wo der beste, „kanonische“ Ròu Guì produziert werden soll. Enge Schluchten mit steilen Felswänden, wo die Teesträucher in Spalten auf kleinen Erdflecken wachsen. Die Anbaubedingungen sind hier am schwierigsten, was dem Tee nach chinesischer Auffassung besonderen Wert verleiht.
• „Bàn Yán“ (半岩, Bàn Yán): „Halbfelsen“ – das Gebiet rund um „Zhèng Yán“, wo die Anbaubedingungen etwas weniger extrem, aber immer noch sehr anspruchsvoll sind.
• „Zhōu Chá“ (洲茶, Zhōu Chá): „Inseltee“ – Tee, der auf flachen Flächen außerhalb des Naturschutzgebiets angebaut wird. Gilt als am wenigsten wertvoll.

5. Herstellungsverfahren:

Die Herstellung von Ròu Guì ist ein komplexer Prozess, der viel handwerkliches Geschick erfordert. Er umfasst sowohl die traditionellen Schritte der Oolong-Herstellung als auch Besonderheiten, die den Wuyi-Oolongs eigen sind, insbesondere die lang anhaltende Röstung über Holzkohle.

• Ernte (采摘 – cǎi zhāi): Wie oben beschrieben.
• Welken (萎凋 – wěidiāo): Die geernteten Blätter werden mehrere Stunden im Freien (Sonnen- oder Schattenwelke) oder in Räumen ausgebreitet. Der Welkprozess kann recht langwierig sein.
• Schütteln (摇青 – yáo qīng): Die Blätter werden vorsichtig auf Bambustabletts geschüttelt und gewendet, um die Oxidation in Gang zu setzen. Dieser Schritt wird mehrmals mit Pausen zum „Ruhen“ der Blätter wiederholt.
• Fermentation (发酵 – fājiào): Der Oxidationsprozess, der während des Schüttelns und Ruhens der Blätter stattfindet. Ròu Guì zählt zu den stark fermentierten Oolongs; der Fermentationsgrad kann jedoch je nach Hersteller und konkreter Teepartie variieren.
• „Abtöten des Grüns“ (杀青 – shā qīng): Erhitzen bei hoher Temperatur, um den Fermentationsprozess zu stoppen.
• Rollen (揉捻 – róuniǎn): Die Blätter erhalten die Form längs gedrehter Streifen.
• Trocknen (烘干 – hōnggān): Vortrocknung zur Entfernung der Feuchtigkeit.
• Röstung über Holzkohle (焙火 – bèihuǒ): Dies ist einer der Schlüsselschritte bei der Herstellung von Wuyi-Oolongs, so auch bei Ròu Guì. Der Tee wird langsam über glimmender Holzkohle in speziellen Körben geröstet. Dieser Prozess kann mehrere Stunden oder sogar Tage dauern; Temperatur und Röstdauer werden vom Teemeister genau kontrolliert. Die Kohleröstung verleiht Ròu Guì das charakteristische „rauchige“ Aroma und den „feurigen“ Geschmack und trägt zudem zu seiner weiteren Reifung bei der Lagerung bei. Der Röstgrad kann von leicht bis stark variieren.
• Sortierung (分级 – fēnjí): Der fertige Tee wird nach Größe und Qualität sortiert.
• Ruhen: Nach der Röstung „ruht“ der Tee einige Zeit, damit sich Geschmack und Aroma ausbalancieren können.
• Wiederholte Röstung: Gelegentlich wird eine weitere, leichtere Röstung durchgeführt.

6. Organoleptische Eigenschaften:

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Große, längs gedrehte Blätter von dunkelbrauner, fast schwarzer Farbe mit rötlichem Schimmer. Die Blätter sind fest, kräftig und wirken ölig. Manchmal zeigt sich ein leichter grauer Belag, der infolge der starken Röstung entsteht.
• Aroma des trockenen Blattes: Sehr kräftig, charakteristisch, würzig, mit einer stark ausgeprägten Zimtnote sowie Noten von „Feuer“ (Röstung), Holz, Schokolade, Trockenfrüchten und blumigen Nuancen.
• Aroma des Aufgusses: Reichhaltig, tief, umhüllend, mit dominierender Zimtnote, Anklängen von Röstung, Trockenfrüchten, Schokolade, Karamell und Gewürzen.
• Geschmack: Sehr reich, voll, dicht, ölig, mit einer leichten Adstringenz und einer edlen Bitterkeit, die schnell in einen langen, süßen Nachgeschmack übergeht. Im Bouquet treten deutlich Zimt-, Gewürz-, „Feuer“- (Röstungs-), Holz-, Schokoladen-, Frucht- (Trockenpflaume, getrocknete Aprikose, Rosinen) und Nussnuancen hervor. Die charakteristische „Felsmelodie“ („yányùn“) ist vorhanden.
• Farbe des Aufgusses: Von tief bernsteinfarben bis rotbraun, cognacfarben, klar, rein, mit öligem Glanz. Die Aufgussfarbe hängt vom Fermentations- und Röstgrad ab.
• Tee-Boden (aufgegossenes Blatt): Ganze, dichte, elastische Blätter von dunkelbrauner Farbe mit rötlichem Stich, die sich beim Aufgießen entfalten.

7. Chemische Zusammensetzung:

Ròu Guì ist, wie andere Wuyi-Oolongs, reich an:

• Polyphenolen: Hoher Gehalt an Polyphenolen, darunter Catechine, Theaflavine und Thearubigine.
• Aminosäuren: Enthält verschiedene Aminosäuren, einschließlich L-Theanin.
• Alkaloiden: Koffein, Theobromin, Theophyllin.
• Ätherischen Ölen: Reich an ätherischen Ölen, insbesondere Zimtaldehyd und Eugenol, die das charakteristische Aroma bedingen.
• Vitaminen: C, B-Gruppe, E, K.
• Mineralien: Kalium, Fluor, Magnesium, Mangan, Eisen, Selen.

8. Wohltuende Eigenschaften:

• Wärmende Wirkung: Ròu Guì hat eine ausgeprägt wärmende Wirkung und eignet sich daher besonders gut für die kalte Jahreszeit.
• Förderung der Verdauung: Regt die Verdauung an und fördert die Aufnahme von Nahrung, besonders von fetthaltiger.
• Tonisierende Wirkung: Belebt, klärt den Geist, steigert Leistungsfähigkeit und Konzentration.
• Antioxidative Wirkung: Schützt Zellen vor Schäden durch freie Radikale und verlangsamt Alterungsprozesse.
• Herz-Kreislauf-System: Kann zur Senkung des „schlechten“ Cholesterinspiegels beitragen, die Blutgefäße stärken und den Blutdruck normalisieren.
• Entgiftung: Unterstützt die Reinigung des Körpers von Schlacken und Giftstoffen.
• Stimmungsaufhellung: Ròu Guì ist ein Tee, der Wärme, Geborgenheit und Freude schenkt. Er wird oft bei Müdigkeit, Stress oder depressiven Verstimmungen empfohlen.

9. Zubereitung:

• Wassertemperatur: 90–95 °C (kochendes Wasser wird nicht empfohlen).
• Teemenge: 5–7 Gramm auf 150–200 ml Wasser.
• Gefäß: Ideal geeignet ist ein Gaiwan (traditionelle chinesische Deckeltasse) oder eine Tonkanne aus Yixing-Ton. Yixing-Ton ist porös und „atmet“ gut, wodurch sich der Tee voll entfalten kann. Eine Yixing-Kanne „speichert“ das Teearoma, daher wird empfohlen, sie ausschließlich für Wuyi-Oolongs zu verwenden.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen: Spülen Sie den Gaiwan oder die Kanne mit kochendem Wasser aus, um das Gefäß zu erwärmen und für die Zubereitung vorzubereiten.
  2. Tee waschen (kurzer Aufguss): Geben Sie den Tee in den Gaiwan, übergießen Sie ihn mit einer kleinen Menge heißem Wasser und gießen Sie das Wasser sofort wieder ab. Dieser Schritt spült Staub von den Blättern und „weckt“ den Tee, sodass er sich öffnen kann.
  3. Erster Aufguss: Übergießen Sie den Tee mit heißem Wasser (90–95 °C) und lassen Sie ihn 1–3 Minuten ziehen. Die Ziehzeit für den ersten Aufguss kann kurz sein, etwa 30–60 Sekunden, insbesondere bei hochwertigem Tee.
  4. Aufguss in die Tassen verteilen: Gießen Sie den gesamten Aufguss aus dem Gaiwan oder der Kanne in einen Chahai (Ausgießkännchen) und verteilen Sie ihn dann auf die Tassen. Dies gewährleistet, dass alle Tassen einen gleichmäßig starken Aufguss erhalten.
  5. Wiederholte Aufgüsse: Ròu Guì kann mehrfach (5–7 Mal, manchmal auch öfter) aufgegossen werden, wobei die Ziehzeit mit jedem weiteren Aufguss schrittweise um 30–60 Sekunden verlängert wird. Mit jedem Aufguss verändern sich Geschmack und Aroma des Tees und offenbaren neue Facetten.

Wichtige Hinweise:

• Nicht zu lange ziehen lassen: Ein zu langer Aufguss kann den Geschmack des Tees adstringierend und bitter machen.
• Auf den Tee hören: Richten Sie sich nach Ihrem Empfinden und passen Sie die Ziehzeit an die gewünschte Stärke des Aufgusses an.
• Den Tee beobachten: Achten Sie auf die Farbe des Aufgusses, das Aroma und die Entfaltung der Teeblätter. Dies hilft Ihnen, den Charakter des Tees besser zu verstehen und die optimale Zubereitungsweise zu finden.

10. Lagerung:

Ròu Guì, insbesondere stark geröstete Exemplare, stellt weniger hohe Anforderungen an die Lagerbedingungen als grüne oder leicht fermentierte Oolongs. Dennoch empfiehlt es sich, um seinen reichen Geschmack und sein Aroma zu bewahren:

• Ort: Den Tee an einem trockenen, dunklen, kühlen Ort ohne starke Temperaturschwankungen aufbewahren.
• Behälter: Einen luftdichten Behälter verwenden; am besten geeignet sind:
  • Keramik- oder Porzellandosen: Sie bewahren das Aroma des Tees gut und beeinflussen seinen Geschmack nicht.
  • Tongefäße: Ebenfalls geeignet, doch ist darauf zu achten, dass sie keine Fremdgerüche aufweisen.
  • Metall- (Blech-) Dosen: Zulässig, sofern sie für Lebensmittel bestimmt sind.
  • Dichte Papiertüten: Für kurzfristige Aufbewahrung geeignet.
• Feinde des Tees: Den Tee fernhalten von:
  • Direkter Sonneneinstrahlung: Sie zerstört wertvolle Inhaltsstoffe und beeinträchtigt das Aroma.
  • Feuchtigkeit: Der Tee könnte feucht werden und schimmeln.
  • Fremdgerüchen: Tee nimmt leicht Gerüche an; lagern Sie ihn daher getrennt von Gewürzen, Kaffee, Fisch und anderen stark riechenden Lebensmitteln.

11. Preis und Fälschungen:

Ròu Guì ist ein teurer Tee, insbesondere wenn er aus dem Naturschutzgebiet „Zhèng Yán“ stammt. Sein Preis kann in sehr weiten Spannen variieren, von einigen zehn Dollar pro 100 Gramm bis zu mehreren hundert Dollar für dieselbe Menge, manchmal auch deutlich mehr, abhängig von:

• Herkunft: Tee aus dem Naturschutzgebiet „Zhèng Yán“ („Echte Felsen“) wird weit höher bewertet als „Bàn Yán“

11. Preis und Fälschungen (Fortsetzung):

• Qualität des Rohmaterials: Ob ausgewählte Knospen und junge Blätter verwendet werden oder reiferes Material.
• Handwerk des Produzenten: Erfahrung und Ruf des Teemeisters, der den Tee hergestellt hat, beeinflussen den Preis erheblich.
• Grad und Qualität der Röstung: Eine aufwendige, mehrstufige Kohleröstung durch einen erfahrenen Meister steigert den Wert des Tees beträchtlich.
• Alter des Tees: Einige Liebhaber bevorzugen gereiften Ròu Guì, der mit der Zeit neue Geschmacks- und Aromanuancen entwickelt.
• Seltenheit: Manche seltenen Varietäten oder Cuvées können sehr kostspielig sein.
• Nachfrage: Die hohe Nachfrage nach Ròu Guì wirkt sich ebenfalls auf seinen Preis aus.

Aufgrund des hohen Preises und der Beliebtheit von Ròu Guì gibt es auf dem Markt leider zahlreiche Fälschungen und Imitationen. Fälschungen vermeiden:

• Kaufen Sie nur bei vertrauenswürdigen Händlern: Suchen Sie spezialisierte Teeläden mit gutem Ruf, die ihre Kunden schätzen und verlässliche Informationen über Herkunft, Erntejahr und Produzent des Tees liefern können. Sie müssen zudem dessen Echtheit und Qualität garantieren.
• Seien Sie misstrauisch bei einem zu niedrigen Preis: Ein verdächtig niedriger Preis ist fast immer ein sicheres Anzeichen für eine Fälschung. Echter Ròu Guì kann nicht billig sein. Denken Sie daran, dass es keine Wunder gibt.
• Prüfen Sie das Erscheinungsbild genau: Achten Sie auf Form, Farbe und Unversehrtheit der Blätter. Sie sollten der oben gegebenen Beschreibung entsprechen. Ein hoher Anteil an Bruchstücken, Staub oder Fremdstoffen ist ein Zeichen minderer Qualität oder einer Fälschung.
• Beurteilen Sie das Aroma: Der trockene Tee sollte ein reichhaltiges, komplexes Aroma mit den charakteristischen Noten von Zimt, Röstung und Trockenfrüchten aufweisen. Meiden Sie Tee mit schwachem, ausdruckslosem, muffigem oder fremdem Geruch. Künstliche Aromatisierung, wie sie bisweilen von unseriösen Händlern eingesetzt wird, verrät sich meist durch einen übermäßig scharfen, unnatürlichen Geruch.
• Überprüfen Sie den Aufguss und den Tee-Boden: Die Farbe des Aufgusses sollte von tief bernsteinfarben bis rotbraun reichen, klar sein und einen öligen Glanz haben. Der Tee-Boden sollte aus ganzen, elastischen Blättern von dunkelbrauner Farbe bestehen.
• Seien Sie besonders vorsichtig beim Kauf von Ròu Guì aus „Zhèng Yán“: Aufgrund des begrenzten Produktionsvolumens und der hohen Nachfrage wird Tee aus diesem Gebiet am häufigsten gefälscht.

12. Interessante Fakten:

• „Ròu Guì – der König der Aromen, Shuǐ Xiān – der König des Geschmacks“: So sagt man in China und unterstreicht damit die Hauptvorzüge dieser beiden berühmten Wuyi-Oolongs.
• „Siebenmal gießt du Ròu Guì auf, und das Zimtaroma ist noch nicht verflogen“: Dieses Sprichwort zeugt von der Beständigkeit des Aromas von Ròu Guì und seiner Fähigkeit, viele Aufgüsse zu überstehen.
• Ein Tee für kaltes Wetter: Dank seiner wärmenden Wirkung ist Ròu Guì im Herbst und Winter besonders gut geeignet.
• Kulinarische Kombinationen: Ròu Guì harmoniert gut mit Fleischgerichten, Gebäck, Desserts und Nüssen.

13. Vergleich mit anderen Fels-Oolong-Tees:

• Dà Hóng Páo (大红袍, Dà Hóng Páo – Großer Roter Mantel): Wird wegen der ähnlichen Herkunft oft mit Ròu Guì verglichen. Dà Hóng Páo besitzt in der Regel einen komplexeren und vielschichtigeren Geschmack mit einer breiteren Notenskala, während Ròu Guì durch sein lebendiges, dominierendes Zimtaroma hervorsticht.
• Shuǐ Xiān (水仙, Shuǐ Xiān – Wassernarzisse): Ein weiterer berühmter Wuyi-Oolong. Shuǐ Xiān zeigt gewöhnlich ausgeprägtere blumige und cremige Geschmacksnoten, Ròu Guì dagegen würzige und „feurige“.
• Tiě Luóhàn (铁罗汉, Tiě Luóhàn – Eiserner Arhat): Wird ebenfalls im Wuyi-Gebirge produziert. Tiě Luóhàn hat in der Regel einen kraftvolleren, adstringierenden Geschmack mit stark ausgeprägten mineralischen Noten, während Ròu Guì süßer und aromatischer ist.

14. Sorten von Ròu Guì:

Je nach Anbaugebiet, Erntezeit, Verarbeitungstechnik und Röstgrad existieren verschiedene Sorten von Ròu Guì:

• Zhèng Yán Ròu Guì (正岩肉桂): Der wertvollste und teuerste, stammt aus dem Naturschutzgebiet „Echte Felsen“. Besitzt den ausgeprägtesten „Felscharakter“ („yányùn“).
• Bàn Yán Ròu Guì (半岩肉桂): Wird im Gebiet der „Halbfelsen“ produziert, das „Zhèng Yán“ umgibt. Ebenfalls geschätzt, gilt aber als etwas weniger erlesen.
• Zhōu Chá Ròu Guì (洲茶肉桂): „Insel“-Ròu Guì, angebaut auf flachen Flächen außerhalb des Naturschutzgebiets. Preislich am günstigsten.
• Niú Lán Kēng Ròu Guì (牛栏坑肉桂): „Zimt aus der Rinderpferch-Schlucht“. Eine sehr seltene und kostbare Art; das Rohmaterial stammt aus der engen Schlucht Niú Lán Kēng im Zhèng Yán-Gebiet. Dem Tee aus dieser Schlucht wird ein besonders starkes Aroma und Geschmack nachgesagt.
• Lǎo Ròu Guì (老肉桂): Gereifter Ròu Guì, der mehrere Jahre oder sogar Jahrzehnte gelagert wurde. Geschätzt für seinen tieferen und komplexeren Geschmack.

Abschließend:

Ròu Guì ist ein lebendiger, charismatischer Vertreter der Wuyi-Oolongs, ein wahrhaft „feuriger“ Tee mit einer dominanten Zimtnote in Aroma und Geschmack. Sein reicher, wärmender Charakter, die Fähigkeit, viele Aufgüsse zu überstehen, und seine wohltuende Wirkung auf den Körper haben ihn zu einem der beliebtesten und gefragtesten Tees unter Kennern weltweit gemacht. Einen echten Ròu Guì zu probieren bedeutet, die uralte Teetradition Chinas zu berühren, die Kraft und Energie der Wuyi-Felsen zu spüren und neue, unvergessliche Facetten des Teegenusses zu entdecken. Dies ist ein Tee für diejenigen, die Stärke, Tiefe und lebendige, einprägsame Eindrücke schätzen.