Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) – „Sperlingzunge“ – eine der ältesten und poetischsten Formen des grünen Tees in der chinesischen Tradition. Es handelt sich nicht um einen bestimmten Sorten- oder Kultivarnamen, sondern um einen Standard der Form des trockenen Blattes (茶形标准): kleine, flache, leicht gebogene und am Ende zugespitzte Teeblätter von 4–5 mm Breite und 15–20 mm Länge, die in verblüffender Weise winzigen Sperlingzungen ähneln. Bereits in der Song-Zeit (宋) schrieb der Gelehrte Shěn Kuò (沈括) in seinem Werk „Mèng Xī Bǐ Tán“ (《梦溪笔谈》): „Die Teeknospe wurde im Altertum ‚Quèshé‘ und ‚Mài Kē‘ genannt, womit ihre äußerste Zartheit gemeint ist.“ Unter dem gemeinsamen Namen „Quèshé“ werden grüne Tees von höchster Qualität in zahlreichen Provinzen Chinas hergestellt – von Guìzhōu und Sìchuān bis Jiāngsū und Zhèjiāng –, jeder mit eigenem Terroir, eigenen Kultivaren und technologischen Nuancen, vereint jedoch durch die makellose Miniaturform und die außergewöhnliche Zartheit des Rohmaterials.

1. Klassifizierung und Herkunft:

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), unfermentiert. Überwiegend chǎoqīng (炒青) – in der Pfanne erhitzter (gerösteter) grüner Tee mit Formgebung in die charakteristische flache „Zungenform“. Einige Abarten (Huángshān Máo Fēng) gehören zum hōngqīng (烘青) – Typ mit Trocknung im Ofen.
• Kategorie: Überblicksartikel. „Quèshé“ ist ein morphologischer Standard der Teeblattform und kein einzelnes Produkt. Gehört zu den hochwertigen grünen Tees Chinas; viele Sorten sind in den Listen berühmter und erlesener Tees ihrer Provinzen aufgeführt.
• Herkunft: Tees in der „Quèshé“-Form werden in mehreren Schlüsselregionen erzeugt:
  • Guìzhōu (贵州): Méitán Cuìyá / „Méitán Quèshé“ (湄潭翠芽) – der landesweit bekannteste „Quèshé“. Kreis Méitán (湄潭县), Region Zūnyì (遵义市).
  • Sìchuān (四川): Yíbīn Quèshé (宜宾雀舌), Pújiāng Quèshé (蒲江雀舌), Méngshān Quèshé (蒙山雀舌), Éméi Quèshé (峨眉雀舌).
  • Jiāngsū (江苏): Jīntán Quèshé (金坛雀舌) – Stadtbezirk Jīntán, Stadt Chángzhōu. Nationale geografische Angabe seit 2013.
  • Zhèjiāng (浙江): Verschiedene „Quèshé“ aus dem Kreis Ānjí (安吉) und anderen Gebieten.
  • Fújiàn (福建): Wǔyí Quèshé (武夷雀舌) – ein Sonderfall: Es handelt sich um einen Oolong (岩茶, yánchá), keinen grünen Tee, der aber ebenfalls den Namen „Quèshé“ trägt.
• Geografische Koordinaten: Variieren je nach konkretem Produktionsgebiet.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte: Der Begriff „Quèshé“ als Bezeichnung für die zartesten Teeknospen ist in chinesischen Texten seit der Tang-Dynastie (唐, 618–907) belegt. Der Dichter Liú Yǔxī (刘禹锡) schrieb: „Kohle dazugeben, koche ‚Sperlingzungen‘; Wasser sprengen, reinige ‚Drachenbärte‘“ (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). Shěn Kuò erläuterte in „Mèng Xī Bǐ Tán“ (《梦溪笔谈》, 11. Jh.): „Die Teeknospen nannte man im Altertum ‚Quèshé‘ und ‚Mài Kē‘ (麦颗, mài kē, ‚Körnchen‘), um ihre äußerste Zartheit hervorzuheben.“

  In der traditionellen Hierarchie des Teeblatts nahm „Quèshé“ die dritte Stufe nach „Lián Xīn“ (莲心, liánxīn, „Lotosherz“ – Einzelknospe) und „Qí Qiāng“ (旗枪, qíqiāng, „Banner und Speer“ – Knospe mit leicht geöffnetem Blatt) ein und stellte das Stadium „Knospe + ein Blatt in beginnender Entfaltung“ (一芽一叶初展) dar. Die vierte, niedrigste Stufe bildete „Yīng Zhǎo“ (鹰爪, yīng zhǎo, „Habichtskralle“). So ist „Quèshé“ nicht nur eine poetische Metapher, sondern ein strenger Standard für Zartheit und Qualität, der jahrhundertelang den Rang eines Tees bestimmte.

  Im modernen China ist der Name „Quèshé“ zu einem Markenzeichen und Gütesiegel für eine Reihe regionaler grüner Tees geworden, von denen jeder seinen eigenen Weg vom namenlosen lokalen Produkt zur anerkannten Marke mit geografischer Herkunftsangabe gegangen ist.

• Name:

  • „Què“ (雀) – Sperling.
  • „Shé“ (舌) – Zunge.
  • „Lǜ Chá“ (绿茶) – grüner Tee.
  • Der Name beschreibt die Form der Teeblätter äußerst präzise: klein, flach, leicht gebogen, am Ende zugespitzt – wie Sperlingzungen. Nach dem Aufguss spreizen sich Knospe und Blatt leicht auseinander und bilden eine Form, die an einen geöffneten Schnabel erinnert (雀嘴形, quèzuǐ xíng).

• Kulturelle Bedeutung: Quèshé ist ein Symbol ästhetischer Vollkommenheit in der chinesischen Teekultur. Das Beobachten, wie sich die winzigen „Zungen“ in einem durchsichtigen Glas entfalten, ist ein eigenständiges meditatives Vergnügen. Tee in der „Quèshé“-Form galt traditionell als würdiges Geschenk: Seine miniaturhafte Schönheit, der aufwändige Herstellungsprozess und der erlesene Geschmack drückten Respekt gegenüber dem Empfänger aus. Die poetische Tradition der Verwendung des „Quèshé“-Bildes in der Literatur – von Liú Yǔxī bis Wāng Tíngnè (汪廷讷, „Yùhú pēng quèshé, jīnwǎn zhù lóngtuán“ – „Im Nephritkessel kocht man ‚Sperlingzungen‘, in die goldene Schale schenkt man den ‚Drachenball‘“) – zeugt vom beständigen Status dieser Form in der chinesischen Kultur.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:

• Sorte / Kultivar: Für die Herstellung von Tees in der „Quèshé“-Form werden verschiedene Kultivare verwendet, die für die jeweilige Region optimal sind:
  • Guìzhōu (Méitán): Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶) sowie lokale Guìzhōu-Sorten.
  • Sìchuān (Yíbīn): Sìchuān mittel- und kleinblättrige Sorten (四川中小叶种), die an einen frühen Vegetationsbeginn angepasst sind.
  • Jiāngsū (Jīntán): Lokale Populationssorten (群体种, qúntǐzhǒng) sowie selektionierte Kultivare.
  • Zhèjiāng (Ānjí): Bái Yè Yī Hào (白叶一号, „Weißes Blatt Nr. 1“) – ein Kultivar mit niedrigem Chlorophyll- und hohem Aminosäuregehalt.
  • Sìchuān (Méngdǐng): Lokale kleinzellige Méngdǐng-Sorten. Allen gemeinsam sind klein- oder mittelblättrige Sorten von Camellia sinensis var. sinensis, die zarte, kompakte Knospen liefern, die sich zu der miniaturhaften flachen Form verarbeiten lassen.
• Ernte: Der frühe Frühling ist eine außerordentlich kritische Phase. In Sìchuān kann die Ernte bereits Ende Februar beginnen; in Jiāngsū und Zhèjiāng Mitte März. Für die höchsten Grade wird ausschließlich vor dem Qīngmíng-Fest (明前, míngqián) gepflückt.
• Erntestandard: Einzelknospe (单芽) oder Knospe und ein Blatt in beginnender Entfaltung (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Dies ist ein grundsätzlich hoher Standard, strenger als bei den meisten grünen Tees. Die Sìchuān-Tradition des Yíbīn Quèshé schreibt die Regel der „neun Verbote“ (九不采, jiǔ bù cǎi) vor: nicht pflücken bei Regen, keine mehrknospigen Triebe, keine hohlen Knospen, keine zu weit geöffneten, keine zu langen, dünnen, kurzen, durch Insekten beschädigten oder kranken Triebe.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Außergewöhnlich hoch. Alle Knospen müssen vollständig, frisch und in der Größe einheitlich sein. Handpflücke ist zwingend erforderlich, da die maschinelle Ernte die nötige Präzision nicht bietet.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

• Vielfalt der Terroirs: Da Quèshé in verschiedenen Provinzen produziert wird, variieren die Anbaubedingungen erheblich:
  • Méitán (Guìzhōu): Guìzhōu-Hochland, Höhenlage 500–1200 m. Subtropisches Monsunklima, üppige Nebel und Regenfälle, saure gelb-rote Böden. Die „Schwarze Erde des Südens“ – eine der flächenmäßig größten Tee-Anbauzonen Chinas (万亩茶海, „Zehntausend-Morgen-Teemeer“).
  • Yíbīn (Sìchuān): Südliches Sìchuān, eine der frühesten Teeregionen des Landes. Mildes Klima, früh einsetzende Vegetation, fruchtbare Böden. Teegärten sind mit Osmanthus- und Ginkgobäumen durchsetzt, die das gestreute Licht erhöhen.
  • Jīntán (Jiāngsū): Hügelland südlich des Jangtse, 30–300 m. Mildes feuchtes Klima mit ausgeprägten Jahreszeiten.
  • Méngdǐng (Sìchuān): Bergterroir, 800–1400 m, ständige Nebel, feucht-subtropisches Klima (ausführlicher siehe Artikel „Méng Dǐng Máo Fēng“).
• Gemeinsame Merkmale: Alle wichtigen Produktionszonen des Quèshé befinden sich in der subtropischen Klimazone auf gut drainierten, sauren oder schwach sauren Böden mit ausreichenden Niederschlägen und einem hohen Anteil an gestreutem Licht. Der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht fördert die Anreicherung von Aminosäuren und die Ausbildung eines feinen Aromaprofils.

5. Herstellungstechnologie:

Die zentrale technologische Aufgabe bei der Herstellung von Quèshé besteht darin, dem überaus zarten Rohmaterial die charakteristische flache, zugespitzte „Sperlingzungen“-Form zu verleihen, ohne die Unversehrtheit des Blattes zu beschädigen. Allgemeiner Ablauf:

1. Ernte (采摘 — cǎizhāi): Von Hand, selektiv, nach dem Standard „Einzelknospe“ oder „Knospe + ein Blatt in beginnender Entfaltung“.
2. Welken (摊凉 — tānliáng): Das gepflückte Material wird für 2–4 Stunden dünn ausgebreitet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und die Bildung von Aromavorläufern einzuleiten.
3. „Grüntötung“ (杀青 — shāqīng): Hochtemperatur-Erhitzung (in Pfanne, Rolltrommel oder Trommel), um die fermentative Oxidation zu stoppen, die grüne Farbe zu bewahren und den grasigen Beigeschmack zu beseitigen. Ein kritischer, hohes handwerkliches Können erfordernder Schritt: Bei Überhitzung verbrennen die zarten Knospen, bei zu geringer Hitze bleibt ein „roher Grüngeschmack“ erhalten.
4. Abkühlen (晾凉 — liàngliáng): Nach dem Shāqīng wird das Blattgut ausgebreitet, um Temperatur und Feuchtigkeit auszugleichen.
5. Formgebung (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Der Schlüsselschritt. Den Blättern wird von Hand oder mittels spezieller Formgebungsmaschinen durch wiederholtes Hochwerfen (抛, pāo), Schütteln (抖, dǒu), Andrücken (压, yā) und leichtes Glätten (搓, cuō) die charakteristische flache, langgestreckte und zugespitzte Form verliehen. Der Prozess erfordert höchstes handwerkliches Geschick: Die Teeblätter müssen gleichmäßig, flach, ganz und ohne Risse oder Knicke sein. Genau dieser Schritt unterscheidet Quèshé von anderen grünen Tees.
6. Trocknung (干燥 — gānzào): Abschließende Trocknung in mehreren Stufen bei schrittweise sinkender Temperatur bis auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 5–7 %. Fixiert die Form, stabilisiert Aroma und Farbe.
7. Sortierung (分级 — fēnjí): Der fertige Tee wird nach Größe, Form und Qualität sortiert. Bruchstücke, deformierte und ungleichmäßige Blättchen werden aussortiert.

6. Organoleptische Eigenschaften:

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Kleine, flache (扁平, biǎnpíng), langgestreckte, leicht gebogene und am Ende zugespitzte Teeblätter – das genaue Abbild einer Sperlingzunge. Breite 4–5 mm, Länge 15–20 mm. Farbe von hellgrün (zartes Rohmaterial) bis sattem dunklem Grün, gelegentlich mit silbrigem Flaum an den Knospen. Die Blättchen sind ganz, gleichmäßig, von einheitlicher Größe, mit minimalem Bruchanteil. Die Oberfläche ist glatt, mit leichtem Glanz.
• Aroma des trockenen Blattes: Frisch, rein, mit Noten von Frühlingsgrün, leichten blumigen Anklängen, je nach Region und Technologie gelegentlich mit nussiger oder kastanienartiger Nuance. Beim Guìzhōu-Quèshé tritt ein ausgeprägtes „Hirse-Aroma“ (粟香, sùxiāng) mit blumigen Untertönen auf; beim Jiāngsū-Quèshé ein reines Kastanienaroma.
• Aroma des Aufgusses: Hell, frisch, mit überwiegend grasig-blumigen Noten. Reines, „transparentes“ Aroma ohne Schwere oder Rauchigkeit. Haltbarkeit mittel bis hoch.
• Geschmack: Weich, zart, erfrischend (鲜爽, xiānshuǎng), leicht süßlich, mit einer leichten, angenehmen Adstringenz und langem Nachgeschmack. Dank der außergewöhnlichen Zartheit des Rohmaterials – ausgeprägte „Trinkfreudigkeit“ und seidige Textur. Noten von Grün, Blumen, Früchten und Nüssen variieren von Region zu Region. Méitán Quèshé – chúnhòu shuǎngkǒu (醇厚爽口) – „voll und erfrischend“; Jīntán Quèshé – mit deutlicher Kastaniennote.
• Farbe des Aufgusses: Von hellgrün bis gelbgrün, transparent, rein, mit gutem Glanz. Guìzhōu-Sorten zeigen ein leuchtendes Gelbgrün.
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Ganze, elastische, zartgrüne Blättchen und Knospen, die sich zur charakteristischen „Schnabelform“ (雀嘴形) entfalten – Knospe und Blatt spreizen sich leicht und bilden einen miniaturhaften „geöffneten Schnabel“. Gleichmäßigkeit und Zartheit des Blattgrundes sind der wichtigste Qualitätsindikator.

7. Chemische Zusammensetzung:

Quèshé weist dank des außergewöhnlich jungen und zarten Rohmaterials einen erhöhten Aminosäuregehalt und einen relativ moderaten Polyphenolgehalt auf, was das weiche, süßliche Geschmacksprofil prägt.

• Polyphenole (Catechine): Der Gehalt liegt etwa 10–15 % über dem Durchschnitt grüner Tees (laut Baidu Baike), in erster Linie aufgrund der Jugend des Rohmaterials. Führendes Catechin ist EGCG.
• Aminosäuren (u. a. L-Theanin): Erhöhter Gehalt – der Aminosäureindex von „Quèshé“ übertrifft ebenfalls das Mittel grüner Tees. L-Theanin bestimmt die charakteristische Süße und das „Körpergefühl“ des Aufgusses.
• Alkaloide: Coffein – moderater Gehalt, typisch für zarten grünen Tee. Theobromin und Theophyllin in Spuren.
• Vitamine: C (signifikanter Gehalt), Gruppe B.
• Mineralstoffe: Kalium, Fluorid, Magnesium, Zink.
• Besonderheit: Das Verhältnis von Aminosäuren zu Polyphenolen ist bei „Quèshé“ günstig in Richtung der Aminosäuren verschoben, was die Milde und das Fehlen scharfer Bitterkeit selbst bei leicht überzogenem Aufguss erklärt.

8. Wohltuende Eigenschaften:

• Antioxidative Wirkung: Der hohe Gehalt an Catechinen (EGCG) bietet Zellschutz vor oxidativem Stress und verlangsamt Alterungsprozesse.
• Sanfte belebende Wirkung: Die ausgewogene Kombination von Coffein und L-Theanin sorgt für einen stetigen Konzentrationsanstieg und ruhige Wachheit ohne Unruhe.
• Stärkung des Immunsystems: Polyphenole und Vitamin C tragen zur Erhöhung der Widerstandskraft gegen saisonale Infektionen bei.
• Unterstützung der Verdauung: Der leichte, zarte Aufguss wirkt wohltuend auf das Verdauungssystem, ohne die Schleimhäute zu reizen.
• Erfrischende Wirkung: Löscht hervorragend den Durst; ideal für heißes Wetter.
• Herz-Kreislauf-Unterstützung: Regelmäßiger Genuss von grünem Tee wird mit einer Verbesserung der Blutfettwerte in Verbindung gebracht.
• Wohltuender Einfluss auf die Haut: Die Antioxidantien des grünen Tees tragen zur Erhaltung von Spannkraft und Reinheit der Haut bei.

9. Aufguss:

• Wassertemperatur: 75–85 °C. Für Tèjí (Einzelknospe) – 70–75 °C; für Standard „Knospe + Blatt“ – 80–85 °C. Überhitzung ist unzulässig – sie zerstört das delikate Aroma und verursacht Bitterkeit.
• Teemenge: 3–5 g auf 150–200 ml Wasser.
• Gefäß: Durchsichtiges Glas (玻璃杯) – um den „Tanz der Zungen“ zu beobachten (eines der größten ästhetischen Vergnügen beim Aufgießen von Quèshé). Porzellan-Gaiwan – zur volleren Entfaltung des Aromas.
• Prozess:
  1. Gefäß mit kochendem Wasser vorwärmen, ausgießen.
  2. Tee in das Gefäß geben.
  3. Spülung – kurzes Abspülen (1–2 Sekunden), optional bei höchsten Graden.
  4. Wasser der entsprechenden Temperatur aufgießen und 1–2 Minuten ziehen lassen (europäische Methode) oder 8–15 Sekunden ziehen lassen (Gongfu-Methode, 5–6 g auf 120 ml).
  5. Aufguss ausgießen.
  6. Den Aufguss 3–5 Mal wiederholen, dabei die Ziehzeit um jeweils 10–15 Sekunden verlängern. Das zarte Blattmaterial gibt den Hauptteil seiner Inhaltsstoffe in den ersten 2–3 Aufgüssen ab.

10. Aufbewahrung:

• Luftdichte, lichtundurchlässige Verpackung – vakuumierte Folienbeutel, Blechdosen.
• Optimal – Kühlschrank (0–5 °C), separates Fach. Vor dem Öffnen unbedingt auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
• Haltbarkeit – bis zu 12 Monate bei korrekten Bedingungen; nach dem Öffnen 3–6 Wochen.
• Feinde des Tees: Feuchtigkeit, Licht, hohe Temperatur, Fremdgerüche.

11. Preis und Fälschungen:

Quèshé gehört zur mittleren bis hohen Preiskategorie. Der Preis variiert erheblich je nach Region: Méitán Quèshé aus Guìzhōu und Jīntán Quèshé aus Jiāngsū sind in der Regel teurer (ab 300 bis über 1500 Yuan für 500 g in höchsten Graden); massenhaft produzierte Quèshé aus Sìchuān sind erschwinglicher (ab 100 bis 500 Yuan). Hauptpreisfaktoren: Rohmaterialstandard (Einzelknospe vs. Knospe + Blatt), Erntezeitpunkt (vor dem Qīngmíng vs. nach dem Qīngmíng), Region und Marke.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Kauf bei spezialisierten Teehändlern mit transparenten Angaben zu Herkunft, Ernte und Produzent.
  • Die Form der Blättchen ist das entscheidende Merkmal: Authentischer Quèshé besteht aus ganzen, dünnen, flachen, zugespitzten „Zungen“, ohne großen Bruch oder grobe Stiele.
  • Aroma des trockenen Blattes – frisch, grasig-blumig, rein, ohne Muff.
  • Aufguss – transparent, von hellgrün bis gelbgrün. Trübung oder dunkle Farbe deuten auf mindere Qualität hin.
  • Ein verdächtig niedriger Preis (unter 80 Yuan pro 500 g für „Tèjí Quèshé“ jeglicher Region) ist ein Grund zur Skepsis.

12. Interessante Fakten:

• Antike Zartheitshierarchie: In der klassischen chinesischen Tradition wurde das Teeblatt nach vier Stufen eingeteilt: „Lián Xīn“ (莲心, Lotosherz – Einzelknospe), „Qí Qiāng“ (旗枪, Banner und Speer – Knospe mit beginnendem Blatt), „Quèshé“ (雀舌, Sperlingzunge – Knospe + ein sich öffnendes Blatt) und „Yīng Zhǎo“ (鹰爪, Habichtskralle – reiferer Trieb). Alle vier Stufen sind poetische und treffende animalische Metaphern.
• Kontemplativer Tee: Das Aufgießen von Quèshé in einem durchsichtigen Glas ist ein eigenständiges ästhetisches Ritual. Die winzigen „Zungen“ sinken langsam herab, entfalten sich und „tanzen“ im Wasser und zeigen dabei die Zartheit und Unversehrtheit des Rohmaterials.
• Die neun Verbote von Yíbīn: Die Sìchuān Tradition der Herstellung von Yíbīn Quèshé umfasst die Regel der „neun Verbote“ bei der Ernte (九不采): nicht ernten bei Regen, keine mehrknospigen, hohlen, zu weit geöffneten, langen, dünnen, kurzen, durch Schädlinge beschädigten oder kranken Triebe – eine beispiellose Strenge der Selektion.
• Goldmedaille der Welt: Guìzhōu Méitán Quèshé (Méitán Cuìyá) erhielt 2011 die höchste Goldauszeichnung beim Internationalen Grüntee-Wettbewerb (世界绿茶评比) und bestätigte damit den Weltstatus dieser Form.
• Quèshé, der kein Grüntee ist: Wǔyí Quèshé (武夷雀舌) ist die einzige „Sperlingzunge“, die kein grüner Tee ist. Es handelt sich um einen Oolong (岩茶, Yánchá), der von einem vegetativen Abkömmling des Dà Hóng Páo (大红袍) abstammt. Kleinblättrig, mit geringer Anbaufläche und hohem Preis, ist er die „weiße Krähe“ unter den Quèshé.

13. Sorten von Quèshé:

• Méitán Quèshé / Méitán Cuìyá (湄潭翠芽): Guìzhōu, Kreis Méitán. Der führende „Quèshé“ Chinas. Form – flach, glatt, einem Sonnenblumenkern ähnlich. Flaum kaum sichtbar. Farbe – leuchtend grün. Aroma – reines „Hirsearoma“ (粟香) mit blumigen Untertönen. Geschmack – voll, erfrischend, mit langanhaltender Süße.
• Jīntán Quèshé (金坛雀舌): Jiāngsū, Bezirk Jīntán. Nationales GI-Produkt seit 2013. Form – flach, langgestreckt, gleichmäßig, „vogelzungenartig“. Farbe – grün mit leichtem Glanz. Aroma – rein, hoch, mit ausgeprägter Kastaniennote. Geschmack – frisch, zart.
• Yíbīn Quèshé (宜宾雀舌): Sìchuān, Stadt Yíbīn. Einer der frühesten Tees Chinas – Erntebeginn Mitte Februar. Form – flach, ebenmäßig, ölig-grün. Aroma – rein, frisch. Geschmack – weich, süßlich. Regel der „neun Verbote“ bei der Ernte.
• Méngshān Quèshé (蒙山雀舌): Sìchuān, Berg Méngdǐngshān. Elitäres Produkt der Méngdǐng-Teelinie, nicht selten aus Einzelknospen. Form – flach, gerade, zartgrün mit Flaum. Aroma – zart, blumig-kastanienartig. Geschmack – süß, raffiniert. Historischer Status als Tributtee.
• Pújiāng Quèshé (蒲江雀舌): Sìchuān, Kreis Pújiāng (Chéngdū). Massenware, preislich zugänglich. Form – typische „Zungenform“. Geschmack – rein, erfrischend.
• Éméi Quèshé (峨眉雀舌): Sìchuān, Berg Éméishān. Hochgebirgsterroir (800–1500 m), reichlich Nebel und Schnee. Die Marken „Zhúyèqīng“ (竹叶青) und „Éméi Xuě Yá“ (峨眉雪芽) gehören zu den bekanntesten in Sìchuān. Form – flach, langgestreckt. Aroma – rein, frisch, mit Hochgebirgsnoten.
• Wǔyí Quèshé (武夷雀舌): Fújiàn, Wǔyí-Gebirge. Achtung: Dies ist ein Oolong (岩茶), kein grüner Tee. Kleinblättrige Sorte, die von Dà Hóng Páo abstammt. Kleine Anbauflächen, hoher Preis. Aroma – intensiv blumig mit mineralischem Unterton; Geschmack – dicht, mit „Yányùn“ (岩韵, „Felscharakter“).

Zusammenfassend:

Quèshé ist nicht einfach Tee, sondern eine Philosophie der Form, in der ästhetische Vollkommenheit vom geschmacklichen Erleben untrennbar ist. Jede miniaturhafte „Zunge“ ist das Ergebnis einer juwelierhaften Arbeit: von der strengsten Auslese der Knospen im Morgengrauen bis zu den vielfachen Zyklen der Handformgebung. Unter dem einheitlichen Namen verbirgt sich ein ganzes Universum aus Terroirs, Kultivaren und Traditionen – von den „Teemeeren“ Guìzhōus über die Felsen von Wǔyí bis zu den frühen Plantagen Yíbīns und den nebelverhangenen Gipfeln des Méngdǐngshān. Für den Kenner ist Quèshé eine Einladung zum kontemplativen Teegenuss, bei dem die Schönheit des sich entfaltenden Blattes nicht weniger zählt als der Geschmack des Aufgusses, und jede Tasse an eine jahrtausendealte Tradition erinnert, in der Tee nicht bloß ein Getränk, sondern Kunst ist.