Yángxiàn Xuěyá

Yángxiàn Xuěyá (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá) ist die moderne Verkörperung einer der ältesten und literarisch gefeiertsten Teetraditionen Chinas. Der Name „Schneespross aus Yángxiàn“ geht auf ein Gedicht von Sū Shì zurück, und die Wurzeln des Tees reichen bis in die Táng-Dynastie, als Lù Yǔ den örtlichen Tee persönlich dem Kaiserhof empfahl und er so zum ersten historisch belegten Tributtee (gòngchá) Chinas wurde, der das gesamte System der höfischen Teeversorgung begründete. 1984 wiederbelebt, bewahrt Yángxiàn Xuěyá den Geist der großen dichterischen Tradition in jeder Tasse.

1. Klassifizierung und Herkunft:

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Nicht fermentiert, Oxidationsgrad minimal.
• Kategorie: Moderner wiederbelebter berühmter Tee Chinas (新创名茶, xīnchuàng míngchá), Vertreter der dritten Generation der Yíxīng-Tees. Produkt mit geschützter geografischer Angabe (农产品地理标志, registriert vom Landwirtschaftsministerium der VR China am 16. April 2010).
• Herkunft: China, Provinz Jiāngsū (江苏省, Jiāngsū shěng), kreisfreie Stadt Yíxīng (宜兴市, Yíxīng shì). Das Anbaugebiet liegt in der hügelig-bergigen südlichen Region von Yíxīng, am Ufer des Tàihú-Sees (太湖), innerhalb des Nationalen Tourismusgebiets Tàihú. Hauptorte: Zhāngzhǔ (张渚), Xīzhǔ (西渚), Tàihuá (太华) und 6 weitere Gemeinden (Straßenviertel, Gärten) – insgesamt 9 Verwaltungseinheiten.
• Geografische Koordinaten: Ungefähr 31.20° n. Br., 119.80° ö. L. (Referenz – südliches Hügelland von Yíxīng).

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte: Die Teegeschichte von Yíxīng (alter Name: Yángxiàn, 阳羡; später Yìxīng, 义兴) ist eine der am besten dokumentierten der Welt und reicht über zweitausend Jahre zurück.

  Erste Erwähnungen von Tee aus dieser Gegend datieren aus der Westlichen Hàn-Dynastie: Der Philologe Shào Jìnhán (邵晋涵) vermerkte in seinem Kommentar zum „Ěryǎ“ (《尔雅正义》): „Die Hàn-Leute kannten den Ausspruch ‘Tee in Yángxiàn kaufen’, also schätzte man das Teetrinken bereits in der Westlichen Hàn-Zeit.“ Im 5. Jahrhundert hielt das Traktat „Tóngjūn lù“ (《桐君录》) fest: „In Jìnlíng wird überall herrlicher Tee produziert“ (晋陵皆出好茗), und Jìnlíng ist der alte Name von Chángzhōu, zu dessen Verwaltungsbereich Yíxīng gehörte.

  Die Blütezeit kam in der Táng-Dynastie. Während der Regierungsjahre Táng Sùzōngs (756–762) erhielt der Gouverneur von Chángzhōu, Lǐ Qījūn (李栖筠, Lǐ Qījūn), von einem buddhistischen Mönch eine Probe des einheimischen Tees. Zur Verkostung wurde der „Teeheilige“ Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) geladen, der den Geschmack als „den herrlichsten Duft der Welt“ (芬芳冠世, fēnfāng guàn shì) bewertete und ihn dem Kaiser als Tribut empfahl. So wurde Yángxiàn-Tee der erste dokumentierte Tributtee (gòngchá) der chinesischen Geschichte und begründete das System der höfischen Teeversorgung (贡茶制度). Im „Kanon des Tees“ notierte Lù Yǔ: „Chángzhōu, Bezirk Yìxīng – [der Tee] wächst am Berg Jūnshān, unter dem Nordgipfel des Xuánjiǎolǐng-Grats“ (常州义兴县生君山悬脚岭北峰下).

  Unter Táng Wǔzōng (841–846) erreichte die jährliche Liefermenge 18 400 Jīn. Die erste Teelieferung (急程茶, „Eiltee“) musste auf Poststraßen zu Pferde vor dem Qīngmíng-Fest in Cháng’ān am Hof eintreffen. Zur Verwaltung der Produktion wurde in Yíxīng der Tributtee-Hof (贡茶院) mit über 30 Gebäuden, tausend Handwerkern und 30.000 Saisonarbeitern eingerichtet.

  Der Dichter Lú Tóng (卢仝, Lú Tóng, 795–835), genannt der „Unsterbliche des Tees“ (茶仙), lebte als Einsiedler am Berg Mǐnlíng (茗岭) in Yíxīng und verfasste das berühmte „Lied der sieben Tassen“ (《七碗茶歌》), einen Eckpfeiler der Teekultur Ostasiens, das als „Buch des Erwachens“ des japanischen Teewegs verehrt wird. Es enthält den geflügelten Vers: „Solange der Himmelssohn keinen Tee aus Yángxiàn gekostet hat, wagen hundert Gräser nicht, zuerst zu erblühen“ (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花).

  In der Sòng-Dynastie war der Tee kein höfischer Tribut mehr, eroberte aber die Herzen der Literaten. Der große Dichter Sū Shì (苏轼, Sū Shì, 1037–1101), der Yíxīng mehrfach besuchte und davon träumte, „in Yángxiàn ein Feld zu kaufen, Mandarinen zu ziehen und alt zu werden“, schrieb die Zeile: „Schneesprossen suche ich für Yángxiàn, milchiges Wasser solltet ihr vom Huìshān-Berg bringen“ (雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山). Diese Zeile gab dem modernen Tee seinen Namen.

  In der Yuán- und Míng-Dynastie wurde der Tee weiterhin an den Hof geliefert. Der Ort Zhāngzhǔ wurde zum größten Teemarkt Jiāngsūs. Doch gegen Ende der Qīng-Dynastie war die Herstellungstechnik verloren gegangen und die Teegärten verfielen.

  Die Wiederbelebung erfolgte 1984: Auf Initiative des Teewissenschaftlers Zhāng Zhìchéng (张志澄, Zhāng Zhìchéng) wurde eine neue Technologie entwickelt, die auf der Tradition des Yángxiàn-Tees fußt. So entstand Yángxiàn Xuěyá – Vertreter der „dritten Generation“ berühmter Yíxīng-Tees (nach dem Táng-zeitlichen Yángxiàn Zǐsǔn und dem Míng-zeitlichen Jiè-Chá). 1989 erhielt der Tee die Auszeichnung „Gesamtchinesischer berühmter Tee“ vom Landwirtschaftsministerium. 2010 erfolgte die staatliche Registrierung als geografische Angabe.

• Name: Yángxiàn (阳羡) – alte Bezeichnung für Yíxīng, seit der Hàn-Dynastie verwendet; wörtlich „Sonniger Neid“, vermutlich mit der Toponymie der örtlichen Hügel verbunden. Xuě (雪) – „Schnee“, beschreibt den weißen Flaum auf den Knospen, der an Schneeflocken erinnert. Yá (芽) – „Spross, Knospe“. Die vollständige Bezeichnung wörtlich: „Schneespross aus Yángxiàn“ – ein poetisches Bild, das auf ein Gedicht von Sū Shì zurückgeht.

• Kulturelle Bedeutung: Yángxiàn Xuěyá ist untrennbar mit zwei großen Symbolen Yíxīngs verbunden – dem Tee und dem Yíxīng-Ton (紫砂, zǐshā). Berühmte Zǐshā-Kannen werden in Yíxīng geboren, und die Kombination „Tee aus Yángxiàn in der Yíxīng-Kanne“ galt jahrhundertelang als Ideal der Teeästhetik. Das literarische Erbe – von Lù Yǔ bis Sū Shì, von Lú Tóng bis Táng Yín (唐寅) – macht ihn zum vielleicht „poetischsten“ Grüntee Chinas. Der Míng-Kenner Yuán Hóngdào (袁宏道) schrieb: „Wǔyí-Tee hat einen medizinischen Beigeschmack, Lóngjǐng einen Bohnenbeigeschmack, doch der Tee aus Yángxiàn hat einen ‘goldenen, geschmacksfreien’ Geschmack, [der die] höchste Güteklasse [ist]“ (阳羡茶有”金不味”，够得上茶中上品).

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:

• Art: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sorte / Kultivar: Hauptsächlich: Yíxīng-Population, kleinblättrige Varietät (宜兴群体小叶种, Yíxīng qúntǐ xiǎoyè zhǒng) – eine national anerkannte lokale Spitzensorte, und Zhūyè zhǒng (槠叶种, zhū yè zhǒng). Ergänzend werden Klonsorten verwendet: Fúdǐng Dà Bái Chá (福鼎大白茶), Zhènóng 137, 139, 113 (浙农137、139、113), Yíngshuāng (迎霜), Lóngjǐng Chángyè (龙井长叶) – alle zeichnen sich durch üppigen Flaum und feste Knospen aus.
• Ernte: Früher Frühling. Für Spitzenqualität: vor Qīngmíng (清明, ~5. April) – reine Knospen. Für erste Qualitätsstufe: eine Knospe und ein Blatt im Anfangsstadium der Entfaltung (一芽一叶初展). Für zweite Qualitätsstufe: eine Knospe und ein bis zwei Blätter. Aminosäuregehalt der Frühjahrsernte ≥ 4,2 %.
• Erntestandard: Für die Herstellung von 500 g Spitzentee werden 40.000–50.000 Knospen benötigt.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Ganzheitliche, frisch geerntete Triebe ohne mechanische Beschädigungen, mit reichlich weißem Flaum, gleichmäßig in der Größe.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

• Relief und Geografie: Der südliche Teil Yíxīngs ist eine hügelig-bergige Landschaft (丘陵山区) am Westufer des Tàihú-Sees. Die Gegend ist berühmt für Karsthöhlen (die bekannten Shànquándòng und Zhānggōngdòng), Bambushaine (das „Bambusmeer“, 竹海) und eine Vielzahl von Kalkquellen. Die Teegärten liegen an sanften Hängen und Terrassen, umgeben von Wald und Bambus.
• Anbauhöhe: 40–100 m ü. d. M. Trotz der geringen Höhe schaffen die reichliche Bewölkung vom Tàihú und der Schutz der umliegenden Hügel ein günstiges Mikroklima.
• Klima: Subtropischer Monsun. Durchschnittliche Jahrestemperatur 15,7 °C. Luftfeuchtigkeit ≥ 70 %. Mehr als 200 Nebeltage pro Jahr. Deutliche Tag-Nacht-Temperaturschwankungen. Diffuses Licht durch Wolkendecke und Baumkronen fördert die Anreicherung von Aromastoffen.
• Böden: Tiefe rot-gelbe Lateritböden (红黄壤, hónghuáng rǎng), Mächtigkeit der fruchtbaren Schicht ≥ 1 m. pH 4,5–6,5, Gehalt an organischer Substanz ≥ 3 %. Bewaldungsgrad des Gebiets 74 %.
• Agrotechnik: Das Kernanbaugebiet liegt im Nationalen Tourismusgebiet Tàihú, wo der Einsatz chemischer Düngemittel und Pestizide verboten ist. Seit 1998 wird ein Teil der Plantagen biologisch bewirtschaftet und ist vom Nationalen Zentrum für die Entwicklung biologischer Produkte zertifiziert. Die wolkig-neblige Umgebung mit diffusem Licht (漫射光) fördert eine erhöhte Synthese von Aminosäuren und Aromastoffen.

5. Herstellungsverfahren:

Die Technologie von Yángxiàn Xuěyá verbindet traditionelle Handarbeit mit modernen Anlagen. Der gesamte Prozess zielt darauf ab, die Integrität der zarten Sprossen maximal zu bewahren, eine gerade, nadelartige Form zu formen und den weißen Flaum „hervorzuholen“. In der Herstellung werden Bambus- und Holzwerkzeuge verwendet, die die Oxidation durch Metallkontakt minimieren.

• Auslegen des frischen Blattes (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Das geerntete Material wird in einem belüfteten Raum für 4–5 Stunden dünn ausgelegt. Die Feuchtigkeit gleicht sich an, die Aromavorstufe setzt ein.
• Fixierung (杀青 — shāqīng): Erfolgt in einer Trommelmaschine (滚筒杀青) bei etwa 280 °C. Die hohe Temperatur sorgt für eine schnelle, vollständige Inaktivierung der Enzyme, erhält die leuchtend grüne Farbe und verhindert das Entstehen von „roher“ Grasigkeit.
• Leichtes Rollen (轻揉 — qīng róu): Sanftes Rollen über 8–10 Minuten. Ziel ist eine mäßige Zerstörung der Zellwände für eine spätere vollständige Extraktion beim Aufguss, ohne die Form der Sprossen übermäßig zu beschädigen.
• Erste Trocknung (初烘 — chū hōng): Temperatur 90–110 °C, Trocknen bis zu einem Zwischenfeuchtegrad.
• Wiederholtes Rollen (复揉 — fù róu): Zusätzliches Formen zur Festigung der Gestalt.
• Formgebung (理条 — lǐtiáo): Strecken und Ausrichten der Sprossen, um die charakteristische Nadelform zu verleihen.
• Finale Trocknung und „Flaum-Hervorholen“ (整形干燥 — zhěngxíng gānzào / 搓条提毫 — cuōtiáo tíháo): Bei 50–80 °C reibt und zieht der Meister die Sprossen, während er gleichzeitig den weißen Flaum an ihrer Oberfläche „aufstellt“. In diesem Schritt entsteht das charakteristische Erscheinungsbild: gerade, dünne Nadeln, bedeckt mit silbrigem Flaum – eben jene „Schneesprossen“.

Der gesamte Prozess wird mit minimalem Einsatz von Metallwerkzeugen geführt. Für Spitzentee enthalten je 500 g Fertigprodukt 40.000–50.000 einzelne Knospen.

6. Organoleptische Eigenschaften:

• Erscheinung des trockenen Blattes: Nadelartige Form (针芽状, zhēnyá zhuàng) – Sprossen gerade, dünn, fest gedreht (紧直匀细). Farbe – sattes Smaragdgrün mit deutlich sichtbarem silbrig-weißem Flaum (翠绿显毫). Hohe Gleichmäßigkeit von Form und Größe.
• Aroma des trockenen Blattes: Rein, zart, mit einem Anflug von „junger“ Frische (清香, qīngxiāng). Für teure Ernten vor Qīngmíng ist das sogenannte „zarte Aroma“ (嫩香, nèn xiāng) charakteristisch – fein, leicht süßlich. In Frühjahrspartien ist ein Kastanienton (栗香) wahrnehmbar.
• Aroma des Aufgusses: Elegant und rein (清雅, qīngyǎ), von mittlerer Intensität, ohne Schärfe. Tonlage – frisches Grün mit leichten Kastanien- und Blumennoten. Das Aroma ist anhaltend.
• Geschmack: Frisch und rein (鲜醇, xiānchún), mit ausgeprägter Süße vom Saccharosetyp (甘醇, gānchún). Bitterkeit und Adstringenz sind minimal – der Polyphenolgehalt ist relativ niedrig (ca. 14,7 % laut Quelle), während der Aminosäuregehalt erhöht ist, was eine helle „frische“ Dimension (鲜爽度) verleiht. Abgang – weich, mit zurückkehrender Süße.
• Farbe des Aufgusses: Zartes Grün, transparent und leuchtend (嫩绿清澈明亮).
• Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Zart, gleichmäßig, ganze „Sträußchen“ von Sprossen (嫩匀成朵), von leuchtend grüner Farbe mit lebendigem Glanz (绿润鲜活).

7. Chemische Zusammensetzung:

• Polyphenole (茶多酚): Gehalt etwa 14,7 % – für einen Grüntee relativ niedrig, was die Weichheit, Milde und minimale Bitterkeit erklärt. Hauptcatechine: EGCG, ECG, EGC.
• Aminosäuren (氨基酸): Erhöhter Gehalt – ≥ 4,2 % für die Spitzenernte im Frühjahr. Vorherrschend ist L-Theanin, das die ausgeprägte „frische Süße“ liefert und zur Entspannung beiträgt. Das hohe Verhältnis von Aminosäuren zu Polyphenolen ist ein Schlüsselindikator der Qualität und bestimmt den „degustativen Frischeindex“.
• Coffein (咖啡碱): Typischer Gehalt – 2,5–3,5 % des Trockengewichts. Sanfte Anregung in Synergie mit L-Theanin.
• Vitamine: Vitamin C (durch die schnelle Hochtemperaturfixierung gut erhalten), Vitamine B₁, B₂, E, K.
• Mineralstoffe: Fluorid (15 mg/100 g – hoher Gehalt, der dem Zahnschutz dient), Kalium, Mangan, Zink, Selen.
• Ätherische Öle: Das Kastanienaroma entsteht beim Rösten; zarte Blumennoten – Linalool und Geraniol.
• Besonderheit der Zusammensetzung: Das günstige Verhältnis von Aminosäuren zu Polyphenolen (über 0,28) ist ein Merkmal, das die Zugehörigkeit zur höchsten Geschmackskategorie „frisch und süß“ definiert.

8. Wohltuende Eigenschaften:

• Ausgeprägte antioxidative Aktivität: Catechine, insbesondere EGCG, spalten Fette laut Quelle 30 % schneller als Catechine gewöhnlichen Grüntees, was durch die Besonderheit des Rohmaterials bedingt sein kann.
• Sanfte Anregung: L-Theanin und Coffein sorgen in Synergie für geistige Klarheit ohne nervöse Anspannung.
• Zahnschutz: Der hohe Fluoridgehalt (15 mg/100 g) hemmt die Aktivität kariogener Bakterien.
• Stoffwechselunterstützung: Catechine tragen zur Normalisierung des Lipidstoffwechsels bei.
• Herz-Kreislauf-Unterstützung: Polyphenole und Vitamin E fördern gemeinsam die Elastizität der Blutgefäße.
• Stärkung der Immunität: Vitamin C und Polyphenole wirken allgemein kräftigend.
• Kognitive Funktionen: L-Theanin fördert die Erzeugung von Alpha-Wellen im Gehirn und verbessert die Konzentration.
• Gegenanzeigen: Nicht auf nüchternen Magen trinken. Neuen Tee vor dem Genuss idealerweise 10–15 Tage lagern, um das „Feuer zu beruhigen“. Kochendes Wasser (über 85 °C) zerstört Chlorophyll und verschlechtert den Geschmack.

9. Zubereitung:

• Wassertemperatur: 80–85 °C. Kochendes Wasser über 85 °C ist unerwünscht: Chlorophyll wird zerstört, der Aufguss vergilbt, der Geschmack wird grob. Jedoch verträgt hochwertiger Yángxiàn Xuěyá nach lokaler Tradition auch heißeres Wasser – einige Yíxīng-Teemeister bereiten ihn mit 90–95 °C zu und stellen fest, dass das Teeblatt dabei gleichmäßig bleibt.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml (Verhältnis 1:50). Für den Gàiwǎn: 5 g auf 100–120 ml.
• Geschirr: Glasbecher (ideal, um das Entfalten der „Schneesprossen“ zu beobachten). Porzellan-Gàiwǎn (盖碗). Yíxīng-Kanne aus Zǐshā (紫砂壶) – historisch und ästhetisch das „ursprünglichste“ Geschirr für diesen Tee.
• Vorgang:
  1. Geschirr mit heißem Wasser vorwärmen, weggießen.
  2. Tee einfüllen.
  3. Für Gàiwǎn: Spülung (润茶) – 1 Mal, 5 Sekunden. Erster Aufguss – 20 Sekunden.
  4. Für den Glasbecher: obere Aufgussmethode (上投法) – Becher zu 70 % mit Wasser füllen, dann den Tee hineingeben, 2–3 Minuten warten.
  5. Anzahl der Aufgüsse: 4–5 für Spitzenqualität (Gàiwǎn); 3 Aufgüsse für den Becher.
  6. Nach dem Öffnen der Verpackung – innerhalb von 72 Stunden konsumieren, um das Aroma maximal zu bewahren.

10. Lagerung:

• Bedingungen: Luftdichte Verpackung, Schutz vor Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüchen.
• Temperatur: Kühlschrank 0–5 °C bei strikter Abdichtung – optimal. Zur kurzfristigen Lagerung (bis 2 Monate) – kühler, dunkler Ort.
• Haltbarkeit: 6–12 Monate. Neuen Tee wird empfohlen, 15 Tage in geschlossener Verpackung zu lagern, um das „Feuer zu beruhigen“ (褪火气). Nach dem Öffnen – baldmöglichst konsumieren (idealerweise innerhalb von 72 Stunden), um das Verflüchtigen des zarten Aromas zu verhindern.

11. Preis und Fälschungen:

• Preisklasse: Spitzenqualität (特级, reine Knospen) – ab 800 Yuán für 500 g und höher. Erste Qualität (一级) – 400–700 Yuán. Zweite Qualität (二级) – 150–400 Yuán.
• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Form prüfen: Echter Yángxiàn Xuěyá – dünne, gerade Nadeln mit silbrig-weißem Flaum. Sind die Sprossen gebogen, grob oder fehlt der Flaum, ist eine Vertauschung wahrscheinlich.
  • Aroma bewerten: Sollte rein, zart und elegant sein. „Gebratenes“, scharfes oder stumpfes Aroma deutet auf einen Fehler in der Herstellung oder mangelnde Frische hin.
  • Aufguss prüfen: Zartgrün, transparent, leuchtend. Gelber oder trüber Aufguss zeugt von altem oder minderwertigem Tee.
  • Teeblatt: Die Sprossen sollten sich zu gleichmäßigen, ganzen „Sträußchen“ von leuchtend grüner Farbe entfalten. Zerrissene oder dunkle Blätter sind ein Zeichen für grobes Rohmaterial.
  • Herkunft: Nachweis aus dem geschützten Herkunftsgebiet (9 Gemeinden im südlichen Yíxīng) verlangen.

12. Interessante Fakten:

• Der Yángxiàn-Tee war der erste dokumentierte Tributtee (gòngchá) in der chinesischen Geschichte – er wurde um das Jahr 766 von Lù Yǔ persönlich empfohlen. Zuvor wurde Tee an den Hof geliefert, doch das Beispiel Yángxiàns formalisierte das System der höfischen Teeversorgung.
• Das „Lied der sieben Tassen“ von Lú Tóng, verfasst nach einer Verkostung des Yángxiàn-Tees, wurde zu einem der einflussreichsten poetischen Texte über Tee in der gesamten Weltliteratur und hatte direkten Einfluss auf die Entstehung des japanischen Teewegs.
• Der Míng-Kenner Yuán Hóngdào stellte in einer vergleichenden Verkostung den Yángxiàn-Tee über Wǔyí und Lóngjǐng und hob seinen einzigartigen „goldenen, geschmacksfreien Geschmack“ (金不味) hervor – ein Begriff, der jenen „reinen, klaren“ Charakter beschreibt, den Zen-Teemeister anstreben.
• Yíxīng ist die einzige Stadt der Welt, die gleichzeitig Geburtsort einer großen Teetradition und einer großen Teegeschirr-Tradition (Zǐshā) ist. Die Kombination „Yángxiàn Xuěyá in der Yíxīng-Zǐshā-Kanne“ ist die Quintessenz chinesischer Teeästhetik.
• Während der Blüte des Táng-zeitlichen Tributsystems kamen jeden Frühling die Gouverneure von Chángzhōu und Húzhōu zur Eröffnung der Ernte nach Yíxīng, und 30.000 Arbeiter schwärmten in die Teehänge. Die erste Charge „Eiltee“ wurde zu Pferd über Poststationen 4.000 Lǐ (rund 2.000 km) in 10 Tagen transportiert, um rechtzeitig zum „Qīngmíng-Bankett“ am Hof einzutreffen.

13. Vergleich mit anderen Grüntees:

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Beides berühmte Grüntees mit reicher Geschichte, aber völlig unterschiedlichem Typ. Lóngjǐng – flach, in der Pfanne geröstet, mit Bohnen-Kastanien-Aroma und öliger Textur. Yángxiàn Xuěyá – nadelförmig, mit zartem, elegantem Aroma und einem „transparenteren“ Geschmack. Der Míng-zeitliche Yuán Hóngdào hielt den Yángxiàn-Tee für höherstehend als Lóngjǐng.
• Bìluóchūn (碧螺春, Bìluóchūn): Beide sind Tees der Tàihú-Region (Bìluóchūn vom Ostufer, aus Sūzhōu; Yángxiàn vom Westufer, aus Yíxīng). Bìluóchūn – spiralförmig gerollt, mit fruchtig-blumigem Aroma; Yángxiàn Xuěyá – gerade, nadelförmig, mit einem strengeren, „reineren“ Profil.
• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Beides nadelförmige Grüntees mit üppigem Flaum. Máojiān ist in der Regel herber und „kräftiger“; Yángxiàn Xuěyá ist weicher und süßer, mit geringerem Polyphenolgehalt.
• Ānjí Báichá (安吉白茶, Ānjí Báichá): Beide zeichnen sich durch einen erhöhten Aminosäuregehalt und einen weichen, „frischen“ Geschmack aus. Allerdings ist Ānjí Báichá flach, aus der weißblättrigen Sorte Bái Yè 1 hào; Yángxiàn Xuěyá ist nadelförmig, aus traditionellen kleinblättrigen Yíxīng-Sorten, mit einer „wärmeren“ Kastaniennote.

Zum Abschluss:

Yángxiàn Xuěyá ist ein Tee, hinter dem eines der glänzendsten Kapitel der chinesischen Teegeschichte steht. Er wurde aus der Zeile Sū Shìs geboren, aber seine Wurzeln reichen in jene Epoche, als Lù Yǔ zum ersten Mal „芬芳冠世“ – „der herrlichste Duft der Welt“ – ausrief und dieser Duft den Kaiserhof eroberte. Wenn Sie heute diese dünnen, silbrig-grünen Nadeln in einem durchsichtigen Glas oder in einer Yíxīng-Kanne aufgießen, berühren Sie eine Tradition, die anderthalb Jahrtausende alt ist. Der Tee belohnt Sie mit einem zarten, eleganten Aroma, einem reinen, süßlichen Geschmack ohne Grobheit und jenem schwer fassbaren „goldenen, geschmacksfreien Geschmack“, den der Míng-Kenner höher stellte als Lóngjǐng und Wǔyí. Dies ist ein Tee für jene, die Transparenz und Tiefe in einer Tasse schätzen – und ein wenig Poesie zum Tee.