Xiānrénzhǎng Chá

Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá – „Tee der Unsterblichenhand“) ist der einzige Tee der Geschichte, der persönlich von dem großen Dichter Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762) benannt wurde. Geschaffen im Jahr 760 von dem Mönch Zhōngfú (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) – einem Neffen Li Bais aus dem Li-Clan – im buddhistischen Kloster Yùquánsì (玉泉寺, „Jadequelle“) in der Provinz Húběi, erhielt dieser Tee seinen Namen und seine Unsterblichkeit dank des Gedichts, das Li Bai nach der Verkostung in Nánjīng schrieb: Der Dichter nannte den Tee „Unsterblichenhand“ wegen seiner flachen, an eine geöffnete Handfläche erinnernden Form. Er ist einer der wenigen chinesischen Grüntees, die nach dem Dämpfungsverfahren (蒸青, zhēngqīng) hergestellt werden – einer uralten Methode der Enzymfixierung durch Dampf, die aus der Táng-Dynastie stammt und in den meisten Regionen Chinas längst durch die Röstung verdrängt wurde.

1. Klassifikation und Herkunft:

• Typ: Grüner Tee (nicht fermentiert). Gehört zu den dampffixierten Grüntees (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) – die Enzyminaktivierung erfolgt durch Dampf statt durch Rösten in der Pfanne. Die Form ist flach, „handflächenartig“ (掌形, zhǎngxíng).

• Kategorie: Geschütztes Produkt nationaler geografischer Angabe (国家地理标志保护产品, 2015). Im Jahr 2014 wurde die Herstellungstechnologie in das Staatliche Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes der VR China (国家级非物质文化遗产) aufgenommen. 1985 – „Goldener Pokal“ der Provinz Húběi (湖北省”金杯奖”). Historischer Tributtee (gòngchá, 贡茶) der Míng- und Qīng-Dynastie.

• Herkunft: China, Provinz Húběi (湖北, Húběi), Stadt Dāngyáng (当阳市, Dāngyáng Shì). Das geografische Schutzgebiet umfasst den gesamten Stadtbezirk Dāngyáng. Das Kernterroir ist der Südhang des Berges Yùquán Shān (玉泉山, Yùquán Shān), das Gelände des buddhistischen Klosters Yùquánsì und die umliegenden Dörfer (玉泉村, 百宝寨村), in unmittelbarer Nähe der berühmten Perlenquelle (珍珠泉, Zhēnzhū Quán).

• Geografische Koordinaten: 111°59′07″–112°09′22″ östliche Länge, 31°14′06″–31°34′53″ nördliche Breite.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte: Um das Jahr 760 (Periode Shàngyuán, 上元, Táng-Dynastie) sammelte der buddhistische Mönch Zhōngfú (中孚禅师), der dem Li-Clan (李) angehörte – demselben Geschlecht wie der Dichter Li Bai – frische Blätter der Teesträucher, die bei der Höhle der Milchgrotte (乳窟洞, Rǔkū Dòng) auf dem Klostergelände von Yùquánsì wuchsen, und stellte daraus einen flachen Tee von ungewöhnlicher, an eine geöffnete Handfläche erinnernder Form her.

  Zhōngfú brachte den Tee nach Nánjīng (金陵, Jīnlíng) und überreichte ihn seinem berühmten Verwandten – dem großen Dichter Li Bai (李白). Li Bai verkostete den Tee, war von seiner Form und seinem Geschmack begeistert und gab ihm persönlich den Namen „Xiānrénzhǎng“ (仙人掌, „Unsterblichenhand“) – wegen der flachen Form, die der geöffneten Handfläche eines daoistischen Unsterblichen ähnelt. Darüber hinaus verfasste Li Bai ein diesem Tee gewidmetes Gedicht – „Verse als Begleitgeschenk für den Tee ‘Unsterblichenhand’ des mönchischen Neffen Zhōngfú“ (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). Es ist eines der frühesten und berühmtesten Tee-Gedichte der chinesischen Literatur. Von diesem Moment an hatte der Tee einen Namen und literarische Unsterblichkeit.

  In der Míng- und Qīng-Dynastie wurde Xiānrénzhǎng Chá in die Liste der kaiserlichen Tributgaben (贡茶) aufgenommen. Der große Pharmakologe Li Shizhen (李时珍, Lǐ Shízhēn) vermerkte im „Běncǎo gāngmù“ (本草纲目): „Unter den Tees des Reiches Chǔ gibt es die ‘Unsterblichenhand’ aus Jīngzhōu“ (楚之茶，则有荆州之仙人掌).

  Im 20. Jahrhundert: Nach Jahrzehnten des Niedergangs wurde die Produktion 1981 wiederbelebt. 1985 – Provinzauszeichnung. 2014 – Technologie in das Staatliche Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes der VR China aufgenommen. 2015 – Schutz der geografischen Angabe.

• Name:

  • „Xiānrén“ (仙人) – „Unsterblicher, Himmlischer“: ein daoistisches Bild eines Wesens, das die Unsterblichkeit erlangt hat.
  • „Zhǎng“ (掌) – „Handfläche“: beschreibt die flache Form des Teeblatts, die an eine geöffnete Handfläche erinnert.
  • Der Name wurde persönlich von Li Bai vergeben – dem größten Dichter der chinesischen Geschichte. Dies ist der einzige bekannte Fall, dass ein Tee von einem Dichter dieses Ranges benannt wurde.

• Kulturelle Bedeutung: Xiānrénzhǎng Chá ist ein Tee mit einem einzigartigen „literarischen Pass“: Das Gedicht von Li Bai erhob ihn von einem klösterlichen Getränk zu einem kulturellen Artefakt von Weltrang. Das Kloster Yùquánsì ist einer der ältesten buddhistischen Tempel Chinas (gegründet 593), und seine Perlenquelle ist eine berühmte Natursehenswürdigkeit. Die Dampffixierungstechnologie (蒸青) ist ein „lebendes Fossil“ der Táng-Zeit: genau diese Methode wurde zu Lebzeiten von Li Bai und Lù Yǔ verwendet und später nach Japan übertragen, wo sie die Grundlage für die Herstellung von Sencha und Gyokuro bildete.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:

• Sorte / Cultivar: Yùquánshān Qúntǐzhǒng (玉泉山群体种) – eine einheimische, mittelblättrige Landrasse von Camellia sinensis var. sinensis mit strauchartigem Wuchs. Das Blatt ist elliptisch und fleischig. Die aktive Vegetationsperiode reicht von März bis September. Hohe Widerstandsfähigkeit gegen widrige Bedingungen. Zeichnet sich durch eine erhöhte Fähigkeit zur Selenaufnahme aus dem Boden aus (硒吸收率较高).

• Ernte: Frühjahrshauptlese. Für die Spitzenqualität (特级): eine Knospe mit einem Blatt, „Knospe länger als das Blatt“ (芽长于叶). Reichlich weißer Flaum. Für die erste Qualität: eine Knospe mit ein bis zwei Blättern. Für die zweite: eine Knospe mit zwei bis drei Blättern.

• Anforderungen an das Rohmaterial: Zarte, gleichmäßige Triebe ohne Purpurblätter, Schädlings- oder Krankheitsbefall. Verarbeitung am Tag der Ernte.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

• Klima: Subtropisch, feucht, monsunal. Jahresdurchschnittstemperatur 16,4 °C, Jahresniederschlag 1250 mm, relative Luftfeuchtigkeit ≥ 78 %.

• Anbauhöhe: 400–800 m über dem Meeresspiegel. Kerngebiet ist der Südhang des Berges Yùquán Shān.

• Böden: Gelb-braune Böden (黄棕壤) und rote, sandig-verwitterte Böden (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. Gehalt an organischer Substanz ≥ 1,5 %.

• Besondere Merkmale: Die Bergschluchten sind ständig von Wolken und Nebel umhüllt. Zahlreiche unterirdische Quellen, darunter die berühmte Perlenquelle (珍珠泉) – klares, mineralreiches Wasser. Bewaldungsgrad 70 %, über 300 Baumarten (darunter Lorbeer und Lotus) schaffen ein einzigartiges Ökosystem des „Hochgebirgs-Wolkenwaldes“ (高山云雾).

5. Herstellungstechnologie:

Xiānrénzhǎng Chá ist einer der wenigen modernen chinesischen Grüntees, die die Dampffixierung (蒸青, zhēngqīng) verwenden – ein Verfahren, bei dem die Blätter mit heißem Dampf behandelt und nicht in der Pfanne geröstet werden. Diese Technologie ist ein direktes Erbe der Táng-Zeit, aus der Ära von Li Bai und Lù Yǔ.

• Dampffixierung (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): Bei 100 °C, Dauer 50–60 Sekunden. Der Dampf inaktiviert die Enzyme sofort und bewahrt eine maximale leuchtend grüne Farbe (锁鲜保 “三绿”) – „drei Male grün“: grünes Trockenblatt, grüner Aufguss, grünes Teeblatt als Bodensatz. Gerade das Dämpfen erzeugt die „drei Grüns“ – eine Charakteristik, die mit Röstfixierung unerreichbar ist.

• Luftkühlung (扇凉 — shànliáng): Nach dem Dämpfen werden die Blätter rasch im Luftstrom gekühlt.

• Rösten und Formen (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): Drei Stufen:

  • Erstes Rösten (头青): „Aufschütteln und Zerstreuen“ (抖散, dǒusàn) – Trennen der verklebten Blätter.
  • Zweites Rösten (二青): Abwechselndes „Aufschütteln und Dämpfen“ (抖闷结合) – Entwicklung des Aromas.
  • Formen (做形): Der entscheidende Handgriff – „Zhuā àn“ (抓按, „Greifen und Andrücken“) – der Meister greift die Blätter und drückt sie an die Pfannenwand, um die charakteristische flache „handflächenartige“ Form (掌形, zhǎngxíng) zu modellieren. Der gesamte Prozess erfolgt manuell mit präziser Temperaturkontrolle, um ein Röten des Blattes zu verhindern.

• Trocknung und Formfixierung (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): Bei 70 °C auf einen Feuchtegehalt ≤ 5 %.

6. Organoleptische Eigenschaften:

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Flache, gerade, gleichmäßige Blätter von charakteristischer „handflächenartiger“ Form (掌形, zhǎngxíng). Farbe – leuchtend smaragdgrün (翠绿). Reichlich silbriger Flaum (显毫). „Drei Grüns“ (三绿, sān lǜ): grünes Trockenblatt, grüner Aufguss, grünes Teeblatt als Bodensatz – das Markenzeichen der Dampftechnologie.

• Aroma des trockenen Blattes: Rein, elegant (清香雅淡). Leichte „sonnige“ Note (日晒气, rìshài qì) – ein feiner Unterton, der für dampffixierte Grüntees typisch ist.

• Aroma des Aufgusses: Sauber, anhaltend, mit delikater grüner Frische. Keine „gerösteten“ Noten – ein Ergebnis der Dampf- und nicht der Röstfixierung.

• Geschmack: Frisch und saftig (鲜爽, xiānshuǎng), süß (甘, gān), vollmundig (醇厚, chúnhòu), mit ausgeprägter nachklingender Süße (回甘, huígān). Minimale Herbbit. Der Geschmack ist „grüner“ und „reiner“ als bei röstaffinierten Tees – ohne die für „炒青“ typischen kastanien-nussigen Noten.

• Farbe des Aufgusses: Zart grün, leuchtend und klar (嫩绿明亮) – intensiver grün als bei röstaffinierten Tees, dank der maximalen Bewahrung des Chlorophylls beim Dämpfen.

• Teeblatt als Bodensatz: Zarte, gleichmäßige Triebe in leuchtendem Grün – das dritte der „drei Grüns“.

7. Chemische Zusammensetzung:

Die Dampftechnologie (蒸青) bewahrt das native chemische Profil des frischen Blattes maximal:

• Polyphenole (Catechine): Bedeutender Gehalt. Durch Dämpfen bleiben die Catechine in weniger oxidierter Form erhalten als beim Rösten.

• Aminosäuren (u. a. L-Theanin): Erhöhter Gehalt – die Dampffixierung bei 100 °C ist schonender für thermolabile Aminosäuren als das Rösten bei 140–200 °C.

• Chlorophyll: Deutlich erhöhter Gehalt – das Dämpfen bewahrt das grüne Pigment maximal. Das Chlorophyll bestimmt die intensiv grüne Farbe des Aufgusses.

• Flavonoide (黄酮类, huángtóng lèi): Erhöhter Gehalt. Studien zufolge besitzt Xiānrénzhǎng Chá eine signifikante Aktivität gegen Influenzaviren und Streptokokken – eine Wirkung, die mit Flavonoiden und Chlorogensäure (绿原酸, lǜyuánsuān) in Verbindung gebracht wird.

• Chlorogensäure (绿原酸): Erhöhter Gehalt – ein entzündungshemmendes und antioxidatives Agens.

• Alkaloide: Coffein – moderater Gehalt.

• Vitamine: Vitamin C (maximal erhalten durch die schonende Dampffixierung).

8. Nützliche Eigenschaften:

• Kühlende und entgiftende Wirkung (清热解毒): Traditionelle Eigenschaften dampffixierten Grüntees.

• Bronchienerweiternde Wirkung (止嗽平喘): Die traditionelle Medizin schreibt diesem Tee die Fähigkeit zu, Husten und Atemnot zu lindern.

• Antioxidative Wirkung: Polyphenole + Flavonoide + Chlorogensäure – ein dreifacher antioxidativer Komplex.

• Regulierung von Blutzucker und Blutfetten (降血糖血脂): Polyphenole und Chlorogensäure.

• Antivirale Wirkung: Flavonoide und Chlorogensäure hemmen Influenzaviren und Streptokokken signifikant.

• Wichtig: Die genannten Eigenschaften beruhen auf allgemein zugänglichen Daten und sind keine medizinischen Empfehlungen.

9. Aufguss:

• Wassertemperatur: 85–90 °C.

• Teemenge: 3 g auf 150 ml Wasser (Verhältnis 1:50).

• Gefäß: Glasbecher oder weißes Porzellan-Gaiwan.

• Vorgehen:

  1. Gefäß vorwärmen, abgießen.
  2. Tee einfüllen.
  3. Wasser zu 1/3 des Volumens aufgießen, Tee 30 Sekunden „anfeuchten“.
  4. Bis auf 7/10 des Volumens auffüllen. Erster Aufguss: 20 Sekunden.
  5. Weitere Aufgüsse um je 10 Sekunden verlängern. Der Tee verträgt 3 Aufgüsse.

• Hinweis: Frisch gekaufter Tee sollte etwa 2 Wochen ruhen, damit der „Feuernachgeschmack“ verschwindet. Bei der Bewertung des Tees auf Schimmelfreiheit achten – natürlicher weißer Flaum (白毫) ist von Schimmelbelag (霉斑) zu unterscheiden.

10. Lagerung:

• Luftdicht, dunkel, trocken und kühl aufbewahren, fern von Fremdgerüchen.
• Optimal: Kühlschrank bei 0–5 °C.
• Haltbarkeit: bis zu 12 Monate.
• Nach dem Öffnen innerhalb von 1–2 Monaten verbrauchen.

11. Preis und Fälschungen:

Xiānrénzhǎng Chá ist ein Tee mit begrenzter Produktion: Das Kerngebiet umfasst das Gelände des Klosters Yùquánsì und die umliegenden Dörfer. Drei Qualitätsstufen (特级, 一级, 二级).

• Wie man Fälschungen erkennt:
  • Bei geprüften Händlern kaufen mit Kennzeichnung der geografischen Angabe der Stadt Dāngyáng.
  • Die Form bewerten: die charakteristische flache „Handfläche“ – eine einzigartige Form, die bei anderen Tees nicht vorkommt. Gerollte oder nadelförmige Blätter deuten auf einen anderen Teetyp hin.
  • Die „drei Grüns“ prüfen: grünes Blatt, grüner Aufguss, grüner Bodensatz. Ein gelblicher Aufguss ist ein Zeichen für einen nicht dampffixierten, sondern röstaffinierten Tee.
  • Das Aroma beurteilen: rein, delikat, ohne „geröstete“ Noten. Kastanien- oder bohnenartiges Aroma deutet auf eine andere Technologie hin.
  • Den Preis beachten: ein verdächtig niedriger Preis ist ein Fälschungshinweis.

12. Interessante Fakten:

• Der einzige Tee, der persönlich von Li Bai – dem größten Dichter der Táng-Zeit, einem der „beiden Heiligen“ der chinesischen Poesie (neben Dù Fǔ) – benannt wurde. Das Gedicht Li Bais „答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序“ ist eines der frühesten und berühmtesten Tee-Werke der Weltliteratur.

• Der Mönch Zhōngfú (中孚禅师) war nicht nur ein buddhistischer Lehrer, sondern ein Verwandter Li Bais aus dem Li-Clan (族侄, „Neffe des Clans“). Die Geschichte des Tees ist damit auch eine Geschichte familiärer Bindungen in der chinesischen Elite des 8. Jahrhunderts.

• Die Dampffixierungstechnologie (蒸青) – ein „lebendes Fossil“ der Táng-Ära. Genau diese Methode wurde zur Zeit von Li Bai und Lù Yǔ verwendet. Sie wurde im 12.–13. Jahrhundert nach Japan übertragen und bildete die Grundlage für die Herstellung von Sencha, Gyokuro und Matcha. In China selbst hat die Röströstung (炒青) das Dämpfen fast überall verdrängt – doch Xiānrénzhǎng Chá bewahrte die uralte Methode.

• Li Shizhen – Autor des „Běncǎo gāngmù“, des bedeutendsten pharmakologischen Traktats – hob Xiānrénzhǎng Chá als „Tee des Reiches Chǔ“ (楚之茶) hervor.

• Das Kloster Yùquánsì ist einer der ältesten buddhistischen Tempel Chinas (gegründet 593), und seine Perlenquelle (珍珠泉) ist eine Natursehenswürdigkeit, bei der an Perlen erinnernde Bläschen aus dem Boden sprudeln.

13. Vergleich mit anderen dampffixierten (蒸青) und „namhaften“ Grüntees:

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Aus Húběi. Ebenfalls dampffixiert (蒸青), ebenfalls aus Húběi. Yùlù – nadelförmig, mit „japanischem“ Charakter; Xiānrénzhǎng – flach, „handflächenartig“, mit einer Aura der Táng-Dynastie.

• Japanischer Sencha (煎茶, Sencha): Ebenfalls dampffixiert (蒸し製). Aber Sencha ist meeriger und stärker auf Umami ausgerichtet; Xiānrénzhǎng – reiner und delikater, mit einer „sonnigen“ Note.

• Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶): Aus Nánjīng – der Stadt, in der Li Bai den Tee benannte. Yǔhuā Chá – röstaffiniert, nadelförmig; Xiānrénzhǎng – dampffixiert, flach. Unterschiedliche Technologien, aber eine gemeinsame Nánjīng-Verbindung.

• Lóngjǐng (龙井): Ebenfalls flach, aber – röstaffiniert (炒青), mit ausgeprägtem bohnen-kastanienartigen Aroma. Lóngjǐng – „strukturiert“ und „umami“; Xiānrénzhǎng – reiner, ohne geröstete Noten, mit den „drei Grüns“ dampffixierter Art.

14. Vergleich mit anderen dampffixierten (蒸青) und „berühmten“ Grüntees:

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Aus Húběi. Ebenfalls dampffixiert (蒸青), ebenfalls aus Húběi. Yùlù – nadelförmig, mit „japanischem“ Charakter; Xiānrénzhǎng – flach, „handflächenartig“, mit einer Aura der Táng-Dynastie.

• Japanischer Sencha (煎茶, Sencha): Ebenfalls dampffixiert (蒸し製). Aber Sencha ist meeriger und stärker auf Umami ausgerichtet; Xiānrénzhǎng – reiner und delikater, mit einer „sonnigen“ Note.

• Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶): Aus Nánjīng – der Stadt, in der Li Bai den Tee benannte. Yǔhuā Chá – röstaffiniert, nadelförmig; Xiānrénzhǎng – dampffixiert, flach. Unterschiedliche Technologien, aber eine gemeinsame Nánjīng-Verbindung.

• Lóngjǐng (龙井): Ebenfalls flach, aber – röstaffiniert (炒青), mit ausgeprägtem bohnen-kastanienartigen Aroma. Lóngjǐng – „strukturiert“ und „umami“; Xiānrénzhǎng – reiner, ohne geröstete Noten, mit den „drei Grüns“ dampffixierter Art.

Zum Abschluss:

Xiānrénzhǎng Chá – ein Tee, dem der größte Dichter Chinas die Unsterblichkeit schenkte. Als Li Bai im Jahr 760 aus den Händen seines mönchischen Neffen ein flaches, grünes, an die Handfläche eines daoistischen Unsterblichen erinnerndes Blatt entgegennahm, gab er ihm nicht nur einen Namen – er schrieb den Tee in das Pantheon der chinesischen Poesie ein. Zwölf Jahrhunderte später wird die „Unsterblichenhand“ noch immer am selben Hang des Berges Yùquán, an derselben Perlenquelle und nach derselben Dampffixierungstechnologie hergestellt, die zur Zeit des „Teekanons“ verwendet wurde. Seine „drei Grüns“ – grünes Blatt, grüner Aufguss, grünes Teeblatt als Bodensatz – sind nicht nur eine visuelle Eigenschaft, sondern eine greifbare Verbindung zur Táng-Ära: zu einer Zeit, als Tee gedämpft und nicht geröstet wurde, als Dichter Tees Namen gaben und Mönche sie erschufen. Für jene, die nicht nur ein Getränk, sondern eine Berührung mit tausendjähriger Geschichte suchen – Xiānrénzhǎng Chá, der Tee aus der Hand des Unsterblichen, wartet in seiner jadegrünen Schale.