Wúxī háochá · new.thetea.app

Wúxī háochá ist ein moderner Grüntee aus der Provinz Jiangsu, der in den 1970er Jahren durch gezielte wissenschaftliche Züchtungsarbeit entstanden ist. Seine Besonderheit ist der reichliche weiße Flaum (毫, háo) auf der Oberfläche der gerollten Triebe, der auf die Eigenschaften der aus Fujian eingeführten Sorte Dàháo (大毫) zurückzuführen ist. Der Tee ist eng mit der jahrhundertealten Teekultur von Wuxi verbunden – der Stadt der berühmten Quelle Huìshān (惠山泉), die bereits von Lù Yǔ (陆羽) als „Zweitbeste Quelle unter dem Himmel“ (天下第二泉) gepriesen wurde.

1. Klassifikation und Herkunft:

Typ: Grüner Tee (nicht fermentiert). Er gehört zur Kategorie Quán chǎo (全炒) – vollständig in der Pfanne geröstete (wok-fixierte), besonders hochwertige Grüntees.
Kategorie: Regionaler berühmter Tee Chinas (名茶, míngchá). Seit 1986 wird er als nationaler berühmter Tee (全国名茶) gemäß der Definition des Handelsministeriums der VR China geführt. Seit 2019 ist er ein Produkt mit geschützter geografischer Angabe auf Ebene des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten der VR China (农产品地理标志). Seit 2016 ist er als geografische Marke (地理标志商标) beim Staatlichen Amt für Industrie und Handel eingetragen.
Herkunft: China, Provinz Jiangsu (江苏省, Jiāngsū shěng), provinzunmittelbare Stadt Wuxi (无锡市, Wúxī shì). Die Hauptanbaugebiete liegen in den Vorstadtbezirken von Wuxi: Bezirk Bīnhú (滨湖区) – Straßen Róngxiàng (荣巷), Xuělàng (雪浪), Lǐyuán (蠡园), Mǎshān (马山), Gemeinde Húdài (胡埭镇); Bezirk Xīshān (锡山区) – Gemeinde Xīběi (锡北镇); Bezirk Huìshān (惠山区) – Straße Qiánqiáo (钱桥街道). Insgesamt 7 Gemeinden und Straßen, 32 administrative Dörfer und Gemeinschaften.
Geografische Koordinaten: 31°22′–31°42′ N, 120°04′–120°27′ O. Das Anbaugebiet liegt am Westufer des Taihu-Sees (太湖, Tàihú).

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

Geschichte: Die Teekultur von Wuxi hat tiefe Wurzeln. Bereits in der Ming-Dynastie (明代, 1368–1644) pflanzten buddhistische Mönche Tee an den Hängen des Huìshān-Berges (惠山). Laut dem „Wúxī Jīnguì xiànzhì“ (《无锡金匮县志》) bestellte der Mönch Pǔzhēn (普珍) im Jahr 1395 (28. Jahr der Ära Hóngwǔ, 洪武) bei Handwerkern aus Húzhōu eine Bambuskohlenpfanne (竹炉) für die Teezubereitung mit Wasser der Huìshān-Quelle und lud Literaten zu Teeversammlungen ein. Diese Ereignisse wurden in Gemälden wie „Zhú lú zhǔ chá tú“ (《竹炉煮茶图》) von Wáng Fú (王绂, Ming-Dynastie) und später in „Zhǔ chá tú“ (《煮茶图》) von Wáng Wèn (王问) sowie „Fù zhú lú zhǔ chá tú“ (《复竹炉煮茶图》) von Dǒng Gào (董诰, Qing-Dynastie) verewigt.

Die unmittelbare Geschichte von Wúxī háochá beginnt im Jahr 1973, als Wissenschaftler des Wuxi-Forschungsinstituts für Teesorten (无锡茶树品种研究所) mit der Schaffung eines neuen hochwertigen Grüntees auf Basis der 1966 aus Fujian eingeführten Sorte Dàháo begannen. Nach über sechs Jahren Züchtungs- und Verarbeitungsarbeit wurde der Tee 1979 offiziell vorgestellt und wissenschaftlich-technisch begutachtet, wobei er als bedeutende wissenschaftlich-technische Leistung der Provinz und der Stadt anerkannt wurde. In den folgenden Jahren erhielt der Tee zahlreiche Auszeichnungen: 1984 den Preis der Provinz Jiangsu für Lebensmittelqualität; 1985, 1986 und 1990 den Status eines nationalen berühmten Tees vom Landwirtschafts- und Handelsministerium; 1988 die Silbermedaille auf der ersten Gesamtchinesischen Lebensmittelausstellung; 1991 auf dem Internationalen Teekulturfestival in Hangzhou den Titel „Tee der chinesischen Kultur“ (中国文化名茶); 1992 einen Preis auf der ersten Gesamtchinesischen Landwirtschaftsausstellung. Bei den provinziellen Wettbewerben um den „Lù Yǔ-Pokal“ (陆羽杯) belegte der Tee achtmal in Folge den ersten Platz. Bei internationalen Wettbewerben erhielt er zweimal hintereinander eine Goldmedaille.

Im Jahr 2010 erhielt das Herstellungsverfahren von Wúxī háochá den Status eines immateriellen Kulturerbes der Stadt Wuxi. Der Tee wird in die USA, nach Großbritannien, Kanada und in andere Länder exportiert.
Name: Der Name „Wúxī háochá“ (无锡毫茶) bedeutet wörtlich „flaumiger Tee aus Wuxi“. Der erste Bestandteil – 无锡 (Wúxī) – ist ein Toponym, der Name der Stadt am Taihu. Der zweite – 毫 (háo) – bedeutet „feiner Flaum“, „Daunen“ und verweist auf die reichlichen weißen Härchen (茸毫, róngháo), die das fertige Blatt bedecken. Der dritte – 茶 (chá) – bedeutet „Tee“. So spiegelt der Name präzise sowohl die Geografie als auch das wichtigste äußere Merkmal des Produkts wider.
Kulturelle Bedeutung: Wúxī háochá ist untrennbar mit der kulturellen Dreieinigkeit „Wuxi-Tee, Wasser der Zweiten Quelle“ (无锡茶，二泉水) verbunden: der berühmte Taihu-See, die heilkräftige Huìshān-Quelle (惠山泉, die „Zweitbeste Quelle unter dem Himmel“, so benannt vom Teewasserexperten Zhāng Yòuxīn (张又新) der Tang-Dynastie) und der lokale Tee. Der Tee ist zur Visitenkarte der Region geworden, nimmt an lokalen Festivals und Verkostungswettbewerben teil und ist ein wichtiges Element der gastronomischen Identität der Stadt.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:

Art: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
Sorte / Kultivar: Dàháo (大毫, Dàháo) – ein vegetativ (klonal) vermehrter Kultivar, der 1966 aus der Provinz Fujian (福建) eingeführt wurde. Er gehört zum halbverholzenden Typ (半乔木型, bàn qiáomù xíng), ist eine großblättrige Varietät (大叶型, dàyè xíng) und treibt früh aus (早芽种, zǎoyá zhǒng). Er zeichnet sich durch starke Triebbildung, einheitlichen und frühen Austrieb, außergewöhnlich reiche Behaarung der Sprossspitzen (芽梢茸毛特多), große, dichte Knospen, hohe Erträge und gute Widerstandsfähigkeit gegenüber widrigen Bedingungen aus. Die Sorte hat sich gut an die Bedingungen der Taihu-Küstenzone angepasst und bildet die Grundlage für die Herstellung von Wúxī háochá.
Ernte: Hauptsächlich im Frühjahr; Premium-Chargen werden im frühen Frühjahr (vor Qīngmíng, 清明, Anfang April) geerntet. Auch Sommer- und Herbsternten werden verarbeitet, sind jedoch weniger geschätzt.
Erntestandard: Das Rohmaterial wird in vier Grade eingeteilt. Erster Grad: eine Knospe mit einem Blatt im Stadium des beginnenden Öffnens (一芽一叶初展). Zweiter Grad: eine Knospe mit einem Blatt im halb geöffneten Zustand (一芽一叶半开展). Dritter Grad: eine Knospe mit einem vollständig geöffneten Blatt (一芽一叶开展). Vierter Grad: eine Knospe mit zwei Blättern im beginnenden Öffnungsstadium (一芽二叶初展). Sommer-Herbst-Ernte ist überwiegend eine Knospe mit zwei geöffneten Blättern. Für die Herstellung von 100 g Trockentee des ersten Grades werden 16 000 bis 20 000 Knospen und Triebe benötigt.
Anforderungen an das Rohmaterial: Die Triebe müssen frisch, ganz, ohne mechanische Beschädigungen und Überhitzung sein. Eine reiche Behaarung der Knospen ist ein Schlüsselmerkmal für hochwertiges Rohmaterial dieser Sorte.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

Relief und Landschaft: Das Anbaugebiet liegt am Westufer des Taihu-Sees, in einer niedrigen Hügellandschaft mit sanften Hängen, durchsetzt von Wasserkanälen und Reisfeldern. Der Einfluss des größten Süßwassersees Ostchinas sorgt für ein mildes Mikroklima mit häufigem Nebel und gemäßigten Temperaturschwankungen.
Anbauhöhe: Die Plantagen befinden sich überwiegend in Höhenlagen von 30 bis 300 m über dem Meeresspiegel.
Klima: Subtropisches Monsunklima mit ozeanischen Einflüssen. Vier ausgeprägte Jahreszeiten. Jahresdurchschnittstemperatur etwa 15,5 °C. Jährliche Niederschlagsmenge 877–1438 mm. Relative Luftfeuchtigkeit über 80 %. Jährliche Sonnenscheindauer etwa 2064 Stunden. Das Klima begünstigt einen frühen Austrieb und die Anreicherung von Aminosäuren.
Böden: Vorwiegend gelbbraune (黄棕壤) und rötliche Böden auf saurer Basis (pH 4,5–6,0) mit hohem organischem Anteil. Gute Wasserdurchlässigkeit und Durchlüftung fördern die Wurzelentwicklung und ein reichhaltiges mineralisches Profil.
Agrotechnik: Die Plantagen werden mit Schwerpunkt auf ökologischen Methoden bewirtschaftet: rechtzeitiger Strauchschnitt, organische Düngung, biologische Schädlingsbekämpfung. Natürliche Beschattung durch Hügel und Küstennebel fördert die Anreicherung von L-Theanin und verringert die Bitterkeit im Rohmaterial.

5. Herstellungsverfahren:

Wúxī háochá gehört zur Kategorie Quán chǎo (全炒) – vollständig geröstete Grüntees. Seine Technologie zielt darauf ab, den reichen Flaum maximal zu erhalten, die charakteristische gerollte Form der Triebe zu formen und ein stabiles, reines Aroma ohne „rohe“ Grasigkeit zu erzeugen. Die Hauptschritte:

Pflücken (采摘 — cǎizhāi): Manuelles Auswählen der Triebe gemäß dem jeweiligen Gradstandard. Das gepflückte Rohmaterial wird sofort zur Fabrik transportiert, um Überhitzung und vorzeitige Oxidation zu verhindern.
Ausbreiten und Anwelken (摊晾 — tānliàng): Die frischen Triebe werden in einer sauberen, kühlen Umgebung in einer Schicht von 3–5 cm auf Tabletts ausgebreitet. Dauer etwa 6 Stunden (je nach Lufttemperatur angepasst; im Sommer kürzer). Ziel ist der Feuchtigkeitsausgleich und die beginnende Bildung aromatischer Verbindungen durch teilweisen Proteinabbau zu freien Aminosäuren.
Fixierung des Grüns (杀青 — shāqīng): Entscheidender Schritt. Erfolgt in einem erhitzten Wok (滚筒炒锅) bei hoher Temperatur. Ziel ist die schnelle Inaktivierung der Oxidase-Enzyme, das Stoppen der Polyphenoloxidation, die Bewahrung der grünen Farbe und die Grundlegung des Aromas. Das Prinzip lautet „hohe Temperatur, gleichmäßige Erwärmung“ (高温杀青，均匀一致). Die Blätter werden weich und leicht klebrig, der grasige Geruch verschwindet, ein Teearoma entsteht.
Rollen (揉捻 — róuniǎn): Sanftes Rollen, um die Zellwände teilweise zu zerstören und Zellsaft an die Blattoberfläche zu bringen. Dies gewährleistet eine vollständige Extraktion beim Aufguss. Das Rollen ist leicht, um den Flaum nicht zu beschädigen.
Einreiben des Flaums / „Cuōháo“ (搓毫): Ein spezifischer Schritt, der dem Tee seinen Namen gab. Wird von Hand oder mit speziellen Geräten durchgeführt: Die Triebe werden mit besonderen Handballenbewegungen gerieben, wodurch sich der weiße Flaum „aufrichtet“ und gleichmäßig die Oberfläche des gerollten Blattes bedeckt. Dieser Schritt erfordert hohes Können und Fingerspitzengefühl – übermäßiger Druck bricht die Härchen und beeinträchtigt das Aussehen.
Trocknung (干燥 — gānzào): Herbeiführen einer stabilen Feuchtigkeit (≤ 5–6 %) bei mäßiger Temperatur. Fixierung der Form, Verfestigung des Aromas, Entfernung von Restfeuchtigkeit. Der fertige Tee erhält sein charakteristisches, anhaltendes Aroma und die Sprödigkeit des trockenen Blattes.

6. Organoleptische Eigenschaften:

Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Die Triebe sind dicht gerollt und zu charakteristischen, elastischen Locken (条索卷曲) geformt. Das Blatt ist groß, voll, leuchtend grün mit smaragdgrünem Schimmer (肥壮绿翠). Die gesamte Oberfläche ist üppig mit weißem, silbrigem Flaum bedeckt (白毫披覆), was das wichtigste visuelle Qualitätsmerkmal ist.
Aroma des trockenen Blattes: Rein, frisch, mit einer ausgeprägten Kastaniennote (栗香, lìxiāng), ergänzt durch zarte florale Nuancen. Das Aroma ist anhaltend und „hoch“ (香高持久).
Aroma des Aufgusses: Frisch, klar, mit kastanienartiger Basis, feinen Noten von Frühlingsgrün und einem leichten nussigen Nachhall. Der sich im Aufguss lösende Flaum verleiht dem Aroma eine kaum wahrnehmbare, cremige Weichheit.
Geschmack: Frisch, lebendig und voll (鲜醇浓厚). Die Basis ist eine reine Süße mit einer hellen Umami-Komponente, bedingt durch den hohen Aminosäuregehalt. Mittlerer Körper, ohne Grobheit oder ausgeprägte Bitterkeit. Der Nachgeschmack ist lang, erfrischend, mit süßem Nachklang (回甘, huígān) und einer reinen aromatischen Spur.
Farbe des Aufgusses: Leuchtend grün mit zartem smaragdgrünem Schimmer, transparent und kristallklar (汤色碧绿澄清). In den ersten Aufgüssen sind schwebende weiße Härchen sichtbar, was als ästhetische Besonderheit des Tees gilt.
Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Die Blätter sind gleichmäßig, zart, homogen (叶底嫩匀). Die Farbe ist ein helles, kräftiges Grün; die Blättchen sind elastisch, saftig, gut entfaltet.

7. Chemische Zusammensetzung:

Polyphenole (茶多酚): Gehalt etwa 15–22 % der Trockenmasse, typisch für hochwertige Grüntees auf Basis großblättriger Sorten. Hauptbestandteile sind Catechine: Epigallocatechin-3-gallat (EGCG), Epicatechin (EC), Epigallocatechin (EGC). Sie sind verantwortlich für die leichte Adstringenz, die antioxidative Aktivität und die Farbbildung des Aufgusses.
Aminosäuren (氨基酸): Ein erhöhter Gehalt ist eines der charakteristischen Merkmale von Wúxī háochá, wie in Fachquellen betont wird. Schlüsselkomponente ist L-Theanin (L-茶氨酸), das für die Süße, Umami und die beruhigende Wirkung verantwortlich ist. Der Gehalt an freien Aminosäuren im frühen Frühlingsrohmaterial der Sorte Dàháo übersteigt die Durchschnittswerte für Grüntees der Region Jiangsu, was sowohl auf die Genetik des Kultivars als auch auf die Bedingungen des kühlen Frühlings und der hohen Luftfeuchtigkeit zurückzuführen ist.
Alkaloide: Koffein (咖啡碱) – etwa 2,5–3,5 % der Trockenmasse, sorgt für die belebende Wirkung. Theobromin und Theophyllin in Spuren unterstützen zusätzlich die anregende und harntreibende Wirkung.
Vitamine: Vitamin C (Ascorbinsäure) – gut erhalten dank der schonenden Fixierungstechnologie; Vitamine der B-Gruppe (B₁, B₂, B₃); Folsäure; β-Carotin (Provitamin A).
Mineralstoffe: Kalium, Magnesium, Phosphor, Mangan, Zink, Fluor. Das mineralische Profil wird durch die sauren Böden der Küstenzone des Taihu-Sees bereichert.
Ätherische Öle und Aromastoffe: Linalool, Geraniol, Nerolidol, Phenylacetaldehyd und eine Reihe weiterer flüchtiger Verbindungen prägen das charakteristische kastanien-blumige Aromaprofil.

8. Gesundheitliche Vorteile:

Antioxidativer Schutz: Der hohe Gehalt an Catechinen (insbesondere EGCG) bietet eine starke neutralisierende Wirkung gegen freie Radikale und trägt zur Verlangsamung der Zellalterung bei.
Milde tonisierende Wirkung: Das Zusammenspiel von Koffein und L-Theanin erzeugt eine ausgewogene belebende Wirkung ohne abrupte Spitzen: Die Konzentrationsfähigkeit wird gesteigert, die kognitive Leistung verbessert, während ein ruhiger emotionaler Hintergrund erhalten bleibt.
Unterstützung der Verdauung: Polyphenole und Tannine regen die Darmperistaltik an, fördern eine gesunde Mikroflora und erleichtern die Nahrungsaufnahme.
Herz-Kreislauf-System: Der regelmäßige Genuss von grünem Tee wird mit einer Senkung des „schlechten“ Cholesterinspiegels (LDL) und der Aufrechterhaltung der Gefäßelastizität in Verbindung gebracht.
Stärkung des Immunsystems: Ein Komplex aus Vitaminen (C, B-Gruppe), Mineralien (Zink, Mangan) und Polyphenolen wirkt allgemein kräftigend.
Unterstützung der Mundgesundheit: Das im Tee enthaltene Fluor und die Catechine besitzen bakterizide Eigenschaften, die der Kariesentstehung entgegenwirken.
Entzündungshemmende Wirkung: Catechine zeigen eine moderate entzündungshemmende Aktivität, was bei chronischen Entzündungsprozessen von Nutzen sein kann.

Hinweis: Tee ist kein Arzneimittel. Bei Koffeinempfindlichkeit, in Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Magen-Darm-Erkrankungen wird empfohlen, einen Arzt zu konsultieren.

9. Aufguss:

Wassertemperatur: 80–90 °C. Für den ersten Grad (das zarteste Rohmaterial) 80–85 °C; für den zweiten und dritten Grad 85–90 °C. Zu heißes Wasser unterdrückt das delikate Aroma und verstärkt die Bitterkeit.
Teemenge: 3 g auf 150 ml Wasser (Methode des „Aufgießens“ im Gaiwan); 2–3 g auf 200 ml (Glas oder Becher, Ziehverfahren).
Gefäße: Ein Glasbecher (玻璃杯) ist die ideale Wahl für den visuellen Genuss: der Tanz der Härchen im grünlichen Aufguss. Ein Gaiwan (盖碗) aus Porzellan oder Glas ermöglicht eine präzisere Steuerung der Extraktion. Eine Porzellankanne eignet sich für den täglichen Aufguss.
Vorgang:
1. Vorwärmen des Gefäßes. Das Glas oder den Gaiwan mit heißem Wasser ausspülen und leeren.
2. Einfüllen des Tees. 3 g trockenes Blatt in das vorgewärmte Gefäß geben.
3. Erster Aufguss. Wasser mit 80–85 °C etwa bis zu einem Drittel des Volumens zugießen. Die Blätter 20–30 Sekunden „erwachen“ lassen, dabei das Gefäß leicht schwenken.
4. Auffüllen und Ziehen lassen. Mit Wasser bis zum vollen Volumen auffüllen. 40–60 Sekunden ziehen lassen (im Glas 1,5–2 Minuten).
5. Ausgießen. Den Aufguss auf Tassen verteilen oder direkt aus dem Glas trinken, wobei man bis auf 2/3 des Volumens austrinkt, bevor man wieder auffüllt.
6. Weitere Aufgüsse. Der Tee verträgt 3–4 vollwertige Aufgüsse. Bei jedem weiteren Aufguss die Ziehzeit um 15–20 Sekunden erhöhen.
Besondere Empfehlung: Die Tradition Wuxis schreibt vor, Háochá mit Wasser aus der Huìshān-Quelle (惠山泉) aufzugießen – oder, falls nicht verfügbar, mit weichem, mineralarmen Wasser. „Wuxi-Tee, Wasser der Zweiten Quelle“ (无锡茶，二泉水) ist eine klassische Kombination, die die Süße und Reinheit des Tees am besten zur Geltung bringt.

10. Lagerung:

Behälter: Luftdichte, lichtundurchlässige Verpackung – Aluminiumfolie, eine Blechdose oder ein Keramikbehälter mit dicht schließendem Deckel. Zusätzlich wird Vakuumierung oder die Verwendung von folierten Beuteln mit Zip-Verschluss und Luftentfernung empfohlen.
Temperatur: Optimal 0–5 °C (Kühlraum). Bei strenger Abdichtung ist eine Lagerung bei Raumtemperatur an einem kühlen, dunklen Ort möglich, doch verkürzt sich die Haltbarkeit dann.
Feinde des Tees: Licht, Feuchtigkeit, Fremdgerüche, hohe Temperatur, Sauerstoff. Besonders wichtig ist es, den Tee bei Lagerung im Kühlschrank von Lebensmittelgerüchen zu isolieren.
Haltbarkeit: Für maximale Geschmacksentfaltung sollte der Tee innerhalb von 6–12 Monaten nach der Produktion verbraucht werden. Bei fachgerechter Kühllagerung bis zu 18 Monate ohne wesentlichen Qualitätsverlust.

11. Preis und Fälschungen:

Preiskategorie: Mittleres bis gehobenes Preissegment unter den Grüntees aus Jiangsu. Der Preis hängt vom Grad (erster Grad am teuersten), der Erntesaison (früher Frühling teurer) und dem jeweiligen Produzenten ab. Frühjahrs-Frühpflückung des ersten Grades kann 3–5 Mal teurer sein als eine Sommerernte des vierten Grades.
So vermeiden Sie Fälschungen:
- Kaufen Sie bei geprüften Anbietern mit gültiger Lizenz zur Nutzung der geografischen Angabe (地理标志). Das Vorhandensein der Kennzeichnung „Wúxī háochá – Produkt mit geografischer Angabe“ ist ein wichtiges Echtheitsmerkmal.
- Beurteilen Sie das Aussehen: Echter Háo Chá zeichnet sich durch reichen silbrig-weißen Flaum, dichte, große Locken von smaragdgrüner Farbe aus. Gefälschte Proben haben oft ein kleines Blatt, schwachen Flaum oder eine stumpfe Farbe.
- Prüfen Sie das Aroma: Echter Háo Chá besitzt ein reines, anhaltendes, kastanien-blumiges Aroma. Künstliche Aromatisierung erzeugt einen stechenden, schnell verfliegenden Geruch.
- Prüfen Sie den Aufguss: Echter Tee ergibt einen klaren, leuchtenden, transparenten, grünlich-smaragdgrünen Aufguss. Ein trüber, matter oder gelblicher Aufguss deutet auf alten oder gefälschten Tee hin.
- Achten Sie auf den Preis: Ein verdächtig niedriger Preis gibt Anlass zu Zweifeln. Wúxī háochá ist ein Produkt mit einem relativ begrenzten Anbaugebiet.

Hinweis: Auf dem Markt besteht die Praxis, Wúxī háochá wegen der äußeren Ähnlichkeit der gerollten Form als Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春) zu verkaufen. Der entscheidende Unterschied: Bìluóchūn hat ein ausgeprägt blumig-fruchtiges Aroma (花果香), wohingegen Háo Chá ein kastanien-flaumiges Profil (毫香, háoxiāng) ohne fruchtige Noten aufweist.

12. Interessante Fakten:

Die Huìshān-Quelle (惠山泉), von Dichtern der Tang- und Song-Dynastie gepriesen, wurde bereits in der Tang-Dynastie vom Teewasserexperten Zhāng Yòuxīn (张又新) als „Zweitbeste Quelle unter dem Himmel“ (天下第二泉) anerkannt. Das berühmte Erhu-Musikstück „Mond, gespiegelt in der Zweiten Quelle“ (《二泉映月》, Èrquán yìngyuè), geschaffen vom blinden Musiker Huà Yànjūn (华彦钧, Ābǐng), verewigte diese Quelle in der Weltkultur.
Für die Herstellung von 100 g Spitzenqualität Wúxī háochá werden bis zu 20 000 einzeln gepflückte Triebe benötigt – das macht ihn zu einem der arbeitsintensivsten Grüntees Jiangsus.
Der dem Tee zugrunde liegende Kultivar Dàháo ist ein „Umsiedler“ aus Fujian, der sich hervorragend an die Bedingungen der Taihu-Küste angepasst hat. Diese Geschichte der züchterischen Verpflanzung ist ein seltenes Beispiel einer erfolgreichen „Teemigration“ vom subtropischen Süden in die kühlere Zone Jiangnans.
Wúxī háochá ist einer der wenigen modernen Grüntees Chinas, der alle drei geografischen Schutzstufen erhalten hat: den provinziellen Status eines berühmten Tees, die nationale geografische Marke und das staatliche Zertifikat der geografischen Angabe für landwirtschaftliche Erzeugnisse.
Beim Aufguss im Glasbecher lösen sich die weißen Härchen von den Trieben und schweben im smaragdgrünen Aufguss – dieses Schauspiel wird als „silberner Schneesturm im Jade-See“ (碧湖飞雪) bezeichnet und gilt als Teil des ästhetischen Erlebens dieses Tees.

13. Vergleich mit anderen Grüntees:

Merkmal	Wúxī háochá (无锡毫茶)	Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春)	Nánjīng Yǔhuā (南京雨花茶)	Jīntán Quèshé (金坛雀舌)
Provinz	Jiangsu, Wuxi	Jiangsu, Suzhou	Jiangsu, Nanjing	Jiangsu, Changzhou
Kultivar	Dàháo (großblättrig, aus Fujian)	Einheimische kleinblättrige Populationen	Verschiedene lokale Sorten	Kleinblättrige lokale Sorten
Blattform	Große, feste Locken mit reichem Flaum	Feine, kleine Spiralen mit Flaum	Schlanke, gerade „Nadeln“	Kompakte „Sperlingszungen“
Schlüsselaroma	Kastanie, flaumig (毫香)	Blumig-fruchtig (花果香)	Frisch, „kiefernartig“	Zarte Kastanie
Geschmackskörper	Dicht, süß, vollmundig	Leicht, süß, delikat	Mittel, frisch	Mittel, weich
Besonderheit	Üppiger Flaum, Fülle	Fruchtiges Aroma, Feinheit	Gerade Form, Verbundenheit mit der Stadt	Miniaturhaftes Blatt

Zum Abschluss:

Wúxī háochá ist ein Tee mit einer erstaunlichen Geschichte: jung in seiner formalen Historie (weniger als ein halbes Jahrhundert), stützt er sich auf die jahrhundertealte Teekultur einer Stadt, die am Ufer des großen Taihu-Sees liegt, am Fuße des Huìshān-Berges, nahe der legendären Quelle des „Zweitbesten unter dem Himmel“. Sein dichter, silbriger Flaum, sein voller, süßer Körper und der kristallklare, smaragdgrüne Aufguss vermitteln einen Eindruck von Großzügigkeit – dieser Tee scheint nicht an sich zu sparen, sondern gibt alles in jedem Aufguss. Wúxī háochá eignet sich für alle, die einen Grüntee mit Charakter suchen: nicht asketisch, nicht „wässrig“, sondern selbstbewusst, dicht und dabei erstaunlich rein. Brühen Sie ihn in einem Glasbecher mit weichem Wasser bei 80–85 °C auf – und beobachten Sie, wie die weißen Härchen im jadefarbenen Aufguss tanzen, gleichsam die Bewegung des Frühlingsschnees über dem Taihu-See wiederholend.