Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù ist ein historischer Grüntee aus dem südlichen Teil der Provinz Anhui, auch bekannt als Gāofēng Yún Wù (高峰云雾 – „Wolkendunst des Hohen Gipfels“). Seine Geschichte reicht von der Östlichen Jin-Dynastie, als Tee aus Xuancheng bereits dem Kaiserhof dargebracht wurde, über die Blütezeit unter der Qing-Dynastie bis zum nahezu vollständigen Vergessen in den Jahren der Republik – und zu einer Neugeburt in den 1950er Jahren. Tǎquán Yún Wù ist ein Tee mit Charakter: dicht, aromatisch, mit einer lebendigen Orchideennote und einem tiefen Nachgeschmack. Er wächst auf über tausend Meter Höhe, wo die Wolken die Teesträucher buchstäblich berühren.

1. Klassifikation und Ursprung:

• Typ: Grüner Tee (nicht fermentiert), 烘青 (hōngqīng – Fixierung mit anschließender Heißlufttrocknung). Gehört zur Kategorie der „speziellen“ (特制) Hōngqīng-Grüntees.
• Kategorie: Historischer berühmter Tee (历史名茶, lìshǐ míngchá). Zählt zu den „Zehn berühmten Tees von Anhui“ (安徽十大名茶).
• Herkunft: China, Provinz Anhui (安徽省, Ānhuī Shěng), bezirksfreie Stadt Xuancheng (宣城市, Xuānchéng Shì), Stadtbezirk Xuanzhou (宣州区, Xuānzhōu Qū), Großgemeinde Xikou (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Der Produktionskern liegt am Nordwesthang des Berges Gāofēngshān (高峰山) in den Dörfern Tǎquán (塔泉), Zhāngwān (张湾), Zhuāngwūtái (庄屋台) sowie Bàokēng (鲍坑) und Mìlóngtǎ (密龙塔) des Verwaltungsdorfes Tiānzhú (天竺村).
• Geografische Koordinaten: Annähernd 30°34′ N, 118°26′ O (Gebiet Xikou, Schnittpunkt der Territorien von Xuanzhou, Ningguo und Jingxian).

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte: Das Gebiet Xuancheng (das alte Xuanzhou, 宣州) ist eines der ältesten Teeanbaugebiete Chinas. Der früheste schriftliche Beleg für Tee aus Xuancheng stammt aus der Östlichen Jin-Dynastie (东晋, 317–420): Unter Kaiser Yuan (元帝, 317–322) überreichte Wēn Qiáo (温峤), der in Xuancheng diente, dem Hof „tausend Jīn Tee und dreihundert Jīn Míng“ (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) – eine der ersten Erwähnungen von Tee als höfische Tributgabe in der chinesischen Geschichte. Der Teeanbau in Xuanzhou blickt somit auf über 1700 Jahre zurück.

  Laut dem Kreislexikon von Xuancheng (《宣城县志》) liegt südlich der Stadt, hundert Lǐ entfernt, der Berg Yángshān (阳山), und südlich davon der Gāofēngshān (高峰山), „dessen Gipfel von Wolken gekrönt ist“ (峰冠云表). Auf dem Gipfel stand eine von Eisenziegeln gedeckte Klause (庵), in der „Menschen Seite an Seite mit Affen wohnten“ (人多杂猿猴以居). Unterhalb befand sich das Kloster Tǎquán’ān (塔泉庵), „bei dem der berühmte Tee erzeugt wurde“ (下有塔泉庵并产名茶). Der Name „Tǎquán“ (塔泉 – „Pagodenquelle“) leitet sich von diesem Kloster und dem Bergquell daneben ab. Daher die poetische Formel: „塔泉尽头水，高峰云雾茶“ – „Am Ursprung von Tǎquán ist das Wasser, auf dem Gipfel des Gāofēng der Wolkentee.“

  Der Überlieferung nach erlebte Tǎquán Yún Wù seine Blüte in der Qing-Dynastie, unter Kaiser Yongzheng (雍正, 1723–1735) und besonders Qianlong (乾隆, 1736–1795). Einer lokalen Legende zufolge soll Kaiser Qianlong, nachdem er diesen Tee probiert hatte, gesagt haben: „天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来“ – „Eine angeborene Schönheit kann sich nicht verbergen – drei Chǐ von der Nase entfernt spürt man schon einen wunderbaren Duft.“ In den Jahren der Republik kam die Produktion zum Erliegen, und der Tee ging praktisch verloren. Die Wiederbelebung begann 1955. In den 1980er Jahren führten die Professoren der Teefakultät der Landwirtschaftlichen Universität Anhui, Wáng Zhènhéng (王镇恒) und Fāng Shìhuì (方世辉), eine detaillierte Arbeit zur Wiederherstellung und Vervollkommnung der Technologie durch. 1982 erhielt Tǎquán Yún Wù hohe Anerkennung beim Allchinesischen Wettbewerb berühmter Tees, 1986 den Titel „Produkt optimaler Qualität des Handelsministeriums“ (商业部优质产品). 2002 folgte das Zertifikat „Grüne Lebensmittel“ (绿色食品) des Entwicklungszentrums für grüne Lebensmittel der VR China. 2010 gewann der Tee eine Goldmedaille beim XVII. Internationalen Teekulturfestival Shanghai in der Kategorie „Chinesischer berühmter Tee“ (中国名茶).

• Name: 塔泉 (Tǎquán) – „Pagodenquelle“, vom Kloster Tǎquán’ān (塔泉庵) und dem Bergquell an dessen Mauern. 云雾 (yún wù) – „Wolken und Nebel“, ein klassisches Epitheton für Hochgebirgstees, die in einer Zone ständiger Bewölkung wachsen. Der alternative historische Name Gāofēng Yún Wù (高峰云雾) verweist auf den Berg Gāofēngshān (高峰山, „Hoher Gipfel“).

• Kulturelle Bedeutung: Tǎquán Yún Wù steht in der Reihe der großen Anhui-Tee-Tradition, neben Huángshān Máofēng, Liù’ān Guāpiàn und Tàipíng Hóukuí. Die Gegend Xuanzhou wird im „Klassiker des Tees“ von Lù Yǔ erwähnt: „宣城人秦精，常入武昌山采茗“ – „Ein Bewohner Xuanchengs namens Qín Jīng ging ständig zum Berg Wǔchāng, um Tee zu sammeln.“ Dies ist eines der frühesten Zeugnisse des Teesammelns in Anhui. In jüngster Zeit diente Tǎquán Yún Wù als Tee für das Staatsratsbüro der VR China (国务院办公厅用茶) und soll in Einzelfällen für den britischen Königshof exportiert worden sein. Jährlich findet in der Großgemeinde Xikou das „Hochland-Tee-Festival Süd-Anhui“ (皖南高山茶叶节) statt, bei dem Tǎquán Yún Wù wiederholt den ersten Platz belegte.

3. Botanische Beschreibung und Rohstoff:

• Art: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sorte / Kultivar: Hauptsorte ist Xīkǒu Liǔyè Zhǒng (溪口柳叶种 – „Weidenblatt aus Xikou“), eine lokale Population (群体种) mit schmalen, länglichen Blättern, guter Flaumbehaarung der Knospen und hohem Gehalt an Aromastoffen. Es handelt sich um einen mittelfrühen, kleinschlättrigen Typ, der über viele Jahrhunderte an die Gebirgsbedingungen im Südwesten Anhuis angepasst ist.
• Ernte: Spätfrühling – üblicherweise nach Qīngmíng (清明) und vor Gǔyǔ (谷雨), also etwa von Anfang bis Ende April. Aufgrund der großen Höhe der Plantagen (über 1000 m) setzt die Vegetation spät ein – im März liegt auf dem Gāofēngshān oft noch Schnee.
• Erntestandard: Eine Knospe und zwei Blätter im beginnenden Entfaltungsstadium (一芽二叶初展). Die Trieblänge beträgt etwa 8 cm. Die Triebe müssen ganz, frisch und einheitlich sein. Es gilt das System der „vier Auswahlen“ (四选, sì xuǎn): Auswahl des Gartens, des Strauchs, des Zweiges und der Knospe; sowie die „acht Verbote“ (八不采, bā bù cǎi): nicht zu kleine oder zu große Triebe pflücken, keine Blätter ohne Knospe, nicht bei Regen, nicht in der Mittagshitze usw.
• Erntemethode: Ausschließlich „Abknicken mit Stütze“ (提折采法, tízhé cǎifǎ) – der Trieb wird behutsam abgebrochen, nicht mit den Fingernägeln abgerissen (die Methode „Nagelkniff“ 指甲捏采 ist verboten). Das Rohmaterial wird in sauberen Bambuskörben transportiert, nicht gepresst und nicht nass.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

• Anbauhöhe: Der Produktionskern liegt am Nordwesthang des Berges Gāofēngshān auf etwa 1155 m ü. M. Dies ist einer der höchsten Punkte des Gebirgszugs an der Grenze von Xuanzhou, Ningguo (宁国) und Jingxian (泾县).
• Relief: Gebirgskämme – eine Fortsetzung der Huangshan-Ausläufer (黄山余脉). Die Gegend ist „vielschichtig“: Gipfel wechseln mit Schluchten, Bäche schlängeln sich durch steile Hänge. Die Plantagen liegen im oberen Waldgürtel, mitten in den Wolken.
• Klima: Gemäßigt subtropisch. Jahresmitteltemperatur 15,4 °C (tiefstes gemessenes Minimum −13,7 °C, Maximum 40 °C). Jährliche Niederschlagsmenge etwa 1400 mm. Frostfreie Periode 229 Tage. Kurze Tageslichtdauer (Berge beschatten die Sonne) und ständige Morgen-/Abendnebel sind Schlüsselfaktoren für die Qualität.
• Böden: Tiefgründig, gut drainiert, sauer (pH ≈ 5,5). Das Ausgangsgestein ist verwitterter Gebirgsschiefer mit hohem Mineralanteil.
• Ökologie: Der Bewaldungsgrad der Region beträgt über 87 %. Die Plantagen befinden sich in natürlicher Umgebung von Laub- und Nadelwäldern mit reicher Biodiversität. Diffuses Licht (漫射光) überwiegt gegenüber direkter Sonneneinstrahlung – dies bremst den Abbau von L-Theanin und reichert Aminosäuren an, was dem Tee seine charakteristische Süße und Tiefe verleiht.

5. Herstellungstechnologie:

Tǎquán Yún Wù ist ein Vertreter der Kategorie „spezieller Hōngqīng-Grüntees“ (特制烘青绿茶), das heißt die Fixierung erfolgt durch Erhitzen in der Pfanne, die abschließende Trocknung mit heißer Luft (im Unterschied zu rein pfannenfixierten Chǎoqīng-Tees). Die Technologie umfasst acht Stufen und basiert auf traditionellen Methoden, die in den 1980er Jahren wiederhergestellt und verfeinert wurden:

• Ernte und Ausbreiten (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Nach der Ernte werden die Triebe dünn auf Bambusmatten in einem sauberen, kühlen, belüfteten Raum ausgebreitet. Die Ausbreitzeit beträgt 4–8 Stunden (maximal 10). Das Blatt verliert seinen Oberflächenglanz, wird weich, der Feuchtigkeitsgehalt sinkt auf 70–72 %, ein frisches Aroma tritt hervor – das Signal zur Fixierung.
• Fixierung / Shāqīng (杀青, shāqīng): Sie erfolgt in einem flachen Wok (平口锅) bei einer Wandtemperatur von 110–200 °C (Prinzip „erst hoch, dann niedriger“). Chargengröße: 220–250 g bei manueller Röstung. In den ersten 1–2 Minuten langsames Rühren zur schnellen Erwärmung; dann hohes Hochwerfen (高抛抖翻), um Feuchtigkeit, Grasgeruch zu entfernen und Anbrennen zu verhindern. Nach etwa 5 Minuten dunkelt das Blatt zu einem tiefen Grün, wird weich, erstes Teearoma entsteht. Feuchte etwa 60 %. Auch maschinelle Fixierung ist möglich – in beiden Fällen gilt das Kernprinzip: „durchrösten, gleichmäßig rösten, ohne rote Stiele und rote Blätter, ohne angebrannte Ränder“ (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• Rollen und Formen (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Das nach der Fixierung abgekühlte Blatt wird gerollt, wobei kompakte, dichte Teeblätter entstehen. Der Druckgrad bestimmt die Fülle des späteren Aufgusses. Tǎquán Yún Wù wird zu straffen, leicht gebogenen spindelförmigen Blättchen geformt.
• Erste Trocknung (初烘, chū hōng): Vortrocknen auf dem Röster bei mäßiger Temperatur.
• Abkühlen / Ausruhen (摊凉, tānliáng): Eine Neuverteilung der Restfeuchte im Blatt – ein kritischer Schritt für die Gleichmäßigkeit des Aromas.
• Zweite Trocknung (复烘, fù hōng): Endtrocknung auf einen stabilen Feuchtegehalt von ≤ 7 %. Hier wird der Orchideenton (兰花香) fixiert – das Markenzeichen des Tǎquán Yún Wù.
• Verlesen (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Manuelles Aussortieren unschöner Blättchen, harter Stiele und Bruchstücke.
• Sortierung und Verpackung (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Der fertige Tee wird in Grade eingeteilt und verpackt.

6. Organoleptische Merkmale:

• Erscheinung des trockenen Blattes: Dichte, kompakte, leicht gebogene Blättchen (条紧匀细), fleischig und gewichtig (肥壮重实). Die Farbe ist dunkelgrün mit öligem Glanz (色绿油润). Weiße Härchen bedecken reichlich die Oberfläche und erzeugen einen leichten silbrigen Hauch (白毫裹身).
• Aroma des trockenen Blattes: Lebhaft und frisch, mit einer dominierenden Orchideennote (兰花香) und einer leichten Kastaniennuance.
• Aroma des Aufgusses: Ausgeprägtes Orchideenaroma (兰花香气明显) – rein, hoch und beständig. Dies ist die „Visitenkarte“ des Tǎquán Yún Wù, die ihn von den meisten Anhui-Grüntees unterscheidet.
• Geschmack: Dicht und ölig (醇厚, chúnhòu), mit tiefer Süße. Der Nachgeschmack ist lang anhaltend, mit einer deutlichen Rückkehr der Süße (甘甜生津, gāntián shēngjīn) und einem Frischegefühl, das mehrere Minuten im Mund verbleibt. Die Charakterisierung „淡中有回味“ (dàn zhōng yǒu huíwèi – „in der scheinbaren Leichtigkeit liegt die Tiefe des Nachgeschmacks“) beschreibt den Stil dieses Tees treffend.
• Farbe des Aufgusses: Klar, leuchtend, von zartgrün bis gelbgrün (清澈明丽). Hohe Reinheit.
• Teeboden (叶底, yèdǐ): Zartgrün mit gelblichem Schimmer (芽叶嫩黄绿), weich, elastisch, mit gut erhaltenen Knospen und Blättchen.

7. Chemische Zusammensetzung:

• Polyphenole (茶多酚): Gehalt etwa 27,15 % der Trockenmasse (nach Analysen für Rohmaterial des Kerngebiets Tǎquán). Hauptfraktionen – Catechine (EGCG, EGC, ECG).
• Aminosäuren (氨基酸): Erhöhter Gehalt von 4,18 % der Trockenmasse. Dies ist ein hoher Wert, der die ausgeprägte Süße und einen Umami-Ton bedingt. L-Theanin – dominierende Aminosäure.
• Alkaloide: Coffein (咖啡碱) – ca. 2,5–4 %. Theobromin und Theophyllin in Spuren.
• Wasserlösliche Extraktstoffe (水浸出物): Hoher Gehalt – über dem Durchschnitt der Anhui-Grüntees, was die Fülle und den „Körper“ des Aufgusses erklärt.
• Vitamine: C (Ascorbinsäure – gut erhalten dank der schonenden Hōngqīng-Technologie), B₁, B₂, E, K.
• Mineralien: Kalium, Mangan, Zink, Fluor, Phosphor.
• Ätherische Öle und flüchtige Verbindungen: Linalool, Linalooloxid, Nerolidol, Geraniol, Indol – sie formen das komplexe Orchideenaroma. Methylsalicylat ist für die frische „grüne“ Note verantwortlich.
• Besonderheit: Das Verhältnis von Polyphenolen zu Aminosäuren (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) liegt im für hochwertige Grüntees optimalen Bereich: Genügend Polyphenole für die Fülle, doch die Aminosäuren mildern die Bitterkeit und fügen Süße hinzu.

8. Nützliche Eigenschaften:

• Antioxidativer Schutz: Der hohe Gehalt an Catechinen (insbesondere EGCG) bietet eine kraftvolle neutralisierende Wirkung gegen freie Radikale, was die Zellalterung verlangsamt.
• Tonisierung und Fokus: Die klassische Kombination „Coffein + L-Theanin“ sorgt für einen sanften Anstieg der Aufmerksamkeit ohne Nervosität – ideal für Teestunden am Morgen oder während der Arbeit.
• Herz-Kreislauf-System: Polyphenole helfen, die Elastizität der Gefäßwände zu erhalten und den Cholesterinspiegel zu normalisieren.
• Verdauung: Grüner Tee fördert die Magensaftsekretion und die Darmmotorik. Tǎquán Yún Wù mit seinem dichten Körper ist ein guter Begleiter für eine nachmittägliche Teestunde.
• Immunsystem: Vitamin C und Polyphenole unterstützen die Abwehrkräfte.
• Kognitive Funktionen: L-Theanin stimuliert die Erzeugung von Alpha-Wellen im Gehirn und verbessert den Zustand entspannter Konzentration und kreativen Denkens.
• Mundraum: Fluor und Catechine hemmen das Wachstum pathogener Bakterien, reduzieren das Kariesrisiko und erfrischen den Atem.
• Wichtig: Menschen mit empfindlichem Magen wird empfohlen, diesen Tee aufgrund des spürbaren Polyphenolgehalts nicht auf nüchternen Magen zu trinken. Optimal ist der Genuss 30–60 Minuten nach einer Mahlzeit.

9. Zubereitung:

• Wassertemperatur: 90–95 °C – spürbar heißer als bei vielen zarten Grüntees. Das dichte Teeblatt des Tǎquán Yún Wù benötigt eine hohe Temperatur, um Aroma und Geschmack vollständig zu entfalten.
• Teemenge: 3–4 g auf 200 ml (Glas) oder 5 g auf ein Gaiwan von 150 ml.
• Gefäß: Ein transparentes Glas mit geraden Wänden wird zur besten Beobachtung der Teeblätter empfohlen. Methode des „oberen Aufgusses“ (上投法, shàngtóu fǎ): Zuerst wird das heiße Wasser eingefüllt, dann werden die Teeblätter vorsichtig hineingegeben – sie sinken langsam ab und entfalten sich während der Bewegung. Ebenfalls geeignet sind ein Porzellan-Gaiwan oder eine Glaskanne.
• Ablauf:
  1. Das Gefäß mit kochendem Wasser vorwärmen, abgießen.
  2. Wasser von 90–95 °C bis zu 2/3 des Volumens einfüllen.
  3. Das trockene Blatt vorsichtig ins Wasser geben.
  4. Erster Aufguss – 1,5–2 Minuten (Glas). Atmen Sie das Aroma ein: Die Orchideennoten sollten sich bereits beim ersten Aufguss entfalten.
  5. Trinken Sie und lassen Sie dabei etwa ein Drittel des Aufgusses im Glas, bevor Sie nachgießen.
  6. Anzahl der Aufgüsse: 2–3 (Glas) oder 4–6 (Gaiwan, jeweils 30–60 Sekunden mit zunehmender Dauer).

10. Lagerung:

• Behälter: Luftdicht, lichtundurchlässig – Blechdosen oder vakuumierte Folienbeutel.
• Temperatur: Kühlschrank bei 0–5 °C bei strenger Abdichtung. Vor dem Öffnen der Packung auf Raumtemperatur bringen, um Kondensation zu vermeiden.
• Licht und Feuchtigkeit: Absolute Feinde. Getrennt von Küchengewürzen, Parfüm und Medikamenten aufbewahren.
• Frist: 6–12 Monate für die volle Geschmacksentfaltung. Hōngqīng-Grüntees sind bei der Lagerung etwas stabiler als Chǎoqīng-Grüntees, doch der Grundsatz „jung trinken“ gilt in vollem Umfang.

11. Preis und Fälschungen:

• Preissegment: Mittlere bis gehobene Mittelklasse unter den Anhui-Grüntees. Tee aus dem Kerngebiet (Dorf Tǎquán, Höhe ~1155 m) ist erheblich teurer als Ware aus den angrenzenden Ebenen. Tǎquán Yún Wù besetzt die Nische „Tee für Kenner“ – weniger bekannt bei der breiten Öffentlichkeit als Huángshān Máofēng, aber von Kennern für seinen tiefen Charakter geschätzt.
• Fälschungen vermeiden:
  • Kaufen Sie bei Produzenten aus Xikou (溪口镇) mit Herkunftsnachweis. Das Zertifikat „Grüne Lebensmittel“ (绿色食品) ist eine zusätzliche Garantie.
  • Bewerten Sie das Aussehen: Echter Tǎquán Yún Wù zeigt kompakte, dichte Blättchen mit öligem Glanz und reichlich weißem Flaum. Lockeres, matt wirkendes Blatt ist ein Hinweis auf Ersatzware.
  • Aroma: Der Orchideenton muss natürlich sein, ohne Schärfe oder „karamellartige“ Süße.
  • Aufguss: klar, zartgrün. Trübung oder ein bräunlicher Ton sind Warnsignale.
  • Geschmack: Der erste Schluck mag delikat erscheinen, doch der Nachgeschmack muss tief und lang sein (淡中有回味). Fehlender Nachgeschmack verrät eine Fälschung.

12. Interessante Fakten:

• Das Produktionsgebiet liegt an der Nahtstelle dreier Kreise – Xuanzhou, Ningguo und Jingxian – und ist eine Fortsetzung des Huangshan-Gebirgssystems (黄山余脉). Tatsächlich ist Tǎquán Yún Wù ein „jüngerer Bruder“ der berühmten Huangshan-Tees, der auf denselben geologischen Formationen wächst.
• Das Kloster Tǎquán’ān (塔泉庵), das dem Tee seinen Namen gab, stand am Hang des Gāofēngshān. Laut dem Kreislexikon von Xuancheng (《宣城县志》) war sein Dach mit Eisenziegeln (铁瓦) gedeckt, und die Bewohner „lebten Seite an Seite mit Affen“ – ein Bild, das an die Legende vom „von Affen gesammelten Tee“ (猴采茶) erinnert, die in anderen Berggebieten Anhuis verbreitet ist.
• Nach dem Verlust in den Jahren der Republik wurde der Tee 1955 wiederbelebt, und die technologische Verfeinerung führten die Professoren Wáng Zhènhéng und Fāng Shìhuì von der Landwirtschaftlichen Universität Anhui in den 1980er Jahren durch – ein seltener Fall, in dem die akademische Wissenschaft einen historischen Tee direkt „wiederauferweckte“.
• Tǎquán Yún Wù wurde zeitweise als „Tee für das Staatsratsbüro der VR China“ (国务院办公厅用茶) geliefert, und einzelne Partien wurden für den britischen Königshof exportiert (出口英国皇室).
• Das jährliche „Hochland-Tee-Festival“ (皖南高山茶叶节) in Xikou ist eines der wichtigsten Teeereignisse Süd-Anhuis. Tǎquán Yún Wù hat wiederholt die Bewertungswettbewerbe des Festivals gewonnen und drei Jahre in Folge den ersten Platz belegt.

13. Vergleich mit anderen grünen Tees:

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰): Der berühmteste Grüntee Anhuis. Auch Máofēng ist ein Hōngqīng-Tee wie Tǎquán Yún Wù, jedoch aus zarterem Rohmaterial (Knospe + erstes Blatt), mit gebogener „Vogelzungen“-Form und feinem süßem Aroma. Tǎquán Yún Wù ist dichter und „muskulöser“, mit stärkerer Orchideennote und tieferem Nachgeschmack. Máofēng gleicht Seide, Tǎquán Yún Wù Samt.
• Jīngxiàn Lánxiāng (泾县兰香): Ein Grüntee aus dem Nachbarkreis Jingxian – ein weiterer Vertreter der „Orchideenfamilie“. Lánxiāng ist in der Form feiner und länglicher, mit transparentem Blumenaroma. Tǎquán Yún Wù ist kompakter, schwerer und voller im Körper.
• Lúshān Yún Wù (庐山云雾): Ein „Wolkentee“ aus Jiangxi aus den „zehn Großen“. Größeres Blatt, dickwandige Teeblätter, ausgeprägte Herbheit. Tǎquán Yún Wù ist eleganter und aromatischer, mit besserer Balance zwischen Süße und Bitterkeit.
• Jìngtíng Lǜ Xuě (敬亭绿雪): Ein weiterer historischer Grüntee aus Xuancheng, vom Berg Jìngtíngshān. Er zeichnet sich durch einen „Schnee-Effekt“ aus – weiße Härchen, die sich beim Aufgießen vom Blatt lösen und wie Schneeflocken langsam absinken. Der Stil ist leichter und kontemplativer. Tǎquán Yún Wù ist dichter, „gewichtiger“ und gehaltvoller.

Zum Schluss:

Tǎquán Yún Wù ist ein Tee mit Schicksal. Geboren in tausend Meter Höhe, besungen (der Legende nach) von Kaiser Qianlong selbst, verloren in den Stürmen des 20. Jahrhunderts und durch die Bemühungen von Wissenschaftlern wiederbelebt – er trägt jene „Tiefe hinter der scheinbaren Leichtigkeit“ in sich, die die großen Anhui-Tees auszeichnet. Sein Orchideenaroma, sein dichter öliger Körper und die lange, aufsteigende Süße machen ihn zu einer Entdeckung für jene, die bereits mit Máofēng und Hóukuí vertraut sind und etwas Neues suchen, das ebenso würdig ist. Brühen Sie ihn heiß auf – 90–95 °C, entgegen der Gewohnheit, das grüne Blatt zu schonen – und er wird mit einer Fülle antworten, die man von einer Wolke nicht erwartet.