Lánlǐng Máo Jiān

Lánlǐng Máo Jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), auch bekannt als »Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn« (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, »Grüner Schwert von Lanling«), ist ein flacher Grüntee aus dem Kreis Xiangyin (湘阴县) in der Provinz Hunan, gelegen am Südufer des Dongting-Sees (洞庭湖), dem zweitgrößten Süßwassersee Chinas. Der Tee entstand 1993 durch die gemeinsamen Bemühungen des Unternehmens »Hunan Lanling Tea Co., Ltd.« (湖南省兰岭茶叶有限公司) und der Professoren Zhu Xianming (朱先明) und Shang Benqing (尚本清) der Landwirtschaftlichen Universität Hunan. Der Name »Grüner Schwert« beschreibt die Form des Teeblatts: gerade, flach, mit spitzen Enden – »jedes Blatt gleicht einem Schwert« (根根似剑, gēn gēn sì jiàn). 1994 erhielt der Tee die Goldmedaille der Fünften Asiatisch-Pazifischen Internationalen Handelsmesse; 1995 war er der einzige Tee, der beim Empfang zu Ehren von Generalsekretär Jiang Zemin (江泽民) während seines Besuchs in Hunan serviert wurde. 2005 wurde er zusammen mit Jūnshān Yínzhēn und Gāoqiáo Yínfēng in die Liste der »Zehn berühmten Tees von Hunan« (湖南十大名茶) aufgenommen. Der Tee wurde mehrfach als Staatsgeschenk (国礼赠外宾) an ausländische Delegationen überreicht.

1. Klassifikation und Herkunft:

• Typ: Grüntee (绿茶, lǜchá), nicht fermentiert. Zählt zu den flachen Grüntees (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) mit »schwertförmiger« Blattform (扁直如剑). Technologie: Rösten im Wok + Formen zum »Schwert« + Anheben des Flaums + finale Trocknung.

• Kategorie: Einer der »Zehn berühmten Tees von Hunan« (湖南十大名茶, 2005). Produkt mit geografischer Herkunftsbezeichnung der VR China (国家地理标志产品). Immaterielles Kulturerbe der Provinz Hunan (湖南省非物质文化遗产, 2017 – Technik des »Pressens und Formens zum Schwert« 压扁成剑). Goldmedaille der Fünften Asiatisch-Pazifischen Internationalen Handelsmesse (第五届亚太国际贸易博览会金奖, 1994). »Top-Ten der hochwertigen landwirtschaftlichen Produkte von Hunan« (湖南十大名优农产品, 2000). Der Tee wurde mehrfach als Staatsgeschenk (国礼) verwendet.

• Herkunft: China, Provinz Hunan (湖南省, Húnán Shěng), Stadt Yueyang (岳阳市, Yuèyáng Shì), Kreis Xiangyin (湘阴县, Xiāngyīn Xiàn). Hauptproduktionsgebiet: Gemeinde Lanling (兰岭镇) und Gemeinde Liutang (六塘乡). Der Kreis liegt am Südufer des Dongting-Sees, in der Übergangszone zwischen mittlerem und nördlichem subtropischen Klima.

• Geografische Koordinaten: 28°30′–29°03′ N, 112°30′–113°01′ E.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte:

  Entstehung (1993). Lánlǐng Máo Jiān ist einer der wenigen berühmten chinesischen Tees, dessen Urheberschaft dokumentarisch belegt ist. Der Tee wurde von der Firma »Hunan Lanling Tea Co., Ltd.« gemeinsam mit den Professoren Zhu Xianming (朱先明) und Shang Benqing (尚本清) der Landwirtschaftlichen Universität Hunan (湖南农业大学) entwickelt. Die Wissenschaftler erarbeiteten sowohl die Technologie als auch die Rezeptur: Auswahl der Cultivare, Parameter der Fixierung, Temperaturführung beim Formen. Der Name »Lánlǐng Máo Jiān« verbindet den Ortsnamen »Lánlǐng« (兰岭, »Orchideenhügel« – Name der Gemeinde) mit dem klassischen Tee-Begriff »Máo Jiān« (毛尖, »Flaumspitze«). Der alternative Handelsname »Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn« (兰岭绿之剑, »Grüner Schwert von Lanling«) betont die einzigartige »schwertförmige« Gestalt der Teeblätter.

  Anerkennung (1994–2005). 1994 erhielt der Tee Gold bei der Fünften Asiatisch-Pazifischen Internationalen Handelsmesse. 1995 wurde er beim offiziellen Empfang zu Ehren des KPCh-Generalsekretärs Jiang Zemin (江泽民) während seines Besuchs in Hunan serviert. Der Tee war der einzige, der vom Provinzkomitee der KPCh gereicht wurde; Jiang Zemin würdigte ihn mit dem Wort »不错« (»Nicht schlecht«) – im Kontext der chinesischen politischen Kultur gilt dies als höchstes Lob. 2000 wurde er in die »Top-Ten der hochwertigen landwirtschaftlichen Produkte von Hunan« aufgenommen. 2005 erfolgte die Aufnahme in die »Zehn berühmten Tees von Hunan« – neben den legendären Jūnshān Yínzhēn (君山银针) und Gāoqiáo Yínfēng (高桥银峰).

  Staatsgeschenk und immaterielles Erbe (2005–2017). Der Tee wurde mehrfach ausländischen Delegationen als »国礼« (Staatsgeschenk) der Provinz Hunan überreicht. 2017 wurde die Technik »压扁成剑« (yā biǎn chéng jiàn, »Pressen und Formen zum Schwert«) in das Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes der Provinz Hunan aufgenommen.

• Name:

  • »Lánlǐng« (兰岭) – »Orchideenhügel« – Name der Gemeinde im Kreis Xiangyin. »Lán« (兰) bedeutet »Orchidee«, »lǐng« (岭) »Hügel, Bergrücken«. Der Ortsname spiegelt die charakteristische Vegetation der Gegend wider.
  • »Máo Jiān« (毛尖) – »Flaumspitze« – klassischer Terminus für hochwertige Grüntees mit reichlich Flaum und spitzer Blattform. Der Begriff stammt aus der Ming-Zeit und wird für Dutzende chinesischer Tees verwendet.
  • »Lǜ zhī Jiàn« (绿之剑) – »Grüner Schwert« – Handelsbezeichnung, die die Form des Teeblatts beschreibt: flach, gerade, mit spitzen Enden.

• Kulturelle Bedeutung: Lánlǐng Máo Jiān ist die »Visitenkarte« der Teeindustrie des Kreises Xiangyin am Ufer des Dongting-Sees. Der Dongting-See (洞庭湖) ist einer der poetischsten Orte Chinas: besungen von Li Bai, Du Fu und Fan Zhongyan, bleibt er ein lebendiges Symbol der Hunan-Kultur. Auf der Insel Junshan (君山) mitten im Dongting-See wird der berühmte gelbe Tee Jūnshān Yínzhēn produziert. Lánlǐng Máo Jiān ist die »grüne Antwort« Xiangyins auf seinen berühmten »gelben Nachbarn«: Beide wurden 2005 in die »Zehn berühmten Tees von Hunan« aufgenommen.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:

• Sorte / Cultivar: Hauptcultivare:

  • Fuding Dahao (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) – großflaumige Sorte, die für reichlich silbernen Flaum und den »Glanz« des Blattes sorgt. Stammt aus dem Kreis Fuding, Fujian.
  • Fuyun 6 (福云6号, Fúyún 6 hào) – frühreifender Klon, der eine Ernte 7–10 Tage früher als Standardcultivare ermöglicht.
  • Xiangbo Lü (湘波绿, Xiāngbō Lǜ) – Provinzcultivar aus Hunan mit guter Anpassung an das lokale Klima.
  • Zusätzlich: Xiangfei Cha (湘妃茶) und andere haarlose Klone. Alter der Bäume: über 30 Jahre. Gewicht von 100 Trieben (eine Knospe + ein Blatt): etwa 45 g. Die »Zartheitsdauer« (持嫩性, chí nèn xìng) ist um 7–10 Tage länger als der Standard, was das Erntefenster erweitert.

• Ernte: Frühlingsernte – die wichtigste und wertvollste. Standard »五不采« (wǔ bù cǎi, »Fünf Nicht-Ernten«): keine violetten Knospen, keine beschädigten Blätter, keine kranken Triebe, keine Knospen mit Tau, kein überreifes Material.

• Grade nach Knospengröße:

  • Jianjian (细剑, Xìjiàn, »Feines Schwert«): Einzelknospe Länge ≤2,0 cm. Vollständig handgearbeitet. Höchster Grad. Preis ab 800 CNY pro 500 g.
  • Zhongjian (中剑, Zhōngjiàn, »Mittleres Schwert«): Knospe 2,0–2,5 cm. 400–600 CNY pro 500 g.
  • Cujian (粗剑, Cūjiàn, »Dickes Schwert«): Knospe ≥2,5 cm. 300–500 CNY pro 500 g. Der Körper ist dichter, der Geschmack beständiger beim Aufgießen.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

• Klima: Übergangszone zwischen mittlerem und nördlichem subtropischen Klima. Jahresdurchschnittstemperatur 17°C. Niederschlag 1392 mm/Jahr. Nebeltage über 180 pro Jahr. Das diffuse Licht stimuliert die Akkumulation von Aminosäuren (≥3,32% im Frühlingstee) und unterdrückt die übermäßige Bildung von Catechinen, wodurch Bitterkeit gemindert wird.

• Höhe: 200–300 m – Hügelland der Gemeinden Lanling und Liutang. Nach den Maßstäben »berühmter Tees« nicht hoch, wird jedoch durch das Mikroklima des Dongting-Sees kompensiert: ständige Feuchtigkeit, Nebel und milde Temperaturen schaffen Bedingungen ähnlich höherer Lagen.

• Böden: Rote Böden auf purpurnen Schiefergesteinen (紫色板页岩红壤, zǐsè bǎnyèyán hóng rǎng, pH 5,0–6,5) – ein für die Teeanbaugebiete Hunans seltener Muttergesteinstyp. Reich an Phosphor (P), Zink (Zn) und Selen (Se). Waldbedeckung 72–87,6%. Die Konzentration negativer Ionen ist 50-mal höher als in der Stadt. Das Gebiet ist als »China Natural Oxygen Bar« (中国天然氧吧, Zhōngguó tiānrán yǎngbā) zertifiziert.

• Hydrologie: Nebenflüsse des Miluo Jiang (汨罗江, Mìluó Jiāng) bewässern die Teegärten. Die Nähe des Dongting-Sees sorgt für ständige Feuchtigkeit und »milchigen« Nebel – ideale Bedingungen für langsames Wachstum und Aminosäureanreicherung. Der Miluo Jiang ist geschichtsträchtig: In seinen Wassern ertrank 278 v. Chr. der große Dichter Qu Yuan (屈原), Autor des »Li Sao« (离骚). Dies verbindet die Region mit tiefsten Schichten der chinesischen Kultur.

5. Herstellungstechnologie:

Autor-Technologie mit dem zentralen Schritt »Pressen und Formen zum Schwert« (压扁成剑, yā biǎn chéng jiàn) – immaterielles Kulturerbe der Provinz Hunan (2017).

• Ausbreiten (摊放, tānfàng): 4–6 Stunden in einem kühlen, schattigen Raum. Das Blatt verliert 15–20% Feuchtigkeit, die Bildung von Aromavorläufern beginnt.
• »Grüntötung« (杀青, shāqīng): Flacher Wok (平口锅, píngkǒu guō), Temperatur 150°C. Sanfte Fixierung: niedrigere Temperatur als bei Standard-Grüntees, um die künftige »schwertförmige« Gestalt nicht zu beschädigen und maximale Aminosäuren zu bewahren.
• Windreinigung (清风, qīngfēng): Hochwerfen zur Entfernung von Fragmenten und Staub (扬簸去杂, yáng bò qù zá). Dieser Schritt wird selten als eigener Arbeitsgang hervorgehoben – sein Vorhandensein zeugt von der Sorgfalt des Prozesses.
• Rollen (揉捻, róuniǎn): Einmaliges leichtes Handrollen (单把轻揉, dān bǎ qīng róu) – minimaler Druck, um die Zellstruktur nur leicht zu stören, ohne die Form zu brechen.
• Formgebung (理条, lǐtiáo): 70°C. »搓条定型« (cuōtiáo dìngxíng) – manuelles Formen des »schwertförmigen« Streifens: Der Meister drückt und zieht jeden Trieb mit den Handflächen zu einer geraden, flachen »Klinge« mit spitzen Enden. Dies ist der zentrale Schritt, der das einzigartige Erscheinungsbild des Tees bestimmt.
• »Flaumanheben« (提毫, tíháo): 45–50°C. Leichtes Reiben in den Handflächen (掌心轻揉显毫, zhǎngxīn qīng róu xiǎn háo): Der silberne Flaum wird an die Oberfläche gebracht und erzeugt den charakteristischen »Silberglanz« auf der flachen grünen »Schwertklinge«.
• Trocknung (烘焙, hōngbèi): 60°C bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt ≤5%. Niedrige Temperatur zur Fixierung des Flaumes und Verhinderung der Bräunung der »Klinge«.

6. Organoleptische Eigenschaften:

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Flache, gerade »Schwerter« (条索扁直如剑), smaragdgrün (翠绿) mit reichlich silbernem Flaum (显毫). Jedes Blatt – »wie ein kleines Schwert« (根根似剑): 1,5–2,5 cm lang, mit deutlich ausgeprägter Spitze an beiden Enden.
• Aroma des trockenen Blattes: Rein, hoch, mit grüner Frische. Bei den höheren Graden eine feine Kastaniennote (栗香).
• Aroma des Aufgusses: Rein (清香, qīngxiāng) – Hauptnote, hoch und beständig. Beim »Feinen Schwert« eine ausgeprägte Kastaniennote (栗香, lìxiāng), warm und umhüllend. Das Aroma »schreit« nicht, sondern »entfaltet« sich allmählich, Tasse für Tasse.
• Geschmack: Weich und ausgewogen (醇爽, »mild-frisch«). Anhaltende Süße (回甘持久). Die Frische der Aminosäuren (鲜味) steht im Vordergrund. Adstringenz ist minimal. Der Körper ist mittel, »transparent«: Der Tee ist nicht schwer, aber auch nicht wässrig.
• Farbe des Aufgusses: Zartgrün, leuchtend und klar (嫩绿明亮). Ein leichter »Neon«-Schimmer – ein Zeichen für einen hohen Chlorophyllgehalt.
• Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Zartgrün, gleichmäßig, »lebendig« (嫩绿匀齐鲜活). Die flachen »Schwerter« öffnen sich, behalten aber ihre Form – ein gutes Qualitätsmerkmal der Verarbeitung.

7. Chemische Zusammensetzung:

• Polyphenole: ≥30%. Catechine – 30% über dem Durchschnittswert üblicher Grüntees. EGCG – das Hauptcatechin, verantwortlich für die antioxidative Aktivität.
• Aminosäuren: ≥3,32% – über dem Standardwert (~2%). L-Theanin – die dominierende Aminosäure, verantwortlich für den frischen, »saftigen« Geschmack und eine sanft entspannende Wirkung.
• Wasserlösliche Extraktstoffe: ≥45% – hohe »Sättigung« des Aufgusses, die selbst bei leichtem Aufgießen einen dichten Körper gewährleistet.
• Fluor: 10–15 mg/100 g – erhöhter Gehalt (Durchschnitt für Grüntee: 5–10 mg/100 g). Ergebnis der spezifischen Böden auf Purpur-Schiefer.
• Koffein: Moderater Gehalt, ~2,5–3,5%.
• Vitamine: C (Ascorbinsäure – erhöhter Gehalt durch die frühe Frühlingsernte), Gruppe B (B₁, B₂).
• Mineralstoffe: K (Kalium), Mg (Magnesium), Zn (Zink), Se (Selen), P (Phosphor) – Ergebnis der einzigartigen Purpur-Schieferböden.
• Chlorophyll: Hoher Gehalt – Grundlage der smaragdgrünen Farbe des Aufgusses.

8. Gesundheitliche Wirkungen:

• Antioxidative Wirkung: Polyphenole ≥30% mit erhöhtem Catechingehalt (+30% zum Durchschnitt). Neutralisierung freier Radikale, Verlangsamung von oxidativem Stress.
• Schutz des Zahnschmelzes: Fluor 10–15 mg/100 g – einer der höchsten Werte unter den Hunan-Grüntees. Stärkt die mineralische Struktur des Zahnschmelzes und hemmt das Wachstum kariesauslösender Bakterien.
• Tonisierende Wirkung: Koffein in Kombination mit L-Theanin sorgt für eine sanfte, »klare« Wachheit ohne Unruhe – optimal für geistige Arbeit.
• Unterstützung des Fettstoffwechsels: Catechine tragen zur Normalisierung des Cholesterinspiegels und zur Aktivierung des Fettstoffwechsels bei.
• Unterstützung der Verdauung: Polyphenole stimulieren die Produktion von Verdauungsenzymen und die Darmperistaltik.
• Stärkung der Blutgefäße: Vitamin C und Catechine stärken die Kapillarwände und verbessern die Mikrozirkulation.
• Kognitive Unterstützung: L-Theanin stimuliert die Generierung von α-Wellen im Gehirn und verbessert Konzentration, Gedächtnis und Lernfähigkeit.
• Mikronährstoff-Unterstützung: Zink und Selen aus den Purpur-Schieferböden – wichtige Elemente für das Immunsystem und die antioxidative Abwehr.

9. Aufguss:

• Wassertemperatur: 80–85°C. Die flache, dünne Form des »Schwerts« gibt die Inhaltsstoffe schnell ab – Überhitzung führt zu Bitterkeit.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml (Verhältnis 1:50).
• Gefäß: Glas – die empfohlene Methode. Zwei Methoden:
  • »Oberer Aufguss« (上投法, shàng tóu fǎ): Zuerst Wasser (bis zu 7/10 des Volumens), dann Tee. Die »Schwerter« sinken langsam durch das Wasser und erzeugen einen faszinierenden visuellen Effekt – einen »grünen Schneefall«.
  • »Mittlerer Aufguss« (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3 Wasser → Tee einfüllen → Glas schwenken zur »Aromaweckung« (摇香, yáo xiāng) → auf 7/10 auffüllen.
• Porzellan-Gaiwan – Alternative für kontrollierteres Aufgießen.
• Prozess:
  1. Gefäß mit kochendem Wasser vorwärmen, ausgießen.
  2. Tee nach gewählter Methode einfüllen.
  3. Erster Aufguss – 20 Sekunden. Jeder weitere Aufguss +10 Sekunden.
  4. Hält 3–4 Aufgüsse aus.
• Tipp: Gießen Sie das Wasser an der Glaswand entlang, um den silbernen Flaum nicht durch den Strahl zu »stören« und den Aufguss nicht zu trüben.

10. Lagerung:

• Behälter: Luftdicht verschließbare Verpackung – Vakuumbeutel aus Aluminiumfolie oder Dosen mit Doppeldeckel.
• Temperatur: Kühlschrank, 0–5°C. Die flache Form des »Schwerts« vergrößert die Kontaktfläche mit der Luft, was die Oxidation beschleunigt – Kälte ist zwingend erforderlich.
• Haltbarkeit: Neuer Tee – 7 Tage »Ruhezeit« nach der Herstellung. Nach dem Öffnen innerhalb von 1 Monat verbrauchen.
• Feinde des Tees: Feuchtigkeit (>60%), Fremdgerüche, direktes Sonnenlicht, hohe Temperatur. Nicht in der Nähe stark riechender Lebensmittel lagern.

11. Preis und Fälschungen:

• Preiskategorie:
  • Jianjian (细剑, »Feines Schwert«): ab 800 CNY pro 500 g.
  • Zhongjian (中剑, »Mittleres Schwert«): 400–600 CNY pro 500 g.
  • Cujian (粗剑, »Dickes Schwert«): 300–500 CNY pro 500 g.
• Preisfaktoren: Knospengröße (je kürzer, desto teurer), Hand- vs. maschinelle Ernte, Erntedatum (früher Frühling – Premium), Marke »Lanling Tea«.
• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Kaufen Sie Produkte der Firma »Lanling Tea« (兰岭茶叶) oder mit Kennzeichnung der geografischen Herkunftsbezeichnung.
  • Echtes »Grünes Schwert« – flach, gerade, mit spitzen Enden und silbernem Flaum. Fälschungen sind gedreht oder ungleichmäßig.
  • Der Aufguss – klar, zartgrün. Trüb oder gelblich – Zeichen einer Fälschung oder falscher Lagerung.
  • Geschmack – weich, mit anhaltender Süße. Bitterkeit oder »leerer« Geschmack – Fälschung.
  • Ein Preis unter 200 CNY pro 500 g für »Feines Schwert« ist für ein Originalprodukt praktisch unmöglich.

12. Interessante Fakten:

• »Nicht schlecht« von Jiang Zemin. 1995 wurde Lánlǐng Máo Jiān als einziger Tee vom Provinzkomitee der KPCh Hunans beim Empfang zu Ehren von Generalsekretär Jiang Zemin serviert. Sein Urteil – »不错« – gilt im Kontext der chinesischen politischen Kultur als höchste Form des Lobes: Ein Führer dieses Ranges verschwendet normalerweise keine Komplimente.
• Staatsgeschenk. Der Tee wurde mehrfach ausländischen Delegationen als »国礼« – Staatsgeschenk der Provinz Hunan – überreicht. Der Status »国礼茶« ist eines der höchsten informellen Qualitätsmerkmale in der chinesischen Teekultur.
• Grüner Nachbar des Gelben. Der Kreis Xiangyin liegt am Südufer des Dongting-Sees – jenes Sees, auf dessen Insel Junshan (君山) der berühmte gelbe Tee Jūnshān Yínzhēn produziert wird. Lánlǐng Máo Jiān und Jūnshān Yínzhēn – »grün« und »gelb« – wurden 2005 gemeinsam in die »Zehn berühmten Tees von Hunan« aufgenommen.
• Professorentee. Lánlǐng Máo Jiān ist einer der wenigen chinesischen Tees, dessen Urheberschaft direkt und dokumentarisch mit Universitätswissenschaftlern verbunden ist: Die Professoren Zhu Xianming und Shang Benqing von der Landwirtschaftlichen Universität Hunan entwickelten sowohl die Technologie als auch die Sortenzusammensetzung. Dies ist ein Beispiel für einen wissenschaftlichen Ansatz im Teebau, der in China selten ist, wo die meisten Tees auf jahrhundertealter bäuerlicher Tradition beruhen.
• Purpur-Schiefer. Die Böden Lanlings sind auf purpurnen Schiefergesteinen (紫色板页岩) entstanden – ein für die Teeanbaugebiete Hunans seltener Typ, der den Tee mit Phosphor, Zink und Selen anreichert. Dieser Bodentyp kommt nur in wenigen Teeregionen der Welt vor und erzeugt ein einzigartiges Mineralprofil.
• Der Fluss des Qu Yuan. Nebenflüsse des Miluo Jiang (汨罗江) bewässern die Teegärten Lanlings. In den Wassern des Miluo Jiang ertrank im Jahr 278 v. Chr. der große Dichter Qu Yuan (屈原), Autor des »Li Sao« (离骚). Zu Ehren dieses Ereignisses wird in China das Drachenbootfest (端午节) gefeiert. Tee, der vom Wasser des »Flusses des Dichters« bewässert wird, ist ein poetisches Detail, das Kennern nicht entgeht.

13. Vergleich mit anderen Grüntees:

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) – »Silberne Nadel vom Junshan-Berg«, Dongting-See, Hunan. Formal ein gelber Tee (黄茶), Nachbar in den »Zehn berühmten Tees von Hunan«. Form – nadelartig (nicht flach), mit reichlich Flaum. Geschmack – runder, nussig, mit der charakteristischen »gelben« Sanftheit durch den Menhuang-Schritt (闷黄). Lánlǐng – »schärfer«, frischer, mit ausgeprägterer grüner Note.
• Gāoqiáo Yínfēng (高桥银峰, Gāoqiáo Yínfēng) – »Silberner Gipfel von Gaoqiao«, Changsha, Hunan. Dritter Teilnehmer der Hunaner »Zehn«. Spiralform (nicht flach). Aroma – blumig mit Kastaniennote. Geschmack – frisch, aber weniger »messerscharf-rein«, mit runderem Körper.
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) – Klassischer flacher Grüntee aus Hangzhou. Ähnliche flache Form, aber Longjing ist breiter, mit charakteristischem »geröstetem« Kastanienaroma (板栗香) und »bohniger« Süße. Lánlǐng – schmaler, »spitzer«, schwertförmiger, mit weniger ausgeprägter Kastanie und reiner Frische.
• Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān) – Berühmte »Flaumspitze aus Xinyang«, Henan. Trotz des gemeinsamen Gattungsnamens »Máo Jiān« ist die Form völlig anders: gedreht, nicht flach. Geschmack – herber, mit deutlicher »grüner« Bitterkeit. Lánlǐng – weicher, »zarter«, mit ausgeprägterer Süße.
• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) – Grüntee aus Zhejiang mit Rekordgehalt an Aminosäuren (bis 6%). Ähnliche »zarte« Geschmackspalette, aber Form – spiralig, nicht flach. Anjis Geschmack – noch »umami-betonter«, fast brühe-artig. Lánlǐng – »trockener«, mit ausgeprägterer Struktur.

Zum Abschluss:

Lánlǐng Máo Jiān – »Grüner Schwert« von den Ufern des Dongting-Sees: ein Tee, geboren im Labor der Hunaner Universität, serviert dem Generalsekretär, überreicht ausländischen Gästen als Staatsgeschenk und aufgenommen in die Top Ten neben dem legendären Jūnshān Yínzhēn. Die flachen »Schwerter« mit silbernem Flaum, die langsam durch das Wasser des Glases sinken, schenken in der Tasse reine Frische, kastanienwarme Tiefe und lange Süße – ein Profil, geboren aus Purpur-Schiefer, dem Nebel des Dongting-Sees und den Wassern des Miluo Jiang. Ein Tee für jene, die die Strenge der Form und die Milde des Inhalts schätzen – und denen es »nicht egal« ist, aus welchem Boden ihre morgendliche Tasse wächst.