Dōngshān Xiù Fēng · new.thetea.app

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) ist ein Hochland-Grüntee aus dem Kreis Shimen (石门县) in der Provinz Hunan, einer der „Zehn berühmten Tees Hunans“ (湖南十大名茶, 2005). Der Tee wurde 1986 auf der staatlichen Teefarm „Dōngshānfēng“ (东山峰茶厂) entwickelt, die auf einer Höhe von 1200–1498,5 m liegt, in einer Zone, in der an mehr als 180 Tagen im Jahr Nebel herrscht und die Waldbedeckung 90 % erreicht. Der Name – „Herrlicher Gipfel des Ostberges“ – verweist auf die geraden, schlanken Teeblätter, die an miniature Gebirgsspitzen erinnern, bedeckt mit silbrigem Flaum. Im Jahr 2006 schenkte der taiwanische Dichter Yu Guangzhong (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017), einer der bedeutendsten chinesischsprachigen Literaten des 20. Jahrhunderts, dem Tee eine kalligraphische Widmung: „Dōngshān Xiù Fēng, Xiāng Wén Tiānxià“ (东山秀峰、香闻天下, „Herrlicher Gipfel des Ostberges – ein Duft, der im ganzen Reich unter dem Himmel zu vernehmen ist“).

1. Klassifizierung und Herkunft:

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), unfermentiert. Streifenform (条索形, tiáosuǒ xíng) – gerade, schlanke Teeblätter. Die Herstellung kombiniert Röstung im Wok (炒, chǎo) und eine abschließende Trocknung über Holzkohle (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), was diesen Tee von den meisten Hunan-Grüntees unterscheidet, die elektrisch getrocknet werden.
Kategorie: Einer der „Zehn berühmten Tees Hunans“ (湖南十大名茶, 2005 – zusammen mit Shímén Yínfēng aus dem gleichen Kreis). Produkt mit geografischer Angabe (国家地理标志产品). Im Jahr 1990 belegte er beim landesweiten Wettbewerb berühmter Tees den ersten Platz in der Gesamtwertung und erhielt die nationale Silbermedaille für Qualität (国家质量银质奖). Goldmedaille beim Hunaner „Míngchá Bēi“ (名茶杯, 1991). Goldmedaille beim Internationalen Wettbewerb „Kultureller berühmter Tee“ (国际文化名茶金奖, 2002). Die Teefarm „Dōngshānfēng“ wurde 1991 als erstes Unternehmen in China mit dem nationalen Zertifikat „Grünes Lebensmittel“ (绿色食品) für Tee ausgezeichnet. Exportiert in Europa, Amerika und Südostasien.
Herkunft: China, Provinz Hunan (湖南省, Húnán Shěng), Stadt Changde (常德市, Chángdé Shì), Kreis Shimen (石门县, Shímén Xiàn). Kernproduktion: die staatliche Teefarm „Dōngshānfēng“ (东山峰农场), gelegen im gleichnamigen Gebirgszug, Höhe 1200–1498,5 m, in einer Wolkenschicht an der Grenze zwischen Hunan und Hubei. Der Kreis Shimen liegt am östlichen Ende des Wuling-Gebirges (武陵山脉), am Fuße des Huping-Berges (壶瓶山, 2098,7 m) – dem höchsten Punkt Hunans.
Geografische Koordinaten: Ungefähr 29°40′ N, 110°40′ O.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

Geschichte: Der Kreis Shimen ist eines der ältesten Teeanbaugebiete Hunans, mit einer dokumentierten Teegeschichte, die bis in die Westliche Jin-Dynastie (3.–4. Jahrhundert) zurückreicht. In den „Aufzeichnungen über die Gebiete von Jingzhou“ (《荆州土地记》) heißt es: „Die sieben Kreise von Wuling bringen alle Tee hervor, und [ihr Tee] ist der beste“. In der Song-Zeit war der örtliche „Niúdǐ-Tee“ (牛抵茶, „Tee des stoßenden Stiers“) ein kaiserlicher Tributtee (贡茶) und blieb dies bis in die Qing-Dynastie. Das Jiashan-Kloster (夹山寺) in Shimen gilt als eine der Wiegen der „Teekultur des Chan-Buddhismus“ (茶禅一味).

Entstehung (1986): Der Tee wurde von Spezialisten der staatlichen Teefarm „Dōngshānfēng“ entwickelt, die im gleichnamigen Gebirgszug liegt. Den Namen „Xiù Fēng“ – „Herrlicher Gipfel“ – verdankt der Tee der Form seiner Blätter: gerade, schlank, mit silbrigen Flaumspitzen, die an miniature Berggipfel erinnern.

Anerkennung (1990–2005): 1990 erzielte Dōngshān Xiù Fēng beim landesweiten Wettbewerb berühmter Tees die höchste Gesamtpunktzahl aller Teilnehmer und die nationale Silbermedaille für Qualität (国家质量银质奖). 1991 Gold beim Hunaner „Míngchá Bēi“. Im selben Jahr wurde die Teefarm „Dōngshānfēng“ das erste Teeunternehmen des Landes, das das Zertifikat „Grünes Lebensmittel“ erhielt. 2002 Gold beim Internationalen Wettbewerb „Kultureller berühmter Tee“. 2005 wurde Dōngshān Xiù Fēng in die Liste der „Zehn berühmten Tees Hunans“ aufgenommen – zusammen mit Shímén Yínfēng aus dem gleichen Kreis (ein einzigartiger Fall: zwei Tees aus einem Kreis unter den besten Zehn).

Kalligraphie von Yu Guangzhong (2006): Der taiwanische Dichter Yu Guangzhong (余光中) – Autor des legendären Gedichts „Heimweh“ (《乡愁》, 1972), das jedem Schüler in China und Taiwan bekannt ist – besuchte die Teegärten von Dōngshānfēng und hinterließ eine Kalligraphie: „东山秀峰、香闻天下“ („Herrlicher Gipfel des Ostberges – ein Duft, der im ganzen Reich unter dem Himmel zu vernehmen ist“). Besuch und Kalligraphie wurden Teil des großen „Forums für Teekultur Shimen“ (湖南石门茶文化论坛, 2006).

In den 1980er-Jahren widmete auch der Sänger He Jiguang (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), ein Klassiker des Hunaner Volksgesangs, dem Tee preisende Verse – zu einer Zeit, als der Tee gerade erst auf den Markt kam.

Name:
„Dōngshān“ (东山) – „Ostberg“ – der Name des Gebirgszugs im Kreis Shimen. „Fēng“ (峰) – „Gipfel, Spitze“.
„Xiù“ (秀) – „herrlich, elegant, fein“. „Dōngshān Xiù Fēng“ – „Herrlicher Gipfel des Ostberges“ – ein Bild, das zugleich die Landschaft und die Form des Teeblatts beschreibt: gerade, schlank, mit silbriger Flaumspitze.
Kulturelle Bedeutung: Shimen (石门) – „Steintor“ – ist ein Kreis, der einzigartig dadurch ist, dass zwei seiner Tees gleichzeitig in die Top Ten Hunans aufgenommen wurden: Dōngshān Xiù Fēng und Shímén Yínfēng. Die Kalligraphie Yu Guangzhongs ist ein äußerst seltener Fall, in dem ein regionaler Tee den „Segen“ eines Literaten von Weltrang erhält. Der Kreis gilt als „Heimat des Tee-Zen Chinas“ (中国茶禅之乡) dank des Jiashan-Klosters sowie als „Heimat des gerösteten Grüntees“ (中国炒青茶发源地) – im Dorf Xishanya (西山垭) der Gemeinde Yanchi wurden älteste Belege für die Technik des Teeröstens gefunden.

3. Botanische Beschreibung und Rohstoff:

Sorte / Kultivar: Es werden mehrere Sorten von Camellia sinensis var. sinensis verwendet, die an die Hochlandbedingungen angepasst sind:
Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种) – Hunaner großblättrige Sorte aus Anhua. Sie sorgt für einen kräftigen Aufgusskörper und hohen Polyphenolgehalt. Das Blatt ist breit, oval, mit ausgeprägten Blattadern.
Báiháo Zǎo (白毫早) – eine frühreifende, kleinblättrige Sorte mit reichem, silbrigem Flaum. Sie liefert einen zarten, knospenreichen Anteil mit hohem Aminosäuregehalt.
Zhūyè Qí (槠叶齐) – eine mittelblättrige Sorte, die für eine gleichmäßige Streifenform beim Rollen sorgt. Einer der führenden Hunaner Kultivare für Grüntees.
Hilfssorten: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – eine Fujianer großblättrige Sorte mit reichem Flaum; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) – eine Hybride für Hochlandzonen. Die Teesträucher auf der Farm „Dōngshānfēng“ sind über 30 Jahre alt. Das Gewicht von 100 Trieben „eine Knospe – ein Blatt“ beträgt etwa 45 g.
Ernte: Aufgrund der Höhe von über 1200 m und des kühlen Klimas (Jahresdurchschnittstemperatur ca. 13,6 °C) verzögert sich der Erntebeginn bis nach dem Qingming-Fest (清明, Qīngmíng – Anfang April) – später als in den meisten Hunaner Tieflandgebieten. Das langsame Heranreifen sorgt jedoch für eine maximale Anreicherung freier Aminosäuren und L-Theanin in den Trieben. Geerntet wird ausschließlich bei trockenem Wetter.
Erntestandard:
Spitzensorte (特级, tèjí): einzelne Knospen, Länge ≤2,5 cm, mindestens 90 % Knospenanteil im Rohmaterial. Handlese.
Erste Sorte (一级, yī jí): eine Knospe mit einem Blatt, mindestens 80 % im Rohmaterial.
Zweite Sorte (二级, èr jí): eine Knospe mit zwei Blättern. Es gilt der Standard der „fünf Ernteverbote“ (五不采, wǔ bù cǎi): nicht geerntet werden violette Triebe, kranke, insektengeschädigte, taunasse oder regennasse Blätter.

4. Terroir und Anbaumerkmale:

Klima: Gebirgsklimatisch-subtropisch. Jahresdurchschnittstemperatur – 13,6 °C – deutlich niedriger als in den Hunaner Ebenen (16–18 °C). Jahresniederschlag – etwa 1900 mm, relativ gleichmäßig verteilt. Nebeltage – mehr als 180 pro Jahr – vergleichbar mit den Bergen Lushan (庐山) und Wuzhishan (五指山). Tägliche Temperaturschwankungen über 8 °C fördern die Anreicherung von Aromastoffen und verlangsamen den Abbau von L-Theanin. Das Überwiegen diffusen Lichts aufgrund nahezu ständiger Bewölkung regt die Synthese von Chlorophyll und Aminosäuren an.
Höhe: 1200–1498,5 m über dem Meeresspiegel – eines der höchstgelegenen Teeanbaugebiete der Provinz Hunan. Zum Vergleich: das Hauptanbaugebiet von Shímén Yínfēng liegt tiefer, auf 500–1000 m.
Böden: Gelbbraune Bergböden und Roterden (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 – optimaler Bereich für den Teestrauch. Organische Substanz – 2,0–4,2 % – ein hoher Wert, bedingt durch den starken Waldstreueintrag. Die Böden sind reich an Spurenelementen: Selen (Se) – 0,82 mg/kg, Zink (Zn) – 1,6 mg/kg. Die Waldbedeckung in der Zone der Teegärten erreicht 90 % – einer der höchsten Werte unter den Teeterroirs Chinas. Die Teegärten werden von Gebirgsbächen bewässert und sind ganzjährig in Wolken gehüllt.
Ökologie: Die Teefarm „Dōngshānfēng“ wurde 1991 als erstes Teeunternehmen in China mit dem staatlichen Zertifikat „Grünes Lebensmittel“ ausgezeichnet – lange bevor ökologische Standards im chinesischen Teeanbau allgemein verbreitet waren. Der Kreis Shimen wurde später zum „Hunaner Bio-Tee-Kreis Nr. 1“ (湖南有机茶第一县) mit über 10.000 Mu zertifizierter Bio-Teegärten.

5. Herstellungsverfahren:

Eine besondere Technik mit abschließender Holzkohlentrocknung (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) – ein Schritt, der Dōngshān Xiù Fēng von den meisten Hunaner Grüntees unterscheidet und seinen charakteristischen, milden Kastanienaroma verleiht. Der gesamte Prozess umfasst acht Stufen:

Ausbreiten (摊放, tānfàng): Das frisch geerntete Material wird in einem belüfteten Raum für 2–3 Stunden dünn ausgelegt. Das Blatt verliert einen Teil der Feuchtigkeit und des „grünen“ Grasgeruchs, der Zellsaft konzentriert sich.
„Grünfixierung“ (杀青, shāqīng): Flacher Wok (平口锅, píngkǒu guō), Wandtemperatur – 160 °C. Manuelle Röstung: schnelle, energische Bewegungen zum gleichmäßigen Erhitzen und Inaktivieren der Oxidase. Das Blatt verliert seinen Glanz, wird weich, ein reiner Duft entsteht.
Kühlen – „Frischer Wind“ (清风, qīngfēng): Das geröstete Blatt wird hochgeworfen und auf Bambussieben gesiebt, um es schnell abzukühlen und eine Vergilbung durch Restwärme zu verhindern.
Rollen (揉捻, róuniǎn): Manuell, „einhändiges leichtes Rollen zum Streifen“ (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Der Druck ist minimal, um die zarten Knospen nicht zu beschädigen und den Flaum unversehrt zu erhalten.
Zweite Röstung (炒二青, chǎo èr qīng): Wok bei 70 °C, Methode des „Aufschüttelns“ (抖扬, dǒuyáng). Das Blatt wird vorgetrocknet, die Form fixiert und die Aromaentwicklung fortgesetzt.
Formgebung – „Streifen glätten“ (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Temperatur etwa 50 °C. Das Blatt wird mit den Handflächen gerieben und dabei zu gleichmäßigen, schlanken Streifen geformt. In dieser Stufe entsteht das charakteristische Aussehen des Dōngshān Xiù Fēng.
„Flaum anheben“ (提毫, tíháo): Temperatur etwa 60 °C. Leichtes Reiben bringt den silbrigen Flaum an die Oberfläche des Blattes und formt die „Gipfel“ – das Markenzeichen des Tees.
Holzkohlentrocknung (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Schlussphase – Trocknung bei 70 °C über 1,5 Stunden auf Holzkohle. Eben diese Kohletrocknung erzeugt das zarte Kastanienaroma (板栗香, bǎnlì xiāng) und bewahrt die Lebendigkeit des silbrigen Flaums. Dies ist die technologische Handschrift des Dōngshān Xiù Fēng, die ihn grundlegend von den meisten Hunaner Grüntees unterscheidet, welche mit elektrischer Trocknung abgeschlossen werden.

6. Organoleptische Eigenschaften:

Aussehen des trockenen Blattes: Gerade, im Querschnitt runde Streifen (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) mit deutlichen Flaumspitzen (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Farbe – smaragdgrün mit reichem Silberflaum (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Die Blätter sind in Größe und Form einheitlich und erinnern an miniature Berggipfel – daher der Name „Xiù Fēng“.
Duft des trockenen Blattes: Zart (嫩香, nèn xiāng), rein, mit einer deutlichen Kastaniennote, die von der Kohletrocknung stammt. Ohne Fremdgerüche. Hochland-„Wald“-Frische.
Duft des Aufgusses: Hoch und anhaltend. „Hochland-Teeduft“ (高山茶香) – rein, „waldig“, mit feiner Kastaniensüße. Entfaltet sich allmählich: erster Aufguss – frische grüne Noten; zweiter – Kastanienwärme; dritter – leichte blumige Süße.
Geschmack: Frisch (鲜爽, xiān shuǎng), mit anhaltend zurückkehrender Süße (回甘持久, huígān chíjiǔ). Mittlerer Körper, „transparent“ – ohne Schwere, ohne Herbheit. Gefühl von Reinheit und „Gebirgswasser“. Nachgeschmack – langanhaltend, mit einer leichten Milchsüße.
Farbe des Aufgusses: Hellgrün, leuchtend und klar (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) – für die Spitzensorte. Erste und zweite Sorte ergeben einen kräftigeren gelbgrünen Ton.
Teegrund (aufgegossenes Blatt): Zartgrün, sauber, einheitlich (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Die Knospen öffnen sich vollständig und zeigen die hohe Zartheit des Rohmaterials.

7. Chemische Zusammensetzung:

Polyphenole (茶多酚): ≥30 % der Trockenmasse – ein hoher Wert für Grüntee, bedingt durch die Gebirgs-UV-Strahlung und die großblättrigen Kultivare. Hauptbestandteile sind Catechine (儿茶素), darunter EGCG (Epigallocatechingallat) – das biologisch aktivste Antioxidans des Grüntees.
Aminosäuren (氨基酸): Erhöhter Gehalt, bedingt durch die verlangsamte Vegetation in über 1200 m Höhe und das Überwiegen diffusen Lichts. L-Theanin (L-茶氨酸) – die Hauptaminosäure, die bis zu 50 % des gesamten Gehalts an freien Aminosäuren ausmachen kann – ist für die Frische des Geschmacks und die entspannende Wirkung verantwortlich. Die Hochlandbedingungen (niedrige Temperatur, Nebelreichtum) verlangsamen die Umwandlung von L-Theanin in Catechine und sorgen für ein weicheres, weniger herbes Profil.
Wasserextrahierbare Stoffe (水浸出物): ≥45 % – ein Wert, der auf eine hohe Intensität des Aufgusses hinweist.
Koffein (咖啡碱): Moderater Gehalt, typisch für Hochland-Grüntees – etwa 2,5–3,5 % der Trockenmasse. In Kombination mit L-Theanin ergibt sich eine milde tonisierende Wirkung ohne schroffe Anregung.
Spurenelemente: Selen (Se) – 0,82 mg/kg (aus vulkanischen Bergböden), Zink (Zn) – 1,6 mg/kg. Der Selengehalt liegt deutlich über dem Durchschnitt chinesischer Tees (0,1–0,5 mg/kg), was Dōngshān Xiù Fēng zu einem „selenhaltigen Tee“ (富硒茶) macht.
Vitamine: C (Ascorbinsäure) – bleibt dank der schonenden Temperatur der Kohletrocknung (70 °C) erhalten; B-Vitamine (B1, B2).
Ätherische Öle: Die Kohletrocknung fördert die Bildung charakteristischer Aromaverbindungen vom Kastanientyp – Pyrazine und Furane, die bei elektrischer Trocknung fehlen.

8. Gesundheitsfördernde Eigenschaften:

Antioxidative Wirkung: Der hohe Gehalt an Catechinen (Polyphenole ≥30 %) in Kombination mit Selen bietet einen doppelten antioxidativen Schutz. EGCG neutralisiert freie Radikale, und Selen ist Bestandteil der Glutathionperoxidase – eines zentralen antioxidativen Enzyms.
Milde tonisierende Wirkung: Die Kombination von Koffein und L-Theanin sorgt für einen Zustand „entspannter Wachheit“ – Steigerung der Konzentrationsfähigkeit ohne Angstgefühl. L-Theanin stimuliert die Erzeugung von Alphawellen im Gehirn.
Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems: Die Catechine des Grüntees tragen zur Senkung des LDL-Cholesterinspiegels und zur Erhaltung der Gefäßelastizität bei.
Verbesserung der Verdauung: Polyphenole regen die Ausschüttung von Verdauungsenzymen an und fördern eine gesunde Darmmikroflora.
Versorgung mit Spurenelementen: Selen (0,82 mg/kg) und Zink (1,6 mg/kg) aus den Bergböden – eine natürliche Ergänzung zweier wichtiger Spurenelemente für Immunsystem und Schilddrüsenfunktion.
Unterstützung kognitiver Funktionen: L-Theanin verbessert das Arbeitsgedächtnis und die Konzentrationsfähigkeit. Regelmäßiger Grüntee-Konsum wird mit einem verringerten Risiko kognitiven Abbaus in Verbindung gebracht.
Hautzustand: Catechine und Vitamin C unterstützen gemeinsam die Kollagensynthese und schützen die Haut vor lichtbedingter Hautalterung.

9. Zubereitung:

Wassertemperatur: 80–85 °C. Für die Spitzensorte (einzelne Knospen) – näher an 80 °C, um das empfindliche Material nicht zu „verbrennen“. Für erste und zweite Sorte – 85 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml Wasser (Verhältnis 1:50).
Geschirr: Ein Glas (zur Beobachtung des „Tanzes“ der silbrigen Teeblätter beim Niedersinken) oder eine weiße Porzellan-Gaiwan (盖碗, gàiwǎn). Das Glas ist für die Spitzensorte vorzuziehen – das Schauspiel der absinkenden „Berggipfel“ ist Teil des ästhetischen Erlebnisses.
Wasser: Quellwasser aus den Bergen oder weiches gefiltertes Wasser. Alkalisches Wasser vermeiden – es verdirbt die grüne Farbe des Aufgusses und verfärbt ihn gelbbräunlich.
Vorgang:

Geschirr mit heißem Wasser vorwärmen und ausgießen.
Methode des „oberen Aufgusses“ (上投法, shàng tóu fǎ) – zuerst das Wasser (80–85 °C) einfüllen, dann den Tee vorsichtig hineingeben. Dies ermöglicht den zarten Knospen, sanft abzusinken, ohne sich am Boden zu „verbrennen“.
Erster Aufguss – 20 Sekunden ziehen lassen, dann abgießen.
Zweiter Aufguss – 25 Sekunden. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt.
Dritter und vierter Aufguss – jeweils +10 Sekunden.
Der Tee hält 3–4 vollwertige Aufgüsse aus. Bei der „Zieh-Methode“ im Glas – trinken, wenn noch 1/3 des Aufgusses übrig ist, dann heißes Wasser nachgießen.

10. Lagerung:

Behälter: Luftdicht, lichtundurchlässig – ein Folienbeutel mit Zip-Verschluss oder eine Weißblechdose mit dichtem Deckel. Vor dem Verschließen möglichst viel Luft entfernen.
Temperatur: Kühlschrank, 0–5 °C. Dōngshān Xiù Fēng ist ein zarter Grüntee aus Knospenmaterial; bei Zimmertemperatur verliert er rasch Frische und Aroma.
„Ruhen“ des neuen Tees: Frisch hergestellten Tee sollte man vor dem Verzehr 7 Tage ruhen lassen – in dieser Zeit verflüchtigt sich die „Feuerigkeit“ (火气, huǒqì) von der abschließenden Kohletrocknung.
Haltbarkeit nach Öffnen: In geöffneter Verpackung – nicht länger als 1 Monat (bei Aufbewahrung im Kühlschrank). Ohne Kühlschrank – 2 Wochen.
Feinde des Tees: Feuchtigkeit, direktes Licht, Fremdgerüche (Tee nimmt leicht Aromen benachbarter Lebensmittel an), hohe Temperaturen. Bei längerer Lagerung (über 12 Monate) verliert der Tee selbst im Kühlschrank die Lebendigkeit des Flaums und die Frische des Aromas.

11. Preis und Fälschungen:

Preiskategorie: Dōngshān Xiù Fēng liegt im mittleren bis oberen Preissegment der Hunaner Grüntees. Spitzensorte (特级, einzelne Knospen) – ab 600 Yuan pro 500 g (etwa 80–90 USD). Erste Sorte – 300–400 Yuan pro 500 g. Zweite Sorte – ein massentaugliches, erschwingliches Produkt. Schlüsselfaktoren für den Preis: Rohstoffsorte (Knospen vs. Blatt), Erntedatum (frühe Frühlingsernte wird höher bewertet), Anbauhöhe (je höher, desto teurer), Verarbeitungsweise (manuell vs. maschinell).
So vermeidet man Fälschungen:
Kaufen Sie Produkte mit der Kennzeichnung der staatlichen Teefarm „Dōngshānfēng“ (东山峰) oder mit der geografischen Angabe „Shimen“ (石门).
Achten Sie auf das Aussehen: Echter Dōngshān Xiù Fēng hat gerade, gleichmäßige Blätter mit reichem Silberflaum, keine verdrehten oder deformierten.
Prüfen Sie das Aroma: Die charakteristische Kastaniennote von der Kohletrocknung ist das Markenzeichen. Elektrisch getrocknete Fälschungen haben einen „flachen“ oder grasigen Duft.
Farbe des Aufgusses: Echter Tee ergibt einen hellgrünen, leuchtenden und klaren Aufguss. Ein trüber oder dunkler Aufguss deutet auf minderwertiges Material hin.
Verdächtig niedriger Preis: Die Spitzensorte kann nicht weniger als 400 Yuan pro 500 g kosten – die Kosten der Handpflückung in über 1200 m Höhe schließen das aus.

12. Interessante Fakten:

Zwei Tees aus einem Kreis unter den Top Ten. Shimen ist der einzige Kreis Hunans, aus dem zwei Tees (Dōngshān Xiù Fēng und Shímén Yínfēng) gleichzeitig in die „Zehn berühmten Tees Hunans“ des Jahres 2005 aufgenommen wurden. Darüber hinaus sind diese beiden Tees „Brüder“ aus demselben Kreis, jedoch aus unterschiedlichen Höhenlagen: Dōngshān Xiù Fēng von über 1200 m, Shímén Yínfēng von 500–1000 m.
Kalligraphie von Yu Guangzhong. Yu Guangzhong – Autor des Gedichts „Heimweh“ (《乡愁》, 1972), das zum Symbol der Trennung Taiwans vom Festland wurde – schenkte dem Tee die Inschrift „东山秀峰、香闻天下“. Yu Guangzhong gehört zu den wenigen Dichtern des 20. Jahrhunderts, deren Zeilen buchstäblich jeder gebildete Chinese auswendig kennt.
Chinas erster „grüner“ Tee. Die Teefarm „Dōngshānfēng“ wurde 1991 als erstes Teeunternehmen des Landes mit dem nationalen Zertifikat „Grünes Lebensmittel“ (绿色食品) ausgezeichnet – zwei Jahre, bevor diese Praxis im chinesischen Teeanbau allgemein üblich wurde.
He Jiguang und die Tee-Poesie. Der Hunaner Sänger He Jiguang (何纪光, 1939–2002), berühmter Interpret von Volksliedern und Inhaber eines einzigartigen Tenors von hoher Tessitura, widmete Dōngshān Xiù Fēng Gedichte – in den 1980er-Jahren, als der Tee gerade auf den Markt kam.
90 % Wald, 180 Tage Nebel. Die Teegärten von Dōngshānfēng sind von Wald mit einer Deckung von 90 % umgeben – einem der höchsten Werte unter den Teeterroirs Chinas. Über 180 Nebeltage – vergleichbar mit den legendären „Wolken- und Nebel-Tees“ (云雾茶) von Lushan und Wuzhishan.
Heimat des gerösteten Tees. Der Kreis Shimen erhebt Anspruch auf den Status der „Heimat des gerösteten Grüntees Chinas“ (中国炒青茶发源地): Im Dorf Xishanya (西山垭) der Gemeinde Yanchi wurden archäologische Belege für die älteste Technik des Teeröstens gefunden.

13. Vergleich mit anderen grünen Tees:

Shímén Yínfēng (石门银峰, Shímén Yínfēng): Der „Bruder“ aus demselben Kreis Shimen, aber aus geringeren Höhenlagen (500–1000 m). Form – feine, gerade „Nadel“ mit silbrigem Flaum (daher „Yínfēng“ – „Silbergipfel“). Der Geschmack ist kräftiger, mit ausgeprägter „Milde und Dichte“ (醇厚, chún hòu). Dōngshān Xiù Fēng hingegen ist leichter und „transparenter“, mit einem Schwerpunkt auf Frische. Yínfēng verträgt bis zu 4–5 Aufgüsse, Xiù Fēng 3–4.
Gǔzhàng Yínzhēn (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Berühmte Grüntees aus dem Kreis Guzhang (westliches Hunan). Ein eher „südliches“ Terroir, Höhenlagen 400–800 m. Das Profil ist blumiger, weniger „waldig“. Dōngshān Xiù Fēng hebt sich durch die Kastaniennote der Kohletrocknung und die Hochland-„Reinheit“ ab.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Einer der „Zehn großen Tees Chinas“, aus Anhui. Höhenlagen 700–1200 m. Form – „Spatzenzünglein“ mit Flaum. Profil – orchidisch, weich. Dōngshān Xiù Fēng hat einen dichteren Körper (Polyphenole ≥30 %) und einen deutlichen Kastanienton, der für Máofēng untypisch ist.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Grüntee aus dem benachbarten Hubei, ebenfalls hochgelegen und „selenhaltig“ (富硒). Yùlù ist jedoch gedämpft (蒸青, zhēngqīng) und nicht geröstet, was ein völlig anderes Profil ergibt: grasiger, „japanischer“ im Charakter. Dōngshān Xiù Fēng ist geröstet mit Kohle-Endtrocknung und hat einen „warmen“ Kastanienton.

Fazit:

Dōngshān Xiù Fēng ist ein Tee aus der Höhe, wo der Himmel an 180 Tagen im Jahr nicht zu sehen ist und 90 % der Umgebung Wald sind. Seine „herrlichen Gipfel“ – silbrige, über Kohle erhitzte Teeblätter – entfalten im Aufguss zarte Frische und „waldige“ Reinheit, und die Kastanienwärme der Holzkohletrocknung unterscheidet ihn von jedem anderen Hunaner Grüntee. Die Kalligraphie Yu Guangzhongs – „ein Duft, der im ganzen Reich unter dem Himmel zu vernehmen ist“ – ist nicht nur ein Kompliment des Dichters, sondern eine treffende Beschreibung dessen, was geschieht, wenn man eine Packung dieses Tees öffnet: Hochlandfrische, vervielfacht durch kastanienartige Tiefe, tritt einem schon lange vor dem ersten Aufguss entgegen. Für diejenigen, die einen „transparenten“ Gebirgs-Grüntee mit minimaler Herbheit, maximaler Reinheit und einer seltenen Kohlenote suchen, ist Dōngshān Xiù Fēng eine Entdeckung, die Aufmerksamkeit verdient.