Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng · new.thetea.app

Typ: Oolong (mittlere Fermentationsstufe, 30–60 %). Der Röstgrad kann variieren.
Kategorie: Hochwertige Oolong-Tees. Gehört zur Gruppe der Dān Cóng-Tees (单丛), was „Einzelne Sträucher“ oder „Von einem einzigen Strauch“ bedeutet.
Herkunft: China, Provinz Guǎngdōng (广东), bezirksfreie Stadt Cháozhōu (潮州), Fènghuáng Shān (凤凰山, Phönixberge). Das Dorf Wūdōng (乌崬) auf dem Gipfel des Wūdōng-Berges ist der bekannteste Anbauort.
Geografische Koordinaten: Etwa 23–24° nördlicher Breite, 116–117° östlicher Länge.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

Geschichte: Die Teekultur in den Phönixbergen reicht über 900 Jahre zurück. Dān Cóng als eigenständige Teegruppe kristallisierte sich vor etwa 100–150 Jahren heraus. Yā Shǐ Xiāng ist einer der ältesten und bekanntesten Dān Cóng.
Name:
- „Dān Cóng“ (单丛) – „Einzelne Sträucher“ oder „Von einem einzigen Strauch“. Historisch wurde der Tee von jedem Strauch einzeln gepflückt und verarbeitet, um die individuellen Eigenschaften jeder Pflanze zu bewahren. Heutzutage wird dies nicht immer strikt eingehalten, doch „Dān Cóng“ bedeutet weiterhin, dass der Tee von Sträuchern einer bestimmten Sorte/Varietät aus einer kleinen Plantage stammt.
- „Yā Shǐ Xiāng“ (鸭屎香) – „Entenkot-Duft“. Es gibt mehrere Versionen zur Herkunft dieses ungewöhnlichen Namens:
  - Legende vom Bauern: Die verbreitetste Legende besagt, dass ein Bauer, der diesen Tee mit herrlichem Aroma entdeckte, ihn geheim halten wollte. Als Nachbarn nach dem Namen fragten, gab er ihm absichtlich einen abstoßenden Namen, um sie vom Probieren abzuhalten.
  - Boden: Eine andere Version verbindet den Namen mit der Farbe und Zusammensetzung des Bodens, auf dem die ersten Sträucher dieser Sorte wuchsen – gelblich-braun, klebrig, an Entenkot erinnernd.
  - Blattform: Es wird vermutet, dass der Name mit der Form der trockenen Blätter zusammenhängt, die Entenkot ähneln könnten.
Kulturelle Bedeutung: Trotz des wenig wohlklingenden Namens ist Yā Shǐ Xiāng einer der angesehensten und teuersten Dān Cóng. Er wird geschätzt für seinen einzigartigen, lebendigen blumigen Duft (der selbstverständlich nichts mit dem Geruch von Entenkot zu tun hat), seinen reichen Geschmack und die Fähigkeit, viele Aufgüsse zu überstehen.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:

Sorte: Yā Shǐ Xiāng ist nicht nur der Name eines Tees, sondern die Bezeichnung einer sortentypischen Varietät der in den Phönixbergen wachsenden Teesträucher. Wie alle Dān Cóng ist Yā Shǐ Xiāng keine Sorte im streng botanischen Sinne, sondern eher eine lokale Varietät, die durch natürliche Auslese und einzigartige Wachstumsbedingungen entstanden ist. Diese Sorte zeichnet sich aus durch:
- Große Blätter: Die Blätter von Yā Shǐ Xiāng sind in der Regel groß, länglich und mit deutlichen Blattadern.
- Dichte Blatttextur: Die Blattspreite ist fest und ledrig.
- Dunkelgrüne Blattfarbe: Die Blätter besitzen ein sattes Dunkelgrün, manchmal mit bläulichem Schimmer.
- Spezifisches Aroma: Die Sorte Yā Shǐ Xiāng zeichnet sich schon im Wachstumsstadium durch einen kräftigen, charakteristischen blumigen Duft aus.
- Hoher Ertrag: Yā Shǐ Xiāng ist eine der ertragreichsten Dān Cóng-Sorten.
Ernte: Die Ernte erfolgt in der Regel im Frühjahr, kann aber auch im Sommer und Herbst stattfinden. Am wertvollsten ist die Frühlingsernte von Yā Shǐ Xiāng.
Pflückstandard: Geerntet werden die Knospe sowie zwei bis drei, gelegentlich vier obere Blätter.
Anforderungen an das Rohmaterial: Hoch. Es werden nur gesunde, unbeschädigte Blätter verwendet.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

Phönixberge (Fènghuáng Shān): Ein Gebirgszug im Nordosten der Provinz Guǎngdōng. Das Gebirge besteht hauptsächlich aus Granit und vulkanischem Gestein. Es besticht durch malerische Landschaften, saubere Luft und reichlich Nebel.
Anbauhöhe: Die Teeplantagen liegen in Höhenlagen zwischen 400 und 1500 Metern über dem Meeresspiegel. Hochlandtees (über 1000 Meter) werden besonders geschätzt, da ihnen ein feinerer Geschmack und ein verfeinertes Aroma zugeschrieben wird.
Böden: Die Böden sind gebirgig, oft steinig, gut drainiert und reich an Mineralien. Die Böden, auf denen Yā Shǐ Xiāng wächst, weisen häufig eine gelblich-braune Färbung auf.
Klima: Subtropisches Monsunklima mit warmem, feuchtem Winter und heißem, regenreichem Sommer. Die Jahresdurchschnittstemperatur liegt bei etwa 21 °C. Hohe Luftfeuchtigkeit und häufige Nebel schaffen ideale Bedingungen für den Teeanbau.
Besonderheiten: Viele Teesträucher in den Phönixbergen sind sehr alt, mehrere Hundert Jahre. Sie werden „Lǎo Cōng“ (老枞) – „Alte Sträucher“ genannt. Tee von solchen Sträuchern soll einen tieferen und komplexeren Geschmack aufweisen. Ein weiteres Merkmal ist der minimale Einsatz oder der völlige Verzicht auf Düngemittel und Pestizide.

5. Herstellungstechnologie:

Die Herstellung von Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng verbindet traditionelle Methoden der Oolong-Teeproduktion mit für die Region Cháozhōu charakteristischen Besonderheiten.

Pflücken (采摘, cǎi zhāi): Siehe oben.
Welken (萎凋, wěidiāo): Die gepflückten Blätter werden mehrere Stunden im Freien (Sonnen- oder Schattenwelke) oder in Innenräumen ausgebreitet. Ziel ist es, einen Teil der Feuchtigkeit zu entziehen, die Blätter geschmeidiger zu machen und den Fermentationsprozess einzuleiten.
Schütteln (摇青, yáo qīng): Die Blätter werden behutsam geschüttelt und auf Bambustabletts gewendet. Dieser Schritt wird mehrfach mit Ruhepausen wiederholt. Bei Yā Shǐ Xiāng wird das Schütteln meist vorsichtig durchgeführt, um die Unversehrtheit der Blätter zu bewahren und das blumige Aroma zu entwickeln.
Fermentation (发酵, fājiào): Der Oxidationsprozess, der während des Schüttelns und der Ruhephasen stattfindet. Der Fermentationsgrad von Yā Shǐ Xiāng liegt üblicherweise im mittleren Bereich (30–60 %), kann aber je nach Hersteller und gewünschtem Geschmacksprofil variieren.
„Abtöten des Grüns“ (杀青, shā qīng): Eine Erhitzung bei hoher Temperatur, um die Fermentation zu stoppen. Bei Yā Shǐ Xiāng wird in dieser Phase oft eine nicht allzu hohe Temperatur verwendet, um die blumigen Noten zu erhalten.
Rollen (揉捻, róuniǎn): Die Blätter werden längs gerollt. Das Rollen kann von Hand oder maschinell erfolgen. Für Yā Shǐ Xiāng wird in der Regel die Längsrollung angewandt, die die Blattform unterstreicht.
Trocknung (烘干, hōnggān): Der Tee wird getrocknet, um Feuchtigkeit zu entfernen. In dieser Phase kann eine leichte oder intensivere Röstung erfolgen, je nach gewünschtem Geschmacksprofil.
Sortierung (分级, fēnjí): Der fertige Tee wird nach Größe und Qualität sortiert.

6. Organoleptische Eigenschaften:

Erscheinungsbild des trockenen Blatts: Verhältnismäßig große, längs gerollte Blätter von dunkelbrauner, bräunlicher Farbe mit rötlichem Schimmer. Blattstiele können vorhanden sein. Gelegentlich sind mit goldenem Flaum bedeckte Tips sichtbar, jedoch nicht so reichlich wie bei weißen Tees.
Aroma des trockenen Blatts: Sehr lebendig, intensiv, blumig, mit charakteristischen Noten, die schwer mit anderen Dān Cóng zu verwechseln sind. Trotz des Namens ist keinerlei unangenehmer Geruch vorhanden. Stattdessen dominieren blumige Noten, die häufig mit Gardenie, Jasmin, Maiglöckchen, Magnolie assoziiert werden, sowie Anklänge von Butterkeks, Kondensmilch und tropischen Früchten. Es können Röstnuancen auftreten.
Aroma des Aufgusses: Vollmundig, einhüllend, süß, mit dominanten blumigen Noten, Frucht- und Honiganklängen, manchmal mit leichter Säure.
Geschmack: Reich, voll, ölig, süßlich, mit leichter Adstringenz und erfrischender Säure. Im Bouquet herrschen blumige Noten vor, mit Nuancen von Früchten (Pfirsich, Litschi, Mango), Honig, Sahne, und einem langen, süßen Nachgeschmack.
Farbe des Aufgusses: Von goldgelb bis bernsteinorange, transparent, klar. Die Aufgussfarbe hängt vom Fermentations- und Röstgrad ab.
Teeblattboden (aufgegossenes Blatt): Ganze, elastische Blätter, die nach dem Aufguss aufgegangen sind, von bräunlich-grüner Farbe mit rötlichen Rändern.

7. Chemische Zusammensetzung:

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng ist reich an:

Polyphenolen (Catechinen): Antioxidantien.
Aminosäuren: Darunter L-Theanin.
Alkaloiden: Coffein, Theobromin, Theophyllin.
Ätherischen Ölen: Hoher Gehalt an ätherischen Ölen, insbesondere mit blumigen Duftnoten.
Vitaminen: C, B-Gruppe, E, K.
Mineralien: Kalium, Fluor, Magnesium, Mangan, Eisen.

8. Wohltuende Eigenschaften:

Tonisierende Wirkung: Belebt, mindert Müdigkeit, steigert die Leistungsfähigkeit und verbessert die Konzentration.
Antioxidative Wirkung: Schützt die Zellen vor Schäden durch freie Radikale, verlangsamt Alterungsprozesse.
Fördert die Verdauung: Regt die Verdauung an und unterstützt die Nahrungsaufnahme.
Wärmende Wirkung: Wärmt gut in der kalten Jahreszeit.
Herz-Kreislauf-System: Kann zur Senkung des „schlechten“ Cholesterinspiegels und zur Stärkung der Gefäßwände beitragen.
Entspannende Wirkung: Trotz der tonisierenden Wirkung fördern das Aroma und das L-Theanin im Tee Entspannung und den Abbau von Stress.
Stimmungsaufhellend: Vermittelt ein Gefühl von Harmonie, Freude und Genuss.

9. Zubereitung:

Wassertemperatur: 90–95 °C (für die meisten Varianten). Für schwach geröstete und grünere Versionen kann Wasser mit 85–90 °C verwendet werden.
Teemenge: 5–7 Gramm auf 150–200 ml Wasser.
Gefäß: Ideal geeignet sind ein Gaiwan (traditionelle chinesische Schale mit Deckel) oder eine Tonkanne aus Yixing-Ton. Auch Porzellangeschirr ist möglich.
Zubereitungsschritte:
1. Gefäß vorwärmen: Gaiwan oder Kanne mit kochendem Wasser ausspülen.
2. Teewaschung (kurzer Aufguss): Tee in den Gaiwan geben, mit einer kleinen Menge heißen Wassers übergießen und sofort abgießen.
3. Erster Aufguss: Tee mit heißem Wasser (90–95 °C) übergießen und einige Sekunden bis 1 Minute ziehen lassen (erster Aufguss). Die Ziehzeit kann sehr kurz sein, buchstäblich 5–15 Sekunden, besonders bei guter Qualität.
4. Aufguss in Tassen verteilen: Den Aufguss vollständig aus dem Gaiwan oder der Kanne in einen Cha Hai (Servicekanne) und dann in die Tassen gießen.
5. Wiederholte Aufgüsse: Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng lässt sich mehrfach aufgießen (7–10 Mal, manchmal öfter), wobei die Ziehzeit mit jedem weiteren Aufguss schrittweise um 10–30 Sekunden verlängert wird. Mit jedem Aufguss verändern sich Geschmack und Aroma und enthüllen neue Facetten.

Wichtige Nuancen:

Nicht zu lang ziehen lassen: Ein zu langes Ziehen kann den Geschmack adstringierend und bitter machen.
Auf den Tee hören: Vertrauen Sie Ihren Empfindungen und passen Sie die Ziehzeit je nach gewünschter Stärke des Aufgusses an.
Den Tee beobachten: Achten Sie auf die Farbe des Aufgusses, das Aroma und das Öffnen des Teeblatts.

10. Lagerung:

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng sollte an einem trockenen, dunklen, kühlen Ort in einem luftdichten Behälter (Keramik-, Porzellan-, Glas- oder Blechdose) und fern von Fremdgerüchen aufbewahrt werden.

11. Preis und Fälschungen:

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng zählt zu den teuren, elitären Tees. Sein Preis kann in sehr weiten Grenzen schwanken, von einigen zehn Dollar pro 100 Gramm bis zu mehreren hundert Dollar für das gleiche Gewicht, manchmal auch deutlich höher, abhängig von:

Alter der Sträucher: Tee von alten Sträuchern („Lǎo Cōng“) wird weit höher bewertet.
Anbauhöhe: Hochlandtee (über 1000 Meter) ist teurer.
Qualität des Rohmaterials: Ob ausgewählte Knospen und junge Blätter oder reiferes Material verwendet wird.
Handwerkskunst des Herstellers: Erfahrung und Ruf des Teemeisters, der den Tee produziert hat, beeinflussen den Preis erheblich.
Röstgrad und -qualität: Eine manuelle Holzkohleröstung durch einen erfahrenen Meister erhöht den Preis deutlich.
Seltenheit: Begrenzte Produktionsmenge und hohe Nachfrage machen diesen Tee teuer.
Nachfrage: Die starke Nachfrage nach Dān Cóng wirkt sich ebenfalls auf den Preis aus.

Aufgrund des hohen Preises und der Beliebtheit gibt es auf dem Markt leider viele Fälschungen und Imitate.

So vermeiden Sie Fälschungen:

Kaufen Sie nur bei vertrauenswürdigen Händlern: Suchen Sie spezialisierte Teegeschäfte mit gutem Ruf, die ihre Kunden schätzen und zuverlässige Informationen über Herkunft, Erntejahr und Hersteller geben können. Sie sollten auch Echtheit und Qualität garantieren.
Seien Sie misstrauisch bei zu niedrigen Preisen: Ein verdächtig niedriger Preis ist fast immer ein sicheres Zeichen für eine Fälschung. Echter Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng kann nicht billig sein. Denken Sie daran, dass es keine Wunder gibt.
Prüfen Sie das Erscheinungsbild sorgfältig: Achten Sie auf Form, Farbe und Unversehrtheit der Blätter. Sie sollten der obigen Beschreibung entsprechen. Ein hoher Anteil an Bruchblättern, Staub oder Fremdstoffen deutet auf minderwertige Qualität oder Fälschung hin.
Beurteilen Sie das Aroma: Trockener Tee sollte ein sehr reichhaltiges, komplexes Aroma mit charakteristischen blumigen Noten (Gardenie, Jasmin, Maiglöckchen), Anklängen von Butterkeks, Kondensmilch und tropischen Früchten aufweisen. Meiden Sie Tee mit schwachem, ausdruckslosem, muffigem oder fremdartigem Geruch. Künstliche Aromatisierung, die gelegentlich von unseriösen Verkäufern verwendet wird, verrät sich meist durch einen übermäßig scharfen, unnatürlichen Geruch.
Prüfen Sie Aufguss und Blattboden: Die Farbe des Aufgusses sollte von goldgelb bis bernsteinorange reichen und klar sein. Der Blattboden sollte aus ganzen, elastischen Blättern bestehen.
Besondere Vorsicht beim Kauf von Yā Shǐ Xiāng von alten Sträuchern („Lǎo Cōng“) oder aus dem Dorf Wūdōng: Aufgrund der begrenzten Produktion und hohen Nachfrage wird Tee dieser Kategorien am häufigsten gefälscht.

12. Interessante Fakten:

„Entenkot“ – ein Ablenkungsmanöver: Der Legende nach verbreitete der Bauer, der diese Sorte als Erster entdeckte, bewusst Gerüchte über einen unangenehmen Geruch, um Konkurrenten abzuschrecken und den Tee geheim zu halten.
Hoher Ertrag: Yā Shǐ Xiāng ist eine der ertragreichsten Dān Cóng-Sorten, was ihn vergleichsweise erschwinglicher macht als andere rare Varietäten.
Chamäleon-Tee: Das Aroma von Yā Shǐ Xiāng kann je nach Erntejahr, Anbauort und Verarbeitungstechnik variieren, doch die blumigen Noten (insbesondere Gardenie) bleiben eine unveränderliche Charakteristik.

13. Vergleich mit anderen Dān Cóng:

Mì Lán Xiāng (蜜兰香 – „Duft der Honigorchidee“): Gilt als „Verwandter“ von Yā Shǐ Xiāng, da beide Sorten aus derselben Region stammen und ähnliche Eigenschaften aufweisen. Mì Lán Xiāng besitzt im Allgemeinen ausgeprägtere Honignoten im Aroma, während bei Yā Shǐ Xiāng die blumigen Noten dominieren (Gardenie, Jasmin).
Zhī Lán Xiāng (芝兰香 – „Duft der Zhī Lán-Orchidee“): Zeichnet sich durch ein feineres und raffinierteres blumiges Aroma mit vorherrschenden Orchideennoten aus. Yā Shǐ Xiāng hat ein lebendigeres und volleres Aroma mit einem breiteren Nuancenspektrum.
Xìng Rén Xiāng (杏仁香 – „Mandelduft“): Dieser Dān Cóng besitzt ein charakteristisches Mandelaroma, das ihn von Yā Shǐ Xiāng unterscheidet.
Ròu Guì Xiāng (肉桂香 – „Zimtduft“): Weist ein ausgeprägtes Zimtaroma auf, was ihn von Yā Shǐ Xiāng unterscheidet.

14. Alternative Bezeichnungen und Homonyme:

Gelegentlich wird behauptet, „Dà Wū Yè“ (大乌叶) sei eine alternative Bezeichnung für Yā Shǐ Xiāng, was jedoch nicht ganz zutrifft.

Dà Wū Yè (大乌叶, Dà Wū Yè): Übersetzt „Große dunkle Blätter“. Es handelt sich um eine eigenständige Sorte des Teestrauchs, die ebenfalls zu den Dān Cóng gehört, aber nicht mit Yā Shǐ Xiāng synonym ist. Sie unterscheidet sich durch größere Blätter und ein leicht anderes Geschmacks-Aroma-Profil. Allerdings können einige Hersteller Blätter von Dà Wū Yè zur Produktion eines Tees mit dem Namen „Yā Shǐ Xiāng“ verwenden, was für Verwirrung sorgt.

Fazit:

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng ist ein einzigartiger und faszinierender Oolong, der trotz seines wenig schmeichelhaften Namens die Herzen von Teekennern weltweit erobert. Sein lebendiges, facettenreiches blumiges Aroma mit Noten von Gardenie, Jasmin und Butterkeks, sein reicher, voller Geschmack mit Anklängen von Früchten und Honig sowie sein langer, süßer Nachgeschmack machen ihn zu einem wahren Juwel unter den Oolongs. Dieser Tee ist nicht nur ein Getränk, sondern ein wahrhaftes Kunstwerk, das im Einklang mit der Natur geschaffen und durch jahrhundertealte Traditionen verfeinert wurde. Einen echten Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng zu probieren bedeutet, die erstaunliche Welt der Phönixberge zu entdecken, die Energie und Kraft uralter Teesträucher zu spüren und wahre Teevollkommenheit zu genießen. Dies ist ein Tee für besondere Anlässe, für ein langsames, besinnliches Teetrinken, wenn man in die Welt raffinierter Geschmäcker und Aromen eintauchen, Harmonie erleben und unvergessliche Eindrücke gewinnen möchte.