Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) – „Große goldene Knospen“ – ist eine kommerzielle Güteklasse des Shú Pǔ’ěr, die sich durch ein visuelles Merkmal auszeichnet: große, fleischige Knospen, dicht bedeckt mit gold-rostfarbenem Flaum (金毫, jīn háo). Während Gōng Tíng (宫廷) die feinste Fraktion nach dem Sieben darstellt, ist Dà Jīn Yá eine nach Größe und Flaumigkeit ausgelesene Fraktion: die größten, „goldensten“ Knospen und Triebe mit ein bis zwei noch ungeöffneten Blättern. Beide sind knospenbetonte Güteklassen des Shú Pǔ’ěr, besetzen jedoch unterschiedliche Nischen: Gōng Tíng – „klein, zart, rein“; Dà Jīn Yá – „groß, eindrucksvoll, schokoladig“.

Wie Gōng Tíng ist auch Dà Jīn Yá keine historische Bezeichnung: Es handelt sich um einen Marketingbegriff, der Anfang der 2000er-Jahre für das Premiumsegment des Shú Pǔ’ěr aufkam. Die Norm T/MHC 003-2020 führt „大金芽“ nicht als formale Güteklasse; vielmehr ist es eine kommerzielle Unterkategorie, die hinsichtlich der Rohstoffzartheit zwischen „宫廷“ und „特级“ einzuordnen ist, beide jedoch an optischer Wirkung übertrifft.

1. Klassifikation und Herkunft:

• Typ: Postfermentierter Tee (Hēi Chá, 黑茶). Shú Pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) – „fertig“, durchlief eine beschleunigte mikrobielle Fermentation (渥堆, wò duī).

• Kategorie: Kommerzielle knospenbetonte Güteklasse des Shú Pǔ’ěr. Nicht als separate Stufe in T/MHC 003-2020 formalisiert (im Unterschied zu „宫廷“ und „特级“), jedoch von Produzenten und Händlern gängig zur Bezeichnung von Partien mit überwiegend großen goldenen Knospen verwendet. In der Rohstoffzartheit zwischen „宫廷“ (feinst) und „特级/一级“ (gröberes Blatt) angesiedelt.

• Herkunft: China, Provinz Yúnnán (云南省). Hauptanbaugebiete: Měnghǎi (勐海), Líncāng (临沧), Pǔ’ěr (普洱), Jǐnghóng (景洪). Rohstoffe mit großen, flaumigen Knospen stammen häufig aus den Kreisen Líncāng und Fèngqìng (凤庆), wo der Cultivar Fèngqìng Dàyèjì (凤庆大叶种) besonders fleischige, pelzige Triebe hervorbringt.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte:

Wie alle Shú Pǔ’ěr verdankt Dà Jīn Yá seine Existenz der Wò Duī-Technologie (渥堆, Feuchtlagerung in Haufen), die 1973 in der Kūnmíng-Teefabrik von einer Gruppe unter Leitung von Wú Qǐyīng (吴启英), Zōu Bǐngliáng (邹炳良) von der Měnghǎi-Fabrik und Chén Pèirén (陈佩仁) entwickelt wurde. Eine detaillierte Geschichte der Erfindung des Shú Pǔ’ěr findet sich im Artikel „Gōng Tíng Pǔ’ěr“.

Die Ausgliederung von „大金芽“ als eigenständiges Handelsprodukt erfolgte Anfang der 2000er-Jahre, als der Markt für Shú Pǔ’ěr von einer Massenware zu einem differenzierten Angebot überging: Die Produzenten begannen, nicht einfach nur „Shú Pǔ’ěr“ anzubieten, sondern konkrete Güteklassen und visuelle Typen – „宫廷“ (kleine Knospen), „金芽“ und „大金芽“ (große goldene Knospen), „老茶头“ (Klumpen) u. a. „大金芽“ wurde zu einem der optisch ansprechendsten Produkte: Eine Fülle großer, leuchtend goldener, pelziger Knospen beeindruckt sowohl in der Vitrine als auch in der Tasse. Der Aufstieg von Dà Jīn Yá fällt mit dem allgemeinen „Pǔ’ěr-Boom“ von 2005–2007 zusammen, als die Preise für Yúnnán-Tees um ein Vielfaches anstiegen und die Verbraucher begannen, sich mit Güteklassen und Unterkategorien auseinanderzusetzen.

Bemerkenswert ist, dass der Begriff „金芽“ (goldene Knospen) weit älter ist als der Shú Pǔ’ěr: In der Táng- und Sòng-Dynastie bezeichnete „金芽“ die besten Frühlingsknospen, die dem kaiserlichen Hof dargebracht wurden. Im Kontext des Shú Pǔ’ěr handelt es sich um eine marketingtechnische Anspielung auf den historischen „kaiserlichen“ Wert des Knospenrohstoffs.

• Name: 大 (Dà) – „groß, massig“; 金 (Jīn) – „Gold, golden“; 芽 (Yá) – „Knospe, Trieb“. Betonung liegt auf Größe (大 – „groß“, im Gegensatz zu den kleinen bei Gōng Tíng) und Farbe (金 – „golden“ – dichter rost-goldener Flaum auf den Knospen, der auch nach der Fermentation erhalten bleibt).

• Kulturelle Bedeutung: Dà Jīn Yá ist ein „Schaufenster“-Shú Pǔ’ěr: Sein eindrucksvolles Äußeres macht ihn zu einer beliebten Wahl für Geschenke und Teepräsentationen. Anders als bei Gōng Tíng, dessen Wert in der „unsichtbaren“ Zartheit liegt, besteht der Wert von Dà Jīn Yá in der „sichtbaren“ Schönheit: Die großen goldenen Knospen sind nicht zu übersehen.

3. Botanische Beschreibung und Rohstoff:

• Varietät / Cultivar: Yúnnán Dàyè Zhǒng (云南大叶种) – Camellia sinensis var. assamica. Für Dà Jīn Yá werden Cultivare mit besonders großen, fleischigen Knospen und reichlich goldenem Flaum bevorzugt: Fèngqìng Dàyèjì (凤庆大叶种) – führend hinsichtlich „Flaumigkeit“ und Knospengröße; Měngkù Dàyèjì (勐库大叶种); Měnghǎi Dàyèjì (勐海大叶种). Die Knospen von Fèngqìng Dàyèjì gehören zu den größten unter den Yúnnán-Cultivaren, mit gold-rostfarbenem Flaum, der selbst nach 45–60 Tagen Fermentation erhalten bleibt.

• Pflücke: Die Frühlingspflücke ist am wertvollsten: Die Knospen sind maximal fleischig und flaumig. Standard: eine Knospe oder eine Knospe plus ein bis zwei ungeöffnete Blätter (一芽一二叶初展). Entscheidender Unterschied zu Gōng Tíng: Für Dà Jīn Yá werden die größten Triebe ausgewählt, für Gōng Tíng die kleinsten.

• Sortierung: Wie Gōng Tíng ist Dà Jīn Yá eine Sortierklasse: Es wird aus der gesamten fertigen Shú-Pǔ’ěr-Masse nach der Fermentation herausgelesen. Das Auswahlkriterium ist jedoch anders: nicht die Feinheit, sondern Größe + Flaumigkeit. Der Ausstoß ist ebenfalls begrenzt: nicht mehr als 10–15 % einer Partie (große, intakte, flaumige Knospen machen nicht den Großteil eines Haufens aus).

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

• Regionen: Líncāng (临沧) und Fèngqìng (凤庆) sind bevorzugte Rohstoffquellen für Dà Jīn Yá dank des Cultivars Fèngqìng Dàyèjì mit seinen großen, flaumigen Knospen. Fèngqìng ist einer der ältesten Teeanbaukreise Yúnnáns: Hier wächst „Jǐnxiù Chá Zǔmǔ“ (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, „Urmutter des Tees von Jǐnxiù“) – der älteste kultivierte Teebaum der Welt (Alter auf etwa 3200 Jahre geschätzt). Fèngqìng wurde zur Wiege des „Diānhóng“ (滇红, Yúnnán-Schwarztee): 1938 kreierte Féng Shàoqiú (冯绍裘) hier den ersten yúnnanischen Schwarztee aus lokalen großblättrigen Sorten. Die „goldenen Tips“ Fèngqìngs sind das Markenzeichen sowohl des Diānhóng als auch des Dà Jīn Yá. Měnghǎi dient der Fermentation (Fabriken mit „lebendem Boden“). Häufig praktiziertes Modell: Rohstoff aus Líncāng / Fèngqìng → Fermentation in Měnghǎi – die Verbindung von bestem Rohstoff mit dem besten Mikrobiom.

• Höhe: 1000–2000 m. Fèngqìng: überwiegend 1500–1800 m, was erhöhte Aminosäuren und Aromatik bewirkt.

• Klima: Subtropisch-monsunal. Fèngqìng: Jahresdurchschnittstemperatur ~16,5 °C, Niederschlag ~1400 mm, Luftfeuchtigkeit >75 %. Líncāng: ~17 °C, ~1200 mm. Beide Gebiete mit reichlich Nebel und deutlichen Tagestemperaturschwankungen.

• Böden: Rot-gelbe Lateritböden (pH 4,5–5,5). Böden Fèngqìngs auf granitischem Untergrund mit hohem Mineralstoffgehalt (Eisen, Zink, Mangan), was sich in der „Mineralität“ des Geschmacks niederschlägt.

• Ökologie: Fèngqìng – Geburtsstätte der Sorte „Diānhóng“ (滇红), eines der ältesten Teeanbaugebiete der Provinz. Líncāng – das Gebiet mit der höchsten Dichte alter Teebäume (古茶树) in Yúnnán.

5. Herstellungstechnologie:

Die Technologie ist identisch mit jener des Standard-Shú-Pǔ’ěr (Details im Artikel „Gōng Tíng Pǔ’ěr“). Schlüsselschritte:

• Máochá (晒青毛茶): Fixierung → Rollen → Sonnentrocknung. Für Dà Jīn Yá aus Frühlingsrohstoff mit großen Knospen.

• Feuchtlagerung in Haufen (渥堆): 45–60 Tage (klassisch) oder 90–120 Tage (langsame Fermentation). Mikrobiologische Agenzien dieselben: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, Hefen, Bazillen. Bei Partien mit überwiegend knospigem Material werden die Haufen in der Regel kleiner (unter 1 Tonne) angesetzt und das Wenden häufiger, um ein „Überhitzen“ der zarten Knospen zu vermeiden.

• Trocknung: Auf Feuchte ≤13 %.

• Sortierung: Entscheidender Schritt. Aus der Gesamtmasse werden große, intakte, flaumige Knospen mit 0–2 Blättern ausgelesen. Kriterium ist nicht die Feinheit (wie bei Gōng Tíng), sondern Größe, Integrität und Fülle des goldenen Flaums. Handverlesen ist obligatorisch.

• Pressung (optional): Meistens wird Dà Jīn Yá lose (散茶) verkauft – damit der Käufer die „goldenen Knospen“ sehen kann. Gelegentlich als Mini-Tuocha oder kleine Fladen.

6. Organoleptische Eigenschaften:

• Aussehen des trockenen Blattes: Große, fleischige Knospen, dicht mit leuchtend gold- oder rostfarbenem Flaum bedeckt. Die Farbe reicht von gold-kastanienbraun bis tiefdunkelbraun mit goldenem Reif. Visuell die eindrucksvollste aller Shú-Pǔ’ěr-Güteklassen: Eine Fülle großer „goldener Knospen“ hinterlässt einen starken Eindruck.

• Aroma: Süßer und „fruchtiger“ als bei Gōng Tíng. Hauptnoten: Schokolade (Zartbitterschokolade, Kakaopulver), Trockenfrüchte (Dattel, Backpflaume, Aprikose), Honig, Karamell. Weniger „erdig“ und „holzig“ – große Knospen mit hohem Aminosäuregehalt bilden bei der Fermentation mehr flüchtige Verbindungen des „süßen“ Registers (Furfural, Maltol – Maillard-Reaktionsprodukte). Bei besten Exemplaren zeigt sich eine leichte „Cremigkeit“ (von Lactonen) und „Vanilligkeit“. Beim Abkühlen des Aufgusses entfaltet sich eine „honig-nussige“ Spur.

• Geschmack: Weich, süß, „samtig“. Der Körper ist dichter als bei Gōng Tíng – die großen Knospen liefern mehr extrahierbare Stoffe. Eine „schokoladige“ Basis mit fruchtigen Obertönen. Ausgeprägtes „Huí Gān“ (回甘, wiederkehrende Süße). Minimale Adstringenz. Der Nachklang ist lang, schokoladig-nussig, mit einem „honigartigen“ Finale.

• Farbe des Aufgusses: Tief bernsteinfarben bis rubinrot. Klar, mit charakteristischem öligem Glanz (油润). Etwas „wärmer“ im Ton als bei Gōng Tíng – aufgrund des reichlicheren Flaums, der den Aufguss „vergoldet“.

• Nasses Blatt: Große, intakte, fleischige Knospen von gold-kastanienbrauner Farbe. Weich, elastisch. Der goldene Flaum ist gut sichtbar.

7. Chemische Zusammensetzung:

Das Profil ähnelt anderen Shú Pǔ’ěr aus Knospenrohstoff, weist jedoch Nuancen auf, die sich aus der größeren Knospengröße ergeben:

• Theabrownine (茶褐素): 8–12 % – Hauptpigment. Leicht niedriger als bei Gōng Tíng (8–14 %), da große Knospen etwas weniger „tief“ fermentieren.
• Polyphenole: ~12–18 % – leicht höher als bei Gōng Tíng (~10–15 %), da große Knospen mehr Polyphenole enthalten.
• Gallussäure: Erhöht (Fermentationsprodukt).
• Aminosäuren: ~1,5–2 % – etwas höher als bei feineren Güteklassen, da große Frühlingsknospen mehr L-Theanin enthalten.
• Koffein: ~3,5–3,8 %.
• Statine (Lovastatin): Vorhanden – werden von Mikroorganismen während der Fermentation synthetisiert.
• Lösliche Zucker und Pektine: Erhöht. Große Knospen mit ein bis zwei Blättern enthalten mehr Cellulose – mehr Substrat für die mikrobielle Hydrolyse zu Zuckern und Pektinen. Daher ein „dichterer“ Teekörper.
• Wasserlösliche Extraktstoffe: ≥30 % nach T/MHC 003-2020.

8. Nützliche Eigenschaften:

Analog zu anderen Shú Pǔ’ěr (Details im Artikel „Gōng Tíng Pǔ’ěr“):

• Lipidsenkende Wirkung: Theabrownine + Statine (Lovastatin) – ein doppelter Mechanismus zur Senkung des LDL-Cholesterins. Shú Pǔ’ěr ist der einzige Tee mit natürlichen Statinen.
• Wärmend: „Warme“ (温性) Natur in der TCM. Empfohlen für Personen mit „kalter“ Konstitution, in der kühlen Jahreszeit oder nach Unterkühlung.
• Verdauungsförderung: Mikrobielle Enzyme (Pektinase, Cellulase, Lipase) unterstützen die Spaltung von Fetten und Proteinen. Traditionell nach fettigem, üppigem Essen. Besonders beliebt in Guāngdōng und Hongkong als „Nachmittagstee“.
• Antioxidativer Schutz: Gallussäure (nach Fermentation erhöht) + restliche Polyphenole + Theabrownine – ein dreifacher antioxidativer Komplex. Dà Jīn Yá mit seinen etwas höheren Polyphenolwerten (~12–18 % vs. ~10–15 % bei Gōng Tíng) könnte ein etwas stärkeres antioxidatives Potenzial besitzen.
• Mildes Tonikum: Koffein (~3,7 %) in an Pektine und Theabrownine gebundener Form – sanfte Stimulation ohne „Koffeinschlag“.
• Wichtig: Kein Arzneimittel. Nicht auf nüchternen Magen (kann die Schleimhäute reizen). 5–8 g/Tag.

9. Aufguss:

• Temperatur: 95–100 °C (kochendes Wasser).

• Menge: 5–7 g auf 100–150 ml (Gōngfū-Stil); 3–4 g auf 200 ml (haushaltsüblich).

• Gefäß: Eine Yíxìng-Kanne ist ideal. Ein Gàiwǎn für Verkostungen. Für Dà Jīn Yá eignet sich auch eine Glaskanne hervorragend – sie erlaubt es, die großen goldenen Knospen im Wasser „tanzen“ zu sehen.

• Zubereitung (Gōngfū-Stil):

  1. Gefäß vorwärmen.
  2. 5–7 g Tee einfüllen.
  3. Spülung – 1–2 Aufgüsse (3–5 Sekunden).
  4. Erster Aufguss – 10–15 Sekunden. Etwas länger als bei Gōng Tíng: Große Knospen extrahieren langsamer.
  5. Aufgüsse 2–5 – 10–20 Sekunden.
  6. Aufgüsse 6–10 – +10–15 Sekunden.
  7. Dà Jīn Yá hält 7–10 Aufgüsse aus – mehr als Gōng Tíng (5–8), dank des gröberen Rohstoffs.

• Besonderheit: Im Unterschied zu Gōng Tíng ist Dà Jīn Yá „toleranter“ gegenüber Überziehen: Große Knospen geben extrahierbare Stoffe langsamer ab, und selbst bei 20-sekündigem Aufguss wird der Tee nicht „erstickt“. Für maximale „Schokoladigkeit“ sind jedoch eher kurze Aufgüsse besser. Nach 5–6 Aufgüssen kann man zum Kochen (煮茶) übergehen: Die großen Knospen halten das Sieden hervorragend durch und entfalten eine tiefe Karamellsüße.

• Kombination mit Speisen: Dà Jīn Yá ist einer der wenigen Shú Pǔ’ěr, der sich als „Desserttee“ empfehlen lässt: Das schokoladig-fruchtige Profil harmoniert gut mit Zartbitterschokolade, Nüssen, Trockenfrüchten und Weichkäse. Traditionell nach einem reichhaltigen Mittagessen.

10. Lagerung:

Identisch mit anderen Shú Pǔ’ěr:

• Temperatur: Raumtemperatur (15–30 °C). Ohne starke Schwankungen.
• Feuchtigkeit: 40–70 %. Zu trocken – der Tee „trocknet aus“, verliert an „Körper“; zu feucht – Schimmelgefahr.
• Behälter: Keramik, Karton, Ton. Nicht luftdicht – Shú Pǔ’ěr „atmet“. Dà Jīn Yá wird häufig in durchsichtigen Glasbehältern aufbewahrt, um seine Schönheit zu zeigen – das ist kurzfristig (1–2 Monate) zulässig, für langfristige Lagerung jedoch besser ein lichtundurchlässiger Behälter.
• Licht: Direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. UV-Strahlung zerstört Pigmente und Flaum.
• Gerüche: Vollständige Isolation – große, flaumige Knospen absorbieren Gerüche besonders gut.
• Dauer: Unbegrenzt. Jung (1–2 Jahre – nach Verflüchtigung des „Haufengeschmacks“), gereift (3–7 Jahre – optimale Balance von „Schokoladigkeit“ und „Geschmeidigkeit“), alt (10+ Jahre – maximale „Samtigkeit“).

11. Preis und Fälschungen:

Dà Jīn Yá ist teuer, jedoch etwas günstiger als Gōng Tíng. Grund: Die Ausbeute großer Knospen liegt bei 10–15 % einer Partie (vs. 5–10 % bei Gōng Tíng). Junger Tee von Táidìchá – ab 400 Yuán/500 g; von Gǔshù – ab 1200; gereifter – ab 2500.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Große, intakte Knospen mit dichtem goldenem Flaum. Kleine „Bruchstücke“ ohne Flaum deuten auf Ersatz hin.
  • Aroma – „schokoladig“, „fruchtig“, ohne „fischige“ oder „muffige“ Noten.
  • Aufguss – klar, bernsteinfarben-rubinrot, mit öligem Glanz.
  • Nasses Blatt – große intakte Knospen, nicht ein „Brei“ aus kleinen Fragmenten.
  • „Gefärbte“ Knospen: Einige Hersteller mischen Schwarztee (Diānhóng) in den Shú Pǔ’ěr, um optisch mehr „Goldigkeit“ zu erreichen. Anzeichen: untypisch leuchtender Flaum + ein „honigartiges“ Aroma, das für Shú Pǔ’ěr untypisch ist.

12. Interessante Fakten:

• „Goldene“ vs. „Hoftee“. Gōng Tíng (宫廷) und Dà Jīn Yá (大金芽) sind beides knospenbetonte Shú-Pǔ’ěr-Güteklassen, aber nach gegensätzlichen Kriterien ausgelesen: Gōng Tíng – die kleinsten Knospen; Dà Jīn Yá – die größten. Gōng Tíng – „Seide“; Dà Jīn Yá – „Samt“.

• Fèngqìng – die Heimat des „Goldes“. Der Cultivar Fèngqìng Dàyèjì (凤庆大叶种) ist die Hauptrohstoffquelle für Dà Jīn Yá. Dieselbe Sorte bildet die Grundlage des berühmten Diānhóng (滇红, Yúnnán-Schwarztee): Gerade die „goldenen Tips“ Fèngqìngs haben den Diānhóng zu einem der visuell eindrucksvollsten Schwarztees der Welt gemacht. Dà Jīn Yá ist das „Shú-Pǔ’ěr-Echo“ des Diānhóng.

• Ein „Schaufenster“-Tee. Dà Jīn Yá ist einer der wenigen Shú Pǔ’ěr, den man mit den Augen kauft: Eine Fülle großer goldener Knospen hinterlässt sofortigen Eindruck. In chinesischen Teeläden wird Dà Jīn Yá häufig in durchsichtigen Gläsern in der Vitrine ausgestellt – als „Markenzeichen“ einer Shú-Pǔ’ěr-Kollektion.

• Flaum nach der Fermentation. Der goldene Flaum (金毫) auf den Knospen sind Trichome (Härchen), die die jungen Triebe bedecken. Bei den meisten Tees geht der Flaum bei der Verarbeitung verloren; im Shú Pǔ’ěr bleibt er teilweise selbst nach 45–60 Tagen Fermentation erhalten und verfärbt sich von silbrig zu gold-rostfarben (Oxidation der Polyphenole im Flaum). Je mehr Flaum der fertige Tee aufweist, desto zarter war der ursprüngliche Rohstoff.

• „Schokoladen-Pǔ’ěr“. Dà Jīn Yá wird häufiger als andere Shú Pǔ’ěr als „schokoladig“ beschrieben – nicht, weil ihm Kakao zugesetzt wird, sondern weil große Knospen mit hohem Aminosäuregehalt bei der Fermentation Maillard-Reaktionsprodukte bilden, die aromatisch an Kakaobohnen erinnern.

13. Vergleich mit anderen Güteklassen und Typen des Shú Pǔ’ěr:

• Gōng Tíng (宫廷): Feinste Knospen. Geschmacklich „reiner“, „zarter“, „seidiger“. Weniger „Körper“. 5–8 Aufgüsse. Dà Jīn Yá – größer, „schokoladiger“, dichter, 7–10 Aufgüsse.

• Tèjí (特级): Knospen + kleine Blätter. Weniger flaumig als Dà Jīn Yá. „Standardgemäßeres“ Profil. Dà Jīn Yá – optisch eindrucksvoller, mit stärker „fruchtigem“ Charakter.

• Lǎo Chá Tóu (老茶头): Vollkommen anderes Produkt – pektinhaltige Klumpen. Dichtester, „brühiger“ Geschmack. Dà Jīn Yá – „samtig“, „schokoladig“, ohne „Brühigkeit“.

• Suì Yín Zǐ (碎银子): Polierte Granulate mit „Reis“-Aroma. Andere Kategorie. Dà Jīn Yá – natürliche ganze Knospen ohne zusätzliche Bearbeitung.

• Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽): Schwarztee aus denselben „goldenen Knospen“ Fèngqìngs. Vollständig fermentiert (vs. postfermentiert bei Dà Jīn Yá). Diānhóng – „honigartig“, „malzig“; Dà Jīn Yá – „schokoladig“, „erdig“.

Fazit:

Dà Jīn Yá Shú Pǔ’ěr ist ein Tee, den man zweimal kauft: zuerst mit den Augen, dann mit der Zunge. Die großen goldenen Knospen, über den Tisch verstreut wie Nuggets aus den Yúnnán-Bergen, sind der erste Eindruck, ein visuelles Qualitätsversprechen. Der zweite offenbart sich in der Tasse: eine schokoladige Basis mit fruchtigen Obertönen, eine samtige Textur, eine lang anhaltende wiederkehrende Süße und ein honigartiges Finale. Dà Jīn Yá ist kein Konkurrent von Gōng Tíng, sondern sein Spiegelbild: Wo Gōng Tíng durch Feinheit und Zartheit punktet, überzeugt Dà Jīn Yá durch Größe und „schokoladige Tiefe“. Beide sind Gipfel der Shú-Pǔ’ěr-Pyramide, blicken jedoch in unterschiedliche Richtungen: der eine nach innen (unsichtbare Verfeinerung), der andere nach außen (sichtbare Schönheit). Die „goldenen Knospen“ Fèngqìngs, die 45–60 Tage Fermentation überdauert und ihren Flaum bewahrt haben, sind der Beweis dafür, dass Zartheit robust sein kann.