Da Hong Pao

• Typ: Stark fermentierter Oolong (dunkler Oolong), oft mit starker Röstung.
• Kategorie: Einer der berühmtesten Tees Chinas, zählt zu den „Zehn berühmten Tees“ und führt die Liste der „Vier Großen Büsche“ (四大名丛, Sì Dà Míng Cōng) vom Wuyi-Gebirge an (die anderen drei: Tiě Luóhàn, Bái Jī Guān und Shuǐ Jīn Guī).
• Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn), Wuyi-Gebirge (武夷山, Wǔyí Shān), ein von der UNESCO geschütztes Naturschutzgebiet. Stadtbezirk Wuyishan.
• Geografische Koordinaten: 27°43’ nördlicher Breite, 117°41’ östlicher Länge.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:

• Geschichte: Die Geschichte des Da Hong Pao reicht über 360 Jahre zurück, bis in die Mitte des 17. Jahrhunderts (Ende der Ming-Dynastie, Anfang der Qing-Dynastie).
• Legenden: Mit Da Hong Pao sind viele Legenden verbunden, die seinen Namen und seine Herkunft erklären:
  • Heilung der Kaiserinmutter: Die bekannteste Legende besagt, dass die Mutter des Kaisers der Ming-Dynastie von einer schweren Krankheit genas, nachdem sie einen Aufguss aus den Blättern von vier Teebüschen auf dem Wuyi-Berg getrunken hatte. Aus Dankbarkeit schickte der Kaiser rote Gewänder an diese Büsche, um sie vor Kälte zu schützen und ihren besonderen Status zu kennzeichnen.
  • Gewänder für Affen: Einer anderen Version zufolge trainierten Mönche eines örtlichen Klosters Affen, die Teeblätter an schwer zugänglichen Stellen zu pflücken, und zogen ihnen rote Gewänder an, um sie leichter erkennen zu können.
  • Rote Knospen: Eine weitere Version verbindet den Namen mit dem rötlichen Farbton der jungen Knospen einiger Teestrauchsorten, die im Wuyi-Gebirge wachsen.
• Mutterbüsche: Die sechs (genauer vier, da die anderen beiden Büsche, obwohl sie zu den Dahongpao-Büschen gezählt werden, dennoch andere Sorten sind – Běidǒu und Què Shé) „Mutterbüsche“ des Da Hong Pao wachsen noch heute an einer steilen Felswand im Wuyishan-Naturschutzgebiet, in der Jiulongke-Schlucht (九龙窠, Jiǔlóngkē – „Nest der neun Drachen“). Sie gelten als nationales Kulturerbe Chinas und stehen unter strengem Schutz. Seit 1998 ist das Pflücken der Blätter von diesen Mutterbüschen verboten. Die letzte Ernte von ihnen, die 2005 eingebracht wurde, wurde dem Nationalmuseum Chinas übergeben, ein kleiner Teil (20 Gramm) wurde auf einer Auktion für eine sagenhafte Summe verkauft.
• Name: „Da Hong Pao“ (大红袍) – „Großes Rotes Gewand“. Symbolisiert den hohen Status des Tees, seinen Wert und ist einer Version zufolge mit der Legende von der Heilung der Kaiserinmutter verbunden.
• Kulturelle Bedeutung: Da Hong Pao ist nicht nur ein Tee, sondern ein kulturelles Phänomen, ein Symbol Chinas und insbesondere des Wuyi-Gebirges. Er gilt als Musterbeispiel für Felsen-Oolongs, als Vorbild und Maßstab für Qualität.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:

• Sorte: Die Frage der Sortenzugehörigkeit von Da Hong Pao ist Gegenstand von Diskussionen.
  • Mutterbüsche: Es ist sicher bekannt, dass von den sechs Mutterbüschen vier zu einer Sorte gehören, die man gewöhnlich als „Qí Dān“ (奇丹, Qí Dān) bezeichnet, und die beiden anderen Büsche andere Sorten sind – „Běidǒu“ (北斗, Běidǒu) und „Què Shé“ (雀舌, Què Shé). Aus historischen Gründen tragen jedoch alle die Sammelbezeichnung „Dahongpao“.
  • Kommerzieller Da Hong Pao: Da die Mutterbüsche nicht mehr für die Teeproduktion verwendet werden, wird der heutige Da Hong Pao auf dem Markt hauptsächlich in drei Arten angeboten:
    1. Von Mutterbüschen vermehrte Büsche: Dem Original am nächsten, aber dennoch in ihren Eigenschaften unterschiedlich.
    2. Blends (Mischungen): Mischungen verschiedener Felsen-Oolongs, die so zusammengestellt werden, dass sie dem Geschmacksprofil des Da Hong Pao möglichst nahekommen (z. B. eine Mischung aus Ròuguì, Shuǐxiān und einer der Sorten, die zum ursprünglichen Dahongpao gehören).
    3. Tees, die aus Samen oder Stecklingen der Mutterpflanzen oder nah verwandter Sorten gezogen wurden: die am weitesten verbreitete Variante auf dem Markt.
• Ernte: Die Ernte erfolgt in der Regel Ende April bis Anfang Mai.
• Pflückstandard: Gepflückt werden die Knospe und die oberen zwei bis drei Blätter.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Hoch, es werden nur gesunde, unbeschädigte Blätter verwendet.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten:

• Wuyi-Gebirge: Ein einzigartiges Bergmassiv aus rotem Sandstein. Die Berge sind von Schluchten durchzogen, bewaldet, es gibt viele Flüsse, Wasserfälle und Nebel. Genau diese Bedingungen prägen den berühmten „Felscharakter“ der Wuyi-Oolongs.
• Anbauhöhe: Die Teegärten liegen auf einer Höhe von 500–1000 Metern über dem Meeresspiegel, gelegentlich auch höher.
• Böden: Das Markenzeichen des Wuyi-Gebirges sind seine einzigartigen Böden („Zhèng Yán“ – Böden der „Echten Felsen“). Rote, mineralreiche Böden mit Einlagerungen von Sandstein und Kies. Sie sind gut drainiert und verleihen dem Tee den charakteristischen „mineralischen“ Geschmack, der als „yányùn“ (岩韵, yányùn) – „Felsmelodie“ oder „Felsenmelodie“ – bezeichnet wird.
• Klima: Subtropisches Monsunklima mit mildem Winter und heißem Sommer. Hohe Luftfeuchtigkeit, reichlich Niederschläge, häufige Nebel, die die Teebüsche vor der sengenden Sonne schützen und die Anreicherung von Aromastoffen in den Blättern fördern.
• „Zhèng Yán“ (正岩, Zhèng Yán): Die „Echten Felsen“ – das Herz des Schutzgebiets, wo angeblich der beste, „kanonische“ Da Hong Pao produziert wird. Es sind enge Schluchten mit steilen Felswänden, in deren Spalten und auf kleinen Erdflecken die Teebüsche wachsen. Die Wachstumsbedingungen sind hier am schwierigsten, was nach chinesischer Auffassung dem Tee seinen besonderen Wert verleiht.
• „Bàn Yán“ (半岩, Bàn Yán): Die „Halbfelsen“ – das Gebiet um „Zhèng Yán“, wo die Anbaubedingungen etwas weniger extrem sind, aber immer noch recht schwierig.
• „Zhōu Chá“ (洲茶, Zhōu Chá): „Inseltee“ – Tee, der auf ebenen Flächen außerhalb des Schutzgebiets angebaut wird. Gilt als am wenigsten wertvoll.

5. Herstellungstechnologie:

Die Herstellung von Da Hong Pao ist ein komplexer Prozess, der großes Können erfordert. Er umfasst sowohl die traditionellen Schritte der Oolong-Herstellung als auch die Besonderheiten der Wuyi-Oolongs, insbesondere die lange Röstung über Holzkohle.

• Pflücken (采摘 - cǎi zhāi): Siehe oben.
• Welken (萎凋 - wěidiāo): Die gepflückten Blätter werden im Freien (Sonnen- oder Schattenwelke) oder in Innenräumen für mehrere Stunden ausgelegt. Der Welkvorgang kann recht langwierig sein.
• Schütteln (搖青 - yáo qīng): Die Blätter werden vorsichtig geschüttelt und auf Bambustabletts gewendet, um den Oxidationsprozess in Gang zu setzen. Dieser Schritt wird mehrmals mit Ruhepausen für die Blätter wiederholt. Er erfordert viel Fingerspitzengefühl, um den Tee richtig „zu spüren“ und den gewünschten Fermentationsgrad zu erreichen.
• Fermentation (发酵 - fājiào): Der Oxidationsprozess, der während des Schüttelns und Ruhens der Blätter stattfindet. Da Hong Pao gehört üblicherweise zu den stark fermentierten Oolongs, der Fermentationsgrad kann jedoch je nach Hersteller und konkreter Teepartie variieren.
• „Grüntötung“ (殺青 - shā qīng): Erhitzen bei hoher Temperatur, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Üblicherweise in zwei Schritten – zuerst hocherhitztes Erhitzen, dann Erhitzen bei niedrigerer Temperatur.
• Rollen (揉捻 - róuniǎn): Die Blätter werden in längsgerollte Streifen geformt.
• Trocknen (烘乾 - hōnggān): Vortrocknung zur Entfernung von Feuchtigkeit.
• Röstung über Holzkohle (焙火 - bèihuǒ): Dies ist einer der Schlüsselschritte bei der Herstellung von Wuyi-Oolongs, einschließlich Da Hong Pao. Der Tee wird langsam über glühender Holzkohle in speziellen Körben geröstet. Dieser Prozess kann mehrere Stunden oder sogar Tage dauern, wobei Temperatur und Röstzeit vom Meister sorgfältig kontrolliert werden. Die Holzkohleröstung verleiht Da Hong Pao sein charakteristisch „rauchiges“ Aroma und den „feurigen“ Geschmack und trägt zu seiner weiteren Reifung bei der Lagerung bei.
• Sortierung (分級 - fēnjí): Der fertige Tee wird nach Größe und Qualität sortiert.
• Ruhe: Nach der Röstung „ruht“ der Tee eine Zeit lang, damit sich Geschmack und Aroma ausbalancieren.
• Nachröstung: Gelegentlich wird eine zweite, leichtere Röstung durchgeführt.

6. Organoleptische Eigenschaften:

• Aussehen des trockenen Blattes: Große, längsgerollte Blätter, dunkelbraun, fast schwarz, mit rötlichem oder goldenem Schimmer. Die Blätter sind dicht, fest, ölig im Aussehen.
• Aroma des trockenen Blattes: Sehr reichhaltig, vielschichtig, mit ausgeprägten Noten von „Feuer“ (Röstung), holzigen, würzigen, schokoladigen, karamelligen, fruchtigen (Trockenfrüchte) und blumigen Nuancen. Dazu das charakteristische „Felsaroma“ („yányùn“).
• Aroma des Aufgusses: Tief, einhüllend, mit dominierenden Röstnoten, Trockenfrüchten, Schokolade, Karamell, Gewürzen, mit blumigen und mineralischen Nuancen.
• Geschmack: Sehr reich, voll, dicht, ölig, mit einer leichten Adstringenz und einer edlen Bitterkeit, die schnell in einen langen, süßen Nachgeschmack übergeht. Im Bouquet finden sich Noten von „Feuer“ (Röstung), Holz, Gewürzen, Schokolade, Karamell, Früchten (Trockenpflaumen, Aprikosen, Rosinen), Nüssen, Blüten und mineralischen („Felsen-“) Nuancen. Der Geschmack von Da Hong Pao wird oft als „samten“, „rauchig“, „feurig“ beschrieben.
• Farbe des Aufgusses: Von dunklem Bernstein bis rotbraun, cognacfarben, klar, rein, mit öligem Glanz.
• Teeblätter nach dem Aufguss: Ganze, feste, elastische Blätter von dunkelbrauner Farbe mit rötlichem Schimmer, die sich beim Aufbrühen entfalten.

7. Chemische Zusammensetzung:

Da Hong Pao ist, wie andere Oolongs, reich an:

• Polyphenolen: Hoher Gehalt an Polyphenolen, darunter Catechine sowie Theaflavine und Thearubigine.
• Aminosäuren: Enthält verschiedene Aminosäuren, einschließlich L-Theanin.
• Alkaloiden: Koffein, Theobromin, Theophyllin.
• Ätherischen Ölen: Verantwortlich für das reiche und vielschichtige Aroma.
• Vitaminen: C, B-Gruppe, E, K.
• Mineralstoffen: Kalium, Fluor, Magnesium, Mangan, Eisen, Selen.

8. Gesundheitliche Wirkungen:

• Tonisierende Wirkung: Da Hong Pao besitzt eine ausgeprägt tonisierende Wirkung, macht wach, klärt den Geist, steigert Leistungsfähigkeit und Konzentration.
• Wärmende Wirkung: Dieser Tee wärmt hervorragend in der kalten Jahreszeit.
• Verdauungsförderung: Regt die Verdauung an, fördert die Aufnahme von Nahrung, besonders von fettreicher.
• Antioxidative Wirkung: Schützt die Zellen vor Schäden durch freie Radikale, verlangsamt Alterungsprozesse.
• Herz-Kreislauf-System: Kann zur Senkung des „schlechten“ Cholesterins beitragen, die Gefäßwände stärken und den Blutdruck normalisieren.
• Ausleitung von Toxinen: Trägt zur Reinigung des Körpers von Schlacken und Giftstoffen bei.
• Stimmungsaufhellung: Da Hong Pao ist ein Tee, der ein Gefühl von Harmonie, Frieden und Freude schenkt. Er wird oft bei Müdigkeit, Stress oder depressiven Verstimmungen empfohlen.

9. Zubereitung:

• Wassertemperatur: 90–95 °C (kochendes Wasser kann den Tee „verbrennen“ und bitter machen).

• Teemenge: 5–7 Gramm auf 150–200 ml Wasser (etwa ein bis eineinhalb Teelöffel).

• Gefäß: Ideal eignet sich eine Gaiwan (traditionelle chinesische Tasse mit Deckel) oder eine Tonkanne aus Yixing-Ton. Yixing-Ton ist porös und „atmet“ gut, sodass sich der Tee voll entfalten kann. Eine Yixing-Kanne „sammelt“ das Aroma des Tees, daher wird empfohlen, sie nur für Wuyi-Oolongs zu verwenden.

• Vorgehen:

  1. Vorwärmen des Gefäßes: Spülen Sie den Gaiwan oder die Kanne mit kochendem Wasser aus, um das Gefäß vorzuwärmen und auf die Zubereitung vorzubereiten.
  2. Vorspülen des Tees (kurzer Aufguss): Geben Sie den Tee in den Gaiwan, übergießen Sie ihn mit einer kleinen Menge heißem Wasser und gießen Sie das Wasser sofort wieder ab. Dieser Schritt spült Staub von den Blättern und „weckt“ den Tee auf, bereitet ihn auf die Entfaltung vor.
  3. Erster Aufguss: Übergießen Sie den Tee mit heißem Wasser (90–95 °C) und lassen Sie ihn 1–3 Minuten ziehen. Die Ziehzeit für den ersten Aufguss kann kurz sein, etwa 30–60 Sekunden, insbesondere bei hochwertigem Tee.
  4. Den Aufguss in die Tassen gießen: Gießen Sie den Aufguss vollständig aus dem Gaiwan oder der Kanne in ein Gerechtigkeitskännchen (chahai) und dann in die Tassen. Dies gewährleistet, dass alle Tassen einen Aufguss gleicher Stärke erhalten.
  5. Weitere Aufgüsse: Da Hong Pao kann mehrfach aufgegossen werden (5–7 Mal, gelegentlich auch öfter), wobei die Ziehzeit mit jedem Aufguss schrittweise um 30–60 Sekunden verlängert wird. Mit jedem Aufguss verändern sich Geschmack und Aroma des Tees und offenbaren neue Facetten.

Wichtige Nuancen:

• Nicht zu lange ziehen lassen: Ein zu langer Aufguss kann den Tee adstringierend und bitter machen.
• Hören Sie auf den Tee:

9. Zubereitung (Fortsetzung):

• Hören Sie auf den Tee: Orientieren Sie sich an Ihrem eigenen Empfinden und passen Sie die Ziehzeit je nach gewünschter Stärke und Intensität des Aufgusses an.
• Beobachten Sie den Tee: Achten Sie auf die Farbe des Aufgusses, das Aroma und die Entfaltung der Teeblätter. Dies hilft Ihnen, den Charakter des Tees besser zu verstehen und die optimale Zubereitungsweise zu finden.

10. Lagerung:

Da Hong Pao, insbesondere stark geröstete und gereifte Exemplare, ist weniger anspruchsvoll in der Lagerung als grüne oder schwach fermentierte Oolongs. Dennoch wird empfohlen, zur Erhaltung seines reichen Geschmacks und Aromas:

• Ort: Den Tee an einem trockenen, dunklen, kühlen Ort ohne starke Temperaturschwankungen aufbewahren.
• Behälter: Einen luftdichten Behälter verwenden, am besten geeignet sind:
  • Keramik- oder Porzellandosen: Sie bewahren das Aroma des Tees gut und beeinflussen seinen Geschmack nicht.
  • Tonkrüge: Ebenfalls geeignet, jedoch sicherstellen, dass sie keine Fremdgerüche aufweisen.
  • Metalldosen (Weißblech): Zulässig, aber sicherstellen, dass sie für Lebensmittel geeignet sind.
  • Dichte Papiertüten: Geeignet für kurzfristige Lagerung.
• Feinde des Tees: Den Tee vor folgenden Einflüssen schützen:
  • Direkte Sonneneinstrahlung: Sie zerstört wertvolle Inhaltsstoffe und verschlechtert das Aroma.
  • Feuchtigkeit: Der Tee kann feucht werden und schimmeln.
  • Fremdgerüche: Tee nimmt leicht Gerüche an, daher getrennt von Gewürzen, Kaffee, Fisch und anderen stark riechenden Produkten aufbewahren.

11. Preis und Fälschungen:

Da Hong Pao ist einer der teuersten und prestigeträchtigsten Tees der Welt. Sein Preis kann in sehr weiten Spannen variieren, von einigen zehn Dollar pro 100 Gramm bis zu mehreren tausend Dollar für dieselbe Menge, gelegentlich auch deutlich mehr, abhängig von:

• Herkunft: Tee aus dem Schutzgebiet „Zhèng Yán“ („Echte Felsen“) wird weit höher bewertet als solcher aus „Bàn Yán“ („Halbfelsen“) oder „Zhōu Chá“ („Inseltee“).
• Qualität des Rohmaterials: Ob ausgewählte Knospen und junge Blätter oder reiferes Material verwendet werden.
• Können des Herstellers: Erfahrung und Ruf des Teemeisters, der den Tee produziert hat, beeinflussen den Preis wesentlich.
• Röstgrad und -qualität: Eine komplexe, mehrstufige Holzkohleröstung, durchgeführt von einem erfahrenen Meister, steigert den Wert des Tees beträchtlich.
• Alter des Tees: Gereifter Da Hong Pao (Lǎo Dà Hóng Páo) wird weit höher geschätzt als junger.
• Seltenheit: Einige seltene Varietäten oder Blends können sehr teuer sein.
• Nachfrage: Die hohe Nachfrage nach Da Hong Pao wirkt sich ebenfalls auf seinen Preis aus.

Aufgrund des hohen Preises und des legendären Status von Da Hong Pao gibt es auf dem Markt leider viele Fälschungen und Imitationen. Wie man Fälschungen vermeidet:

• Kaufen Sie nur bei vertrauenswürdigen Händlern: Suchen Sie nach spezialisierten Teegeschäften mit gutem Ruf, die ihre Kunden schätzen und verlässliche Informationen über Herkunft, Erntejahr und Hersteller des Tees geben können. Sie sollten auch die Echtheit und Qualität garantieren.
• Seien Sie vorsichtig bei verdächtig niedrigen Preisen: Ein auffällig niedriger Preis ist fast immer ein sicheres Anzeichen für eine Fälschung. Echter Da Hong Pao kann nicht billig sein. Bedenken Sie, dass es keine Wunder gibt.
• Prüfen Sie das Aussehen sorgfältig: Achten Sie auf Form, Farbe und Unversehrtheit der Blätter. Sie sollten der obigen Beschreibung entsprechen. Ein hoher Anteil an Bruchblättern, Staub oder Fremdbeimengungen ist ein Zeichen für geringe Qualität oder Fälschung.
• Bewerten Sie das Aroma: Der trockene Tee sollte ein reichhaltiges, komplexes Aroma mit charakteristischen Röst-, Trockenfrucht-, Karamell- und Gewürznoten besitzen. Meiden Sie Tee mit schwachem, ausdruckslosem oder fremdem Geruch.
• Überprüfen Sie Aufguss und Teeblätter: Die Farbe des Aufgusses sollte von dunklem Bernstein bis rotbraun, klar und mit öligem Glanz sein. Die Teeblätter sollten aus ganzen, elastischen, dunkelbraunen Blättern bestehen.
• Seien Sie besonders vorsichtig beim Kauf von „Tee von den Mutterbüschen“: Denken Sie daran, dass echter Tee von den Mutterbüschen des Da Hong Pao nicht auf dem Markt erhältlich ist. Jegliches derartiges Angebot ist Betrug.

12. Interessante Fakten:

• „Yányùn“ (岩韵, Yányùn): „Felsmelodie“ oder „Poesie der Felsen“ – eine schwer zu beschreibende, aber von Kennern hochgeschätzte Eigenschaft der Wuyi-Oolongs. Sie äußert sich in einem besonderen mineralischen, „steinigen“ Geschmack und einem langen, erfrischenden Nachklang. Man geht davon aus, dass der „yányùn“ das Ergebnis der einzigartigen Kombination von Boden, Klima und Herstellungsverfahren ist.
• Da Hong Pao ist einer der „langlebigsten“ Tees: Er verträgt eine große Anzahl von Aufgüssen (5–7 und mehr) und entfaltet dabei nach und nach neue Facetten von Geschmack und Aroma.
• Tee für Meditation: Dank seines reichen Geschmacks, Aromas und seiner tonisierenden Wirkung wird Da Hong Pao häufig für Teezeremonien und Meditationen verwendet.
• Heilkräfte: In China gilt Da Hong Pao traditionell als Heilgetränk, das bei verschiedenen Beschwerden hilft, darunter Verdauungsprobleme, Erkältungen und Kopfschmerzen.

13. Das Blenden von Da Hong Pao:

Wie bereits erwähnt, ist im Handel oft geblendeter Da Hong Pao anzutreffen. Das ist nicht unbedingt schlecht, denn ein guter Blend kann von sehr hoher Qualität sein.

• Gründe für das Blending:
  • Kostensenkung: Durch Blending lassen sich preislich günstigere Varianten von Da Hong Pao schaffen, wobei dessen grundlegende Geschmacksmerkmale erhalten bleiben.
  • Qualitätsstabilität: Das Blending ermöglicht einen gleichmäßigeren Geschmack und Aroma von Partie zu Partie.
  • Schaffung einzigartiger Geschmacksprofile: Erfahrene Meister können interessante und harmonische Blends kreieren, indem sie verschiedene Sorten von Felsentee kombinieren.
• Wissenswert: Beim Kauf von geblendetem Da Hong Pao ist es wichtig, auf den Ruf des Händlers und des Herstellers sowie auf Informationen über die Zusammensetzung des Blends zu achten. Seriöse Anbieter geben üblicherweise an, welche Teesorten im Blend enthalten sind.

Fazit:

Da Hong Pao ist ein legendärer Tee, der Kaiser der Oolongs, die Verkörperung jahrhundertealter chinesischer Geschichte und Kultur. Sein tiefer, voller Geschmack mit Noten von Feuer, Trockenfrüchten, Karamell und Gewürzen sowie sein vielschichtiges, einhüllendes Aroma mit mineralischen, „felsigen“ Nuancen vermögen selbst das Herz des anspruchsvollsten Kenners zu erobern. Dies ist ein Tee für besondere Anlässe, für ein langsames, besinnliches Teetrinken, wenn man in die Welt der Kontemplation eintauchen und jeden Schluck, jede Nuance von Geschmack und Aroma genießen möchte. Einen echten Da Hong Pao zu probieren, bedeutet, eine Legende zu berühren, den Qualitätsmaßstab in der Welt der Felsen-Oolongs für sich zu entdecken und unvergessliche Eindrücke von der Begegnung mit diesem wunderbaren Tee zu gewinnen.